كيف تصنع تشيميتشانغاس دجاج مقرمش لا تنهار

لماذا يعمل

لماذا يعمل

  • يشوي الطماطم والثوم من أجل السالسا حلاوةهم ويضيف نكهة دخان تكمل chimichangas الغنية.
  • الجمع بين الدجاج المبشور والطماطم المقلية والفلفل الحار والثوم والبصل يخلق حشوة متماسكة للشيميتشانغا.
  • يمنع التفاف البوريتو بإحكام وقليها إلى جانب أسفل إلى أسفل من الفتح من الفتح عند الطهي.

كل شيء تقريبا الأذواق مقلية بشكل أفضل-و، Twinkies-لكنني أعتقد أن القليل منها رائع مثل بوريتو المقلي ، ويعرف أيضًا باسم Chimichanga. تحظى هذه التورتيلا المحشوة والمقلية بشعبية كبيرة في الجنوب الغربي لدرجة أن العديد من المطاعم في ولاية أريزونا تحاول الفضل في اختراع الطبق. حبي للشيميتشانغاس يعود إلى طفولتي. كان أول لقائي مع Chimichangas من خلال القراءةتجمع القتلىكاريكاتير كطفل: شخصية Marvel Titular تحب Chimichangas بقدر ما يحب Garfield Lasagna.

يأكل جاد / لورينا ماسو

نظرًا لأن Chimichangas عبارة عن بوريتوس مقلي ، يمكن ملءها بأي ملء بوريتو تقليدي ، بما في ذلك لحم الخنزير أو اللحم المطبوع والأرز والفاصوليا والجبن و/أو مجموعة من الصلصا. مع وجود العديد من خيارات التعبئة الجذابة ، قد يكون من المغري زيادة تحميل chimichanga ، ولكن ثق بي ، من الأفضل تجنب الكثير من الحشوات الرطبة. إن الحفاظ على الحشوات الجافة نسبيًا يضمن أن chimichangas ستحتفظ شكلها عندما تكون مقلية وسيكون لها قذيفة خفيفة ومقرمشة لا تنهار عند العض.

في وصفتي أدناه ، أحتفظ بملء chimichanga إلى حد ما وسهلة التحضير - دون تقطيع النكهة. أبدأ بالدجاج المطبوخ المقطوع -أو حتى الدجاج المشوي الذي تم شراؤه من المتجر سيعمل بشكل جيد-ويتضمن صلصة من البصل المقلي والثوم والطماطم والفلفل الحار الطازج. تعيد الصلصة الطازجة الدجاج بما يكفي لضمان رطوبة ولذيذ ، دون أن تكون رطبة بشكل مفرط - حيث لا يتسرب البوريتو المقلي أو يتحول إلى فطير.

يأكل جاد / لورينا ماسو

لقد قمت أيضًا بتضمين وصفة لبطولة تورتة توماتيلو سالسا التي توازن بين ثراء البوريتو المقلي. مفتاح النكهة المعقدة من السالسا هو تحوي الطماطم والثوم حتى تفحمه بشكل جيد قبل المزج مع.

من أين تشيميتشانغاس؟

يناقش أصل Chimichanga ، لكنه طبق يرتبط بقوة مع أريزونا وسونورا ، المكسيك. كلاهمامقهى شاروفي توكسون ومطبخ ماكايو المكسيكيفي Phoenix ادعاء أنه اخترع الطبق. يدعي السابق أن تشيميتشانغا ولد عن طريق الصدفة عندما تم إسقاط بوريتو المملوءة بطريق الخطأ في مقلاة من النفط المستخدمة في تقلى المخلنينات ، في حين تدعي الأخير أنه تم اختراعه من خلال التجريب. ومع ذلك ، فإن Chimichanga - الذي يصنع من الدقيق بدلاً من التورتيلا الذرة - يمكن أن يتبعوا جذورًا أعمق إلى سونورا ، المكسيك ، حيث صنعت التورتيلا من الدقيق لعدة قرون. انتشرت هذه الدقيق التورتيا شمالًا إلى جيران سونورا في ولاية أريزونا ، ومن المحتمل أن تشيميتشانغا التي نعرفها اليوم كانت مستوحاة من وصفات التورتيلا الدقيق في شمال المكسيك وتحولت تدريجياً إلى بوريتو العميقة التي نعرفها اليوم.

