لقد قمنا باختبار 22 وعاءًا ووقع الاختيار على خمسة من المفضلات

في حين أن قدرًا كبيرًا لا يُستعان به كثيرًا في مطابخ المنازل، فعندما تحتاج إلى صنع دفعة كبيرة من المرق من كومة من العظام المحفوظة والخضروات العطرية، فلا توجد طريقة لتجنب الحاجة إلى شيء يمكنه التعامل مع كمية كبيرة من المرق. عند اللجوء إلى قدر هولندي سعة ستة لترات، أو قدر المعكرونة سعة ثمانية لترات الذي يأتي مع معظميمكن أن تكون محدودة للغاية بالنسبة للكميات الكبيرة من المرق. كما تعد أواني المرق هي الخيار الأمثل لأطباق الطعام التي يكثر تناولها مثل أطباق جراد البحر.

يمكنك إنفاق ما يقرب من 400 دولار على قدر طهي، ولكن هل إنفاق المزيد من المال يمنحك قدرًا أفضل؟ لمعرفة ذلك، قمنا بتجميع 22 طرازًا، تتراوح أسعارها من حوالي 30 دولارًا إلى ما يقرب من 383 دولارًا (في وقت الاختبار)، ووضعناها في اختبارات التعامل والطهي للعثور على التصميمات التي تعمل بشكل أفضل. كما قمنا مؤخرًا بإعادة اختبار أواني الطهي المفضلة لدينا، ومقارنتها بالطرازات الأحدث. لا تزال اختياراتنا الأولى تبرز باعتبارها الأفضل، مما يعني أنها صمدت لأكثر من خمس سنوات من المراجعة المستمرة.

الفائزون، لمحة عامة

الكوزينارت مولتيكلاد بروإن تصميم هذا الوعاء قوي للغاية، مع مقابض مثبتة بمسامير، وغطاء محكم، وطبقة ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ (لب من الألومنيوم محصور بين طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ) من القاعدة إلى أعلى جدار الوعاء. المقابض العريضة والمسطحة مريحة للغاية وتترك مساحة كبيرة للأيدي المغطاة بقفازات الفرن. تعمل الطبقة الأساسية السميكة على إدارة الحرارة بشكل جيد، مما يعني أنك أقل عرضة لحرق طعامك.

إذا كنت من الطهاة الذين ينسون استخدام قفازات الفرن عند الوصول إلى الأواني الساخنة، فإن المقابض المطاطية في قدر الطهي Cook N Home قد تنقذك من حرق مؤلم. يحتوي هذا القدر على قرص من الفولاذ المقاوم للصدأ وغطاء من الألومنيوم في الأسفل فقط، وهو ما لا ينبغي أن يمثل مشكلة في معظم سيناريوهات الطهي. ومع ذلك، ستحتاج إلى الانتباه بشكل أكبر لأن الطعام يميل إلى الاحتراق بشكل أسرع في هذا القدر مقارنة باختيارنا الأول.

يتميز هذا القدر الاقتصادي من Vigor بقاعدة مغطاة بثلاث طبقات لتسخين متساوٍ، كما أنه يحمر الميرابوا بالتساوي في اختباراتنا. كما يحتوي على غطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (مقارنة بالغطاء الزجاجي الذي يأتي مع Cook N Home) ومقابضه بارزة بعيدًا عن الجوانب، مما يجعل من السهل الإمساك به حتى عندما يكون ممتلئًا بالماء المغلي. إنه قدر آخر جيد للطهي بميزانية محدودة، على الرغم من أنه عريض بعض الشيء وقد لا يناسب الشعلات الصغيرة.

نعتقد أن معظم الطهاة في المنزل سيجدون متعتهم في قدر سعة 12 لترًا، ولكن إذا كنت تعلم أنك بحاجة إلى حجم أكبر - لتحضير كميات أكبر من المرق، أو قدور ضخمة من الحساء، أو غلي جراد البحر لعدد كبير جدًا من الأشخاص - فقد ترغب في التفكير في امتلاك قدر سعة 16 لترًا أيضًا. يعد Tramontina هو اختيارنا الأول لهذا الحجم الأكبر. إنه يشترك في نفس جودة البناء مثل الإصدار سعة 12 لترًا، والذي اختبرناه أيضًا. عيوبه طفيفة، وبالنسبة للسعر، فهو الأفضل الذي وجدناه.

