يمكن أن تحول صينية الكعك السيئة جلسة الخبز الممتعة إلى جلسة مرهقة: لا أحد يريد كعكات تلتصق في الصينية أو تخرج شاحبة جدًا أو بنية جدًا أو جافة جدًا أو غير مقببة بما فيه الكفاية.كما أوضحت عندما قمنا سابقًا بمراجعة قوالب الكعك في عام 2016، يمكن أن يكون قالب الكعك السيئ هو المسؤول عن كل ما سبق ذكره. وأشارت إلى أن "سرعة توصيل المقلاة للحرارة ستؤثر على المدة التي يحتاجها الخليط للخبز ومدى عمق تحميره على طول الحواف، في حين أن ملمس وشكل المقلاة نفسها سيحددان نسب قبة الكعك".
مع وضع هذا في الاعتبار، انطلقنا للعثور على أفضل قوالب الكعك وأكثرها تنوعًا. في مراجعتنا السابقة، فضلت ستيلا عمومًا قوالب الكعك المطلية بطبقة غير لاصقة لتحميرها ورفعها وتحريرها. كما لاحظت أيضًا قوالب الكعك القياسية غير المطليةقوالب الكعك الألومنيوم(والتي تفضلها المخابز التجارية) هي أصول للكعك الأبيض، حيث يخبز الألمنيوم بسرعة ويعكس الضوء، مما يساعد على تقليل اللون البني (وهذا يعني أيضًا أنه من المحتمل أن ينتج كعكًا شاحبًا للغاية). لذلك، في هذه المراجعة، قمنا باختبار قوالب الكعك المصنوعة من الألمنيوم غير اللاصقة وغير المطلية، بالإضافة إلى نموذجين من السيليكون. وبينما لم نوصي سابقًا بقالب الكعك المصنوع من السيليكون، فقد شعرنا أن شعبيته لا تزال تستحق تضمينه في اختبارنا المحدث.
الفائزون، لمحة عامة
تحتوي صينية الكعك غير اللاصقة هذه على أكواب كعك بحجم قياسي (حوالي 100 مل، أو 1/3 كوب مملوء لكل تجويف) والتي تطلق الكب كيك والكعك.لقد وجدنا أن المخبوزات أصبحت بنية اللون بالتساوي وارتفعت بشكل صحيح. كما كان التنظيف سهلاً، حيث تم إزالة العجين والسكر بسرعة (لكن يمكن للطلاء غير اللاصق أن يخدش، لذا تأكد من استخدام وسادة تنظيف آمنة للطلاء غير اللاصق أو إسفنجة ناعمة). كما أحببنا السطح المحكم والمحكم لحدوده.
على الرغم من أن هذه المقلاة كانت تحتوي على أكواب مافن بحجم قياسي، إلا أن حوافها كانت أكبر من معظمها، وتتميز بسطح محكم وحافة سميكة. جعلت هذه الميزات من السهل الإمساك بها ونقلها إلى الفرن وإخراجها منه، كما أبقت الأيدي المغطاة بقفازات الفرن بعيدة عن قمم المافن الرقيقة. كان السطح غير اللاصق سهل التنظيف أيضًا، وتم إخراج الكب كيك والمافن بسهولة ودون أي التصاق.
الاختبارات
أكلات جادة / إيرفين لين
- اختبار الكب كيك:لقد قمنا بخبز الكب كيك مباشرة في القوالب، دون استخدام بطانات الكب كيك، لنرى مدى توزيع الكعك بالتساوي، وما إذا كانت الكعكات قد التصقت، وما مدى صعوبة تنظيف صينية الكعك بعد ذلك.
- اختبار كعك التوت الأزرق:لقد خبزنا في المنزلبدون بطانات ورقية، لنرى مدى ارتفاع الكعكات وتحميرها وخروجها من كل صينية. كما قمنا أيضًا بتغطية عجينة الكعك بكمية سخية من، مع العلم أن بعض السكر سوف يتكرمل ويلتصق بالمقالي، مما يجعل تنظيفها أكثر صعوبة. ثم غسلنا كل مقلاة يدويًا لنرى مدى صعوبة تنظيف السكر المحروق.
- اختبار العجة:لقد قمنا بخبز الفطائر الصغيرة مع جبن الجرويير المبشور والفطر والبصل في قوالب الكعك لنرى مدى اتساع الأكواب، ومدى طهي الفطائر وتحمرها بالتساوي، ومدى سهولة إخراجها من القوالب، ومدى صعوبة تنظيف القوالب بعد ذلك.
