لقد تغلبت على مخاوفي ووجدت أفضل معلبات الضغط لمعلبات المنزل من جميع المستويات

لقد عملت في مجال التعليب المنزلي لأكثر من عشرين عامًا، حيث كنت أحفظ المخللات والصلصات والمربى (غالبًا من المنتجات التي أزرعها في حديقتي). أنا متحمس جدًا للتعليب لدرجة أنني بدأت منذ عقد من الزمان مشروعي الصغير الخاص بالمربى،جلسات المربى، أقوم بتصنيع وبيع المربى والهلام بكميات صغيرة من مصادر محلية في أسواق المزارعين وتجار التجزئة في جميع أنحاء منطقة بوسطن. وعلى الرغم من أنني توقفت عن إنتاج المربى منذ بضع سنوات، إلا أنني أواصل تدريس ورش عمل ودروس تعليب المنزل عدة مرات في الشهر لإلهام الآخرين لتبني هذه المهارة الطهوية الممتعة والعملية والحرفية.

ولكنني كنت أخفي سرًا: طوال كل هذه السنوات، لم أمتلك الشجاعة أبدًا لتجربة التعليب تحت الضغط. التعليب في حمام الماء المغلي بسيط، والتعليب تحت الضغط يبدو وكأنه ليس بالأمر السهل.إضافيومخيفة! لقد رأيت في خيالي أواني متفجرة وأواني مشكوك في أمرها مختبئة في مخزني.

لحسن الحظ، أعطاني الأشخاص الطيبون هنا في Serious Eats أخيرًا الدفعة التي كنت في احتياج إليها لوضع مخاوفي جانبًا وخوض تجربة التعليب تحت الضغط مرة واحدة وإلى الأبد. لقد اختبرت تسعة معلبات تحت الضغط جنبًا إلى جنب للعثور على أفضلها للطهاة في المنزل وتعلمتلذاالكثير على طول الطريق حول كيفية الضغط بأمان وبثقة.

الفائزون، لمحة عامة

بفضل مقياس الوزن ومقياس الضغط المرجعي، تحافظ هذه المعلبة المضغوطة بدقة على ضغط التعليب المطلوب. وهي مصممة لتدوم مدى الحياة، وتتميز بختم معدني فريد من نوعه ومسامير قفل الغطاء القوية. إنها استثمار، لكنها تستحق ذلك إذا كنت تخطط لتعليبها تحت الضغط بانتظام.

تتميز هذه المعلبة والطنجرة المضغوطة بسعة 16 لترًا من بريستو بمقياس سهل القراءة وغطاء قوي على شكل حشية. هذا الحجم كافٍ لمعالجة ما يصل إلى سبعة برطمانات بحجم ربع جالون في المرة الواحدة، ولكنه صغير بما يكفي لتخزينه وتنظيفه بسهولة. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على تكديس البرطمانات لأحمال معلبة أكبر أو تحتاج إلى طراز يعمل علىكما تصنع شركة بريستو منتجًا مشابهًا جدًاموديل 23 كوارتومعلبات الضغط المتوافقة مع الحث، والذي كان أداؤه جيدًا مثل الطراز سعة 16 لترًا في اختباراتي.

إن معلب الضغط الكهربائي المبتكر هذا يرشدك حرفيًا خلال كل خطوة من خطوات عملية التعليب بالضغط. فهو يعمل بشكل آلي وبالتالي لا يحتاج إلى تدخل بشري أثناء المعالجة والتبريد، على عكس الطرز التي توضع على الموقد. ولكنه يأتي مع تحذير مهم: لا توجد طريقة خارجية للتحقق من درجة الحرارة أو مستوى الضغط الذي تم تحقيقه أثناء التعليب، لذا عليك أن تثق في الشركة المصنعة.

الاختبارات

• اختبار الأساس:لفهم قابلية استخدام كل معلب ضغط على الموقد وكفاءته، قمت بملئه إلى الحد الأدنى المحدد من الحجم بماء الصنبور بدرجة حرارة 100 درجة فهرنهايت، ووزنت الماء بالجرام. قمت بضبط المعلب على حرارة عالية وقمت بتوقيت المدة التي استغرقها الماء بداخله للوصول إلى درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت ثم 180 درجة فهرنهايت (أقصى درجات حرارة للماء الموصى بها قبل إضافة برطمانات الطعام المعبأة نيئة والمعبأة ساخنة). ثم أضفت برطمانين بحجم ربع جالون مملوءين بالماء الساخن كبديل للأطعمة المعبأة الساخنة الأخرى. قمت بتأمين الغطاء وفقًا للإرشادات الواردة في دليل المعلب، ثم قمت بتوقيت المدة التي استغرقها المعلب لبدء تنفيس البخار. بعد 10 دقائق، أضفت منظم الضغط أو مقياس الوزن، ثم قمت بتوقيت المدة التي استغرقها المعلب للوصول إلى ضغط 15 رطلاً، مع الحفاظ على هذا الضغط لمدة 10 دقائق. لقد قمت بقياس الوقت الذي استغرقه المعلب حتى يفرغ الضغط بالكامل، ثم قمت بإزالة غطاء المعلب والبرطمانات، ووزنت الماء المتبقي لحساب نسبة الماء الذي تبخر أثناء عملية التعليب. بالنسبة لمعلب الضغط الكهربائي الوحيد في المجموعة، اتبعت تعليمات الدليل للاستخدام، مع ملاحظة توقيت تنفيس البخار، والوصول إلى ضغط التعليب، وتفريغ الضغط/التبريد، ووزنت الماء قبل وبعد التعليب لتقييم التبخر.
• اختبار مرق الدجاج:لقد استخدمتوصفة مرق الدجاج المعلب تحت الضغطالأكثر تشابهًا مع Serious Eats(ولكن تم اختباره في المختبر على أنه آمن للاستخدام في التعليب تحت الضغط). لقد قمت بمعالجة مرطبانين بحجم ربع جالون من مرق الدجاج في كل معلب لمدة 25 دقيقة عند ضغط 11 رطلاً لمعلبات مقياس القرص و10 أرطال من الضغط لمعلبات مقياس الوزن، وفقًا لـإرشادات وزارة الزراعة الأمريكيةمن أجل ارتفاعي.

