كيف تصنع تشيميتشانغاس دجاج مقرمش لا تنهار

كل شيء تقريبا الأذواق مقلية بشكل أفضل-و، Twinkies-لكنني أعتقد أن القليل منها رائع مثل بوريتو المقلي ، ويعرف أيضًا باسم Chimichanga. تحظى هذه التورتيلا المحشوة والمقلية بشعبية كبيرة في الجنوب الغربي لدرجة أن العديد من المطاعم في ولاية أريزونا تحاول الفضل في اختراع الطبق. حبي للشيميتشانغاس يعود إلى طفولتي. كان أول لقائي مع Chimichangas من خلال القراءةتجمع القتلىكاريكاتير كطفل: شخصية Marvel Titular تحب Chimichangas بقدر ما يحب Garfield Lasagna.

نظرًا لأن Chimichangas عبارة عن بوريتوس مقلي ، يمكن ملءها بأي ملء بوريتو تقليدي ، بما في ذلك لحم الخنزير أو اللحم المطبوع والأرز والفاصوليا والجبن و/أو مجموعة من الصلصا. مع وجود العديد من خيارات التعبئة الجذابة ، قد يكون من المغري زيادة تحميل chimichanga ، ولكن ثق بي ، من الأفضل تجنب الكثير من الحشوات الرطبة. إن الحفاظ على الحشوات الجافة نسبيًا يضمن أن chimichangas ستحتفظ شكلها عندما تكون مقلية وسيكون لها قذيفة خفيفة ومقرمشة لا تنهار عند العض.

في وصفتي أدناه ، أحتفظ بملء chimichanga إلى حد ما وسهلة التحضير - دون تقطيع النكهة. أبدأ بالدجاج المطبوخ المقطوع -أو حتى الدجاج المشوي الذي تم شراؤه من المتجر سيعمل بشكل جيد-ويتضمن صلصة من البصل المقلي والثوم والطماطم والفلفل الحار الطازج. تعيد الصلصة الطازجة الدجاج بما يكفي لضمان رطوبة ولذيذ ، دون أن تكون رطبة بشكل مفرط - حيث لا يتسرب البوريتو المقلي أو يتحول إلى فطير.

لقد قمت أيضًا بتضمين وصفة لبطولة تورتة توماتيلو سالسا التي توازن بين ثراء البوريتو المقلي. مفتاح النكهة المعقدة من السالسا هو تحوي الطماطم والثوم حتى تفحمه بشكل جيد قبل المزج مع.

من أين تشيميتشانغاس؟

يناقش أصل Chimichanga ، لكنه طبق يرتبط بقوة مع أريزونا وسونورا ، المكسيك. كلاهمامقهى شاروفي توكسون ومطبخ ماكايو المكسيكيفي Phoenix ادعاء أنه اخترع الطبق. يدعي السابق أن تشيميتشانغا ولد عن طريق الصدفة عندما تم إسقاط بوريتو المملوءة بطريق الخطأ في مقلاة من النفط المستخدمة في تقلى المخلنينات ، في حين تدعي الأخير أنه تم اختراعه من خلال التجريب. ومع ذلك ، فإن Chimichanga - الذي يصنع من الدقيق بدلاً من التورتيلا الذرة - يمكن أن يتبعوا جذورًا أعمق إلى سونورا ، المكسيك ، حيث صنعت التورتيلا من الدقيق لعدة قرون. انتشرت هذه الدقيق التورتيا شمالًا إلى جيران سونورا في ولاية أريزونا ، ومن المحتمل أن تشيميتشانغا التي نعرفها اليوم كانت مستوحاة من وصفات التورتيلا الدقيق في شمال المكسيك وتحولت تدريجياً إلى بوريتو العميقة التي نعرفها اليوم.

كيف تصنع ويطبخ chimichangas التي لا تنهار

الجزء الأكثر تحديا من هذه الوصفة هو التأكد من أن chimichanga تجمع معا أثناء القلي. كما هو مذكور أعلاه ، فإن الخطوة الأولى هي تجنب استخدام الحشوات الرطبة جدًا. والخطوة الثانية هي عدم تجاوز التورتيا مع الحشوات ، لأن ذلك يمكن أن يتسبب في انقسام البوريتو أو تمزقه عندما يصل إلى الزيت الساخن.

الخطوة الثالثة هي لف التورتيلا بشكل صحيح. إذا لم يتم لف البوريتو المملوءة وختمها بشكل صحيح قبل القلي ، فيمكن أن ينفجر المكونات أو تسربها أثناء الطهي أو عند محاولة نقلها إلى طبق. لتجنب ذلك ، تأكد من لف التورتيا بإحكام قدر الإمكان للحفاظ على ملء. إذا لم تكن واثقًا من مهارات التغليف في البوريتو ، فيمكنك تثبيت التورتيا مغلقة مع مسواك خشبية ، وترك مسواك الأسنان عند القلي ، وإزالتها قبل الأكل (فقط تأكد من نقع المسواك في الماء لفترة وجيزة حتى لا تحترق في الزيت الساخن).

عند نقل البوريتو إلى الزيت الساخن ، استخدم مقشدة عنكبوت أو ملعقة سمك معدنية لخفض البوريتو المملوءة ببطء في الزيت. ستدعم القاعدة الواسعة من المقشدة أو الملعقة قاعدة البوريتو دون أن تتسرب من الحشوات في القاع. أوصي باستخدام الملقط لتنظيف البوريتو برفق في الزيت ، مع التأكد من أنها تتجه إلى جانب التماس.

بمجرد أن يتم القلي من البوريتو ، تأكد من عدم لمسها مرة أخرى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا ومغلقًا. قد يؤدي إثارة لهم في وقت قريب جدًا إلى فصل الختم وسقوط الملء. بمجرد أن تصبح chimichangas ذهبية على الجانب السفلي والمغلق ، يمكنك قلبها دون أي خطر من الحشوات.

في حين أن بعض الوصفات تدعو إلى تقديم خنق chimichangas في السالسا والجبن المذاب ، فإنني أفضل الحفاظ على ضوء البوريتو المقلي ، قذيفة مقلية واضحة وتقديمها مع السالسا المعدة حديثًا ومجموعة من الطبقة على الجانب. يمكن للجميع بعد ذلك اختيار واختيار الطبقة الخاصة بهم وملعدوهم بخفة على chimichangas مباشرة قبل الدخول.

كيف تصنع تشيميتشانغاس دجاج مقرمش لا تنهار

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)