كيف تصنع ويطبخ chimichangas التي لا تنهار

الجزء الأكثر تحديا من هذه الوصفة هو التأكد من أن chimichanga تجمع معا أثناء القلي. كما هو مذكور أعلاه ، فإن الخطوة الأولى هي تجنب استخدام الحشوات الرطبة جدًا. والخطوة الثانية هي عدم تجاوز التورتيا مع الحشوات ، لأن ذلك يمكن أن يتسبب في انقسام البوريتو أو تمزقه عندما يصل إلى الزيت الساخن.

يأكل جاد / لورينا ماسو

الخطوة الثالثة هي لف التورتيلا بشكل صحيح. إذا لم يتم لف البوريتو المملوءة وختمها بشكل صحيح قبل القلي ، فيمكن أن ينفجر المكونات أو تسربها أثناء الطهي أو عند محاولة نقلها إلى طبق. لتجنب ذلك ، تأكد من لف التورتيا بإحكام قدر الإمكان للحفاظ على ملء. إذا لم تكن واثقًا من مهارات التغليف في البوريتو ، فيمكنك تثبيت التورتيا مغلقة مع مسواك خشبية ، وترك مسواك الأسنان عند القلي ، وإزالتها قبل الأكل (فقط تأكد من نقع المسواك في الماء لفترة وجيزة حتى لا تحترق في الزيت الساخن).

عند نقل البوريتو إلى الزيت الساخن ، استخدم مقشدة عنكبوت أو ملعقة سمك معدنية لخفض البوريتو المملوءة ببطء في الزيت. ستدعم القاعدة الواسعة من المقشدة أو الملعقة قاعدة البوريتو دون أن تتسرب من الحشوات في القاع. أوصي باستخدام الملقط لتنظيف البوريتو برفق في الزيت ، مع التأكد من أنها تتجه إلى جانب التماس.

يأكل جاد / لورينا ماسو

بمجرد أن يتم القلي من البوريتو ، تأكد من عدم لمسها مرة أخرى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا ومغلقًا. قد يؤدي إثارة لهم في وقت قريب جدًا إلى فصل الختم وسقوط الملء. بمجرد أن تصبح chimichangas ذهبية على الجانب السفلي والمغلق ، يمكنك قلبها دون أي خطر من الحشوات.

في حين أن بعض الوصفات تدعو إلى تقديم خنق chimichangas في السالسا والجبن المذاب ، فإنني أفضل الحفاظ على ضوء البوريتو المقلي ، قذيفة مقلية واضحة وتقديمها مع السالسا المعدة حديثًا ومجموعة من الطبقة على الجانب. يمكن للجميع بعد ذلك اختيار واختيار الطبقة الخاصة بهم وملعدوهم بخفة على chimichangas مباشرة قبل الدخول.

كيف تصنع تشيميتشانغاس دجاج مقرمش لا تنهار

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

للسالسا:

  • 3 طماطم((4 أوقية؛113 ز)

  • 5 القرنفل المتوسطة (25 جم) ثوم

  • 10 تشيلي شجرة، يزيل السيقان (5 ز)

  • ملح كوشير

لملء الدجاج:

  • 2 ملاعق كبيرة((30 مل)زيت الزيتون في البكر

  • 1 صغير البصل الأبيض((6 أوقية؛170 ز) ، مكعبات

  • 2 البرقوق (روما) الطماطمومكعبات((8 أوقية؛225 ز)

  • 2 إلى 3 سيرانو تشيليس، مفروم (60 ز)

  • 4 القرنفل المتوسطة((20 ز)ثوممفروم

  • 2جنيه((32 أوقية؛907 ز)أو الدجاج المشوي الذي تم شراؤه من المتجر ، تمزيقه إلى قطع بحجم اللدغة (حوالي 6 أكواب)

ل chimichangas:

  • 2 الكوارت(1.9 لتر)زيت محايدمثل الكانولا أو الزيت النباتي للقلي

  • 6 كبير(10 بوصة)الدقيق التورتيلا

  • 10 أوقية((283 ز)جبن أواكساكا، تمزيق (انظر الملاحظات)

  • 3 أكوابأو((8 أوقية؛230 ز)

للخدمة:

  • غوACAالخلد

  • كريما المكسيكية أو الحامض كريم

  • ليمEWالحواف

  1. للسالسا:اضبط رف الفرن على وضع الوسط العلوي وسرخن الفرن إلى ارتفاع. ضع الطماطم والثوم على ورقة خبز من الألومنيوم. اللوحة حتى يتم سوداء الثوم وتفحم جيد ، 3 دقائق. قم بإزالة الثوم ، وقلب الطماطم ، واستمر في الشوي حتى يتم تفصيل Tomatillos بعمق ، حوالي 5 دقائق أخرى.