ما تعلمناه

أولاً: دورة تدريبية مكثفة حول التعليب

التعليب، مثل أشكال أخرى من حفظ الأغذية مثل,، أو، يأخذ شيئًا قابلًا للتلف ويجعله يدوم لفترة أطول. عند معالجته بشكل صحيح وإغلاقه في وعاء مفرغ من الهواء، تحتفظ الأطعمة المعلبة في المنزل بنضارتها وجودتها لمدة تصل إلى عام، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. التعليب هو وسيلة رائعة لإطالة عمر المنتجات في موسم الذروة (مرحبًا،!) ولتقليل هدر الغذاء.

إذا كان ما تقوم بتعليبه يعتبر "عالي الحموضة"، أي أن درجة حموضته أقل من 4.6، فيمكنك معالجة البرطمانات بأمان في حمام ماء مغلي. فالبيئة الحمضية للخليط غير مضيافة لنمو البكتيريا، وأي شيء يمكن أن يبقى على قيد الحياة في تلك البيئة يموت عند وضعه عند نقطة غليان الماء لفترة محددة. تشمل الأطعمة عالية الحموضة المربى والهلام والمخللات المملحة بالخل ومنتجات الطماطم التي تحتوي على القليل من الحمض الإضافي. (تقع الطماطم على خط الحموضة تمامًا، لذا فهي تحتاج إلى خفض مقياس درجة الحموضة قليلاً ليتم معالجتها بهذه الطريقة).

تتطلب الأطعمة منخفضة الحموضة التي يزيد الرقم الهيدروجيني لها عن 4.6 - مثل الخضراوات في الماء، أو الحساء، أو اللحوم، أو المرق - بعض الاحتياطات لتعليبها بأمان في المنزل. البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء سعيدة جدًا بالنمو في بيئة منخفضة الحموضة. أحد الأمور المثيرة للقلق بشكل خاص هوكلوستريديوم البوتولينوم، مما يسبب مرض التسمم الغذائي (النادر ولكن الخطير). يرتبط خطر التسمم الغذائي بالأطعمة المعلبة لأنكلوستريديوم البوتولينوميمكن للجراثيم، التي عادة ما تكون غير ضارة، أن تنتج السم الذي يسبب التسمم الغذائي عندما تُحرم من الأكسجين، كما هو الحال في برطمان معلب محكم الغلق. هذا السم قوي جدًا، لذا يجب تسخين البرطمانات.فوقنقطة غليان الماء (حتى 240 إلى 250 درجة فهرنهايت) من أجل التخلص منه، والذي يمكن تحقيقه من خلال التعليب تحت الضغط.

لماذا يعتبر التعليب بالضغط أمرا يستحق العناء

حتى الآن، عندما كنت أتناول أطعمة منخفضة الحموضة وأرغب في حفظها ــ مثل عبوات مرق الدجاج أو الفلفل الحار أو الحساء ــ كنت أحرص على تجميدها دائمًا. ولكن هذا يعني بالطبع أن ثلاجتي مليئة بالأشياء الصغيرة، مما يترك مساحة صغيرة لأي شيء آخر. والجميل في تعليب هذه الأطعمة تحت الضغط هو أنه بمجرد معالجتها، تصبح صالحة للاستخدام على الرف، وهذا يعني أنه يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف ومظلم (مثل الخزانة)، دون الحاجة إلى ثلاجة أو مجمد.

أنجي شنايدر، مؤلفالتعليب بالضغط للمبتدئين وما بعد ذلكومدون فيالحياة البسيطة الإبداعيةتعلمت فوائد التعليب بالضغط بالطريقة الصعبة. عندما ضرب إعصار هارفي منزلها في تكساس في عام 2017، ظلت منطقتها بدون كهرباء لأكثر من أسبوع. لحسن الحظ، كان لديها طعام معلب بالضغط وتمكنت من إطعام ليس فقط أسرتها، بل وجيرانها ورجال الاستجابة الأولية الذين جاءوا للمساعدة. تقول لي: "لقد تمكنا من مشاركة طعامنا، وكان ذلك مفيدًا جدًا للمجتمع. لم أمر بمثل هذا النوع من الدمار من قبل، وكان هذا شيئًا يمكنني القيام به للمساعدة".

بصرف النظر عن الاستعداد لحالات الطوارئ، تحب شنايدر أيضًا السهولة والراحة التي توفرها التعليب بالضغط في تخطيط وجباتها. عندما نتحدث، تكون قد قامت للتو بتعليب 14 لترًا من الحساء في اليوم السابق. "هناك 14 وجبة عشاء جاهزة على الرف! إنها مجرد أداة أخرى في صندوق الأدوات عندما لا يكون لديك وقت للطهي من الصفر". كما تحب أيضًا تعليب الدجاج بالضغط، والذي يمكن استخدامه كنقطة بداية لوجبات سهلة مثل التاكو أو سلطة الدجاج أو الحساء، دون الحاجة إلى إذابة أي شيء. "أعرف أن بعض الأشخاص ربما يكونون أكثر تنظيمًا مني ويمكنهم تذكر إخراج شيء ما من الفريزر، ولكن بالنسبة لي، فإن مجرد وجود ذلك على الرف يجعله وجبة أو غداء سهلة للغاية في منتصف الأسبوع".

ولكن كيف يمكنك التأكد من أن الحساء أو الدجاج المعلب في المنزل آمن للأكل بعد تخزينه في برطمان في درجة حرارة الغرفة؟ ديفيد بوي وكوين: لقد حان الوقت للخضوع للضغوط.

كيف تعمل معلبات الضغط

تتكون المعلبات التي تعمل بالضغط من عدة مكونات، ولكل منها وظيفة محددة. أولاً، جسم المعلب، أو الوعاء الكبير. تأتي المعلبات بأحجام مختلفة، تتسع لكميات مختلفة من البرطمانات. تصنع المعلبات التي تعمل بالضغط عمومًا من الألومنيوم، وهو خفيف الوزن ويوصل الحرارة جيدًا. كما تحتوي المعلبات على رف يناسب قاع الوعاء، والذي يرفع البرطمانات لأعلى حتى يتمكن الماء والبخار من الدوران تحتها، مما يساعد على تنظيم درجة حرارتها. (يمكن أن يكون الزجاج أيضًا متقلبًا عند تسخينه، ووضع البرطمانات مباشرة على قاع الوعاء يمكن أن يتسبب في حدوث تشققات أو تحطم).

بدلاً من ملء المعلبات بالماء بالكامل وغمر البرطمانات، كما هو الحال في التعليب في حمام مائي، تتطلب المعلبات تحت الضغط إضافة بضعة أرباع جالون من الماء إلى قاع الإناء. وعند تسخينها، يتحول هذا الماء إلى بخار.

