كيفية تحضير البيض المسلوق المثالي | مختبر الأغذية

عندما كنت طباخًا بسيطًا في أحد المطاعم الفاخرة في بوسطن، كان من واجبي باعتباري الرجل الجديد أن أوقظ مؤخرتي عند شروق الشمس للقدوم مبكرًا وإعداد وجبة الإفطار كلما أراد أحد الساسة في بيكون هيل إبهار ممولي حملاتهم الانتخابية بفطائر الوافل الكحولية والبيض المسلوق تمامًا فوق الهليون.

في تلك الأيام، كنت أستخدم أسلوب القوة الغاشمة للحصول على بيض مسلوق مثالي: كنت أسلق ثلاثة أضعاف الكمية التي أحتاجها على الأقل، مع العلم أن نصفها على الأقل سوف تلتصق بقشرتها وتتحول إلى شطائر سلطة البيض لوجبة عائلية.

منذ ذلك الحين، كان لدي بعض الوقت للتفكير وصقل منهجيتي. ما هو سر تقشير البيض المسلوق؟ حسنًا،سرربما يكون هناك بعض المبالغة.

إليك الحقيقة: لا توجد طريقة مضمونة 100% لتقشير البيض المسلوق، وأي شخص يخبرك بخلاف ذلك فهو يبيع شيئًا. وأعتقد أنني جربتالجميعلقد كررت نفس الطريقة مرات عديدة. لقد قمت بسلق البيض على مدى السنوات العديدة الماضية في ظروف خاضعة لسيطرة دقيقة، وقد بلغ عدد البيض الذي قمت بسلقه الآلاف، ولكن على الرغم من ذلك فإن أفضل بيضة مسلوقة قمت بطهيها هذا العام لا تختلف عن أفضل بيضة مسلوقة قمت بطهيها قبل 12 عامًا في مطبخ بيكون هيل.

ومع ذلك، فقد ساعدني القليل من الطريقة العلمية القديمة في زيادة معدل نجاحي بشكل كبير. كان اكتشاف الحقيقة المؤلمة حول البيض المسلوق قضية صعبة للغاية. ولكنني الآن أستطيع بشكل روتيني إنتاج بيض مسلوق تمامًا بقشرة نظيفة، ويمكنك أنت أيضًا القيام بذلك!

هل تريد الحصول على النسخة المختصرة؟ هذا كل ما تحتاج إلى معرفته:

كيفية تحضير البيض المسلوق المثالي (النسخة المختصرة)

ضعي البيض مباشرة من الثلاجة في الماء المغلي، أو ضعيه في وعاء بخاري مغطى، واتركيه يغلي على الموقد. إذا كان يغلي، خففي الحرارة إلى أقل درجة. اطهي البيض لمدة 11 دقيقة إذا كان صلبًا أو ست دقائق إذا كان طريًا. قدميه. أو إذا كان باردًا، ضعيه في ماء مثلج على الفور. اتركيه يبرد في هذا الماء لمدة 15 دقيقة على الأقل أو الأفضل من ذلك، في الثلاجة طوال الليل. قشريه تحت الماء الجاري البارد.

لا خبز، لا وخز، لا حيل، لا حيل،هذا كل شيء.

ولكن، بالطبع، لا يزال هناك الكثير منبيضالقصد من ذلك هو القيام به.

هل تؤثر نضارة البيض على سهولة تقشيره؟

عمر البيضةيفعليحدث فرقًا، ولكن فقط عندما تكون البيضممتاز-طازجة: البيض الطازج أكثر عرضة للالتصاق بالقشرة.

في الولايات المتحدة، يمكن ترك البيض صالحًا لمدة تصل إلى 30 يومًا قبل تعبئته، ويمكن أن يكون تاريخ البيع 30 يومًا أخرى بعد ذلك، مما يعني أنه على الأرجح أن البيض الذي تشتريه من السوبر ماركت قديم بما يكفي بحيث لا يكون هناك حاجة لمزيد من التعتيق في المنزل. ومع ذلك، لا يضر بالتأكيد البحث عن العبوة ذات تاريخ انتهاء الصلاحية الأقرب.

إذا كنت تشتري البيض مباشرة من المزارع، أو إذا كنت تحتفظ بدجاجتين في الخلف، فقد ترغب في ترك البيض جانبًا لبضعة أسابيع قبل استخدامه في السلق. (وبدلاً من سلق تلك البيض الطازجة للغاية،من العار تقريبًا أن نفعل أي شيء آخر معهم!)