    جادة الأكل / أماندا سواريز

  2. في جرة الخلاط ، أضف Tomatillo المتفحمة والثوم والفلفل الحار. امزج السرعة العالية حتى تصبح ناعمة ، إضافة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء ، إذا لزم الأمر ، حوالي دقيقة واحدة. بتوابل مع الملح لتذوق.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

  3. لملء الدجاج:في قدر كبير ، يُضاف زيت الزيتون ويُسخن على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تليينه قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الطماطم والفلفل الحار على الطماطم والثوم واستمر في الطهي حتى تنعم الطماطم والفلفل الحار ، حوالي 5 دقائق أخرى. أطفئ الحرارة وحرك في دجاج تمزيق.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

  4. ل chimichangas:يُضاف الزيت إلى فرن هولندي كبير أو وعاء مخزون. (يجب أن يقيس الزيت عمق 2 بوصة.) الحرارة على ارتفاع متوسط ​​حتى يصل الزيت إلى 350 ℉ (175 ℃). أثناء تسخين الزيت ، يعمل مع تورتيلا واحدة في وقت واحد ، ينتشر 1/3 كوب (45 جم) تمزيق الجبن أسفل مركز التورتيلا على شكل مستطيل ، تاركًا حدودًا بحجم 2 بوصة على الجانبين اليسرى واليمين وحدود 3 بوصات في القاع والأعلى. الجبن العلوي مع كوب واحد (5 أوقية) مزيج الدجاج وقالبه بأصابعك في شكل أسطواني أنيق فوق الجبن. ضع 1/2 كوب (77 جم) الأرز فوق ملء الدجاج واستخدم الأصابع لانتشارها لتغطية ملء.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

  5. أضعاف الجانبين القصير من التورتيا في الحشوة. ثم اسحب جانبًا طويلًا فوق الوسط وقم بتثبيته أسفل الحشوات بأطراف أصابعك. امسك الجانبين ضيقة ولف حتى يتم ختم بوريتو ومليئة بالملحش بالكامل.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

  6. عندما يكون جاهزًا للقلي والزيت يصل إلى درجة الحرارة ، قم بربط رف سلك مع مناشف ورقية ووضعه في ورقة خبز محددة. باستخدام مقشدة عنكبوت ، ملعقة معدنية كبيرة ، أو ملعقة سمك معدنية ، تنقل بعناية اثنين من chimichangas إلى الزيت الساخن ، جانب التماس لأسفل ، ويقلى حتى تصبح الجوانب السفلية بنية ذهبية ، حوالي دقيقتين. باستخدام مقشدة العنكبوت أو الملقط ، قم بوجه بلطف واستمر في القلي حتى تصبح التورتيا هشًا وذهبية من جميع الجوانب ، حوالي دقيقتين أطول. نقل إلى رف الأسلاك المعدة عند الانتهاء. إرجاع الزيت إلى 350 ℉ (175 ℃). كرر عملية القلي مع chimichangas المتبقية. دع chimichangas المقلي يجلس لمدة 5 دقائق ليبرد قليلاً.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

  7. يُقدّم chimichangas مع السالسا ، والكريما ، والواكامول ، وبيكو دي جالو ، وأوتاد الجير على الجانب.

    يأكل جاد / لورينا ماسو

معدات خاصة

الخلاط ، قدر كبير ، فرن هولندي كبير أو وعاء مخزون ، رف الأسلاك ، مقياس حرارة رقمي أو مقياس حرارة مقطع للثقل للقلي

ملحوظات

Queso Oaxaca ، المعروف أيضًا باسم Quesillo ، هو جبنة مكسيكية طازجة. يمكن استبداله بأي جبن ذوبان آخر مثل موزاريلا أو مونتيري جاك.

جعل التنقل والتخزين

يجب أن يتم الاستمتاع chimichangas على الفور.