من أجل استخدام هذا البخار لخلق الضغط، يحتاج المعلب إلى غطاء محكم الغلق. تحتوي معظم الموديلات على حشية مطاطية أو سيليكونية داخل الغطاء والتي تشكل ختمًا مع جسم المعلب عند لفه في مكانه. (يحتوي طراز All-American على ختم معدني فريد من نوعه لا يتطلب حشية.) بمجرد وضع الغطاء في مكانه، سيظل البخار يتسرب عبر أنبوب التهوية - وهو في الأساس مدخنة بفتحة بحجم ثقب الإبرة. ستحتاج إلى رفع الغطاء إلى مصدر ضوء والتحقق من أن أنبوب التهوية نظيف في كل مرة تذهب فيها لوضع الغطاء. يمكن أن يكون فتحة التهوية المسدودة خطيرة.

بمجرد تثبيت الغطاء بإحكام، سيستمر البخار في التراكم داخل المعلب. وعندما يصبح ساخنًا بدرجة كافية، سيبدأ في التدفق من أنبوب التهوية على شكل حرف V مميز. ستحتاج إلى ترك البخار يتنفس لمدة 10 دقائق، مما يسمح للهواء بالهروب ويضمن ملء المعلب بالبخار النقي.

بعد تهوية المعلب، ستضع إما مقياسًا مرجحًا أو منظم ضغط (حسب طرازك) أعلى أنبوب التهوية، والذي سيلائم بشكل فضفاض. سيعمل المقياس أو المنظم على سد أنبوب التهوية مؤقتًا، مما يسمح للبخار بالضغط داخل المعلب. بمجرد وصوله إلى ضغط معين، سيتسبب البخار المضغوط في اهتزاز المقياس أو المنظم أو ارتداده أو اهتزازه. يشير هذا إلى مقدار الضغط الذي وصلت إليه (إما خمسة أو 10 أو 15 رطل/بوصة مربعة، للمقاييس الموزونة) ويسمح أيضًا بتسرب دفعات صغيرة من البخار، مما يمنع المعلب من التعرض لضغط زائد.

هل تشعر بالقلق من انفجار معلبات الضغط أو البرطمانات؟ لست وحدك! أميليا جينروي، مؤلفة كتابتعليب الضغط الحديثتقول إن السلامة هي أحد المخاوف الأساسية التي يتقاسمها طلابها عندما تقوم بتدريس دروس التعليب بالضغط. "يعرف الجميع شخصًا انفجرت والدته، على حد زعمها". لكن لا تخف، فمعظم معلبات الضغط الحديثة تتضمن ميزتين رئيسيتين للسلامة في أغطيتها لم تكن موجودة في الطرز القديمة: قفل الغطاء وسدادة الضغط الزائد. ينبثق قفل الغطاء عندما يتم ضغط المعلب، مما يجعل من المستحيل إزالة الغطاء وإطلاق بخار ساخن خطير في وقت مبكر جدًا وبسرعة كبيرة، مما قد يتسبب أيضًا في تحطم البرطمانات. وعادةً ما يكون سدادة الضغط الزائد، والتي تسمى أيضًا فتيل الأمان، مصنوعة من المطاط أو قطعة رقيقة من المعدن وسوف تنفتح وتطلق بخارًا زائدًا إذا أصبح المعلب تحت ضغط زائد بشكل خطير.قبلأي شيء يمكن أن ينفجر.

المقاييس الموزونة مقابل المقاييس الدائرية

تحدد وصفات التعليب تحت الضغط مقدار الضغط المطلوب للحفاظ على معالجة البرطمانات بأمان. لماذا؟ ترتبط كمية الضغط داخل المعلب بدرجة حرارة البخار. الضغط في حد ذاته ليس هو ما يقتل الكائنات الحية الدقيقة. بدلاً من ذلك، يتسبب الضغط في وصول البخار إلى 240 إلى 250 درجة فهرنهايت، مما يؤدي إلى تدمير البكتيريا والسموم.

لذا، ستحتاج إلى طريقة لمعرفة متى يصل المعلب إلى الضغط (وبالتالي درجة الحرارة)، والاحتفاظ به هناك لمدة محددة، والتي ستختلف حسب نوع الطعام الذي تقوم بتعليبه، وحجم البرطمان الذي تستخدمه، وكيفية تعبئة الطعام في البرطمانات. لمعرفة مستوى الضغط الذي تم تحقيقه، يتم تجهيز المعلبات المضغوطة على الموقد إما بمقياس مرجح أو مقياس قرصي أو في بعض الأحيان بكليهما.

تأتي المقاييس الموزونة بأحجام تقيس خمسة وعشرة وخمسة عشر رطلاً من الضغط. تأتي بعض المعلبات بأوزان فردية في كل حجم، وبعضها عبارة عن قطعة واحدة يتم وضعها في مكانها وفقًا للرقم المطلوب، وبعضها الآخر يحتوي على ثلاث قطع يتم تكديسها معًا بزيادات خمسة رطل لكل بوصة مربعة. يتم وضع المقياس على أنبوب التهوية بعد تهوية المعلب وسيبدأ في التحرك عندما يصل المعلب إلى الضغط المحدد. يتأرجح البعض من جانب إلى جانب، والبعض الآخر يتمايل ويدور، والبعض الآخر يرتفع وينخفض. أوصي بالبحث على YouTube عن مقطع فيديو لمقياس الوزن الخاص بطرازك أثناء العمل حتى تعرف ما الذي تبحث عنه ومدى سرعته، حيث يصعب أحيانًا الحصول عليه من الدليل. الشيء الجميل في المقاييس الموزونة هو أنها متينة ومتسقة وتوفر أيضًا إشارة سمعية (تبدو مثل قطارات تسير بثبات، في تجربتي) حيث تتسرب دفعات صغيرة من البخار من تحتها، مما يخبرك أن المعلب قد وصل إلى الضغط ويحافظ عليه.