الأمر الأكثر أهمية بالنسبة للنتيجة هو طريقة طهي البيض.

هل يجب أن تبدأ بغلي البيض في ماء ساخن أم بارد؟

دعونا نوضح شيئًا واحدًا بسرعة: نحن نطهو البيض هنا مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة. إن تعديل درجة حرارة البيض عن طريق تركه في درجة حرارة الغرفة لا يحدث فرقًا كبيرًا، ويستغرق الأمر وقتًا طويلاً.*

*بالنسبة لكم أيها الأوروبيون الذين تخزنون بيضكم في درجة حرارة الغرفة، فإن كل ما ناقشناه هنا ينطبق عليكم أيضًا.

كان العامل الذي أحدث أكبر فرق في مدى نظافة خروج البيض من قشرته في اختباري هو درجة الحرارة التي بدأ عندها:يؤدي التشغيل الساخن إلى إنتاج بيض أسهل في التقشير.ولا يهم ما إذا كانت تلك البداية الساخنة في الماء المغلي أو في وعاء مملوء بالبخار أوستكون عملية تقشير كل هذه البيض أسهل بشكل ملحوظ من تلك التي تم تقشيرها في وعاء بارد.

حتى مع البيض الذي مضى عليه أسبوعان، فإن البدء في التقشير البارد أدى إلى إنتاج بيض بلغت نسبة نجاح تقشيره النظيف أكثر من 50%. أما البيض الذي بدأ في التقشير في الماء المغلي أو بالبخار فقد بلغت نسبة نجاحه أكثر من 90%.

ليس لدي إجابة مرضية تمامًا لهذه الظاهرة، لكن أفكاري هي أنها تشبه إلى حد ماأضف شريحة اللحم إلى مقلاة باردة وقم بتسخينها ببطء، ومع تجلط البروتينات، فإنها ترتبط بالمعدن، وتصبح غير قابلة للانفصال تقريبًا. قم بتسخين شريحة اللحمسريعومع ذلك، فإن البروتينات تتجمع في بعضها البعض بدلاً من الالتصاق بالمعادن.يترابط بياض البيض المسلوق ببطء بشكل أقوى مع الغشاء الموجود داخل قشرة البيضة.

وهذا يتعارض بشكل كبير مع النصيحة التي قدمتها قبل أربع سنوات في أول عمودي في Food Lab. في ذلك الوقت، لم أكن أعرف ما الذي يجب علي فعله الآن. في ذلك الوقت، أوصيت ببدء طهي البيض في ماء بارد ثم رفعه إلى درجة الغليان مع الماء، وكانت الفكرة هي أن البيض سينضج بشكل أكثر توازناً مع البدء ببطء. وهذا صحيح: فالبيض الذي يبدأ ببطء سيكون أكثر طراوة ونضجاً بشكل متساوٍ.

لماذا يحدث هذا؟ لأنه في الماء المغلي بسرعة، ينضج الجزء الخارجي من البيضة بشكل أسرع من الجزء الداخلي.

ألقي نظرة على هذه البيض، والتي تم طهيها في الماء المغلي بالكامل لمدة تتراوح بين دقيقة واحدة إلى 15 دقيقة:

كما ترون، ليسواحدأحد هذه العناصر هو بيض مسلوق مثالي: حيث تتحول البيض مباشرة من وجود مراكز شفافة قليلاً إلى وجود بياض مطاطي.

إليك ما يحدث عندما ينضج بياض البيض على نار عالية ويغلي بالكامل:

• من 30 إلى 140 درجة فهرنهايت (-1 إلى 60 درجة مئوية):مع ارتفاع درجة حرارته، تبدأ بروتيناته، والتي تشبه كرات الغزل الملفوفة، في التفكك ببطء.
• عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية):تبدأ بعض هذه البروتينات غير الملتفة - والتي تسمى أوفوترانسفيرين - في الارتباط مع بعضها البعض، مما يؤدي إلى إنشاء مصفوفة وتحويل بياض البيض إلى لون حليبي وهلامي (مثل الطبقات الداخلية من بياض البيض في البيضة التي تم التقاطها قبل ثلاث دقائق أعلاه).
• عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية):لقد شكلت أوفوترانسفيرين مادة صلبة معتمة، على الرغم من أنها لا تزال ناعمة ورطبة (انظر بياض بيضة الخمس دقائق).
• عند 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية):البروتين الرئيسي في بياض البيض ـ ألبومين البيض ـ سوف يترابط ويتصلب، مما يمنحك بياض بيض متماسك تمامًا (انظر بياض البيض الذي تم طهيه في سبع وتسع دقائق). وهذا يشبه إلى حد كبير بياض البيض الذي تم طهيه في تسع دقائق..
• 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وما فوق:كلما زادت درجة حرارة البيضة، أصبحت هذه البروتينات أكثر تماسكًا، وأصبح بياض البيض أكثر تماسكًا وجفافًا ومطاطية (انظر البيض الذي تم طهيه لمدة 11 و15 دقيقة). تبدأ رائحة كبريتيد الهيدروجين، أو "البيض الفاسد"، في الظهور.إك.