إن قدر الطهي All-Clad مصنوع بشكل جيد للغاية مع مسامير قوية ومقابض واسعة ومريحة وغطاء محكم الإغلاق من بين جميع الطرز التي اختبرناها. إنه أخف وزنًا بمقدار رطل كامل من قدر Cuisinart، كما أنه أكثر قدرة على المناورة قليلاً، كما أن شفته المتسعة كانت سهلة السكب منها.

الاختبارات

• اختبارات التعامل:لقد كان لدينا مجموعة متنوعة من المختبرين يلتقطون كل وعاء فارغ بأيديهم العارية ومعثم قمنا بتقييم مدى راحة المقابض. ثم قمنا بملء كل قدر بالماء البارد وتجولنا حول المطبخ لنعرف مدى سهولة حملها (وثقيلتها) عندما تكون ممتلئة.
• اختبارات الماء المغلي:قمنا بملء كل قدر بتسعة أرباع جالون من الماء ووضعناها علىتم ضبطه على درجة حرارة عالية. ثم قمنا بقياس المدة التي استغرقها الماء ليصل إلى درجة الغليان مع وضع الغطاء.
• اختبارات براوننج:وضعنا كل قدر على موقد الحث على نار متوسطة إلى عالية وأضفنا زيت الزيتون وتم صنعها من الجزر والبصل والكرفس المقطعة إلى مكعبات لتقييم مدى نجاح كل وعاء في تحمير الخضراوات دون احتراقها. قمنا بفحص لون الخضراوات وتطورها عند الدقيقة الثالثة والسادسة والتاسعة والاثنتي عشرة.
• اختبارات تنظيف قابلية الاستخدام:قمنا بتقييم عوامل التصميم الأخرى لكل وعاء، مثل عرض القاعدة، وملاءمة الغطاء، ونمط المقبض. ثم غسلنا كل وعاء يدويًا بالماء الدافئ والصابون لمعرفة مدى سهولة تنظيفه.

ما تعلمناه

كانت المقابض العريضة هي الأفضل

تعتبر المقابض المريحة والآمنة في قدر الطهي مهمة، خاصة عندما يزن قدر كامل سعة 12 لترًا حوالي 23 رطلاً. إن فقدان قبضتك على قدر الطهي عندما يكون ممتلئًا بالسائل المغلي هو حادث كارثي محتمل في المطبخ. يجب أن يكون القدر الجيد مزودًا بمقابض يسهل الإمساك بها سواء باليدين العاريتين أو أثناء ارتداء قفازات الفرن السميكة (أو مع قفازات الفرن السميكة).)، ويجب أن تشعر بالسيطرة على القدر أثناء المشي فيه وأثناء سكب المحتويات. ولم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل ظهور نمط: إذا كان الإمساك بالقدر غير مريح أثناء كونه فارغًا، فإن الأمور ستزداد سوءًا بمجرد امتلائه.

لقد وجدنا أن المقابض التي تكون متباعدة بمقدار 3/4 إلى 1 بوصة عن جدار الوعاء هي الأفضل، حيث توفر مساحة كافية للإمساك بالمقابض دون الشعور بالضيق، مثل المقابض الموجودة علىقوةالنموذج. كما فضلنا أيضًا المقابض العريضة والمسطحة مثل تلك الموجودة فيترامونتينا,كل الملابس، وكويزينارتلقد استبعدنا بعض المقابض لأن عرضها لم يترك سوى مساحة كافية لثلاثة أصابع فقط، وهو عدد قليل جدًا لرفع حمولة ثقيلة. كما استبعدنا زوجًا من أواني الطهي من شركة Farberware لأن مقابضها ملحومة، وهو بناء أرخص من تلك المرفقة بالمسامير (على الرغم من أنه يجب ملاحظة أننا لم نواجه أي مشاكل مع تلك المقابض الملحومة).