- اختبار المتانة:أخذنا سكين الزبدة وخدشنا برفق صينية الكعك (القاع وجوانب أكوابها) 10 مرات لمحاكاة التآكل والتلف العام. ثم فحصنا الضرر.
- اختبارات قابلية الاستخدام:أثناء الاختبار، لاحظنا ما إذا كانت المقالي سهلة التعبئة، وما إذا كانت مريحة للإمساك بها والمناورة بها، وما إذا كانت سهلة التنظيف.
ما تعلمناه
حجم كوب المافن القياسي لم يكن قياسيًا جدًا
أثناء الاختبار، اكتشفنا أن قالب الكعك "القياسي" لم يكن موحدًا إلى هذا الحد. عندما قمنا بقياس أكواب الكعك بالماء، تراوحت السعات من 82 مليلترًا (الأواني النوردية) إلى 112 مليلترًا (الحياة الخضراءمع وجود فارق قدره 20 مليلترًا، فاض الخليط في الكوب الصغير من Nordic Ware وانبسط عند الخبز، بينما ظل الخليط في الكوب الكبير من GreenLife مستقرًا بالداخل، ولم يخلق سطح الكعكة المرغوب. بدلاً من ذلك، اختر قالب الكعك الذي يحتوي على كوب كعكة متوسط الحجم، بسعة 100 مليلتر تقريبًا، حيث يبدو أن هذا هو الحجم الذي صُممت له معظم الوصفات. قوالب الكعك المفضلة لدينا،الولايات المتحدة عموموقالب الكعك أوكسوكان كلاهما يحتوي على أكواب بحجم 100 ملليلتر، وكعكات صغيرة، وكعكات صغيرة، وفطائر صغيرة مخبوزة بشكل طويل وبني ذهبي اللون.
التمسك بالمواد غير اللاصقة
أكلات جادة / إيرفين لين
نظرًا لأن الكعكات غالبًا ما تتشكل على شكل فطر، مما يخلق سطح الكعكة المحبوب، فقد فضلنا قوالب الكعك المطلية بطبقة غير لاصقة.ولكن في هذه الحالة، كانت جميع قوالب الكعك المعدنية التي اختبرناها تقريبًا مغطاة بنوع من الطلاء غير اللاصق، باستثناء قالب Nordic Ware. كانت هذه القوالب غير اللاصقة أسهل كثيرًا في التنظيف وكان العديد منها آمنًا للغسل في غسالة الأطباق (على الرغم من أن(غسيل يدوي غير لاصق).
بصرف النظر عن التنظيف، هناك أسباب تتعلق بالأداء يجب مراعاتها عند اختيار قوالب الكعك غير اللاصقة. عادةً ما تكون قوالب الكعك غير اللاصقة مصنوعة من الفولاذ المغطى بنوع من الطلاء غير اللاصق، وتحتوي على طبقات أغمق تمتص المزيد من الضوء مقارنة بالألومنيوم غير المطلي (وكذلك السيليكون)، مما يعني أن المخبوزات تحمر بشكل أكثر شمولاً. كانت جميع قوالب الكعك غير اللاصقة التي اختبرناها أثقل بكثير من قوالب الكعك غير المطلية بالألومنيوم. وهذا يعني أن هناك المزيد من المعدن لتسخينه، وبالتالي، فإن القوالب توصل الحرارة بشكل أبطأ، مما يؤدي إلى وقت خبز أطول وتحسين ارتفاع بعض العجين (مثل الكعك).
قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون
أكلات جادة / إيرفين لين
لم نحب قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون حقًا. السيليكون غير لاصق ومرن، مما يعني أنه يمكن إخراج الكب كيك والكعك وغيرها من الأشياء اللزجة والحساسة بسهولة، ولكن هذا يعني أيضًا أن القوالب سهلة السحق عن طريق الخطأ. بالإضافة إلى ذلك، لا يوصل السيليكون الحرارة بنفس الطريقة التي يوصل بها المعدن، وكل ما خبزناه في قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون التي اختبرناها خرج شاحبًا وغير ناضج. نظرًا لأن قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون مرنة للغاية، فغالبًا ما يتم وضعها علىثم ضعها في الفرن. وهذا ليس أفضل، وكما أوضحت ستيلا في مراجعتنا السابقة، "لا تتطلب الكعكات الآن ضعف المعدات فحسب، بل إنها ستتحول إلى اللون البني بشكل مفرط على طول القاع حيث يلامس السيليكون المعدن".
