خبز محمص مقرمش للغاية

يخشى كثير من الناس أن يفسد خبزهم، ولكنني أتطلع إلى ذلك بفارغ الصبر. فبدلاً من التفكير في كل الخبز المحمص الذي كان بإمكاني تناوله، أرى ذلك بمثابة فرصة لإضفاء حياة جديدة على خبزي، عادةً في شكل قطع خبز محمصة. تشكل قطع الخبز المحمص عنصرًا أساسيًا في العديد من وجباتي المفضلة، حيث تضفي القرمشة والنكهة على حساءاتي وسلطاتي.

على الرغم من أنه من السهل شراء الخبز المحمص من المتجر، إلا أن الخبز المحمص المصنوع في المنزل يكون عادةً ألذ من الخبز المحمص الذي يتم شراؤه من المتجر، كما أنه طريقة اقتصادية لإعادة استخدام رغيف خبز قديم للغاية بحيث لا يمكن الاستمتاع به دون القليل من المساعدة. باستخدام الوصفة التي أشاركها هنا، يمكنك صنع الخبز المحمص المصنوع في المنزل في حوالي 30 دقيقة ويمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع - لذا ستطيل عمر هذا الرغيف القديمواستمتعي بأطباق السلطة والحساء اللذيذة لأيام عديدة.

وفقا لآلان ديفيدسوندليل أكسفورد للطعامإن كلمة "كروتون" مشتقة من الكلمة الفرنسية "كروتي" والتي تعني "القشرة". ويشير إلى أن المصطلح يعود إلى القرن السابع عشر، عندما كان يشير إلى قطعة صغيرة من الخبز تقدم مع المشروبات. كما تظهر الكروتونات تحت اسم مختلف في كتاب صدر عام 1877دليل كاسيل للأسرةيحتوي هذا الموقع على وصفة لخبز مقلي للحساء. وترشد الوصفة الطهاة إلى تقطيع الخبز إلى قطع بسمك نصف بوصة، وإزالة القشرة، ثم تشكيل الخبز إلى "حجم قطعة شلنين" للقلي في مقلاة بالزبدة حتى يتحول إلى اللون البني. والطريقة ليست مختلفة عن الطريقة التي يقوم بها العديد من الناس بإعداد الخبز المحمص اليوم. ونظرًا لمدى استمتاع الناس بالخبز المحمص هذه الأيام، فمن الآمن أن نقول إن حبنا لقطع الخبز المقرمشة لا ينقطع.

لمعرفة كيفية صنع أفضل أنواع الخبز المحمص، قمت بتحضير كميات كبيرة منه، واختبار أنواع مختلفة من الخبز، ودرجات حرارة الطهي، والدهون. وفيما يلي نصائحي وحِيَلي لصنع أكثر أنواع الخبز المحمص قرمشة لتزيين أطباق مختلفة أو تناولها مباشرة من المقلاة.

6 نصائح لتحضير خبز محمص أفضل

استخدم رغيفًا مقرمشًا.بالنسبة للخبز المحمص ذي الحواف الوعرة الذي يصبح مقرمشًا للغاية، أوصي باستخدام خبز العجين المخمر الريفي أو الخبز الفرنسي أو خبز الشباتا. تعني الجيوب الهوائية الكبيرة في هذه الأرغفة وجود الكثير من الزوايا والشقوق - تساعد هذه المساحة السطحية الإضافية في أن يصبح الخبز المحمص مقرمشًا للغاية عند خبزه.

لا تنسى التحريك.في حين أدعو إلى طهي الخبز المحمص في الفرن على صينية خبز، لا يمكنك ببساطة رميه في الفرن ونسيانه. للحصول على خبز محمص بني بشكل متساوٍ، استخدم ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية لتحريكه من حين لآخر، كل خمس دقائق تقريبًا. ستمتص الخبز المحمص الموضوع حول محيط صينية الخبز وطأة حرارة الفرن، وتحريكه يمنع بعض الخبز المحمص من أن يصبح أغمق من غيره.

اخبزيها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت أو 175 درجة مئوية.للحصول على قطع خبز محمصة ذات لون بني ذهبي، نريد أن نبدأ، وهي عبارة عن سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث عندما تحول الحرارة جزيئات البروتين والسكر، مما ينتج عنه نكهات وروائح أكثر تعقيدًا. يجب أن تتحول قطع الخبز المحمص إلى اللون البني - وليس الاحتراق - ودرجة الحرارة المثالية لذلك هي 350 درجة فهرنهايت. أي درجة حرارة أعلى من ذلك، قد تجد نفسك مع كتل صغيرة من الفحم. أي درجة حرارة أقل من ذلك، ستضطر إلى الانتظار لفترة طويلة دون داعٍ حتى ينضج الخبز.

تخطى الزبدة.في اختباري، وجدت أن الخبز المحمص المقلي في الزبدة المذابة كان مقرمشًا، لكنه لم يكن مقرمشًا مثل الخبز المحمص المقلي في دهون نقية مثل زيت الزيتون أو شحم الخنزير أو شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد، لأن المواد الصلبة في الحليب والماء في الزبدة يمكن أن تسبب تحميصًا غير متساوٍ. يمكنك بالتأكيد صنع الخبز المحمص بالزبدة إذا كنت تفضل نكهتها الحلوة والكريمية، لكن قد تضطر إلى تحميص الخبز لفترة أطول قليلاً - وتقبل أنه ببساطة لن يكون هشًا مثل الخبز المحمص المغطى بالزيت.

تجنب استخدام السيراميك والأواني الحجرية عند الخبز.هذه المواد موصلات رديئة للحرارة، مما يجعل من الصعب هش الخبز المحمص. أوصي باستخدام وعاء من الألومنيوم، الذي يوصل الحرارة جيدًا ويتمتع بمساحة سطح كافية لتحمير الخبز المحمص. كما تسمح لك حافته بالتقليب دون خوف من سقوط الخبز المحمص على أرضية الفرن الساخنة.

تبلي الخبز المحمص الخاص بك بسخاء.الشيء الوحيد الأسوأ من الخبز المحمص الرطب هو الخبز الباهت. يساعد الملح والفلفل الأسود كثيرًا في إبراز مذاق الخبز اللذيذ. إذا كنت تستخدم الخبز المخمر، يساعد الملح في إبراز نكهته الحامضة المخمرة ويؤدي إلى الحصول على خبز محمص أكثر تعقيدًا في المذاق.

وصفة الخبز المحمص