كل وعاء تقريبا يغلي الماء بشكل رائع

وقد حققت أغلب الأواني الغليان في غضون 45 إلى 50 دقيقة، وهو ما يشير إلى أن أي اختلافات صغيرة في أبعاد القدر ومواصفاته لا تحدث فرقاً كبيراً في أدائه أثناء الغليان. ويستخدم القدر المغلي عادة لتسخين السوائل ــ أما التحمير وغيره من طرق الطهي بالحرارة الجافة فهي أقل شيوعاً كثيراً. وكلما كان القدر قادراً على غلي الماء بسرعة أكبر، كان ذلك أفضل، ولكن مع كميات كبيرة من السوائل لم نلاحظ اختلافاً كبيراً في الأداء.

قواعد أكثر سمكًا تكتسب لونًا بنيًا أكثر توازناً

في حين أن الطهي على نار هادئة والغليان هو ما يفعله القدر في أغلب الأحيان، إلا أن هناك أوقاتًا قد ترغب فيها في بناء نكهة في القدر عن طريق التعرق أو حتى تحمير المواد العطرية.كويزينارتتتميز هذه الطريقة بتحمير الخضروات بلطف وبشكل متساوٍ، مما يخلق طبقة جيدة ومتساوية، دون أي علامات مقلقة للحرق في قاع أو زوايا القدر. كانت الأواني الأخرى أكثر عرضة للحرق والتفحم، سواء على الخضروات أو على الطبقة الموجودة في قاع الأواني. اختيارنا للميزانية،طبخ ومنزللم تتمكن من توزيع الحرارة بالتساوي كما فعلت أداة Cuisinart، ولكن مع بعض الاهتمام الدقيق، لا يزال بإمكانك تجنب حرق المقلاة بسهولة.

يتم تنظيف معظم الأواني بسهولة

نظرًا لأن أيًا من اختباراتنا لم تتضمن القلي الشديد، فقد كان من السهل نسبيًا تنظيف كل قدر حتى أصبح لامعًا. كانت كل الأواني التي اختبرناها تقريبًا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وشعرنا بالراحة في بذل بعض الجهد لتنظيف قطع الصلصال العالقة، والتي كانت تخرج في الغالب بعد بضع ثوانٍ فقط. كان القدر الوحيد الذي اختبرناه والذي لم يكن مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ هوقدر من الفولاذ المطلي بالمينا من Le Creuset بسعة 10 لتر، والتي كانت مغطاة بالمينا. وهذا جعل تنظيفها أسهل، وهو ما كان مفيدًا لأن قاعدتها الرقيقة تسببت في احتراق أكثر من الأواني الأخرى.

متى تستخدم قدر الطهي المرق مقابل الفرن الهولندي

تستحضر أواني الطهي صورة الحساء (أو المرق بالطبع) الذي يغلي على الموقد، وهذا هو سبب وجودها بالفعل. كما أن هذه الأواني المعدنية رائعة لغلي كميات كبيرة من الماء بسرعة لتبييض الخضراوات أو طهي المعكرونة.من ناحية أخرى، تكون الأواني الهولندية أصغر حجمًا وتستغرق وقتًا أطول للتسخين (لا يتمتع قلبها المصنوع من الحديد الزهر بقدرة فائقة على التوصيل). ولكن، مثل أواني الطهي، يمكنك استخدام الفرن الهولندي لصنع الحساء واليخنات؛ فهي تتفوق بشكل خاص في طهي الأطعمة المطهية لفترة طويلة مثل مرق الأحد أوكما أن قلبها المصنوع من الحديد الزهر (وشكلها القرفصاء) يجعلها ماهرة في الطهي في الفرن وحتى خبز الخبز (وهو شيء لن تفعله في قدر كبير!).

