للحصول على أفضل طعام في بانكوك، توجه إلى الشوارع

يمكنك أن تتجول في شوارع بانكوك لأسابيع، وتشير إلى كل شيء يبدو لذيذًا، وتدفع بضع عشرات من البات، وتأكل حتى تنفجر، كل هذا دون أن تجرب نفس الشيء مرتين. وستجد صعوبة في إنفاق أكثر من حوالي 10 دولارات يوميًا للقيام بذلك. وفي الواقع، هذا هو ما فعلته أنا وزوجتي تقريبًا خلال الأيام القليلة التي قضيناها هناك.

في كل مكان تذهب إليه، من مراكز التسوق الفاخرة في وسط المدينة، إلى شوارع الحي الصيني المتسخة، إلى الأسواق شبه المفتوحة الشاسعة - حتى في المناطق السياحية المفرطة حول المدينة الرائعةواتسوفي القصور في المدينة القديمة، ستجد باعة يقدمون وجبات طازجة مطهية، وأحيانًا يتم تناولها مباشرة، وأحيانًا أخرى أثناء الجلوس على مقاعد بلاستيكية صغيرة حول طاولة نزهة مؤقتة.

وهنا مجرد طعم لما ستجده:

مقليات

يعد لحم الخنزير أو الدجاج المقلي مع الريحان المقدس والفلفل الحار من أكثر الأطباق شيوعًا في الشوارع. إذا طلبته، فلا تنس أن تطلب بيضة مقلية فوقه. لقد نسيت ذلك ودفعت ثمنه مقابل وجبة أقل لذة قليلاً.

أرز لزج بالمانجو

لقد حذرتنا السيدة التي تبيع المانجو من أنها ليست من أفضل الأنواع، لذا كان علينا أن نكتفي بشيء أقل حلاوة. ومع ذلك، كان أفضل أرز لزج بالمانجو تذوقته على الإطلاق.

أنت تعرف طبق الأرز اللزج بالمانجو من المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث يتم تقديم شرائح المانجو فوق الأرز اللزج مع كريمة جوز الهند الحلوة والمالحة ورقائق الأرز المنفوخة، ولكنك لن تحصل على الطبق الحقيقي إلا بعد أن تجربه مع المانجو التايلاندي بالعسل الحلو واللذيذ بشكل لا يصدق. يأتي هذا الطبق، المصنوع من ثلاثة ألوان من الأرز اللزج، من متجر صغير يقع عبر الشارع من شارع سوي 38، وهو زقاق في وسط المدينة يشتهر بأكشاك الطعام (المتواضعة نسبيًا).

شكر خاص لمواطن بانكوك وكاتب عمود الطعام التايلاندي في Serious Eatsلإرسالنا إلى هنا (ولكل التوصيات الرائعة الأخرى التي قدمتها لنا).

بطن الخنزير المشوي

يمكنك اختيار لحم الخنزير المشوي من محلات التحميص على الطريقة الصينية (التي تبيع أيضًا لحم البط المشوي المقرمش)، أو لحم الخنزير المقلي من باعة الأطعمة المقلية التايلانديين (الذين يبيعون عادةً الدجاج المقلي الرائع وغيره من الوجبات الخفيفة). أفضل الخيار الأخير، وذلك لأن الباعة التايلانديين يقدمون طعامهم المقلي مع صلصة الفلفل الحار اللاذعة والحارة.

جاءت هذه الدفعة من بائع في سوق أور تور كور بالقرب من محطة حافلات مو تشيت.

النقانق

معظم النقانق التي تجدها في بانكوك هي من نوع إيسان المخمر والمتبل بشكل معتدل. يمكنك الحصول عليها مشوية في الشارع مقابل بضعة دولارات. ولكن إذا بحثت عنها، فستجد أيضًاساي أوو، سجق من شمال تايلاند بنكهة الليمون المحمص، والجالنجال، والفلفل الحار، وغيرها من النكهات. إنه ليس عادةً كثير العصارة مثل جاره إيسان، ولكن ما يفتقر إليه من الرطوبة يعوضه بالنكهة.

أنا أحب أن آكل الساي أوا معنام فريك نوم، معجون الفلفل الحار المحمص من الشمال. يعتبر نام فريك رائعًا أيضًا مع قشور لحم الخنزير المقلية أو الخضراوات النيئة.

السلطعون المطهو ​​على البخار

زوجتي من عشاق السلطعون. الشيء الوحيد الذي يمنعها من تناول كميات كبيرة من السلطعون في كل وجبة في الولايات المتحدة هو السعر الباهظ. وهذا لا يشكل مشكلة كبيرة في بانكوك. لقد اشترينا هذه الصينية من سلطعون البحر المطهو ​​على البخار - كيلوغرام كامل منها - بحوالي 15 دولارًا أمريكيًا. ليس رخيصًا وفقًا للمعايير التايلاندية، ولكنه إسراف يستحقه أدري.