من ناحية أخرى، يمر صفار البيض بمجموعة مختلفة من المراحل:

• عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية):يبدأون في التكاثف والإعداد.
• عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية):تصبح ثابتة تمامًا ولكنها لا تزال برتقالية زاهية ولامعة.
• عند 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية):تصبح صفراء باهتة وتبدأ في التحول إلى متفتتة.
• 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) وما فوق:تجف وتتحول إلى لون طباشيري. يتفاعل الكبريت الموجود في البياض بسرعة مع الحديد الموجود في الصفار، مما يؤدي إلى تكوين كبريتيد الحديدوز الذي يضفي لونًا بنيًا على الصفار.

وبالتالي، للحصول على بيض مسلوق تمامًا، يجب أن تكون درجة حرارة بياضه لا تتجاوز 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وصفاره لا تتجاوز 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) بالكامل. يسمح الطهي اللطيف نسبيًا بذلك، لكن التقشير السهل يتطلب دفعة كاملة من الحرارة تصل إلى 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).

إذن كيف يمكن طهي البيض الذي يسهل تقشيره والذي يحتوي أيضًا على بياض طري نسبيًا؟ هناك خياران. إذا كنت تقوم بسلق البيض، يمكنك غمره في الماء المغلي، وتركه يغلي لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك فقط لتثبيت الطبقة الخارجية من البياض، ثم خفض درجة الحرارة وإنهاء الطهي عند حوالي 180 إلى 190 درجة فهرنهايت، أو 82 إلى 88 درجة مئوية (على نار هادئة جدًا). ​​ستحصل في النهاية على بيض يسهل تقشيره وبياضه طري في جميع أنحائه.

مع البخار، لا توجد حاجة لخفض الحرارة - كثافة البخار المنخفضة تعني أن البيض المطهو ​​على البخار يُطهى بشكل أكثر لطفًا من البيض المسلوق. سيكون بياض البيض أكثر صلابة قليلاً من البيض المسلوق، ولكن ليس بالقدر الكافي ليكون منفرًا. كما أن لطف البخار - والسهولة النسبية لتحميل وعاء البخار وإنزاله في قدر، بدلاً من محاولة إسقاط البيض بعناية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي - لها أيضًا ميزة تقليل فرص تشقق القشور وتسرب البياض.

أخيرًا، تتميز عملية طهي البيض بالبخار بكونها أسرع طريقة على الإطلاق: فبدلًا من انتظار غليان قدر من الماء، كل ما عليك فعله هو غلي نصف بوصة من الماء. ضع وعاء الطهي بالبخار في القدر، وقم بتغطية القدر، واضبط المؤقت، وستحصل على بيض مطبوخ تمامًا.

هل طنجرة الضغط تنتج بيض مسلوق بشكل أفضل؟

منذ فترة وأنا أقرأ عنطبخ البيض في قدر الضغط. تعدك هذه المقالات بحل سحري: طهي البيض تحت ضغط منخفض في وعاء قياسي.، وسوف يفعلون ذلك عملياالقفزمن قواقعهم.

لكن المشكلة هي أنني لم أتمكن من العثور على مصدر واحد يثبت ذلك فعليًاتم اختبارهإن هذه الفرضية في بيئة علمية خاضعة للرقابة، وكل الأدلة القصصية في العالم، لا تستحق البكسلات التي كتبت بها عندما تواجه بأدلة علمية قوية.

لذا، قمت باختبار طريقة طنجرة الضغط عدة مرات، مع عدة بيضات في كل دفعة، باستخدام طناجر ضغط مختلفة، وتوقيتات مختلفة، وطرق تبريد مختلفة. عشرات وعشرات البيض في المجموع.