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في وعاء الطهي

قد يكون شراء قدر طهي أمرًا صعبًا. نظرًا لحجم القدر، فقد يكون باهظ الثمن للغاية، لكنك لا تحتاج حقًا إلى نفس مستوى الأداء الذي تحتاجه من قدر طهي.الغرض الأساسي من وعاء الطهي هو طهي السوائل على نار هادئة أو غليها، لذا فإن الكسوة والتوصيل الحراري المتساوي للخيارات الأكثر تكلفة أقل ضرورة مما قد تكون عليه الحال في وعاء مخصص للتحمير والقلي. والهدف هو شراء وعاء طهي يدوم طويلاً ولكن دون إنفاق الكثير من المال على جودة تصنيع لن تعتمد عليها إلا نادرًا.

يجب أن تكون المقابض مريحة ومتينة وسهلة الإمساك بها - آخر شيء تريد أن تشعر به هو عدم اليقين أثناء تحريك قدر كبير من الماء المغلي من على سطح الطهي أو أثناء تصفيته من خلال مصفاة. للاستخدام المنزلي، تأتي أواني الطهي في مجموعة من الأحجام، عادةً من ثمانية إلى عشرين كوارتًا (تستخدم بعض المطابخ التجارية إصدارات ضخمة بسعة 74 كوارتًا). بالنسبة لمعظم مهام المطبخ المنزلي، نعتقد أن قدر الطهي بسعة 12 كوارتًا هو الحجم المثالي والكبير بما يكفي لصنع دفعات كبيرة منأو الصلصة. إن استخدام قدر أصغر، مثل قدر سعة ثمانية أرباع جالون، يعني أن القدر مماثل جدًا في الحجم لقدر سعة ستة أو ثمانية أرباع جالون.من الأفضل أن تحصل على قدر أكبر من الأواني الأخرى، مع إمكانية وضعه داخل خزانة القاعدة، لتغطية أكبر مهام الطهي مع تجنب تداخل حجم القدر. لمزيد من السعة، فإن قدر الطهي سعة 16 لترًا هو نفس القدر الذي يمكن لمعظم مواقد المطبخ المنزلية التعامل معه.

أخيرًا، يجب أن يكون القدر الجيد مناسبًا لتحمير الطعام بالتساوي دون احتراقه، مما يترك طبقة سميكة من الطعام. كما يجب أن يكون سهل التنظيف.

أواني الطهي المفضلة لدينا

ما أعجبنا:يتميز وعاء الطهي متعدد الطبقات من Cuisinart بمقابض مريحة وقوية مع فجوة واسعة بعرض 1 بوصة من المقبض إلى الوعاء، مع مساحة كافية لاستيعاب أربعة أصابع أثناء ارتداء قفاز فرن سميك. يجلس الغطاء بشكل مريح وله مقبض سهل الإمساك به. كان قاع الوعاء، بعرض 10 1/4 بوصة، أحد أكبر الأوعية التي اختبرناها، وقد قام بأفضل عمل في طهي الميرابواه دون احتراق. كان الماء في وعاء Cuisinart يغلي بنفس سرعة معظم الأواني الأخرى.

ما لم يعجبنا:نحن نتعامل مع الأمر بشكل انتقائي هنا، ولكن كل هذا الكسوة يأتي مع وزن إضافي (وتكلفة) - بوزن يقل قليلاً عن ثمانية أرطال، فإن Cuisinart أثقل بأكثر من رطل من متوسط ​​​​قدر 12 لترًا الذي اختبرناه، وهو ما قد يكون مشكلة بالنسبة لبعض الطهاة.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:13 × 13.5 × 8.5 بوصة
• سعة:12 كوارت
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

ما أعجبنا:إذا كنت تريد قدرًا لغلي الماء أو طهي المرق على نار هادئة، فإن Cook N Home هو خيار جيد. فعند ملئه إلى ثلاثة أرباع سعته، يغلي الماء بسرعة مثل معظم الأواني الأخرى، كما أن الغطاء الزجاجي المزود بفتحات تهوية يناسبه بشكل جيد. ورغم أن المقابض مصنوعة من قضبان مستديرة، إلا أنها تأتي مغطاة بمطاط مريح يحمي يدك من المعدن الساخن - إذا حاولت الوصول إليها دون وعي دون استخدام قفاز الفرن أو منشفة المطبخ. هناك مساحة كبيرة بين القدر والمقبض للإمساك، لكن المجربين ذوي الأيدي الكبيرة اشتكوا من عدم وجود سوى ثلاثة أصابع تناسب المقبض بدلاً من أربعة.

