ما هي اختصارات المطبخ التي أفتقدها؟
"لقد امتلكت معالج طعام لمدة عقد من الزمان تقريبًا، ولكنني لم أجرب ملحق مبشرة الجبن إلا مؤخرًا - وشعرت على الفور بأنني أحمق تمامًا لإهدار ساعات لا حصر لها من حياتي في بشر الجبن يدويًا. أنا متأكد من أنه لا بد أن هناك العديد من التقنيات الأخرى التي لم أجربها والتي ستجعلني أيضًا أشعر وكأنني أحمق: هل لديك أي اقتراحات؟"
؟تم الإرسال بواسطة rondertaker
أشياء تجعلك لا تشعر بأنك أحمق، أليس كذلك؟ أنا دائمًا أتبعدوايت شروت(المكتب) نموذج لعدم الشعور بأنني أحمق: كلما كنت على وشك القيام بشيء ما، أفكر،هل يمكن لأحمق أن يفعل ذلك؟وإذا أرادوا فلن أفعل ذلك الشيء.
لكن ما تسأل عنه أصعب. ما هي بعض الأشياء التي يفعلها غير الأغبياء بانتظام والتي لا يفكر الأغبياء في القيام بها؟
لا أستطيع أن أزعم أنني مؤهل بنسبة 100% للإجابة على هذا السؤال (لا يزال من غير الواضح مدى حماقتي)، ولكن يمكنني أن أقدم لك قائمة قصيرة ببعض الحيلأناأجد أن هذه النصائح مفيدة جدًا في المطبخ. أنا متأكد من أنكم جميعًا لديكم بعض النصائح الرائعة أيضًا، لذا يرجى تركها في التعليقات حتى نستفيد جميعًا من ذكائكم غير الساذج!
1. قشر الزنجبيل بالملعقة
قد يكون تقشير الزنجبيل صعبًا بسبب نتوءاته واختلافاته. بدلًا من استخدام سكين التقشير أو مقشرة الخضروات، استخدم ملعقة. اكشطه على القشرة وسوف ينفصل بسهولة، مع اتباع كل محيطه وتقليل الهدر.
2. احصل على خلاط غاطس
أستخدم الخلاط الغاطس أكثر من أي أداة كهربائية أخرى في المطبخ. سواء كان ذلك لخلط الحساء مباشرة في الوعاء، أو التخلص من الكتل القبيحة في صلصة الجبن، أو صنعأوفي أقل من دقيقتين، الخلاط الغاطس هو الأداة المناسبة لهذه المهمة.
إنه أسهل بكثير في التنظيف من الخلاط أو معالج الطعام، ولا حاجة لنقل المكونات الساخنة من الوعاء إلى جرة الخلاط، والقدرة على العمل حتى مع كميات صغيرة من المكونات (بشرط أن يكون لديك كوب يناسب رأسه بشكل صحيح) تجعله أصلًا لا يقدر بثمن.
3. احتفظ بمصفاة صغيرة للحمضيات
أحتفظ بمصفاة صغيرة بمقبض في وعاء الأدوات الخاص بي بجوار الموقد حتى أتمكن من تقطيع الليمون أو الليمون الحامض بسرعة إلى نصفين وعصره مباشرة من خلال المصفاة في الوعاء. أسهل بكثير من انتقاء البذور بعد ذلك! أوه، وأنت تحتفظ بوعاء مليء بالأدوات الشائعة بجوار الموقد، أليس كذلك؟
4. استخدم نفس المصفاة الصغيرة للبيض
يمكن استخدام نفس المصفاة لصنع بيض مسلوق بشكل مثالي. كيف؟ اكسر البيض في المصفاة فوق الحوض وحركه برفق لإزالة البياض المائي الزائد. ما يتبقى سيكون بيضة محكمة على شكل بيضة يتم سلقها بشكل نظيف. يمكنك استخدام نفس الحيلة لصنع بيض مقلي مثالي وجاهز للتصوير على لوحات الإعلانات. شاهد الفيديو أعلاه لمزيد من التفاصيل.
5. فكر مثل خط إنتاج المصنع، واعمل بشكل نظيف
عندما أعمل مع طهاة مبتدئين، فإن أكثر أوجه القصور شيوعاً التي أراها هي في التخطيط للمهام. لنفترض أن لديك أربع بصلات تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ونقلها إلى وعاء كبير. إذا قمت بكل هذه الخطوات لكل بصلة على حدة، فإنك تقضي الكثير من الوقت في التنقل ذهاباً وإياباً بين اللوح وصندوق السماد والوعاء، والتقاط سكينك ووضعها جانباً، وإعداد نفسك ذهنياً للمهمة التالية.