ولم يقتصر الأمر على ذلك، بل قمت باختباره جنبًا إلى جنب مع البيض المسلوق والبيض المطهو ​​على البخار، وللحصول علىحقًاولإثبات صحة هذا الفرض، قمت بإجراء اختبارين، حيث قام أحد المشرفين على الاختبار (الذي لم يكن يعرف أي البيض تم طهيه بأي طريقة) بتسليم البيض المطبوخ بترتيب عشوائي إلى طرف ثالث، الذي قام بتقشيره جميعًا (أيضًا دون معرفة طريقة طهي البيض الذي كان يقشره). تم تصنيف جميع البيض على أساس سهولة التقشير (1 = الأسهل في التقشير، 10 = الأكثر صعوبة)، وتمت ملاحظتها بحثًا عن أي تلف على السطح بعد التقشير.

خمين ما؟لا يوجد أي ارتباط على الإطلاق بين طهي البيض في قدر الضغط وسهولة تقشيره.في الواقع، اعتمادًا على المدة التي استغرقتها عملية وضع طنجرة الضغط تحت الضغط، أظهرت بعض البيض المطبوخ بهذه الطريقة في الواقع تغيرًا طفيفًاسلبيعلاقة!

هناك مشكلة أكثر خطورة. فحتى عندما يتم ضبط الوقت بشكل مثالي، فإن قدر الضغط ينتج قشورًا بيضاء مطاطية أكثر قليلاً من الطرق الأخرى.

إليكم الحقيقة: إن طناجر الضغط تطهو الطعام بدرجة حرارة أعلى من الطهي بالبخار أو الغليان، فحتى عند الضغط المنخفض تصل درجات الحرارة إلى أكثر من 220 درجة فهرنهايت (104 درجة مئوية). وكلما زادت درجة حرارة الطهي، زاد الفارق في درجة الحرارة بين المركز والحواف.

اطهي البيض تحت الضغط لمدة ست دقائق حتى تحصلي على صفار مسلوق تمامًا، وستصبح الطبقات الخارجية من البياض صلبة. على الأقل، أكثر صلابة من البيض المطهو ​​على البخار أو المسلوق بنفس الطريقة.

المشكلة الأكبر هي أن البيض المطبوخ في طنجرة الضغط لا ينضج إلا بعد فترة قصيرة. ففي حالة البيض المطبوخ على نار هادئة أو على البخار، فإن الفارق في النتائج بين 10 دقائق من الطهي على نار هادئة و11 دقيقة ليس كبيراً. ولكن نظراً للطهي السريع للبيض المطبوخ في طنجرة الضغط، فإن الفارق الذي يحدثه كل دقيقة كبير. فبعد خمس دقائق، لا يزال الصفار أصفر شفافاً. وبعد ست دقائق، يصبح الصفار طرياً ومتماسكاً. وبعد سبع دقائق، يبدأ الصفار في اكتساب اللون الأخضر المزعج.

نصيحتي؟ احفظ قدر الضغط. البيض ليس واحدا منهم.

هل يمكن استخدام الفرن لسلق البيض؟

الطريقة الأخرى التي يبدو أنها تحظى بقدر كبير من الاهتمام هي طهي البيض في الفرن. الآن،لا أحديريد تسخين الفرن فقط لتحضير بضع بيضات للإفطار، ولكن ماذا لو كنت تقوم بتحضيرأو وجبة إفطار لعدد كبير من الناس؟ يبدو تسخين الفرن لطهي بضع عشرات من البيض فكرة رائعة.

يوصي ألتون براون (رجل موثوق به بشكل عام) بوضع البيض على منشفة مبللة مباشرة على رف الفرن في فرن بارد، ثم ضبط الفرن على 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) والعودة بعد 30 دقيقة.

حتى قبل أن أجرب هذه الطريقة، كانت أجهزة الإنذار تدق في رأسي. الوصفات التي تتطلب الطهي في الفرن بينما تكون درجة حرارته متغيرة (إما عن طريق تشغيل الفرن وهو بارد أو إيقاف تشغيله في المنتصف) هيأبداًهل الأفران سيئة بما فيه الكفاية؟ فمعظم الأفران المنزلية تتأرجح درجات حرارتها بما يصل إلى 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) فوق وتحت درجة الحرارة المحددة، على افتراض أنها معايرة بشكل جيد في البداية. وإضافة المتغير المربك المتمثل في مدى كفاءة الفرن الخاص بك في التسخين أو التبريد بالإضافة إلى ذلك هو طلب للمتاعب.

