من المعكرونة المقلية المقرمشة إلى طبق من حساء المعكرونة بالوونتون، تعد المعكرونة الصينية الطازجة بالبيض من العناصر الأساسية في المطاعم الصينية. تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية أو الرامين، عندما يتم طهيها بشكل صحيح، يجب أن يكون لها قوام ثابت وملمس مرن، والتنوع الكبير في السُمك والمرونة يجعل المعكرونة الصينية بالبيض من أكثر أنواع المعكرونة تنوعًا في الطهي.
إذا كنت جديدًا على الطهي باستخدام المعكرونة الصينية الطازجة المصنوعة من البيض، فقد يكون تنوع الأنواع أمرًا مربكًا بعض الشيء. توجد المعكرونة الطازجة المصنوعة من البيض في قسم الأطعمة المبردة في معظم الأسواق الآسيوية، وهي صفراء اللون ومصنوعة بشكل أساسي من دقيق القمح والبيض. ولكن مجرد كونها تشبه المعكرونة المصنوعة من البيض لا يعني أنها كذلك! بعض أنواع المعكرونة القلوية لها مظهر أصفر، بينما تصبغ بعض العلامات التجارية المعكرونة باللون الأصفر لتوفير البيض. تأكد من التحقق من الملصق بحثًا عن البيض الحقيقي عند شراء أي من الأصناف المدرجة أدناه.
تمامًا مثل جميع أنواع المعكرونة الطازجة، يجب حفظ المعكرونة الصينية الطازجة بالبيض في عبواتها الأصلية المغلقة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي، وبمجرد فتحها، لن تدوم سوى بضعة أيام. وإذا لم يتم فتحها، فيجب أن تكون صالحة لمدة أسبوع تقريبًا، ولكن تذكر التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية!
أكثر أنواع المعكرونة الطازجة شيوعًا التي ستجدها هي معكرونة وونتون ومعكرونة هونج كونج (تشاو مين) ومعكرونة لو مين. إليك نظرة عن قرب.
أكلات جادة / شاو زد.
معكرونة وونتون
معكرونة وونتون رقيقة
أكلات جادة / شاو زد.
يستخدم:في المرق الخفيف والدقيق أو الصلصات البسيطة حيث تكون المعكرونة هي النجمة.
هذا هو نوع المعكرونة الرقيقة والمرنة التي تجدها في حساء المعكرونة بالونتون. إنها مثالية لأطباق مثل هذهحيث يكون المرق خفيفًا ودقيقًا. فكر في حساء الدجاج أو حساء الزلابية المصنوع من مزيج من لحم الخنزير والمأكولات البحرية. كما أنها رائعة في الأطباق البسيطة جدًا المطبوخة بالزنجبيل والبصل الأخضر أو صلصة المحار؛ أي طبق حيث تكون المعكرونة هي النجمة حقًا. غالبًا ما يتم تقديمها بالغليان والتصفية ثم رشها بالزيت الساخن وتغطيتها بصلصة بسيطة.
معكرونة وونتون عريضة
أكلات جادة / شاو زد.
يستخدم:في حساءات المعكرونة الدسمة، أو في الأطباق المطهية، أو في الأطباق ذات النكهات الثقيلة الزيتية.
تشبه المعكرونة الرقيقة ولكن... أكثر سمكًا. أستخدم هذه المعكرونة لتحضير حساء المعكرونة الأكثر كثافة، مثل هذا، أو أطباق أخرى تحتوي على لحم بقري مطهو ونكهات أثقل وأكثر زيتية.
طريقة طبخ المعكرونة بالوانتون
أولاً، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. بمجرد أن يغلي، أضف المعكرونة وافردها باستخدام مجموعة من عيدان تناول الطعام الطويلة أو الملقط. يجب أن تقلبها بقوة للتأكد من فصلها عن بعضها البعض - فهي تميل إلى الالتصاق ببعضها البعض.
تستغرق معكرونة وونتون الرفيعة والعريضة حوالي 30 إلى 40 ثانية للطهي ولا ينبغي غليها لأكثر من دقيقة. بمجرد نضجها، صفيها في مصفاة. إذا كنت تستخدم المعكرونة في الحساء، اشطفها تحت الماء الجاري البارد وصفيها جيدًا. نظرًا لأن المعكرونة ستبقى في مرق ساخن، فيجب تقليل أي طهي إضافي.