من ناحية أخرى، تعرض مقاييس القرص مستوى الضغط داخل المعلب بإبرة تشير إلى أرقام مختلفة من الأرطال. إنها مؤشر مفيد لمعرفة مدى سرعة زيادة الضغط أو انخفاضه، وتساعدك على تحديد المستوى الصحيح للضغط دون الحاجة إلى فك شفرة حركة اهتزاز مقياس مرجح. إذا كنت تعيش في ارتفاعات أعلى، فإن مقاييس القرص مفيدة لضبط مستوى الضغط فوق الزيادات القياسية التي تبلغ خمسة أو عشرة أو خمسة عشر رطلاً لكل بوصة مربعة. ومع ذلك، فإن مقاييس القرص هي أدوات حساسة، ويجب التعامل معها بعناية وفحصها سنويًا للتأكد من دقتها. تقدم بعض الولايات هذه الخدمة.خدمة الإرشاد التعاونيقد تقوم بعض الشركات المصنعة (مثل بريستو) باختبار مقياس الضغط الخاص بك إذا أرسلته إليهم بالبريد. قد يعني مقياس الضغط غير الدقيق أنك تقوم بالتعليب بضغط أقل مما ينبغي (وبالتالي درجة حرارة منخفضة للغاية، مما يعرض سلامة الغذاء للخطر)، أو ضغط أعلى مما ينبغي، مما قد يؤثر سلبًا على جودة الطعام في البرطمانات.

نصائح لنجاح عملية التعليب تحت الضغط

سواء كنت قد بدأت للتو في استخدام التعليب تحت الضغط أو ترغب في تجديد معرفتك، فإليك بعض النصائح المفيدة التي يجب وضعها في الاعتبار بناءً على اختباراتي:

• استخدم مصدرًا محدثًا وموثوقًا به لوصفتك: ليس كل شيء آمنًا للضغطوتتطور إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن التعليب الآمن في المنزل باستمرار مع تعلمنا المزيد عن علم الأغذية. وتقول جينروي: "اذهب إلى الخبراء وشاهد وصفاتهم، فهذا ليس الوقت المناسب لكسر القواعد". "إنه حقًا مشروع قائم على العلم أطعمنا لمئات السنين، والآن فقط لم نعد نمرض منه".دليل وزارة الزراعة الأمريكية الكامل للتعليب المنزلي، الالمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية، والأبحاث والوصفات التي نشرتهاالتوسعات التعاونيةتعتبر أماكن رائعة للبدء.
• اقرأ فعليًا دليل المعلب الخاص بك:تختلف كل معلبة قليلاً عن الأخرى، ويجب التعامل مع كل مكون من مكوناتها بشكل صحيح لضمان السلامة والنجاح. اقرأ الدليل قبل البدء، واحتفظ به في متناول يدك في أول مرتين يمكنك استخدامهما. تحتوي أفضل نماذج المعلبات التي قمت باختبارها على أدلة تفصيلية تحتوي على الكثير من معلومات السلامة، كما تضمنت العديد منها وصفات أيضًا.
• اعلم أن نوع الموقد والارتفاع الذي يقع عليه موقدك مهمان:معظم المعلبات التي اختبرتها تعمل فقط مع مواقد الغاز والكهرباء الملفوفة. كان أحد النماذج متوافقًا مع المواقد الحثية، وكان بعضها متوافقًا مع المواقد الكهربائية ذات السطح الأملس مع تحذيرات للتحقق من قيود الوزن لموقدك المحدد. تأكد من التحقق من أن المعلب سيعمل مع نوع الموقد الخاص بك قبل الشراء. ستحتاج أيضًا إلى معرفة ارتفاع المكان الذي ستعلب فيه. سيكون من الضروري زيادة الضغط للوصول إلى نطاق 240 إلى 250 درجة فهرنهايت على ارتفاعات أعلى؛ ستحدد وصفتك عدد الأرطال.
• استخدم برطمانات ميسون فقط لتعبئة:إن برطمانات ماسون ذات الشعارات المنقوشة المصنوعة من علامات تجارية مثل Ball أو Kerr هي النوع الوحيد من البرطمانات الموصى باستخدامها في التعليب تحت الضغط. فهي مصنوعة من زجاج سميك وآمن للطعام ويمكنه تحمل الحرارة العالية، ولها أغطية من قطعتين آمنة أيضًا للتعليب تحت الضغط. وهي تأتي في مجموعة من الأحجام (الأكثر استخدامًا للتعليب تحت الضغط هي برطمانات نصف لتر ونصف لتر وربع جالون) ويمكن العثور عليها في متاجر الأجهزة المحلية، وبعض متاجر البقالة، أومتصل.
• لا تخطط للرحيل:بالنسبة لمعظم الموديلات، ستحتاج إلى مراقبة مقياس الضغط عن كثب، وضبط الحرارة للحفاظ على مستوى الضغط الصحيح طوال عملية المعالجة. إذا انخفض الضغط أثناء المعالجة، فسيتعين عليك إعادة ضبطه والبدء من جديد بتوقيتك لضمان سلامة الطعام. ولا أحد يريد أن ينفجر سدادة الضغط الزائد بسبب تراكم الكثير من الضغط! خطط للبقاء في المطبخ ومراقبة الأشياء أثناء استخدام معلب الضغط.
• احصل على بعض الأدوات المفيدة في متناول يدك:رافعة الجرة (أنا أحب هذاواحد ثقيلمن صنع Ball) وقمع التعليب (أحبالفولاذ المقاوم للصدأ(ولكنها تأتي أيضًا في بلاستيك) ستجعل أي نوع من التعليب الذي تقوم به أسهل كثيرًا. لقد وجدت أيضًا أن زوجًا منكان من المفيد استخدامه عند تثبيت منظمات الضغط أو المقاييس المرجحة على نفثات البخار المنبعث، ويمكن أن يساعد مشبك ورق متواضع في تنظيف أنابيب التهوية المسدودة إذا لزم الأمر قبل وضع غطاء المعلب.
• كن شجاعًا وجربها:أشعر وكأن عالمًا جديدًا تمامًا قد انفتح أمامي بعد أن تعلمت أساسيات التعليب تحت الضغط. بالإضافة إلى رفوف مخزني التي تمتلئ الآن بأرباع جالون من مرق الدجاج، فأنا أحلم بالطماطم المعلبة في المنزل من حديقتي وبرطمانات الفاصوليا أو الحساء المصنوع منزليًا والتي يمكنني الوصول إليها في ليالي الأسبوع المزدحمة. تقول لي جينروي: "أنا أحب الطهي من الصفر". "عندما يكون لدي مخزن مليء بأجزاء منزلية الصنع، كما أسميها، فإن هذا يجعل طهيي أكثر متعة! لست مضطرًا للذهاب إلى المتجر وشراء العناصر القليلة التي أحتاجها. أذهب فقط إلى متجري الخاص". وكما تنصح شنايدر، "إذا اتبعت القواعد، فسوف تكون بخير. جربها بالتأكيد!"