ما قد يعمل بشكل مثالي في فرن ما قد لا يعمل في فرن آخر. الطريقة بالتأكيدلم يفعللقد عملت في مزرعتي. لقد تم تسخين دفعة واحدة بسرعة كبيرة وخرجت ببقع داكنة على القشرة ولون بني باهت في اللون الأبيض. بالنسبة للدفعة الثانية، قمت بتقليل وقت الطهي وتمكنت من الحصول على بيض يبدو جيدًا عند فتحه، لكن تقشيره كان صعبًا للغاية، وهو أمر منطقي. تذكر: البدء البارد = بيض أصعب في التقشير. لا يهم إذا كان في الفرن أو في وعاء من الماء.

إن الأفران غير موثوقة بطبيعتها لأنها لا تحتوي على مؤشر أو حد للحرارة قائم على الفيزياء. من ناحية أخرى، يظل قدر من الماء المغلي أو المتبخر عند نفس درجة الحرارة بشكل موثوق (بافتراض ثبات الضغط الجوي)، وهذا يعني أنه بغض النظر عن المطبخ الذي أعمل فيه وبغض النظر عن قوة موقد الطهي، طالما أستطيع غلي بعض الماء، فإن بيضي سينضج بشكل موثوق، مرة بعد مرة.

عند طهي البيض بأعداد كبيرة، سألتزم باستخدام جهاز البخار وأطبخ البيض على دفعات إذا كان علي ذلك، بدلاً من لعب الروليت الروسي مع الفرن.

علاج بسيط للغمازة

هل ينزعج أي شخص آخر من الغمازة التي يخلفها الفراغ الهوائي في الطرف الدهني للبيضة؟ أنا بالتأكيد أزعجه. المشكلة هي أنه كلما تقدم عمر البيضة، كلما زادت احتمالية تعرضها للتلف.أكبرهذا يعني أن البيض الأكثر ملاءمة للسلق يخرج أيضًا بشكل قبيح،**لا أحديريد أن يكون ذلك الرجل الذي يقدم البيض المخفوق المشوه.

**أنا متأكد من أن هناك بعض التوازي الذي يمكن رسمه هنا بين أنواع الأشخاص الذين ينجبون أطفالًا وأنواع الأشخاص الأكثر ملاءمة لتربية الأطفال، ولكن هذا موضوع آخر لوقت آخر.

إذا كنت تثق في جاك بيبين (وأنا عادة ما أثق به!)، فإن حل هذه المشكلة بسيط للغاية، حيث يتم وخز الطرف الدهني للبيضة بدبوس. وهذا يسمح بخروج الهواء من الداخل بسرعة أثناء طهي البيضة، مما يترك لك بيضة ناعمة تمامًا. عادةً.

لكن في بعض الأحيان، ينتهي بك الأمر إلى هذا:

بدلاً من صنع بيضة أجمل، قد تسوء الأمور عندما يدخل الماء المغلي إلى البيضة، مما يؤدي إلى ظهور هذه الحفر العميقة الغريبة. ألن يكون من الرائع أن تكون هناك طريقة أكثر أمانًا للتخلص من هذه الحفر؟

كما اتضح، هناك شيء كهذا، وقد اكتشفته بالصدفة تمامًا.

انظر، لقد أتيت مبكرًا في أحد الصباحات لبدء سلق البيض قبل أن يمتلئ المكتب بالزملاء والمشتتات. لقد قمت بإنجاز ثلاثين اختبارًا، وعملت على دفعات من ست بيضات واختبرت مجموعات مختلفة من درجات حرارة الطهي وطرق الطهي وطرق التبريد. عندما بدأت في تقشير تلك البيض، لاحظت أنه على الرغم من أن جميع البيض لها نفس الأصول، إلا أن بعض الدفعات التي تحتوي على ست بيضات كانت ذات قاع مستدير تمامًا، بينما كانت دفعات أخرى بها غمازات. ما هو الارتباط؟

وها هو: البيض الذي صدمته على الفور في الماء المثلج بعد الطهي خرج ممتلئًا وناعمًا، بغض النظر عن طريقة الطهي الأولية، في حين أن تلك التي تركتها تبرد بشكل طبيعي بها غمازات.