ما لم يعجبنا:مع وجود الكسوة على قاعدتها فقط، أحرقت Cook N Home في النهاية بعضًا من القاعدة أثناء اختبار التعرق والتحمير. كما نتمنى أن تكون المقابض أوسع قليلاً لتناسب الأيدي الأكبر حجمًا.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:10 × 12.5 × 8.5 بوصة
• سعة:12 كوارت
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الزجاج المقسّى
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
  

ما أعجبنا:يعد Vigor خيارًا ممتازًا للقدر الاقتصادي مع قاعدة سميكة من الألومنيوم المطلي بالفولاذ المقاوم للصدأ تساعده على التسخين بسرعة وتحمير الطعام بالتساوي. كما أعجبنا حقًا بمدى بروز المقابض من جوانب هذا القدر، مما يجعل حمله سهلاً (ويبقي أيدينا بعيدة عن الجوانب الساخنة). كان به غطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ يناسب بشكل مريح وكان أكثر متانة من الغطاء الزجاجي الموجود بشكل أكثر شيوعًا في أواني الطهي الرخيصة. بالنسبة للسعر، من الصعب العثور على قدر قوي ومتين بنفس القدر.

ما لم يعجبنا:إنه عريض بعض الشيء بالنسبة لبعض الشعلات، مما يعني أنه لا يناسب كل المواقد. كما كانت المقابض نفسها رفيعة، لذا كان الإمساك بها أقل راحة من الفائزين الآخرين. كان هناك بعض الاحتراق في القاعدة مقارنة باختياراتنا ذات الأداء الأفضل والمغطاة بالكامل.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:10.25 × 11.25 × 7.25 بوصة
• سعة:12 كوارت
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

ما أعجبنا:إن طراز Tramontina بسعة 16 لترًا هو اختيارنا لقدر أكبر سعة. فهو يشترك في نفس التصميم مع طراز الشركة الأصغر بسعة 12 لترًا، والذي كان أداؤه جيدًا في اختباراتنا، باستثناء احتراقه قليلًا في القاع أثناء اختبار التعرق والتحمير؛ وكان ذلك كافيًا لإبعاده عن أفضل اختياراتنا لقدور الطهي بسعة 12 لترًا. (ومع ذلك، فإن خياراتنا المفضلة بسعة 12 لترًا لا توفر خيارات بسعة 16 لترًا، لذا فإن Tramontina هي الخيار الأفضل بسعر معقول نسبيًا في هذه الحالة.)

ما لم يعجبنا:تمامًا مثل الطراز سعة 12 كوارتًا، فإن هذا القدر أكثر عرضة للحروق قليلاً من اختيارنا الأول، لذا ستحتاج إلى إيلاء المزيد من الاهتمام إذا كنت تقوم بقلي أو تحمير الأطعمة فيه.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:14.5 × 16.5 × 11.5 بوصة
• سعة:16 كوارت
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

ما أعجبنا:لقد تفوق هذا القدر الصلب والمتين والمغطى بالكامل في جميع اختباراتنا. حيث كانت قاعدته العريضة تسمح بنقع الميرابواه بسهولة دون احتراقه، كما كانت مقابضه عريضة ومسطحة وسهلة الإمساك بها. وكانت شفته الواسعة بارزة أكثر من الموديلات الأخرى، مما يسهل صب الماء منه. كما ساعدت هذه الشفة العريضة في تثبيت غطاء القدر بإحكام. ولأن وزنه أخف بحوالي رطل من اختيارنا الأول من كوزينارت، فقد كان من السهل المناورة به.