بدلاً من ذلك، اعمل مثل المصنع: ابدأ بقطع النهاية وتقسيمهاالجميعقم بتقشير البصل. بعد ذلك، قشِّر كل البصل. ثم قم بعمل كل القطع الأفقية، ثم كل القطع الرأسية. وأخيرًا، انقل كل النرد المثالي إلى الوعاء ونظف اللوح وسطح العمل قبل الانتقال إلى المهمة التالية.
قم بتطبيق هذا النوع من التفكير على جميع مهامك، وستجد أن الوقت الذي تقضيه في المطبخ لن يكون أكثر كفاءة فحسب، بل سيكون أيضًا أكثر أناقة ونظافة وتنظيمًا.
6. استخدم وعاء القمامة ومكشطة المقعد
محرر موقع نيويوركيوصي دائمًا بوضع وعاء قمامة بالقرب من مكان عملك. أوافق تمامًا، وأود أن أضيف أن مكشطة المقعد هي قطعة أساسية في مجموعة الأدوات أيضًا. إن عدم الاضطرار إلى السير ذهابًا وإيابًا إلى القمامة كل بضع دقائق يمكن أن يقلل من مشقة تحضيرك، ولا يوجد شيء أفضل من مكشطة المقعد لنقل كميات كبيرة من المكونات أو القصاصات المعقدة من النقطة أ إلى النقطة ب.
7. قم بتجميد السوائل في أجزاء قابلة للاستخدام!
محرر موقع Serious Eats Drinksوتقول إنها تقوم بتجميد النبيذ في قوالب مكعبات الثلج وتخزنها في الفريزر، بحيث تكون جاهزة لإخراجها واحدة تلو الأخرى وإضافتها إلى الصلصات والحساء، مما يوفر عليك الحاجة إلى فتح زجاجة كاملة في كل مرة تتطلب فيها الوصفة إضافة بعض النبيذ.
وبالمثل، إذا قمت بتحضير كمية كبيرة من المخزون،في الفريزر؟ تعتبر قوالب مكعبات الثلج وحاويات الديلي بحجم نصف لتر رائعة لهذا الغرض؟ ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي للفريزر لإخراجها واستخدامها عندما تحتاج إلى مرق طازج.
8. تجميد مسطح قدر الإمكان
حيلة أخرى للتجميد: قم بتجميد الأشياء بشكل مسطح وقم برصها فوق بعضها البعض. سواء كانت حساءً أو يخنة أو لحمًا مفرومًا، فكلما كانت مسطحة وواسعة، كلما تجمدت وذوبت بشكل أسرع، وهذا لا يزيد من كفاءتك فحسب، بل يحسن أيضًا من جودة الطعام (كلما استغرقت الأشياء وقتًا أطول في التجميد، كلما لحقت بها أضرار أكبر).
عند تجميد اللحوم النيئة والحساء واليخنات، إذا كان لديك جهاز غلق مفرغ من الهواء، فاستخدمه! وإلا، ضع الأطعمة في أكياس تجميد متينة، واضغط على الكيس لإخراج كل الهواء، ثم ضع الكيس بشكل مسطح واستخدم يديك لضغط المحتويات حتى تصبح مسطحة ومتساوية قدر الإمكان.
عند تجميد الخضراوات، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 1 بوصة أو أقل، ثم اسلق أي خضراوات خضراء. ضعها على طبق كبير أو صينية خبز متباعدة عن بعضها البعض وقم بتجميدها قبل نقلها إلى كيس بلاستيكي للتجميد وتخزينها بشكل مسطح.
9. إذابة اللحوم على صواني الألومنيوم
أسرع طريقة لإذابة اللحوم المجمدة هي تحت صنبور ماء بارد. ولكن إذا كنت تريد توفير المياه وتسريع الأمور قليلاً، ضع اللحوم على صينية أو مقلاة من الألمنيوم. الألمنيوم موصل جيد للحرارة وسيسحب الطاقة من البيئة المحيطة إلى اللحوم المجمدة بشكل أسرع بكثير من لوح التقطيع الخشبي أو سطح العمل الخشبي أو الحجري. يمكنك تقليص أوقات إذابة اللحوم المجمدة بنحو 30 بالمائة بهذه الطريقة. كما أنها تعمل على الحساء واليخنات وأي شيء مجمد مسطح.