كاري

يمكنك التعرف بسهولة على أكشاك الكاري من خلال صفوف الأواني الموضوعة أمامها. تحتوي أغلبها على ستة أنواع على الأقل من الكاري، بالإضافة إلى أطباق متنوعة مسلوقة أو مقلية يتم الاحتفاظ بها في أواني الفندق. لا تتردد في البحث داخل الأواني لإلقاء نظرة على ما بداخلها.

أياً كان ما تختاره، فسوف يُقدَّم في طبق مع الأرز. الأشياء الخضراء الصغيرة في كاري لحم الخنزير الأحمر ليست البازلاء - إنها الباذنجان المر الصغير. يستخدم التايلانديون عيدان تناول الطعام فقط للمعكرونة؛ وكل شيء آخر يؤكل بالشوكة والملعقة. لتناول الطعام مثل السكان المحليين، أمسك الشوكة في اليد التي اعتدت أن تمسكها بها، مع وضع الملعقة في يدك التي تحمل السكين. استخدم الشوكة لسحب القليل من الكاري والصلصة إلى الأرز، ثم اضغط على الكتلة بأكملها على ملعقتك. أوصل الطعام إلى فمك باستخدام الملعقة. اجلس وتأمل كيف نشأت هذه الطريقة في تناول الطعام ولماذا لا تُستخدم أطراف الشوكة أبدًا لأي شيء.

باد سي إيو

يُباع طبق Pad si ew في الولايات المتحدة، وأفضل أنواعه التي تناولتها في المنزل تنافس تلك التي يمكنك الحصول عليها في تايلاند. تُقلى المعكرونة الأرزية العريضة المسطحة (أرق قليلاً من المعكرونة الصينية chow fun، لكنها متشابهة إلى حد كبير) مع البيض المخفوق والخضار المفرومة (في تايلاند عادةً ما تكون شكلاً من أشكال الكرنب؛ وفي الولايات المتحدة قد تكون البروكلي الصيني) واللحم المقطع، وتُنكه بصلصة الصويا والسمك.

بدلاً من الملح والفلفل، ستجد الفلفل الحار المجفف المطحون وصلصة السمك (غالبًا مع الفلفل التايلاندي الطازج المقطع) والخل مع الفلفل الحار المقطع والسكر الأبيض العادي على مائدتك. يمكنك إضافة التوابل حسب رغبتك. في بانكوك، يميلون إلى تناول الأشياء الحلوة والحارة للغاية. رأيت فتاة مراهقة تضع أربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الفلفل الحار على المعكرونة قبل تقليبها وتناولها.

المانغوستين

تصادف أن المانغوستين، المعروفة باسم ملكة الفاكهة، هي فاكهتي المفضلة على الإطلاق، ولحسن حظنا، كانت في موسمها أثناء وجودنا في تايلاند. يبلغ سعر هذه الفاكهة العطرية الصغيرة ذات القشرة الأرجوانية الصلبة حوالي 9 دولارات للرطل في حي تشايناتاون في مدينة نيويورك خلال موسمها القصير الذي لا يتجاوز شهرًا واحدًا. في بانكوك، أقصى سعر ستدفعه هو حوالي دولار للكيلوغرام، وقد وجدناها بحوالي نصف هذا المبلغ. وهذا هو ما يقرب من عدد المانغوستين الذي يمكنك تناوله مقابل ربع دولار. ليس سيئًا.

يمكنك تناولها عن طريق خدش القشرة السميكة ذات الطعم الأرجواني ثم فتحها بعناية لتكشف عن لحم أبيض طري مقسم إلى أجزاء بالداخل. إذا قمت بذلك بشكل جيد، فسوف تخرج الأجزاء البيضاء من القشرة ويمكنك تناولها كاملة، والاستمتاع باللحم الحلو المعتدل والرائحة، وبصق البذور الكبيرة أو البذورتين اللتين تحتويهما.

تعرف على المزيد من الأطعمة في.

الأفضل من الأفضل

إذن، من بين كل هذه الأطعمة الرائعة، ما هو أفضلها على الإطلاق؟ مثل العديد من الأشياء التي تكتشفها في بانكوك، وجدناها بالصدفة. خرجنا من فندقنا بالقرب من الحي الصيني في إحدى بعد الظهر وبدأنا السير شرقًا دون أن يكون لدينا هدف نهائي في الاعتبار. بعد شق طريقنا عبر بعض الأزقة الضيقة، انتهى بنا المطاف في ثانون تشارو موينج، بالقرب من وات دوانج كاي، تحت نفق الطريق السريع الكبير. رأيت سيدة تعمل في مقلاة ساخنة بالقرب من طاولة نزهة، ورأيت زوجين شابين وقد دفنوا وجوههم في طبق مغطى بأوراق الريحان المقلية.