ما لم يعجبنا:لا شك أن هذا المنتج باهظ الثمن. فسعره يزيد عن ضعف سعر المنتج الذي اخترناه، وهو بذلك يعتبر رفاهية حقيقية، رغم أنه يأتي مع ضمان محدود مدى الحياة. كما واجه المنتج بعض الصعوبات في اختبار الماء المغلي، ولكن ما لم تكن تحدق في المنتج وتنتظر، فلن يلاحظ معظم الناس ذلك.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:14.3 × 11.4 × 9.5 بوصة
• سعة:12 كوارت
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ؛ قلب الألومنيوم
• صديقة للحث:نعم
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق

المنافسة

• صنع في وعاء مطلي بالستانلس ستيل:يتميز هذا الطراز الجذاب بطبقة خارجية رائعة مكونة من خمس طبقات تمتد على طول جوانبه، ناهيك عن مقابضه الناعمة سهلة الإمساك. لسوء الحظ، فإن قطره العريض بشكل غير طبيعي يجعله غير ملائم لمعظم مواقد الطهي؛ اعتمادًا على مصدر الحرارة لديك، قد تكون الحافة الخارجية بعيدة تمامًا عن الحرارة.
• وعاء طهي آمن للاستخدام في الفرن من الفولاذ المقاوم للصدأ من T-Fal:من السهل الإعجاب بسعر هذا القدر الضيق الطويل. التصميم النحيف يجعل سكب السوائل الساخنة آمنًا وسهلاً، لكن المقابض كانت ضيقة للغاية حتى بالنسبة لأيدي من اختبرناه. كما دخن واحترق أثناء اختبار الطهي. إنه ليس قدرًا مثاليًا بأي حال من الأحوال، ولكن إذا كانت الميزانية عاملاً رئيسيًا بالنسبة لك، فإن هذا الطراز الذي يبلغ سعره 30 دولارًا سيفي بالغرض إلى حد كبير.
• قدر فاربر وير الكلاسيكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ(موديلات سعة 12 و16 كوارتًا): كان هناك العديد من الأواني التي استبعدناها بناءً على راحة المقبض وجودة التصنيع والغطاء. وشمل ذلك هذه الموديلات من Farberware، والتي تحتوي على مقابض ملحومة.
• قدر طهي كبير بسعة 13 لترًا مع غطاء من Cook N Home:كان لهذا الطراز مقابض أنبوبية مجوفة ظلت باردة، لكنها كانت ضيقة للغاية بحيث لا توفر قبضة قوية. اعتبارًا من أغسطس 2024، يبدو أنه غير متوفر في المخزون.
• ترامونتينا بريما وعاء المرق المغطى:كان غطاء هذه السيارة من طراز Tramontina غير مناسب تمامًا. ويبدو أنها توقفت عن الإنتاج.
• قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ من كالفالون:كان لهذا القدر مقابض تقطع راحة أيدينا العارية. وقد نفد هذا القدر أيضًا من المخزون.
• وعاء طهي فايكنج من الفولاذ المقاوم للصدأ مكون من ثلاث طبقات:كان لهذا القدر المصنوع جيدًا مقابض واسعة ومسطحة، لكنها كانت رقيقة بشكل غير مريح.
• RSVP International Endurance Stockpot:كانت مقابض هذا القدر رقيقة للغاية وضيقة.
• قدر طهي كلاسيكي من الفولاذ المقاوم للصدأ من كوكس ستاندرد,قدر مغطى من ترامونتينا، ووعاء حساء بيرجهوف إيرث شيف الفاخر:تتميز جميع هذه الأواني بمقابض مريحة وقدرتها على غلي الماء في مدة زمنية مقبولة، ولكنها جميعًا احترقت بشكل سيئ أثناء اختبار الميرابواه. لن يتوفر Berghoff في المخزون اعتبارًا من أغسطس 2024.
• وعاء طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ من NutriChef، سعة 12 كوارت:كانت هذه القدر أكثر تكلفة من اختيارنا ذي الميزانية المحدودة، لكنها لم تتفوق في الأداء.
• وعاء طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ من IMUSA USA، سعة 12 كوارت:كانت هذه القدر طويلة وضيقة للغاية، وكانت مقابضها النحيلة قريبة جدًا من جوانبها بحيث لا يمكن صب الماء منها بشكل مريح. ومثل العديد من الأواني الأخرى التي اختبرناها، فقد نفدت من المخزون.
• قدر طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ من Cuisinart Chef's Classic، سعة 12 كوارت:أظهر هذا الإصدار ذو القاعدة المصنوعة من الألومنيوم من اختيارنا الأول أداءً جيدًا، ولكنه كان أيضًا أكثر تكلفة من اختيارنا ذي الميزانية المحدودة.
• طقم أواني طهي متعددة الأغراض من الفولاذ المقاوم للصدأ من ExcelSteel بقاعدة مغلفة، سعة 12 لترًا:كانت مقابض هذا القدر قريبة جدًا من الجوانب وأصبحت ساخنة عند لمسها.
• قدر من الفولاذ المطلي بالمينا من Le Creuset بسعة 10 لتر:على الرغم من أننا أحببنا مدى سهولة تنظيف سطحها المطلي بالمينا، إلا أن القاعدة الرقيقة لهذا القدر أحرقت الميربواه الخاص بنا.
• قدر مولر ألترا كلاد ثلاثي الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 16 كوارت:كانت مقابض هذا القدر قريبة بشكل غريب من الجانبين، مما يجعل حمله صعبًا. وقد نفد المخزون منه اعتبارًا من أغسطس 2024.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين القدر والقدر؟