المقالي غير اللاصقة ذات الألوان الفاتحة تُخبز بشكل أفضل
أكلات جادة / إيرفين لين
إذا كنا نبالغ في التفاصيل (كما نميل إلى القيام بذلك...)، فإننا نفضل قوالب الكعك ذات الألوان الفاتحة على تلك ذات الألوان الداكنة. (لقد توصلنا إلى نتائج مماثلة أثناء.) المقالي الداكنة - مثل تلك الموجودة فيجريت جونز,البوتقة، وأنولون- خبز الكعك بشكل أعمق من اللون البني الذهبي الذي كنا نهدف إليه وكان له قشور أكثر جفافًا. قوالب الكعك ذات اللون الأفتح، مثل USA Pan وOXO ووليامز سونوما، كلها مخبوزة بلون بني ذهبي لطيف ومتساوي.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في قالب الكعك
أكلات جادة / إيرفين لين / جريس كيلي
في حين أننا لا نشجع عادة على شراء قوالب غير لاصقة، إلا أن هذه واحدة من الحالات القليلة التي نوصي فيها بشراء هذه القوالب. حتى إذا كنت تخطط لاستخدام بطانات ورقية في قوالب الكعك، فإن قوالب الكعك غير اللاصقة المفضلة لدينا تنتج لونًا بنيًا متساويًا وترفع الكعك جيدًا.
اختر قالب مافن بسعة كوب متوسطة، حوالي 100 مل، حيث إن معظم وصفات المافن والكعك الصغير مصممة مع وضع هذا الحجم في الاعتبار. نوصي أيضًا بالحصول على قالب مافن غير لاصق بلون أفتح، والذي ينتج عنه تحمير أفضل من القوالب غير اللاصقة الداكنة.
أفضل قوالب الكعك
ما أعجبنا:كانت هذه المقلاة قوية ومتينة.لقد ارتفعت بشكل جيد وخبزت بالتساوي، وكانت الكعكات ذات قمم جميلة، والفطائر المطبوخة بشكل متناسق مع سطح خارجي بني ذهبي وداخل رطب ومتماسك. لقد جعل طلاءها الأملس غير اللاصق من السهل إزالة المخبوزات وجعل التنظيف بسيطًا، مع الحد الأدنى من الحاجة إلى الفرك. لقد أحببنا أيضًا أن هذه المقلاة بها أكواب متوسطة الحجم (سعة 100 مل)، مما يجعلها متعددة الاستخدامات وقادرة على العمل مع معظم الوصفات. بالإضافة إلى ذلك، حتى بعد اختبارات الخبز والطهي والمتانة المتعددة، لا تزال المقلاة تبدو وكأنها جديدة، مع الحد الأدنى من التآكل.
ما لم يعجبنا:نظرًا لطلائها المصنوع من السيليكون غير اللاصق، لا يُنصح باستخدام رذاذ الطهي على هذه المقلاة. كما أنها غير آمنة للغسل في غسالة الأطباق.
المواصفات الرئيسية
- مادة:فولاذ مطلي بالألمنيوم مع طبقة سيليكون غير لاصقة
- وزن:2 رطل، 8 1/4 أونصة
- سعة الكأس:100 مليلتر
- عمق وعرض الكأس:عمق 1 1/2 بوصة، عرض 2 3/4 بوصة (في الأعلى)
- الأبعاد الكلية:15 3/4 بوصة × 11 بوصة × 1 3/8 بوصة
- أقصى درجة حرارة للفرن:450 درجة فهرنهايت
- التنظيف والعناية:غسيل يدوي فقط
أكلات جادة / إيرفين لين
ما أعجبنا:كان لهذه المقلاة حافة كبيرة جدًا وحواف عريضة وسطح محكم الغلق. كانت الحافة الأكبر والحافة السميكة المربعة تجعل من السهل الإمساك بالمقلاة، حتى عند ارتداء ملابس ثقيلة.كما أن الطلاء الخفيف غير اللاصق باللون الذهبي يجعل الكعك الصغير والكعك الصغير والفطائر الصغيرة تتحول بسهولة إلى اللون البني بالتساوي. كما كان التنظيف سهلاً إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، مثل مقلاة USA Pan، فإن الأكواب سعة 100 مل، لذا فإن معظم الوصفات يجب أن تُخبز جيدًا. وجدنا أن المقلاة متينة للغاية ولم يحدث لها أي بقع أو خدوش. كما أنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق.
ما لم يعجبنا:كانت الفجوة الرفيعة بين قالب الكعك وأعلى القالب سبباً في حبس قطع من العجين المخبوز. وبدا أن التنظيف الخفيف بفرشاة المطبخ يزيل البقايا، لكن الأمر كان مزعجاً بعض الشيء. كما كان القالب أكبر من قوالب الكعك الأخرى، مما يتطلب مساحة تخزين أكبر.