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في معلبات الضغط

يجب أن تكون معلبات الضغط الكبيرة واسعة بما يكفي لاستيعاب عدد جيد من البرطمانات (وأربعة برطمانات بحجم ربع جالون على الأقل من أجل السلامة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية)، ولكن أيضًا مضغوطة بما يكفي لتكون قادرة على وضعها في منتصف موقدك، وغسلها في الحوض، وتخزينها بسهولة. يجب أن تسخن بسرعة، وتحافظ على الضغط بشكل ثابت، ولها غطاء محكم الإغلاق يشعر بأنه مغلق بإحكام أثناء الضغط. يعد مقياس القرص ذو العلامات الواضحة مفيدًا لمراقبة تقدم المعلب أثناء الضغط وإزالة الضغط، بينما سيكون المقياس الموزون هو المؤشر الأكثر موثوقية ومتانة للضغط على المدى الطويل. يوفر وجود كلا النوعين من المقاييس في مكانهما أفضل ما في العالمين.

معلبات الضغط المفضلة لدينا

ما أعجبنا:تعتبر All American علامة تجارية عالية التقدير ورائدة بين المعلبات المنزلية ذات الخبرة، ومن السهل معرفة السبب. تم تصميم هذه المعلبات المضغوطة لتدوم مدى الحياة. لا يتطلب ختم المعدن الفريد للمعلبات حشية (والتي يمكن أن تتدهور بمرور الوقت وتتطلب استبدالًا دوريًا)، ولكن مجرد طبقة رقيقة منلإنشاء ختم محكم. تحافظ أقفال المشابك شديدة التحمل على الغطاء مغلقًا بإحكام وآمنًا للغاية. كان المعلب الوحيد في هذه المجموعة الذي يتميز بإعداد مزدوج القياس، حيث يوفر مقياس ضغط مرجح لقياس خمسة وعشرة وخمسة عشر رطلاً لكل بوصة مربعة، بالإضافة إلى مقياس قرص لمراقبة كل من الضغط ودرجة الحرارة داخل المعلب. يسخن بسرعة ويحافظ على الضغط بثبات شديد بمجرد الوصول إليه. كان الدليل واضحًا وغنيًا بالمعلومات، وتقدم All American دليلًا مفيدًافيديو تعليميهذا الدليل يرشدك خلال كل مرحلة من مراحل عملية التعليب تحت الضغط. وبينما قمت باختبار الطراز سعة 10.5 لتر، فإنني أوصي بالطراز سعة 15.5 لتر للمعلبين الجادين الذين يرغبون في الاستثمار، حيث يمكنه استيعاب ما يصل إلى سبعة برطمانات بحجم ربع جالون، مقارنة بأربعة فقط في الطراز سعة 10.5 لتر.(وإذا كنت؟حقًا(من المثير للاهتمام أن نتحمل الضغط، تقدم All American أحجامًا أكبر أيضًا، حتى نموذجًا بسعة 41 كوارتًا يمكنه حمل 19 جرة في وقت واحد!)

ما لم يعجبنا:تعتبر معلبات الضغط الأمريكية باهظة الثمن للغاية، حيث تتراوح أسعارها من 340 دولارًا لأصغر طراز وحتى 650 دولارًا لأكبر طراز في وقت الاختبار. هذه التكلفة تستحق العناء حقًا فقط إذا كنت تخطط لاستخدام معلبات الضغط كثيرًا ولمواسم عديدة قادمة، حيث كان اختيارنا الاقتصادي (انظر أدناه) جيدًا أيضًا مقابل جزء بسيط من السعر. كان الطراز سعة 10.5 لتر ثقيلًا أيضًا بسبب تصميمه المصنوع من الألومنيوم المصبوب، حيث بلغ وزنه 15 رطلاً قبل إضافة أي ماء أو برطمانات؛ ويبلغ وزن الطراز سعة 15.5 لترًا 21 رطلاً عندما يكون فارغًا.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الألمنيوم المصبوب
• أبعاد:قطرها 15.375 بوصة، وارتفاعها 15.5 بوصة مع الغطاء
• وزن:21 رطل
• سعة السائل:15.5 كوارت
• سعة الجرة:برطمانات سعة 10 باينت، برطمانات سعة 7 كوارت
• نوع القياس:مقياس مزدوج (مرجح وميناء)
• نوع الختم:من المعدن إلى المعدن
• متوافق مع الحث؟:لا

ما أعجبنا:تعتبر بريستو علامة تجارية أخرى قوية في عالم التعليب. فهي تصنع معلبات الضغط للاستخدام المنزلي منذ أكثر من قرن من الزمان وتقدم مجموعة واسعة من الأحجام والأنماط من معلبات الضغط. يتسع هذا الطراز الذي يبلغ حجمه 16 كوارتًا لما يصل إلى سبعة أوعية بحجم كوارت في المرة الواحدة ولكنه لا يزال صغيرًا بما يكفي ليتناسب بسهولة مع الحوض أو تحت غطاء منخفض المدى. بالنسبة له وللطرازات الأكبر حجمًا التي تبلغ سعتها 23 كوارتًا من بريستو التي اختبرتها (انظر أدناه)، تم لف الغطاء بإحكام (بعد دهن الحشية بالزيت كما هو موصى به)، وسخن الماء ووصل إلى الضغط بسرعة، وكان مقياس القرص واضحًا وسهل القراءة. جعلته مواد الألومنيوم خفيفة الوزن سهل المناورة، حتى عندما يكون ممتلئًا بالماء والبرطمانات. كانت خدمة عملاء بريستو ممتازة أيضًا عندما اتصلت بهم لأطرح أسئلة عبر الهاتف والبريد الإلكتروني، وكانت أدلة المعلبات الخاصة بهم مفصلة للغاية، كما يقدمون نصائح مفيدة.فيديوهات يوتيوب خطوة بخطوةحول كيفية استخدام معلبات الضغط الخاصة بهم.

