طريقة أفضل لتقشير الفلفل المحروق لاستخدامه في صنع الشوربات واليخنات والأطباق الحارة
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
في بعض وصفات الفلفل الحار، ستبدأ بمجموعة متنوعة من الفلفل الحار الطازج المجفف بالكامل، ولكن وصفات أخرى - مثل,، و—ابدأ بقاعدة عطرية مصنوعة من الفلفل الحار الطازج، مثل فلفل هاتش (إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه) أو فلفل بوبلانو. إذا كنت ستختار الفلفل الطازج، فستحتاج إلىفوق لهب مفتوح أو تحت الشواية لإضفاء نكهة دخانية عليها، ثم ضعها في وعاء مغطى لتتركها تتبخر لفترة وجيزة، ثم انزع عنها تلك القشور القاسية المتقرحة. تنطبق نفس التقنية على الكثير منوالتي تتميز بالفلفل بشكل بارز.
ولكن بغض النظر عن نوع الطعام الذي تصنعه، فإن إزالة هذه القشور بعد ذلك قد يكون أمرًا شاقًا، مجازيًا وحرفيًا. وينطبق هذا بشكل خاص إذا كنت تحرق كمية كبيرة من الفلفل. إحدى الحيل لتسهيل إزالة القشور هي القيام بذلك تحت الماء الجاري - مما يسمح للقشر بالانزلاق مباشرة، ولكنه يترك الفلفل أيضًا بنكهة مخففة بشكل ملحوظ.
بدلاً من ذلك، حاول غمس الفلفل المحروق في وعاء من الماء أو المرق، ثم قم بإزالة القشور بينما الفلفل مغمور في الماء. الأمر سهل تقريبًا مثل القيام بذلك تحت الماء الجاري، ولكنك ستلاحظ أنه، وخاصة إذا كنت تستخدم وعاءً من الماء، سيبدأ السائل في اكتساب اللون من الفلفل وقشرته المحروقة - كل النكهة التي كانت لتذهب عادةً إلى البالوعة تظل في الوعاء.
بمجرد إزالة قشر الفلفل من الوعاء، يمكنك بعد ذلك تصفية السائل واستخدامه في الفلفل الحار أو الحساء أو اليخنة أو الصلصة - أو الاحتفاظ به لاستخدام مستقبلي - للحصول على نكهة فلفل مدخنة إضافية.
ملاحظة المحرر: لقد قمنا بتحرير هذه التدوينة لتوضيح أننا نوصي بترك الفلفل يتبخر قليلاً بعد تحميصه.