10. تقطيع الأفوكادو بقشرته
لتقطيع الأفوكادو للسلطات أو الغواكامولي،قم بإزالة البذرة عن طريق ضربها بكعب السكين ولفها للخارج، ثم قم بتقطيعها مباشرة في القشرة باستخدام طرف سكين التقشير أو سكين الطاهي. عندما تقوم بإخراجها بالملعقة، ستكون لديك شرائح جاهزة للاستخدام، مع فوضى أقل من محاولة العبث بقشرة الأفوكادو الزلقة على لوح التقطيع.
11. شراء الثوم المقشر مسبقًا
قد أتعرض للكثير من الكراهية بسبب هذا، ولكن الحقيقة أنني أستخدم الثوم المقشر مسبقًا بشكل حصري تقريبًا. أجد أن تقشير الثوم من الرأس بالكامل أمر مزعج بعض الشيء ولا أهتم به عادةً. أما الثوم المقشر مسبقًا، طالما أنك تشتريه طازجًا، فسوف يستمر لأسابيع في الثلاجة، وعلى الرغم مما قد يخبرك به بعض الطهاة المتغطرسين، فإن مذاقه جيد. في الواقع، أتحدىأي شخصلتذوق الأطباق المتطابقة المصنوعة فياختبار المثلثمع الثوم المقشر والرأس الكامل وتحديد الثوم الغريب. بجدية.
12. اقرأ الوصفة أولاً
محرر مشاركلقد اقترحت هذا الأمر وقد يبدو الأمر الأكثر وضوحًا في القائمة. لكن دعني أخبرك بشيء: عندما كنت أعمل فيكوك المصورمجلة، جزء من عملية المقابلة للموظفين الجدد كان أن نطلب منهم طهي الطعام من خلال الوصفات.فقطكانت المهمة هي قراءة الوصفة واتباعها تمامًا كما هي مكتوبة. لن تصدق عدد الأشخاص الذين يبدأون الطهي قبل قراءة كل خطوة فقط ليكتشفوا أنهم يفتقدون الأداة التي يحتاجون إليها في لحظة حساسة من الوقت، أو أنهم لم يقسموا المكونات بشكل صحيح.
تقول نيكي: "عند تحضير المكونات لوصفة ما، تأكد من إضافة المكونات معًا ودمجها مسبقًا، فهذا يوفر عليك الجهد ويزيد من صعوبة الطهي. وينطبق الأمر نفسه عند التفكير في ترتيب الأشياء التي تطبخها، هل يمكنك استخدام نفس لوح التقطيع إذا كنت تقطع الخضراوات قبل الدجاج؟ هل تحتاج حقًا إلى استخدام مقلاتين في وقت واحد، أم يمكن الجمع بين العمليتين؟ إلخ".
13. استخدم الميزان للخبز
هناك سببان لاستخدامعند الخبز: الدقة والكفاءة.
استخدام مقاييس الكأس الحجمية هولأقصى حدلا تعد هذه الطريقة دقيقة للأطعمة القابلة للضغط مثل الدقيق. اعتمادًا على طريقة الغرف أو النخل التي تستخدمها، يمكن أن يتراوح وزن كوب الدقيق بين أربع وست أونصات. وهذا يمثل فرقًا بنسبة 50 بالمائة! من ناحية أخرى، باستخدام الميزان، ستعرف أن كوب الدقيق الخاص بك هو نفسه تمامًا مرة بعد مرة، مما يمنحك نتائج أفضل وأكثر اتساقًا. في Serious Eats، يكون تحويل الكوب القياسي لدينا خمس أونصات من الدقيق متعدد الأغراض لكل كوب.
كما أن استخدام الميزان سيوفر عليك الكثير من الوقت والجهد! فبدلاً من استخدام أكواب مختلفة لقياس كل مكون، ما عليك سوى وضع وعاء على الميزان، ثم قياس المكونات مباشرة في وعاء العمل أثناء العمل. على سبيل المثال، عند تحضير عجينة البيتزا، أعلم أنه يمكنني إضافة كيلوغرام واحد من الدقيق، و700 جرام من الماء، و25 جرامًا من الملح، و10 جرامات من الخميرة، والحصول على عجينة تتصرف تمامًا كما أتوقعها، وكل ذلك باستخدام وعاء واحد فقط لتنظيفه.