هذا هو الطبق بالنسبة لي"قلت لنفسي، ثم كررت ذلك بصوت عالٍ من أجل آدري. أطلقت آدري تنهيدة صغيرة مطيعة أدركت أنها تعني "هذه رابع وجبة غداء لنا في ذلك اليوم، ولكن لا أحد ألومه سوى نفسي، كنت أعرف ما كنت أواجهه عندما تزوجته"، ثم جلست وطلبت مني أن أطلب لها بيرة. تناولت رشفة من بيرة تشانج المثلجة بينما ذهبت إلى السيدة، وبعد الكثير من الإشارة والإيماءات، تمكنت من التواصل، "أود أن أحصل على نفس الشيء اللذيذ الذي يتمتع به الزوجان الجالسان هناك".

أومأت برأسها، وابتسمت، وبدأت العمل.

بدأت بتقطيع الثوم والفلفل الحار التايلاندي باستخدام ساطور كبير قبل أن تضعهما في وعاء صغير.

بعد ذلك، أضافت بضعة ملاعق كبيرة من السكر، وكمية كبيرة من صلصة السمك، وكمية صغيرة من صلصة المحار التايلاندية الخفيفة، ثم وضعت الوعاء جانبًا.

بعد ذلك، يأتي دور بيض الألف عام. يتضمن هذا التحضير الصيني معالجة بيض البط النيئ بالملح ورماد أوراق الشاي لعدة أسابيع حتى يتحول لون بياضه إلى اللون البني الداكن ويصبح متماسكًا، مع صفار أخضر كريمي.

إنها في الواقع أكثر اعتدالا في النكهة مما تتوقعه، حيث تذوق مثل البيض المسلوق في الغالب، ولكن مع رائحة الكافور الحلوة قليلا.

بعد تقشيرها، فعلت شيئًا لم أكن أتوقعه على الإطلاق:

نعم، المقلاة العميقة. قامت بتقسيم البيض إلى نصفين وألقته في المقلاة، ثم أخرجته بعد أن أصبح سطحه الخارجي هشًا ومقرمشًا. لم أفكر قط في قلي بيضة صلبة بالفعل، ولكن بالنظر إلى النتائج التي حصلت عليها مع بيض الألف عام هنا، فسوف أضطر إلى تجربة ذلك باستخدام بيض مسلوق عادي عندما أعود إلى المنزل.

بعد طهي البيض، انتقلت إلى قطعة من لحم الخنزير، وقطعتها إلى شرائح رفيعة. في كل أكشاك الطعام التي تزورها تقريبًا، يمكنك تقطيع البروتينات حسب الطلب.

قامت بتسخين القليل من الزيت في مقلاة ساخنة، ثم أضافت شرائح لحم الخنزير، وقلبتها قليلاً قبل إضافة البيض مع الثوم والفلفل الحار وخليط الصلصة.

بعد ذلك، طهت الصلصة حتى تبخرت بالكامل تقريبًا، مما ركز نكهتها في طبقة سميكة. ثم نقلت الطبق إلى طبق التقديم، ثم أعادت الطبق إلى المقلاة.

لقد أضفت حفنة كبيرة من الريحان المقدس، وهو نوع تايلاندي يتميز بنكهة لذيذة أكثر قليلاً، تشبه النعناع تقريبًا، مقارنة بالريحان الإيطالي الحلو.

لقد قامت بقليها لبضع ثوانٍ فقط حتى أصبحت مقرمشة تمامًا، ثم صفيتها ووضعتها فوق المقلاة.

الطبق النهائي بسيط للغاية، لكنه يقدم مجموعة مذهلة من القوام والنكهات. البيض، بقشرته المقرمشة المقلية وصفاره الكريمي؛ وشرائح لحم الخنزير الطرية، المنكهة بعمق بصلصة السمك والفلفل الحار؛ وتجعيدات الثوم المقلي المقرمشة. إنه يجسد الأشياء التي أحبها أكثر من غيرها في المطبخ التايلاندي المركزي بموقفه العشوائي تقريبًا تجاه التقنية - وهو الموقف الذي ينجح مع ذلك في إنتاج بعض النتائج النهائية اللذيذة للغاية.

لا أستطيع أن أعدك بأن هذه المرأة تأتي إلى هنا كل يوم، ولكن إذا قمت بزيارة بانكوك، أنصحك بالمرور على ركنها. حتى لو لم تكن هناك، فمن المؤكد أنك ستصادف شيئًا لذيذًا.