قائمة قراءة مختبر الأغذية، اليوم الثالث: صناعة الطاهي

ملاحظة المؤلف:لقد قمت مؤخرًا ببناء رف كتب جديد في المطبخ، وفي عملية إعادة تنظيم مجموعتي المتزايدة من الكتب، انتهى بي الأمر إلى إزالة الغبار عن أكثر من بضع صفحات متهالكة. الأصدقاء القدامى الذين حملوني خلال الكلية، وأيامي الأولى من التظاهر بالنجاح في المطاعم الفاخرة، ووقتي كطاهٍ تجريبي وكاتب، وبعض المجلدات الأحدث أيضًا. لذلك، في كل يوم من أيام الأسبوع حتى نهاية أكتوبر، سأكتب منشورًا قصيرًا يضم كتابًا عن الطعام أحبه حقًا. كان لكل هذه الكتب تأثير كبير إما على مسيرتي المهنية أو على طهيي اليومي. إنها ليست بالضرورة الأفضل أو الأفضل.إنها موجودة بالفعل، ولكنها جميعًا تستحق القراءة.

"هل تقرأ هذا؟ إنه أحمق نوعًا ما، أليس كذلك؟" سألني طاهي ذات يوم بينما كنت أغير ملابسي إلى ملابسي البيضاء.

ولكن انايحبأغبياء"لقد فكرت في نفسي، رغم أنني لم أقل ذلك بصوت عالٍ. لقد قمت بإخراج نسخة من كتاب مايكل روهلمان من جيبي بخجل.صناعة الشيفدخلت خزانتي وتوجهت إلى الطابق السفلي لبدء تحضير مرق الدجاج. لو كان الأمر اليوم، لما أهدرتُ أي وقت في الدفاع عنه.

رولمانيكونأحمق، ولكن بأفضل طريقة ممكنة. إنه النوع من الأحمق الذي أطمح إلى أن أكونه. ربما تعرفه هذه الأيام باعتباره المؤلف الدقيق للكلاسيكيات الحديثة مثلنسبة(كتاب يلخص الطبخ إلى أهم نسبه)، أو كما شارك في تأليف كتاباللحوم الباردة(لم يتم تأليف كتاب أكثر براعة حول هذا الموضوع بعد) أوكتاب الطبخ للغسيل الفرنسي(!). ولكن قبل أن يكتب أيًا من هذه الكتب، وقبل أن يصبح أحد أكثر الأصوات المؤثرة في عالم الطهي اليوم، كان كاتبًا شابًا من ولاية أوهايو، وله كتاب واحد فقط عن تعليم الأولاد فقط، وكان مهتمًا بالطهي. لذا، قرر في عام 1997 الالتحاق بمعهد الطهي الأمريكي وتأليف كتاب عن تجربته هناك.

صناعة الشيفإنها الصحافة الغريبة في أفضل حالاتها. إنها هانتر إس تومسون يلتقي ألتون براون. إنها مامطبخ سريربما كان الأمر كذلك لو كان أنتوني بوردان مهتمًا بالتقنية والمأكولات الراقية بدلاً من الجنس والمخدرات. هل تم تضخيم الأمر؟ بالطبع، ولكن فقط لأن حياة الطاهي الجديد لا يمكن أن تكون أفضل من حياة أي شخص آخر.يكونبحماسة شديدة، يلتقط رولمان اندفاع اكتساب مهارات جديدة ووضعها موضع الاختبار على الفور.

على الرغم من المبالغات، فإنه يحصل على الكثيريمينمن خلال كتاباته، تشعر بالتوتر الذي يشعر به كل الطهاة الشباب عندما يتوقف مصير الكون على جودة الكراث الذي يطبخونه.برونواز، واندفاع الأدرينالين الذي يصيبك في كل مرة يخرج فيها طبق مثالي من الباب ويعود نظيفًا. أنت تفهم لماذا، بعد العمل في المطابخ، يبدو أن الجميع في العالم الحقيقي يتحركون بحركة بطيئة، كما تجد نفسك تقول عن طريق الخطأخلفك!بينما كنت أتجول بين الغرباء في السوبر ماركت.

صناعة الشيفيعد هذا الكتاب قراءة إلزامية لأي شخص فكر في الذهاب إلى مدرسة الطهي، أو أي شخص يريد أن يتعرف على تجربة خوض هذه المهنة. لست بحاجة إلى أن تكون أحمقًا لتقدير نهجه. (كتبه التالية،روح الشيفومدى وصول الشيف، وهي قراءات رائعة أيضًا.)

يمكنك شراءصناعة الشيف هنا.