ما لم يعجبنا:هذا معلب ذو مقياس ضغط، لذا ستحتاج إلى فحص المقياس للتأكد من دقته كل عام، وهو ما قد يكون أمرًا مزعجًا. ومع ذلك، يمكنك تحويل هذا المعلب إلى معلب ذو مقياسين عن طريق استبدال منظم الضغط المرفق بمنظم ضغط مزدوج.مقياس مرجح مكون من ثلاث قطعإذا كنت على استعداد لإنفاق المزيد. بعد ذلك، يمكنك الاعتماد على مقياس الوزن مع مقياس القرص كنسخة احتياطية، كما هو الحال في طراز All American. يستخدم غطاء هذا الطراز حشية، والتي ستحتاج إلى استبدالها بشكل دوري مع جفافها أو تدهورها بطريقة أخرى. كما يتطلب الأمر المزيد من ضبط الموقد للحفاظ على ضغط ثابت أثناء الاختبار مقارنةً بطراز All American، ويرجع ذلك على الأرجح إلى جدرانه الأرق وبنيته الأخف وزنًا.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الألومنيوم
• أبعاد:قطر 13 بوصة، ارتفاع 12.5 بوصة مع الغطاء
• وزن:9.25 رطل
• سعة السائل:16 كوارت
• سعة الجرة:برطمانات سعة 10 باينت، برطمانات سعة 7 كوارت
• نوع القياس:مقياس الطلب
• نوع الختم:الحشية
• متوافق مع الحث؟:لا

ما أعجبنا:إن معلب الضغط الرقمي هذا هو حلم المبتدئين. حيث يرشدك المعلب خلال كل خطوة من العملية، ويصدر صوت تنبيه ويوجهك بإرشادات على الشاشة لتنبيهك عندما يحين وقت القيام بأشياء مثل إضافة أو إزالة البرطمانات، ويعرض بوضوح مرحلة التعليب تحت الضغط التي تحدث في وقت معين. ويقوم تلقائيًا بتوقيت فترة تنفيس البخار التي تبلغ 10 دقائق، وبمجرد وضع منظم الضغط، فإنه سيتولى الباقي، حيث يقوم بالتسخين تلقائيًا، والحفاظ على درجة الحرارة للوقت الذي تحدده، ثم التبريد. كما أنه يحرر الموقد ووقتك لمهام أخرى ويزيل كل التخمين من المعادلة. كما كان المعلب الأكثر كفاءة حتى الآن في هذه المجموعة، حيث يفقد 8.5٪ فقط من مياهه من خلال التبخر أثناء التعليب، مقابل 15 إلى 20٪ لنماذج الموقد.

ما لم يعجبنا:على الرغم من أن بريستو تدعي أنها "أول معلب رقمي للضغط يفي بإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية للتعليب الآمن"، فإن وزارة الزراعة الأمريكية لا تعتمد أو تصدق على معدات التعليب المنزلية، ولم يختبر المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية هذا الطراز بشكل مستقل للتحقق من سلامته. على عكس معلبات الضغط على الموقد، يستخدم هذا الطراز مستشعر درجة حرارة داخلي يتم قفله في الغطاء، بدلاً من مقياس الضغط، للحفاظ على الجزء الداخلي في نطاق 240 إلى 250 درجة فهرنهايت. لا توجد طريقة خارجية للتحقق من الوصول إلى هذه درجة الحرارة، لذلك عليك أن تثق في الشركة المصنعة هنا. لحسن الحظ، بريستو هي شركة ذات سمعة طيبة ولديها سجل طويل من النجاح في التعليب الآمن للضغط.جامعة ولاية كانساسلقد لاحظت بعض الاختلافات بين العمليات الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ودليل هذه الوحدة، وبالتالي أوصي فقط باتباع دليل تعليمات Presto وليس التوجيهات من مصادر أخرى، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية أو NCHFP، إذا كنت ستستخدمها.من الجدير بالذكر أيضًا أنه على الرغم من أن الوحدة نفسها كبيرة، إلا أن السعة الداخلية صغيرة إلى حد ما في الواقع، حيث تبلغ سعة الجرة القصوى خمسة جرار. كان مرق الدجاج المعالج بهذا الطراز أغمق كثيرًا من غيره، مما يشير إلى أنه أصبح ساخنًا جدًا (أو ساخنًا جدًا، أليس كذلك؟)، واستغرق هذا المعلب وقتًا أطول بكثير في إزالة الضغط والتبريد بعد التعليب - أكثر من ساعة، مقارنة بـ 15 إلى 20 دقيقة فقط للطرازات التي تعمل على الموقد.

المواصفات الرئيسية

• مواد:وعاء داخلي غير لاصق
• أبعاد:قطرها 17 بوصة وارتفاعها 16 بوصة
• وزن:20.5 رطل
• سعة السائل:12 كوارت (وعاء داخلي)
• سعة الجرة:8 برطمانات سعة نصف لتر، 5 برطمانات سعة ربع جالون
• نوع القياس:لا يوجد؛ مستشعر درجة الحرارة الداخلية
• نوع الختم:الحشية
• متوافق مع الحث؟:غير متوفر (جهاز كهربائي مستقل)

