على الرغم من أن عالم الخبز لذيذ، إلا أنه قد يبدو في بعض الأحيان مملًا للغاية. من قشرة الفطيرة الرقيقة والمرنغ المحمص إلى كعكة الملاك وكعك رقائق الشوكولاتة، فإن العديد من الحلويات المفضلة لدينا أحادية اللون، على أقل تقدير. ولهذا السبب، لا تشعر سوى قِلة من الحلويات بالبهجة أكثر من تلك التي تضفي لونًا ونكهة طبيعية على الحفل.
وثق بي، سوف يكون هناك حفل أينما ظهرت هذه الكعكات الملونة والفواكهية التي لا تحتاج إلى خبز. الوصفة الأساسية هي نفس الوصفة التي استخدمتها في تحضيرها.، مع نفس قشرة فتات البسكويت، ولكن تم تزيينها بالكامل بإضافة الفواكه المجففة بالتجميد.
على عكس هريس الفاكهة الطازجة أو المربى، لا تحتوي الفاكهة المجففة بالتجميد على ماء أو سكر مضاف، لذا فهي تحتوي على نكهة مركزة لن تؤثر على قوام أو حلاوة حشوة كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز. وبفضل طريقة المعالجة في درجات حرارة منخفضة، تتمتع الفاكهة المجففة بالتجميد بنفس النكهة الزاهية مثل الفاكهة الطازجة، وليس النكهة شبه الكراميلية للتخفيضات على الموقد.
ابحث عن أكياس الفاكهة المجففة بالتجميد في ممر الوجبات الخفيفة في سلاسل السوبر ماركت الكبرى مثل كروجر، أو حاول التسوق عبر الإنترنت. أستهلك الكثير من الفاكهة المجففة بالتجميد في المنزل، لذا أحب الشراء بكميات كبيرة من علامات تجارية مثل Mother Earth وAugason Farms، ولكن إذا كنت لن تستخدمها في وصفات أخرى (أو كوجبة خفيفة)، فاحصل على أكياس أصغر من Trader Joe's أو Whole Foods أو Karen's Naturals أو Crunchies.
يختلف اختيار الفاكهة حسب العلامة التجارية، ولكن استخدم ما تريد - التقنية الأساسية لكل منها هي نفسها حتى لو كانت الفاكهة قد تختلف. القشور مرنة أيضًا. قشرة بسكويت الجراهام لها طعم رائع بغض النظر عن أي شيء، ولكن الشوكولاتةالوافر رائعة حقًا مع الفراولة؛ الكراميلطعمه رائع مع الموز؛ حاريتناسب بشكل جيد مع المانجو؛ وما إلى ذلك. دع رغباتك تكون دليلك!
أياً كانت أنواع البسكويت التي تختارها، اطحنها في محضرة طعام أو في كيس بلاستيكي متين يتحمل الضربات المتكررة من الشوبك، ثم بلل الفتات بالزبدة المذابة ولكنها باردة. قد تذيب الزبدة الساخنة الفتات وتشكل عجينة لزجة من المرجح أن تلتصق بصحن الفطيرة. إذا لزم الأمر، تبّل الفتات المدهونة بالزبدة بقليل من الملح.
اضغطي على الفتات حتى تصبح طبقة متساوية باستخدام طبق صغير أو كوب للشرب، ثم استخدمي يديك لتشكيل الفتات على شكل حافة حول حافة الطبق. بمجرد تشكيلها، ضعي القشرة في الثلاجة حتى الحاجة إليها؛ إذا كانت ستستغرق بضع ساعات، تأكدي من تغطيتها بالبلاستيك، وإلا ستكون القشرة جيدة بدون غطاء أثناء تحضير حشوة الفاكهة.
للقيام بذلك، ابدأ بطحن السكر والفواكه المجففة بالتجميد إلى مسحوق ناعم في محضر الطعام.
إذا لم يكن لديك معالج طعام، يمكنك استخدام الطريقة التقليدية باستخدام الهاون والمدقة. لا يهم "كيف" طالما أن النتيجة عبارة عن مسحوق ناعم يتدفق بحرية. بعد ذلك، امزج السكر الفاكهي مع الجبن الكريمي ورشة من عصير الليمون وقليل من التوابل أو غيرها من المواد العطرية. الفكرة ليست صنع كعكة جبن متبلة، ولكن استخدام النكهات المتعاطفة لاستخلاص نكهة أقوى من الفاكهة.
من خلال تجربتي مع وصفات أخرى، وجدت أن قليلًا من مسحوق التوابل الصيني الخماسي يعمل عجائب مع الفراولة، والبرتقال يعطي نكهة التوت البري، والكزبرة تبرز أفضل ما في التوت الأزرق، واللوز يعزز نكهة الكرز، والقرنفل يعزز نكهة الموز، والهيل يعزز نكهة المانجو. إذا لم تكن متأكدًا مما يناسب الفاكهة المجففة بالتجميد التي اخترتها، فقد يساعدك الرجوع إلى كتاب مثل قاموس النكهة للأفكار.
اخفقي كل المكونات معًا باستخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا ومتجانسًا تمامًا، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة. انتقلي إلى ملحق الخفق واخفقي حتى يصبح خليط الجبن الكريمي رقيقًا وسميكًا بدرجة كافية لاحتواء القمم الصلبة.
اكشطها في القشرة المحضرة، ثم انشرها في طبقة متساوية.
الآن حان الوقت للجزء الصعب وهو الانتظار. تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 40 درجة فهرنهايت قبل أن تبرد أو تصبح سميكة بما يكفي للتقطيع، ويستغرق ذلك حوالي 6 ساعات. ومن ناحية أخرى، يمكن الاحتفاظ بها لأكثر من أسبوع في الثلاجة. من وجهة نظري، هذا يجعل كعكة الجبن التي لا تحتاج إلى خبز هي الحلوى المثالية التي يمكن تحضيرها مسبقًا.
حضّرها يوم الخميس وانسيها حتى يحين موعد تناول حلوى حفل العشاء يوم السبت.
لتقديمها، ضع عليها كمية كبيرة من الفاكهة الطازجة وقطعها بسكين الطاهي الساخن (اشطفها تحت الماء الجاري الساخن بين كل شريحة). قم بفك القشرة من طبق الفطيرة باستخدام ملعقة مسطحة أو أداة تقديم الكعك. من الصعب دائمًا استخراج الشريحة الأولى، ولكنها أيضًا ذريعة مناسبة للحصول على أول قضمة.
في حين أن الفاكهة المجففة بالتجميد تمنح هذه الوصفة إمكانية تحضيرها على مدار العام، فإن طريقة عدم الخبز تجعلها مفيدة بشكل خاص في الأشهر الأكثر دفئًا عندما يمكن أن تعمل إضافة الفاكهة الطازجة الموسمية على مضاعفة نكهتها ولونها. لذا توجه إلى السوبر ماركت المفضل لديك أو ابحث عبر الإنترنت للعثور على أساس الفواكه المجففة، واستعد لتذوق قوس قزح.
