تعد ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي من دقيق الشوفان والزبيب أفضل بكثير من أي مخبز آخر

لماذا يعمل؟

منذ سنوات عديدة، كنت مسؤولاً عن تحضير أول خبز في اليوم في أحد المقاهي. في الساعة الخامسة صباحًا، أقوم بتسخين الأفران مسبقًا، ثم أقضي ساعات في خبز الصواني وصواني الكرواسون والكعك والكعكات ومجموعة متنوعة من الكعك والبسكويت. وبينما كنت أعمل بهدوء، كنت أتناول فنجانًا من القهوة وأتناول أي معجنات لم تكن جيدة بما يكفي للبيع، مثل الكعك غير المتوازن أو البسكويت البيضاوي.

غالبًا ما وجدت نفسي منجذبًا إلى كعكات زبيب الشوفان: طرية، مطاطية، ومليئة بالشوفان اللذيذ والكثير من الزبيب، بدت وكأنها خيار مناسب لتناول الإفطار. كانت كل قضمة غنية بالزبدة، مع نكهة الكراميل العميقة من السكر البني الداكن وما يكفي من الملح لمنع البسكويت من أن يكون حلوًا بشكل مفرط. لقد منحني ملف تعريف الارتباط هذا تقديرًا عميقًا لملفات تعريف الارتباط المصنوعة من دقيق الشوفان والزبيب - على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة برقائق الشوكولاتة تحظى بكل الحب، إلا أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بدقيق الشوفان والزبيب هي لذيذة تمامًا (وأحيانًا أكثر!).

تبرد العجينة.إن تبريد العجينة لمدة ساعتين على الأقل يسمح للدقيق والشوفان المحمص بالترطيب، مع تثبيت الزبدة أيضًا، مما يمنع البسكويت من الانتشار أكثر من اللازم في الفرن. لكن الأهم من ذلك هو أن تبريد العجين يمنح الإنزيمات فرصة لتكسير الكربوهيدرات الكبيرة. كمدير طهي سابق لـ Serious Eatsملاحظات في كتابه، فهذا يساعد في عملية الكراميل والتحمير، مما يؤدي إلى الحصول على المزيد من ملفات تعريف الارتباط اللذيذة.

للحصول على بسكويت مستدير بشكل مثالي، قومي بلف قطاعة دائرية حول كل قطعة بسكويت.على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا، إلا أنني أحب أن أجعل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي مستديرة تمامًا عن طريق لف أداة القطع الدائرية حول كل واحدة بينما لا تزال دافئة على صينية الخبز. لا يوجد قطع الدائري؟ لا شكر على واجب. ستظل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لذيذة، ولكنها ليست دوائر مثالية.

ملاحظة المحرر

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة نيكول هوبر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة جينيفيف يام.

• 226 جرامزبدة غير مملحة(8 أوقية; 2 العصي)

• 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة

• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

• 212ز الشوفان المدلفن(7 1/2 أوقية؛ 2 1/2 كوب)

• 170 جرامدقيق لجميع الأغراض(6 أوقية؛1 1/3 أكواب)

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

• 213ز السكر البني الداكن(7 1/2 أوقية؛ 1 كوب)

• 50ز السكر المحبب(1 3/4 أونصة؛ 1/4 كوب)

• 2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا

• 2 كبير بيض

• 143 جرامالزبيب(5 أونصة؛1 كوب)

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). في قدر صغير، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تتحول المواد الصلبة للزبدة إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 6 إلى 8 دقائق. ارفعي القدر عن النار على الفور، ثم اسكبي الزبدة والقطع المحمصة في وعاء كبير عازل للحرارة، ثم أضيفي القرفة وجوزة الطيب. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً، حوالي 10 دقائق.

2. في هذه الأثناء، قم بتوزيع الشوفان في طبقة متساوية على صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة. اخبزيها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشوفان محمصًا وذهبيًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أطفئ الفرن. أخرجها من الفرن واتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق.

3. في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز والبيكنج باودر. اخفقي السكر البني الداكن والسكر المحبب والفانيليا في خليط الزبدة حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفقي البيض، واحدة تلو الأخرى، حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا ولامعًا. يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة، وباستخدام ملعقة مطاطية، يُقلب الخليط معًا حتى تمتزج المكونات معًا. يُضاف الزبيب والشوفان المحمص حتى يتم توزيعهما بالتساوي ولا يتبقى أي خطوط من الدقيق. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة.

4. عندما تصبح جاهزًا للخبز، اضبط رف الفرن على الموضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وقم بتبطين صفحتين للخبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان. باستخدام مغرفة بسكويت سعة 2 أونصة (#16) أو كوب قياس 1/4 كوب، ضعي العجينة على صفائح الخبز المعدة، مع ترك مسافة بين العجينة على الأقل 2 بوصة. (يجب أن تزن كل حصة حوالي 2 1/2 أونصة أو 72 جرامًا.) باستخدام يديك أو كوب قياس مسطح القاع، اضغط برفق على عجينة البسكويت لتتسطح إلى أقراص بطول 1 بوصة (قطرها حوالي 1 1/2 بوصة) .

5. اخبزيها، ورقة خبز واحدة في كل مرة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويظل المركز ناعمًا وشاحبًا، لمدة 12 إلى 14 دقيقة. مباشرة بعد إخراج صينية الخبز من الفرن، قومي بضرب القالب على المنضدة. للحصول على ملفات تعريف الارتباط الأنيقة، قم بتدوير قطاعة دائرية مقاس 4 1/2 بوصة أو وعاء صغير حول كل ملف تعريف ارتباط للمساعدة في تشكيلها في دائرة مرتبة. اتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة، ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

معدات خاصة

قدر صغير، مخفقة، وعاء كبير مقاوم للحرارة، صفحتان للخبز مقاس 13 × 18 بوصة، ملعقة مطاطية، مغرفة بسكويت 2 أونصة (#16) أو كوب قياس 1/4 كوب، قطاعة دائرية 4 1/2 بوصة (اختياري) )

الاختلافات

يمكن استبدال المشمش المجفف والكرز والتوت البري بالزبيب. يمكنك إضافة ما يصل إلى كوب واحد من الخلطات الإضافية من اختيارك، مثل الشوكولاتة المفرومة أو المكسرات، إذا رغبت في ذلك.

ملحوظات

إذا شعرت أن الفواكه المجففة جافة جدًا، يمكنك إعادة ترطيبها عن طريق نقعها في الماء الساخن (أو الكحول الذي تختاره، مثل الروم أو البوربون) لمدة تصل إلى 10 دقائق. يُصفى من خلال منخل شبكي ناعم ويُجفف بمنشفة ورقية قبل الاستخدام.

إذا كنت تفضل ملفات تعريف الارتباط الأصغر حجمًا، يمكنك تقسيمها بمغرفة كبيرة وخبزها لمدة 8 إلى 10 دقائق بدلاً من 12 إلى 14 دقيقة.

التقدم والتخزين

بمجرد تبريد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة، يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.

يمكن تجميد عجينة البسكويت المقسمة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لتجميد عجينة البسكويت، ضعي العجينة المقسمة على صينية خبز مبطنة بورق وجمديها حتى تصبح متماسكة. بمجرد تجميدها، انقلها إلى كيس بسحاب وقم بتجميدها. اخبزيها في الفرن حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويصبح المركز ناعمًا وشاحبًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.