قدر كبير ولا يمكن استخدام القدرين معًا في أغلب المهام. فالقدر الأكبر حجمًا (سأتحدث عن ذلك بالتفصيل بعد قليل)، ويُستخدم في المقام الأول لطهي المرق على نار هادئة، أو صنع كميات كبيرة من الحساء، أو التعامل مع مهام خاصة، مثل سلق جراد البحر. ومن ناحية أخرى، يكون القدر صغيرًا بما يكفي لمهام الطهي اليومية، وهو مخصص لمهام مثل طهي الحبوب والفاصوليا، وصنع الحساء، وبالطبع الصلصة.

هل القدر هو نفس الفرن الهولندي؟

إنهم متشابهون في الحجم، ولكن ليس من السهل تبديلهم.تُصنع الأفران الهولندية من الحديد الزهر، إما مطلية بالمينا أو عارية، في حين تُصنع أواني الطهي من الفولاذ أو الألومنيوم. تتمتع الأفران الهولندية بقدرة ممتازة على الاحتفاظ بالحرارة، مما يجعلها مثالية لتحمير اللحوم، والقلي، والطهي على نار هادئة.تعتبر الأفران الهولندية آمنة للاستخدام في الفرن بشكل عام، في حين أن ليست كل الأواني آمنة للاستخدام في الفرن (ويرجع ذلك في بعض الأحيان إلى المادة المستخدمة في المقابض).

ما هو الحجم المناسب للقدر؟

تأتي أواني الطهي عمومًا بأحجام قليلة، تقاس بالربع جالون. بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل، ستكون أواني الطهي سعة 12 لترًا كافية؛ كما يسهل تخزينها في الخزائن. أواني الطهي الأكبر حجمًا والأكبر سعة 16 لترًا مفيدة بشكل لا يصدق للطهي بحجم كبير، ولكن إذا كنت تستخدمها مرة واحدة فقط في العام أو نحو ذلك، فسيتعين عليك أن تقرر ما إذا كانت تستحق مساحة التخزين الإضافية. إذا كنت ستشتري قدرًا واحدًا فقط، فنوصيك بأن يكون سعة 12 لترًا.

