الفرنسية في لمح البصر: نقانق وعدس في وعاء واحد مع بصل مشوي حلو
تم التحديث في 16 مايو 2019
من هواياتي المفضلة قراءة قوائم الطعام الفرنسية. فهي مثيرة للاهتمام. فهي مليئة دائمًا بمجموعات تبدو واضحة جدًا عند التفكير فيها، ولكن لم يخطر ببالي ذلك مطلقًا.الفراولة والزعتر، السلمون والعدس، الكمثرى واللحم المقدد.إنهم المكان الذي أحصل منه على معظم إلهامي في الطهي، حتى عندما لا أجرب الطبق الذي أراه في مكان ما بعد ذلكمقبلاتو قبل ذلكالحلويات.
في إحدى ليالي الصيف الماضي، عندما كنت في مدينة نيس برفقة عائلتي والسيد إنجليش، تجولت بين مطعمين يبعدان عن بعضهما مسافة نصف شارع، وأنا أقرأ قائمة الطعام. وتوسلت إليهم: "هذا، هذا!". فقد رأيت شيئاً، تخصصاً محلياً، كان عليّ أن أجربه: النقانق والعدس. كان هذا متواضعاً للغاية، ومع ذلك كنت أعلم أنه سيكون أنيقاً في بساطته. عدس فرنسي جيد حقاً، متماسك لا يفقد شكله أبداً. نقانق مليئة بلحم الخنزير المقدد المدخن والنبيذ والثوم، والتي تنكسر تحت رأس السكين. كانت كل من النقانق والعدس مدرجة بجوار مصدرها. كانت هذه نقانق خاصة، وعدس خاص، له نسب وتاريخ. من يستطيع أن يقاوم؟
يبدو أن عائلتي بأكملها والسيد إنجليش أرادوا الذهاب إلى مطعم المعكرونة في نهاية الشارع. لذا، عزيت نفسي، بينما كنت أدير شوكة المعكرونة بالبيستو، بأنني سأجرب النقانق والعدس في المنزل. وقد جربتها بالفعل، بعشر طرق مختلفة. هذه الوصفة توضح كيفية صنع النقانق والعدس - وهي واحدة من تلك التركيبات الفرنسية العبقرية التي سرقتها من قائمة فرنسية - في لمح البصر.
أقوم بخلط شرائح البصل الأخضر والنقانق من تولوز ـ المليئة باللحم المقدد والنبيذ الأحمر والثوم ـ مع زيت الزيتون، ثم أقوم بشويها حتى تنتفخ النقانق ويتكرمل البصل الأخضر. ثم أرشها برشّة من النبيذ الأبيض وعدس دو بوي العضوي المعلب. وبعد إضافة بعض الأعشاب المقطعة وتركها تحت الشواية لبضع دقائق، يصبح العشاء الفلاحي جاهزاً. أقوم بتقديمه مع سلطة الخضار والجوز الممزوجة بصلصة الخردل والعسل من الحبوب الكاملة. يتمتع العشاء بكل سحر الريف الفرنسي مع طابع عملي أمريكي مميز أحبه..