صادم!

ما هي نظريتي؟ عندما تسحب البيضة الساخنة من القدر، فإن الصفار والبياض لم يتماسكا بالكامل بعد. (يمكنك أن تشعر بهذا عندما تحاول تقشير بيضة ساخنة من القدر مقارنة ببيضة تركتها لترتاح أو بردت قليلاً). من خلال صدمها، فإنك تتسبب بسرعة كبيرة في تحويل البخار المتراكم داخل جيب الهواء هذا إلى ماء، مما يؤدي على الفور إلى انخفاضه إلى حوالي 0.5٪ من حجمه الأصلي. تتحرك البيضة المسلوقة القابلة للتشكيل لتملأ مكانها.

من ناحية أخرى، دع البيضة تبرد ببطء، وبحلول الوقت الذي يبرد فيه البخار بدرجة كافية، تكون البيضة قد اتخذت شكلها الأساسي. وبدلاً من تحرك البيضة لملء تلك المساحة، يتم سحب الهواء عبر قشرة البيضة.

هناك حاجة إلى مزيد من الاختبارات لإثبات النظرية، لكنها تبدو مشروعة بالنسبة لي، والتأثيرات العملية على المظهر لا يمكن إنكارها. كما أن البيض المصعوق له تأثير سلبي على الصحة العامة.طفيفمعدل نجاح أعلى للتقشير.

أفضل طريقة لتقشير البيض المسلوق

هناك عامل أخير يزيد من فرص نجاح التقشير، وهو عامل رئيسي:تأكد من تبريد البيض الخاص بكبالكامل.أعني، دعهم يجلسون في حمام الثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، دعهم يجلسون طوال الليل في الثلاجة. كلما كانت البيضة باردة، كانت بنيتها أكثر تماسكًا وإحكامًا، وقلت احتمالية ظهور حفر فيها عند نزع القشرة.

أدى تبريد البيض طوال الليل إلى تقليل عدد البيض المقشر بشكل سيئ بنسبة 50% مقارنة بالبيض المقشر بعد بضع دقائق من الصدمة (أو الأسوأ من ذلك، مباشرة من الوعاء).

بالتأكيد، قد ترغب أحيانًا في تقديم البيض المسلوق ساخنًا. نصيحتي في هذه الأوقات؟ قدمه بقشرته حتى إذا لم يتم تقشيره جيدًا، فسيشعر ضيوفك بالنقص. هذه استراتيجية جيدة لغرس القليل من عدم الأمان والخوف في نفوسهم قبل مناقشة سياسية أو دينية في وقت الغداء.

قبل أن أبدأ في تقشير البيض، أقوم بتكسيره برفق على سطحه بالكامل، بدءًا من الطرف الدهني ثم تدويره برفق والنقر عليه في كل مكان.لااستخدم طريقة دحرجتها على المنضدة، حيث قمت عن طريق الخطأ بسحق الكثير من البيض بيدي المحشوة بهذه الطريقة.

إن الشقوق العديدة تجعل من السهل تقشير القشرة بلطف تحت الماء الجاري.

عندما أحصل على مجموعة من البيض لتقشيرها، سأضع إماأو إدراجفي الحوض تحت الصنبور وقشّر البيض تحت تدفق الماء، واترك القشور تسقط في المصفاة أدناه لسهولة التنظيف بعد ذلك.

وهذا كل ما في الأمر. ابدأ ببيض قديم، ثم قم بطهيه ساخنًا (لكن تجنب استخدام قدر الضغط)، ثم قم بتبريده بسرعة وبشكل كامل، ثم قم بتكسيره بالكامل، ثم قم بتقشيره تحت الماء الجاري.

مقال آخر من Food Lab، بضعة آلاف أخرى من الكلمات حول موضوع ربما يحتاج حقًا إلى 10 كلمات فقط، ولكن ما هو الإنسان إن لم يكن فضوليًا للغاية ومُبذرًا بلا هوادة؟ على الأقل هذه المرة، لم يكن هناك سوى 1000 كلمة فقط.اثنينتلاعبات بكلمات البيض. لكنها كانت تلاعبات استثنائية.أوه!

إذن ماذا يفعل المرء بعشرات وعشرات البيض المسلوق؟ ماذا عن هذه

ملاحظة: للتسجيل، صودا الخبزما زاللا يحدث أي فرق يمكن اكتشافه.

مايو 2014

اقرأ المزيد