من ماذا تصنع الأواني؟

تُصنع أغلب أواني الطهي عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا نوصي باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، حيث يمكن أن يتفاعل المعدن مع الأطعمة الحمضية. كما أنها تتشوه بسهولة بمرور الوقت. تجنب استخدام الفولاذ المطلي بالمينا - فقد يساعد الطلاء في تحمير الطعام، ولكنه في النهاية سوف يتشقق أو يتشقق.

ما هو الكسوة في القدر؟

الكسوة هي طبقة من المعدن في قدر الطهي. وعادة ما تكون من الألومنيوم محاطة بالفولاذ المقاوم للصدأ. إن القدر الذي يحتوي على كسوة كاملة في الأسفلوستنضج الجوانب بكفاءة أكبر وتحمي من الاحتراق. كما أنها تحمل سعرًا أكبر.

ماذا يمكنني أن أطبخ في وعاء؟

لا تعد أواني الطهي الخيار الأفضل لطهي الحبوب والفاصولياء وتحميرها وطهيها بسرعة. ومع ذلك، فهي رائعة حقًا عند استخدامها لصنع المرق. يسمح حجمها الكبير والسخيّ بطهي قطع كبيرة من الخضروات والعظام أو حتى جثث دجاج متعددة. ستغلي أواني الطهي عالية الجودة الماء بسرعة وتبقيه يغلي لأطول فترة تحتاجها، لذا فهي مفيدة أيضًا لتبييض كميات كبيرة من الخضروات أو إغلاق البرطمانات (فكر:).

هل أحتاج إلى قدر؟

يعتمد ذلك على مقدار المساحة المتوفرة في مطبخك ومدى تكرار تخطيطك لأداء المهام التي تتطلب قدرًا كبيرًا. إذا كان لديك مساحة كافية لتخزينه، فنحن نقترح عليك الاستثمار في قدر سعة 12 لترًا. قد لا تستخدمه كل يوم، ولكن عندما تحتاج إلى سعته الكبيرة، فسوف يسعدك أن يكون في متناول يدك.

ماذا يمكنني أن أستخدم بدلا من وعاء الطهي؟

من الصعب استبدال قدر الطهي بسبب الحجم الهائل الذي تحتاجه أغلب أنواع الحساء. قد تؤدي الأفران الهولندية الأكبر حجمًا الغرض أحيانًا، أو قدر كبير، لكن هذه الأواني لا تتسع لكمية كبيرة من الحساء.

هل يمكنك قلي الدجاج في قدر؟

قد يبدو عمق معظم أواني الطهي مناسبًا للقلي العميق، ولكن نظرًا لأن معظمها ذات جدران رقيقة، فإن الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أمر صعب مقارنة بأواني الحديد الزهر. وبينما من الممكن قلي الطعام في أي وعاء عميق بما يكفي، فإن الفرن الهولندي هو المفضل لعمقه واحتفاظه بالحرارة. كما أنه من الأسهل استرجاع الطعام بجدران الفرن الهولندي الأقصر.

لماذا نحن الخبراء

• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 22 وعاء طهي. كما قمنا مؤخرًا بإعادة اختبار أواني الطهي المفضلة لدينا ومقارنتها ببعض الطرز الأحدث (بما في ذلكصنع في وعاء مطلي بالستانلس ستيل,وعاء طهي آمن للاستخدام في الفرن من الفولاذ المقاوم للصدأ من T-Fal، وقدر فيجور المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والمغطى بالألمنيوم بسعة 12 لترًاكانت اختياراتنا الأولى لا تزال بارزة، مما يعني أنها صمدت لأكثر من خمس سنوات من المراجعة المستمرة.
• كان محرر المعدات في Serious Eats. وقد كتب العديد من المراجعات للموقع، بما في ذلك، أواني الطهي، و.
• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats وقضى أكثر من 15 عامًا يعمل في صناعة القهوة المتخصصة. في هذه المراجعة، أعاد اختبار الفائزين لدينا واختبر ثلاثة نماذج جديدة.
• هي محررة التجارة في Serious Eats. في هذه المراجعة، ساعدت في اختبار نماذج جديدة من أواني الطهي، ومقارنتها بنماذجنا المفضلة.