المواصفات الرئيسية
- مادة:فولاذ مطلي بالألمنيوم، طلاء غير لاصق معزز بالسيراميك
- وزن:1 رطل، 14.5 أونصة
- سعة الكأس:100 مليلتر
- عمق وعرض الكأس:عمق 1 1/2 بوصة، عرض 2 3/4 بوصة (في الأعلى)
- الأبعاد الكلية:16 1/2 بوصة × 11 3/4 بوصة × 1 5/8 بوصة
- أقصى درجة حرارة للفرن:450 درجة فهرنهايت
- التنظيف والعناية:يمكن غسله في غسالة الأطباق، على الرغم من أنه يوصى بغسله يدويًا
أكلات جادة / إيرفين لين
المنافسة
- كعكة جونز ستود العظيمة:كانت صينية الكعك ذات اللون الأزرق الملكي تبدو جميلة، لكن السطح الداكن أصبح بنيًا أكثر عمقًا مما كنا نرغب، وكان السعر أعلى بكثير من اختياراتنا الأولى.
- صينية مافن غير لاصقة من ويليامز سونوما جولد تاتش برو، 12 بئرًا:أدى هذا المقلاة الذهبية أداءً جيدًا للغاية، لكن سعرها كان أعلى من اختياراتنا الأولى.
- قوالب مافن أنولون المتطورة غير اللاصقة بسعة 12 كوبًا مع مقابض من السيليكون:كان لصينية الكعك هذه مقابض سيليكون سميكة وجميلة على كلا الجانبين، مما يجعل من السهل نقلها إلى داخل وخارج الفرن. لكن الطلاء الداكن غير اللاصق جعل قاع المخبوزات بنيًا بشكل عميق للغاية. كما تسبب التلال حول الجزء العلوي من كل قالب كعكة في حبس الفتات والعجين، مما يجعل تنظيفها أكثر صعوبة.
- قالب الكعك المثالي من سيلبات:لم يكن لهذا القالب الكبير المصنوع من السيليكون أي هيكل وكان يتطلب صينية خبز إضافية لدعمه، مما يجعله أقل من مثالي. بالإضافة إلى ذلك، تم خبز الكعك والكعك الصغير بجوانب فاتحة اللون وعديمة النكهة ولكن بقاع أغمق قليلاً، حيث كانت صينية الخبز المعدنية توصل الحرارة.
- قوالب الكعك الطبيعية من Nordic Ware:أنتج هذا القالب المصنوع من الألومنيوم غير المطلي فطائر وكعكات صغيرة باهتة وسميكة للغاية. كما أنتج أيضًا فطائر غير مطبوخة جيدًا. إذا كنت تصنع كعكات صغيرة بيضاء، فإن هذا القالب سيكون مفيدًا، لكنه يفتقر إلى تنوع القوالب الأخرى.
- قوالب الكعك غير اللاصقة المكونة من 12 كوبًا من راشيل راي كوتشينا مع مقابض:هذه المقلاة تتلطخ بسهولة وطبقتها الداكنة تنتج مخبوزات ذات لون بني للغاية.
- قوالب خبز الكعك والكب كيك غير اللاصقة الفاخرة من ويلتون بيرفكت ريزالتس، 12 كوبًا، من الفولاذ:كانت هذه المقلاة رقيقة وخفيفة الوزن. وكان سطحها داكنًا ولم تكن تخرج منها الكعك والكعك بسهولة مثل الطرز الأخرى غير اللاصقة.
- قالب الكعك القياسي Trudeau Structure Pro:تحتوي هذه الصينية المصنوعة من السيليكون على إطار معدني حول حافة الصينية، مما يمنحها الدعم. ومع ذلك، يتم خبز الكب كيك والكعك الخفيف وغير الناضج.
- لو كريسيت الكعك عموم:كان لهذه المقلاة مقابض سيليكون سميكة وجميلة، لكن الطلاء الأسود غير اللاصق كان يخبز الكب كيك والمافن بعمق شديد. كما أنها باهظة الثمن إلى حد ما.
- صينية خبز صحية من السيراميك غير لاصقة من GreenLife Bakeware، 12 كوبًا من قوالب خبز الكعك والكب كيك:إن الطلاء الخزفي غير اللاصق ذو اللون الفاتح على هذه المقلاة يعني سهولة إخراج الكعك والكعك الصغير والفطائر. ولكن حجم الكوب الذي يبلغ 112 مليلترًا كان الأكبر الذي اختبرناه، ولم ترتفع الكعك الصغير والكعك الصغير أو تحصل على قمة الكعك المقببة التي أردناها.