نصيحة
تستغرق معكرونة وونتون الرفيعة والواسعة حوالي 30 إلى 40 ثانية للطهي ولا ينبغي غليها أبدًا لأكثر من دقيقة.
إذا كنت تستخدمها في طبق مقلي بسيط، فإن شطفها أو عدم شطفها يعتمد على الصلصة التي يتم خلطها أو رشها فوقها. القاعدة الأساسية بالنسبة لي هي أنه إذا استغرق تحضير الصلصة أكثر من خمس دقائق، فيجب شطف المعكرونة تحت الماء الجاري البارد.
الشيء المهم الذي يجب تذكره هو قوام المعكرونة. فأنت تريد أن يكون لها ذلك القوام المرن اللطيف - الإفراط في الطهي يعني الموت.
معكرونة مقلية على طريقة هونج كونج (تشاو مين)
أكلات جادة / شاو زد.
يستخدم:في الأطباق المقلية.
تُسمى أحيانًا أيضًا نودلز تشاو مين، وهي تشبه نودلز وونتون الرقيقة. والفرق الرئيسي هو أن النودلز التي تحمل علامة "هونج كونج" أو "نودلز مقلية في مقلاة" تُطهى جزئيًا في الماء المغلي، مما يجعلها جاهزة للقلي. استخدم هذا النوع لأطباق النودلز المقلية الجافة، مثل هذاومتى أردت أن تكون المعكرونة مقرمشة قليلاً (أو جداً).
نصيحة
إذا لم تتمكن من العثور على معكرونة هونج كونج، قم بغلي معكرونة وونتون الرقيقة في الماء حتى تصبح طرية بالكاد (أقل من دقيقة)، ثم صفيها وجففها بعناية، ثم قلّبها مع القليل من الزيت.
إذا لم تتمكن من العثور على معكرونة هونغ كونغ، يمكنك استبدالها بمعكرونة وونتون الرقيقة. اسلقها في الماء حتى تنضج بالكاد (أقل من دقيقة)، ثم صفيها وجففها بعناية (لا تريد أي رطوبة زائدة إذا كنت تخطط للقلي السريع)، ثم قلّبها بقليل من الزيت.
كيفية طبخ المعكرونة على الطريقة الهونج كونجية
أصبحت معكرونة هونغ كونغ جاهزة للقلي. قبل الطهي، افتح العبوة وفك المعكرونة في وعاء كبير أو سطح عمل. في بعض الأحيان، قد تتكتل بعض الخيوط، لذا تأكد من فصلها قبل وضعها في مقلاة أو مقلاة عميقة. يجب إما قليها لفترة وجيزة مع صلصة رقيقة وطهيها حتى تغطي الصلصة كل معكرونة، أو قليها قليلاً في القليل من الزيت حتى تتشكل كعكة مقرمشة قبل تغطيتها بصلصة مقلية.
لو مين نودلز
أكلات جادة / شاو زد.
يستخدم:في أطباق المعكرونة المقلية مع صلصة ثقيلة أو غنية.
يعتبر لو مين من أكثر أنواع المعكرونة سمكًا، وهو مخصص لأطباق المعكرونة المقلية مع صلصة ثقيلة أو غنية. فكر في شرائح اللحم البقري، كما في هذاأو الصلصة البنية السميكة التي تجدها على طاولات البخار في ساحة الطعام. فهي أكثر سمكًا وكثافة وأقل مرونة من المعكرونة الصينية أو المعكرونة الصينية، مما يعني أن هناك خسارة أقل في الجودة عندما تبقى لفترة طويلة أو يتم إعادة تسخينها - فهي ببساطة أقل حساسية للوقت من المعكرونة الأخرى. هذه أخبار جيدة إذا كان لديك سفر أو حفلات عشاء في جدول الرحلة، أو إذا كنت ترغب في صنع طبق معكرونة سيظل مذاقه جيدًا بعد بضعة أيام.
طريقة طبخ معكرونة لو مين
أكلات جادة / شاو زد.
نصيحة
تستغرق معكرونة لو مين حوالي ثلاث إلى خمس دقائق للطهي في الماء المغلي.
نظرًا لأن نودلز لو مين أكثر سمكًا من نودلز وونتون، فإنها تستغرق عادةً حوالي ثلاث إلى خمس دقائق للطهي في الماء المغلي. وكما هو الحال مع نودلز وونتون، يجب شطفها تحت الماء البارد إذا كنت لا تنوي تقديمها على الفور.