المنافسة

• معلب ضغط بريستو سعة 23 كوارت:يتميز هذا المعلب ذو مقياس القرص بنفس تصميم طراز بريستو الفائز بسعة 16 لترًا، باستثناء أن جسم المعلب أطول بحوالي 3.5 بوصة. والفائدة الإضافية لهذا الارتفاع الإضافي هي أنه طويل بما يكفي لتكديس طبقتين من برطمانات الباينت (حتى 20 برطمانًا إجماليًا) في المعلب أثناء المعالجة إذا رغبت في ذلك. وهذا يجعل تنظيفه أكثر صعوبة وقد يتسبب في احتكاكه بغطاء الموقد الأقل حجمًا، ولكنه خيار ممتاز إذا كنت تبحث عن سعة أكبر.
• معلب الضغط بريستو بسعة 23 كوارت متوافق مع الحث:إن معلب الضغط هذا مطابق بشكل أساسي لطراز بريستو سعة 23 لترًا أعلاه، ولكنه يتميز بقاعدة مغطاة بالفولاذ المقاوم للصدأ مما يجعله متوافقًا مع مواقد الحث بالإضافة إلى المواقد الكهربائية والغازية التقليدية. وبينما قمت باختباره على موقد كهربائي ملفوف، فقد التصق مغناطيس بالفعل بقاع المعلب، مما يشير إلى أنهلقد حققت جميع موديلات موقد Presto في هذا الاختبار أداءً جيدًا، لذا يمكنك اختيار الحجم والطراز المناسب لك.
• معلبات الضغط من جرانيت وير بسعة 20 لترًا:كانت هذه المعلبة ذات الضغط الموزون صغيرة الحجم وخفيفة الوزن وأدت أداءً جيدًا أثناء الاختبار. كانت جدرانها أرق من الطرز الأخرى في هذه المجموعة، مما يجعلها حساسة للغاية لتغيرات الحرارة. كانت بحاجة إلى الكثير من التعديلات على الموقد للحفاظ على اهتزاز المقياس بثبات للحفاظ على الضغط، وهو ما كان أمرًا مزعجًا بعض الشيء. بدون قرص للتحقق من الضغط أو درجة الحرارة، استغرق الأمر بعض التجربة والخطأ لمعرفة ما يعنيه "الاهتزاز برفق" للمعلبة ذات الضغط الموزون، لكن البحث عن مقاطع فيديو عبر الإنترنت ساعد في هذا الصدد.
• معلب ضغط ميررو سعة 22 لتر:على الرغم من أنه قيل إنه سيكون متوافقًا مع مواقد كهربائية ذات ملفات، إلا أن هذا لم يكن الحال بالنسبة لي مع هذا الطراز ذو العيار الموزون من Mirro. يتميز هذا المعلب بقاعدة مقعرة الشكل، بدلاً من قاع مسطح للوعاء، ولم يبدو أنه يحقق اتصالًا جيدًا مع موقدي. بعد وضعه على الموقد على درجة حرارة عالية أثناء الاختبار الأساسي، بدأ الماء في التسخين، لكنني سمعت صوت الموقد وهو يضيء وينطفئ بشكل دوري. حتى بعد ساعة من وضعه على الموقد، لم يصل الماء في المعلب أبدًا إلى 180 درجة فهرنهايت، ناهيك عن درجات الحرارة العالية اللازمة للتعليب تحت الضغط. هذا جعل المعلب غير مؤهل للاختبار الإضافي، على الرغم من أنه من الممكن أن يعمل بشكل أفضل على موقد الغاز.
• معلب ضغط تي فال سعة 22 لتر:لقد واجهت نفس المشكلة تمامًا كما حدث مع طراز Mirro لهذا المعلب المضغوط من T-fal، والذي يحتوي أيضًا على قاعدة مقعرة الشكل. لم يحافظ موقدي الكهربائي الملفوف على اتصال مناسب بقاع المعلب، ولم تصل درجة حرارة الماء إلى 180 درجة فهرنهايت أثناء الاختبار الأساسي. يتميز هذا المعلب المضغوط أيضًا بمنظم ضغط ومقياس قرص لم يتم تمييزهما بشكل غريب بزيادات في درجة الحرارة أو الرطل لكل بوصة مربعة، ولكن بدلاً من ذلك مستويات عامة من 1 و2 و3. من المفترض أن ترتبط هذه بخمسة وعشرة وخمسة عشر رطلاً من الضغط، ولكن لم يتم توضيح ذلك في أي مكان على المعلب أو في الدليل. قد يربك نظام "1-2-3" هذا الطهاة الذين يحاولون استخدام وصفات تتطلب مستوى ضغط معينًا لا يمكنهم مطابقته. حتى لو كان هذا النموذج يعمل بشكل أفضل على موقد يعمل بالغاز، فسأختار معلبًا مضغوطًا بمقياس أكثر وضوحًا ومميزًا بالرطل.
• معلبات ضغط بارتون سعة 22 لتر:بعد فحص هذه المعلبة والاطلاع على دليل الاستخدام الخاص بها عند استلامها، لاحظت أن هذا الطراز لا يبدو مدرجًا في قائمة UL، مما يعني أنه لم يتم فحصه بشكل مستقل للتأكد من سلامته بواسطة مختبر Underwriters.المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزليةتنصح باستخدام "المعلبات التي حصلت على موافقة مختبر Underwriter's Laboratory (UL) لضمان سلامتها". حاولت الاتصال بقسم خدمة العملاء بالشركة للتحقق مما إذا كانت هذه المعلبة حاصلة على موافقة UL أو شهادة سلامة أخرى، ولكن لم أتمكن من الوصول إلى أي شخص على الهاتف، وهو ما لاحظه آخرون أيضًا في مراجعات أمازون. لم يتضمن دليل المعلبة تعليمات مناسبة للتعليب الآمن تحت الضغط، وهو ما كان بمثابة علامة تحذيرية أخرى. لقد استبعدت هذه المعلبة من اختباراتنا بناءً على مخاوف السلامة هذه. تحمل جميع الطرز الأخرى في المجموعة ختم UL باستثناء طراز Presto الرقمي، والذي تم إدراجه في قائمة ETL بدلاً من ذلك و"يلبي معايير UL" وفقًا لممثل خدمة عملاء Presto.

الأسئلة الشائعة

ما الذي يمكنك (وما لا يمكنك) عمله باستخدام معلب الضغط؟

التعليب بالضغط هو الطريقة الوحيدة الموصى بها لتعليب الأطعمة منخفضة الحموضة بأمان (مثل الخضروات في الماء، واللحوم، والدواجن، أو الحساء)، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.ليس كل طعام منخفض الحموضة آمن للتعليب(مثل منتجات الألبان والبيض والدهون)، لذا تأكد من استخدام مصدر موثوق به ومحدث لوصفتك لضمان سلامة الغذاء.يستطيعيمكن تعليب الأطعمة ذات الحموضة العالية (مثل المربى أو مخللات الخل) في معلب الضغط، ولكن الحرارة العالية قد تتسبب في تغميق اللون وجعل الملمس طريًا، لذلك يوصى بتعليب هذه الأطعمة في حمام الماء المغلي بدلاً من ذلك.

هل يمكنك استخدام برطمانات ميسون في معلب الضغط؟

نعم! في الواقع، برطمانات ميسون هي النوع الوحيد من البرطمانات التي يجب عليك استخدامها للتعليب تحت الضغط، حيث إنها مصممة لتحمل الحرارة العالية ولها أغطية مكونة من قطعتين آمنة للاستخدام لهذا الغرض. يمكن إعادة استخدام البرطمانات والأشرطة عدة مرات (طالما أنها خالية من الرقائق أو الشقوق أو الصدأ)، ولكن استخدم غطاءً جديدًا في كل مرة يمكنك فيها لضمان إحكام الغلق؛ يمكن أن تكونتم شراؤها بشكل منفصل.

هل يجب أن تكون معلبات الضغط ممتلئة حتى تعمل؟

لم تحدد وزارة الزراعة الأمريكية والبرنامج الوطني للحفاظ على الأغذية الصحية عددًا أدنى من البرطمانات لكل حمولة لمعلبات الضغط، لكن شركة Ball أصدرت توصية بحد أدنى برطمانين بحجم ربع جالون أو أربعة برطمانات بحجم نصف جالون لكل حمولة. برنامج Master Food Preserver في University of California Cooperative Extensionيوافق، مشيرًا إلى أن "حمولة معلبة صغيرة جدًا قد يكون من الصعب رفعها إلى الضغط المطلوب ويخاطر بجفاف الماء في المعلب". لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، راجع هذاآخر المشاركاتمن خلال التوسعة بجامعة ولاية آيوا. بغض النظر عن عدد البرطمانات التي تقوم بمعالجتها، يجب عليك دائمًا استخدام الحد الأدنى من كمية المياه في المعلب كما هو محدد في الدليل.