- صينية الكعك Pro-Release من All-Clad:كانت صينية الكعك هذه ذات جوانب عمودية إلى حد ما في كل كوب وأدت أداءً جيدًا إلى حد ما. لكن الطلاء الداكن غير اللاصق تسبب في خبز الكب كيك والكعك بشكل عميق للغاية، كما تسبب التموج بين الكوب وأعلى صينية الكعك في حبس الفتات والعجين، مما جعل تنظيفها أكثر صعوبة.
- قالب الكعك ويلتون رايت، قالب الكعك غير اللاصق بسعة 12 كوبًا:كان أداء هذه المقلاة ذات اللون الفاتح أفضل من نظيرتها غير اللاصقة ذات اللون الداكن، ولكنها تلطخت بسهولة.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل مادة لقالب الكعك؟
ابحث عن قالب مافن معدني مطلي بطبقة غير لاصقة، والتي ستوصل الحرارة جيدًا وتعزز التحمير المتساوي، وترفع الكعكة بشكل جيد، وتسهل إخراجها. تجنب قوالب السيليكون، لأنها لا تحمر الكعكة ولا توصل الحرارة مثل المعدن.
ما هي الأحجام الشائعة لقالب الكعك؟
ما لم يتم تحديدها على أنها فطائر صغيرة أو فطائر ضخمة، فإن معظم الوصفات التي تتطلب قالب فطائر مصممة لقالب فطائر قياسي. ابحث عن قالب فطائر يحتوي على كوب يتسع لحوالي 100 مل من العجين، أي 1/3 كوب.
ما هي أفضل طريقة لتنظيف صينية الكعك؟
ما لم يكن المقلاة مذكورًا عليها أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق، فمن الأفضل غسلها يدويًا لأن المنظفات القوية والحرارة من غسالة الأطباق يمكن أن تتلف الطبقة غير اللاصقة. إذا انتهى بك الأمر مع الكثير من الفتات المخبوزة بعد الطهي، دع المقلاة منقوعة قليلاً في الماء والصابون لتخفيف البقايا.
هل يجب عليك تغطية قالب الكعك؟
إنه اختياري، ولكن إذا كنت تقدم كب كيك أو مافن فرديًا، فإن استخدام بطانة يمكن أن يساعد في تحسين المظهر الجمالي (بالإضافة إلى المساعدة في إنشاء الجزء العلوي المرغوب من الكعكة). ومع ذلك، فإن القوالب التي أحببناها غير لاصقة، لذا فإن استخدام بطانة غير ضروري.
ما هي أفضل قوالب الكعك؟
نحن نوصيبطانات رقائق معدنيةإنها متينة (تساعد في تكوين قبة أكثر استدارة) وتُباع في معظم متاجر البقالة. بالإضافة إلى ذلك، تُباع أحيانًا بألوان معدنية جميلة إذا كنت تقوم بتحضير بعض الكعكات المميزة.
هل قالب الكعك السيليكون يستحق الشراء؟
لم نحب قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون عندما اختبرناها؛ فقد كانت غالبًا ما تكون مرنة، مما يجعل من الصعب تحريكها داخل وخارج الفرن، وكانت النتائج غالبًا غير مخبوزة جيدًا وباهتة. نعتقد أن قوالب الكعك المعدنية هي الخيار الأفضل بشكل عام.
لماذا نحن الخبراء
- هو مدون طعام وكاتب مستقل كتب العديد من المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,، و.
- وهو مؤلف كتاب الطبخرخامي، ملتف، ومتعدد الطبقات، والذي تم اختياره كأحد أفضل كتب الطبخ والخبز لعام 2016 من قبل صحيفة نيويورك تايمز.
- وهو مصور حائز على جائزة IACP، ومدون مرشح من قبل IACP، وخباز ذو شريط أزرق.
- لقد اختبر إيرفين العديد من المنتجات الأخرى لشركة Serious Eats، بما في ذلك,,، وأكثر من ذلك.
- في هذه المراجعة، قمنا باختبار 14 قالب مافن باستخدامها في خبز الكب كيك، ومافن التوت الأزرق، والفطائر الصغيرة. كما قمنا بخدش قالب المافن بسكين الزبدة 10 مرات لتكرار التآكل والتلف وقمنا بتقييم القوالب بناءً على مدى سهولة ملئها، ومناورتها، وتنظيفها.