14. الطائرة الصغيرة هي صديقتك
تعتبر هذه الأدوات رائعة لإزالة قشر الحمضيات. كما أنها رائعة لبشر الزنجبيل. وهي رائعة لبشر الثوم (لم أمتلك عصارة ثوم منذ سنوات). وهي رائعة لصنع طبقة من الجبن المبشور فوق المعكرونة أو البيتزا. وهي رائعة لبشر جوزة الطيب بالكامل. إنها رائعة حقًا. يمكنك أن تكون رائعًا أيضًا، ولكنك ستحتاج إلى مبشرة صغيرة للقيام بذلك.
15. اصنعي صلصة الخل في زجاجات قابلة للضغط
كيف أضمن حصولي على كمية كافية من السلطات في نظامي الغذائي؟ من خلال الاحتفاظ دائمًا ببعض الصلصات الرائعة في زجاجة ضغط جاهزة للاستخدام في باب الثلاجة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي كتابة الوصفة مباشرة على جانب زجاجة الضغط، ورسم خطوط لكل مكون. كلما نفدت، لا أضطر حتى إلى إخراج ملاعق أو أكواب القياس الخاصة بي.
على سبيل المثال، لأصنعأضيف بعض الثوم والبصل المفروم وخردل ديجون وقليل من الملح والفلفل إلى قاع الزجاجة، ثم أملأها بزيت الكانولا في السطر الأول، وزيت الزيتون البكر الممتاز في السطر الثاني، والخل البلسمي في السطر الثالث، وخل الشيري في السطر الرابع، وصلصة الصويا في الأعلى. أضع الغطاء وأرجه، ثم أسكبه في الزجاجة..
16. شراء حاويات الأطعمة المعلبة ذات الأغطية المتطابقة
كنت أعاني من قلق التخزين. في كل مرة أفتح فيها خزانة بلاستيكي، كنت أعلم أنني سأواجه مجموعة محيرة من الحاويات بجميع الأشكال والأحجام،لا أحدكان من المفترض أن يكون للواحد منها غطاء متناسق. ولكن لم يعد الأمر كذلك. في هذه الأيام، أطلب عبوات رخيصة الثمن من الحاويات البلاستيكية ذات الأحجام المختلفة (نصف لتر، ونصف لتر، وربع جالون) لتلبية 90% من احتياجاتي التخزينية. من السهل رؤية ما بداخلها، وهي مرنة، مما يجعلها أدوات صب ومداخن مؤقتة رائعة، ويمكن تكديسها بكفاءة فائقة، وهي آمنة للغسل في غسالة الأطباق وقابلة لإعادة الاستخدام، ولها أغطية محكمة الغلق، والأفضل من ذلك كله، طالما أنك تلتزم بعلامة تجارية واحدة، فإن جميعها تستخدم نفس الغطاء بالضبط.
أستخدم حاويات الطعام Reditainer Deli ذات الأغطية، والتي تكلف أقل من 50 سنتًا للقطعة الواحدة.
17. تذوق خليط اللحم المفروم والكرات اللحمية والنقانق قبل تشكيلها
قد تكون هناك أشياء أسوأ من قضاء الوقت في صنع رغيف اللحم الكامل فقط لاكتشاف أنه لا يحتوي على ما يكفي من الملح فيه، ولكن لا يمكنني التفكير في أي شيء على الإطلاق.
وهنا الحيلة: عندماإذا كنت ترغب في إضافة قطع صغيرة من اللحم أو النقانق أو كرات اللحم، خذ قطعة صغيرة من الخليط واقليها في مقلاة (أو أسرع من ذلك، ضعها في الميكروويف لمدة 10 إلى 15 ثانية) وتذوقها. اضبط مستويات التوابل في الخليط وفقًا لذلك.
18. تجميد اللحوم جزئيًا قبل تقطيعها
قد يكون تقطيع اللحم إلى شرائح أو طهيه في مقلاة أمرًا صعبًا حتى باستخدام سكين حاد. لتسهيل الأمر، ضع اللحم في الفريزر لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ليصبح صلبًا.
19. حافظ على سكاكينك حادة
محرر موقع Serious Eats Sweetsتقول إن السكاكين الحادة هي المفضلة لديها. فامتلاك السكاكين الحادة ليس أكثر أمانًا فحسب (حيث تقل احتمالية انزلاق السكين من الخضار إلى أصابعك)، بل إنها تجعل الطهي أكثر متعة عندما تتمكن من التقطيع والتقطيع والتقطيع بسهولة.
بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل، يجب أن يتم الشحذ مرة أو مرتين في السنة. إذا كنت مستعدًا لهذه المهمة، يمكنكعلى الرغم من أن معظم الناس يفضلون أخذ سكاكينهم إلى محترف. أياً كان ما تفعله، فلا تستخدم ماكينات الطحن الكهربائية الرهيبة التي ستزيل قدراً أكبر بكثير من المعدن مما هو ضروري، مما يؤدي إلى تآكل السكين وتقصير عمرها الافتراضي.
حتى مع استخدام سكين حاد، قد ترغب في شحذ الشفرة عن طريق تمريرها على الفولاذ لمحاذاة أي خدوش أو انحناءات مجهرية قبل كل استخدام.
20. احفظ قشور جبن البارميزان
احفظي قشور جبن البارميزان (أو أي قشور جبن صلبة) بعد الانتهاء من الجبن واحفظيها في كيس محكم الغلق في الفريزر. يمكن استخدامها لإضافة نكهة قوية إلى المرق والحساء واليخنات عن طريق إضافتها إلى السائل المغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة، كما في هذه الوصفة..
21. استخدمي سائل الموزاريلا أو الفيتا كأساس لصلصة المعكرونة
وهنا واحد من:
لقد اكتشفت طريقة مختصرة رائعة في المطبخ في الليلة الماضية في Vineyard: استخدام الماء في تحضير صلصة الجبن للمكرونة. تصب الماء من الحاوية في نفس القدر الذي استخدمته لتحضير المكرونة وهي لا تزال ساخنة، وتضع قطعًا صغيرة من الجبن (استخدمت جبن الفيتا وجبن الماعز)، وهكذا تحصل على صلصة مكرونة رائعة. أضف بضع أنصاف من الطماطم الكرزية النيئة في الموسم و/أو بعض حبات الذرة الطازجة المبشورة من الكوز إلى صلصة الجبن وستحصل على شيء لذيذ للغاية.
22. قم بتخزين الخضروات والأعشاب باستخدام منشفة ورقية مبللة
ألا تكره عندما تفتح درج الخضروات وتجد كيسًا بلاستيكيًا في الأسفل مليئًا بالوحل الأخضر الذي كان في السابق أعشابًا؟ يمكنك إطالة عمر الأعشاب والخضراوات المغسولة لعدة أيام عن طريق لفها في مناشف ورقية مبللة ووضعها في أكياس محكمة الغلق مع ترك الأختام مفتوحة قليلاً.
ستمنحك المناشف الورقية مؤشرًا مدمجًا للنضارة. عند أول إشارة إلى التعفن، سترى بقعًا داكنة من السائل تتكون على المناشف الورقية. هذه علامة جيدة على أنه يجب عليك استخدام الأعشاب والخضروات في غضون يوم أو يومين.
بالنسبة للأعشاب المقطعة أو المقطوفة، قم بتخزينها في حاوية صغيرة مع منشفة ورقية مبللة مطوية فوقها.
23. لا تخف من الملح، ولكن لا تنسَ الحمض
نحن نعلم جميعًا أن طعام المطاعم له مذاق رائع لأن الطهاة يضيفون الملح إلى الطعام في كل مرحلة من مراحل الطهي. يجب عليك أن تفعل ذلك في المنزل أيضًا!
ولكن إليك سرًا آخر: إن موازنة الحموضة لا تقل أهمية عن ضبط مستويات الملح عندما يتعلق الأمر بجعل الأشياء لذيذة. إن عصرة من عصير الليمون على الخضراوات المقلية ستضفي عليها نكهة رائعة (جربها مع الفطر مع قليل من صلصة الصويا وستحصل على أشهى أنواع الفطر التي تذوقتها على الإطلاق). إن رشة من الخل يمكن أن تغير مذاق الحساء أو اليخنة من ثقيل إلى طازج ولذيذ. أحتفظ بأنواع مختلفة من الأحماض في متناول يدي في جميع الأوقات - الليمون والليمون الحامض والخل الأبيض وخل النبيذ الأحمر وخل الشيري وخل نبيذ الأرز كبداية - وأستخدمها بحكمة عندما تدعو الحاجة إلى ذلك.
24. استخدم قشر البيض لإزالة قشر البيض
يُعد النصف الفارغ من قشرة البيضة أفضل أداة لاستخراج قطع القشرة العنيدة المتشققة التي انتهى بها المطاف في الوعاء. وكما تقول نيكي، "إنها مثل المغناطيس!"