ما هي معلبات الضغط المتوافقة مع الحث؟

في هذه التشكيلة، فقطمعلب الضغط بريستو بسعة 23 كوارت متوافق مع الحثلقد عملت على موقد تحريض. لقد كان أداؤه جيدًا مثل نظرائه المصنوعين بالكامل من الألومنيوم، ولكن قاعدته المغطاة بالفولاذ المقاوم للصدأ تجعله مناسبًا للتحريض (بالإضافة إلى العمل على مواقد الغاز والكهرباء التقليدية). لاحظ أنه قد يكون ثقيلًا جدًا لاستخدامه مع موقد تحريض محمول - ستحتاج إلى التحقق من قيود وزن الموقد المحمول أولاً.

هل معلبات الضغط آمنة؟

إذا انتبهت إلى هذه الإرشادات واتبعت إرشادات الشركة المصنعة، فعندئذٍ تكون الإجابة نعم! تحتوي معظم المعلبات الحديثة على ميزات أمان مثل قفل الغطاء الذي يمنع إزالة الغطاء أثناء ضغط المعلب وقابس أو فتيل أمان ينفتح ويطلق البخار الزائد إذا أصبح المعلب تحت ضغط زائد. إذا تأكدت من أن أنبوب التهوية نظيف قبل تركيب الغطاء وراقبت القرص أو المقياس الموزون لإبقائه في نطاق آمن طوال عملية التعليب، فستكون بخير. من الجيد أن تكون حذرًا - يجب التعامل مع البخار الساخن والضغط بحذر - لكن التعليب تحت الضغط آمن وسهل بمجرد أن تصبح مرتاحًا مع العملية.

هل معلبات الضغط وأواني الطهي بالضغط هي نفس الشيء؟

يمكن أيضًا استخدام بعض معلبات الضغط كطناجر ضغط، ولكن ليس العكس.عادةً ما تكون أصغر حجمًا بكثير من معلبات الضغط، وبالتالي تسخن وتبرد بشكل أسرع من معلبات الضغط الأكبر حجمًا. يمكن أن يؤدي هذا إلى منتج غير معالج بشكل كافٍ،جامعة ولاية ميشيغانمما يعرض سلامة الغذاء للخطر. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي العديد من طناجر الضغط على طريقة لقياس عدد أرطال الضغط داخل الوحدة، وهو أمر أساسي للتعليب الآمن تحت الضغط.

هل يمكنني استخدام وعاء الضغط الفوري (أو أي قدر ضغط كهربائي آخر) لتعليب الطعام؟

لا! على غرار طناجر الضغط التي توضع على الموقد، فإن الطناجر الكهربائية المتعددة مثللا يُنصح باستخدام أوعية الضغط أو ما شابهها، حتى لو كانت تحتوي على زر "تعليب". وفقًا لـتمديد ولاية بنسلفانيا"لم تُجر وزارة الزراعة الأمريكية أو أي جامعة أي بحث يثبت أن هذه الطناجر الكهربائية المتعددة الاستخدامات يمكنها معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة بأمان". وفي حين قد تصل طناجر الضغط الكهربائية إلى درجة الحرارة المطلوبة للتعليب تحت الضغط، فلا يوجد بحث حتى الآن يثبت أنها تحافظ على هذه درجة الحرارة بشكل ثابت طوال عملية المعالجة، ولا أن أوقات التسخين والتبريد آمنة.

كيفية تنظيف وتعتني بمعلب الضغط؟

سيحتوي دليل استخدام معلب الضغط الخاص بك على تعليمات محددة للعناية والتنظيف، ولكن بشكل عام، ستحتاج إلى غسل معظم المكونات يدويًا بالماء الدافئ والصابون بعد كل استخدام. ستحتاج إلى فحص الحشية المطاطية (إذا كانت تحتوي على واحدة) وسدادة الضغط الزائد قبل كل استخدام للتأكد من أنها مرنة ولم تتشقق أو تنحرف، وقد تحتاج إلى دهن الحشية بالزيت بشكل دوري لضمان سهولة إغلاق الغطاء. تقترح بعض الأدلة إضافة الخل أو كريم التارتار إلى الماء في المعلب لمنع تغير اللون وبقع الماء على البرطمانات والجزء الداخلي من القدر. بالنسبة للطرازات ذات مقاييس القرص، توصي معظم الأدلة بتخزين الغطاء رأسًا على عقب على جسم المعلب لحماية المقاييس بالداخل. ولا تنس! ستحتاج إلى فحص مقاييس القرص للتأكد من دقتها من قبل قسم التعاونيات في مقاطعتك أو الشركة المصنعة على أساس سنوي.

لماذا نحن الخبراء

• هو خبير في تعليب المنزل ومالكجلسات المربى، وهي شركة صغيرة تقدم من خلالها دروسًا وعروضًا وورش عمل في مجال التعليب والحفظ في جميع أنحاء منطقة بوسطن الكبرى. لقد عملت في مجال التعليب لأكثر من 20 عامًا وعلمت المبتدئين والمتخصصين في التعليب على حد سواء كيفية التعليب والحفظ بأمان وثقة في مجموعة متنوعة من المواقف، بما في ذلك سلسلة دروس شهرية تقودها في مدرسة كامبريدج للفنون الطهوية.
• بالإضافة إلى ذلك، أفتون هومدون طعام، مطورة وصفات، وكاتبة ومحررة طعام مستقلة. أمضت ثماني سنوات كطاهية اختبار ومحررة في America?s Test Kitchen قبل أن تصبح مساهمة في Serious Eats في عام 2023. أثناء عملها في ATK، ساهمت في كتاب الطبخ الشامل الخاص بها حول التعليب المنزلي،حفظ وتعليب آمنين، مليء بالأساليب البحثية العميقة والمبنية على العلم لحفظ الأغذية.
• لقد تعلمت أفتون من أفضل الخبراء كيفية تنفيذ بروتوكولات اختبار المعدات الصارمة والموضوعية. يمكنك رؤية نهجها الدقيق في اختبار المنتجات في مراجعاتها,، و.
• في هذه المراجعة، أجرى أفتون مقابلات مع المؤلفينانجي شنايدروأميليا جينرويلتعلم المزيد حول سلامة التعليب بالضغط، وكيفية عمل معلبات الضغط، والمعايير التي يجب أن نبحث عنها عند تقييمها.