كيف أصبح الطعام الصيني البريطاني الجاهز للأكل منتشرًا على تيك توك ومثيرًا للجدل

طبق ممتلئ بدرجات مختلفة من اللون البني. أرز مقلي بالبيض على أحد الجانبين، ونودلز تشاو مين مع دجاج شاحب على الجانب الآخر. قطع من الدجاج المقلي بطبقة سميكة من العجين. لفائف الربيع المقرمشة، مثلثات من الخبز المحمص المرقط ببذور السمسم. كاري ذهبي ناعم ولزج يُرش على كل شيء. درجة حرارة الطعام؟ غير واضحة.

لقد أثارت الوجبات الصينية الجاهزة البريطانية ضجة كبيرةنقاش فيروسيعلى مدار العام الماضي، ولكن في الشهر الماضي، توسعت هذه المحادثة لتشمل ضجة عبر الإنترنت حول أمريكا.تصوراتمن الثقافة البريطانية والثقافات المختلفةالأطعمة الجاهزةفي الشتات الصيني. في الأساس، ألهمت الوجبات الجاهزة الصينية البريطانيةارتباك، صدمة، واشمئزازمن مستخدمي تيك توك الأميركيين، الذين يتهمون المطبخ بأنه يبدو بلون البيج. كما أثار ذلك نقاشًا أوسع حول الوجبات الجاهزة.عدم الأصالةوعدم وجودجاذبية"أنا مقتنع بأن الطعام البريطاني هو ما تأكله عندما تذهب إلى الجحيم"، قال أحد الأشخاصتعليقاتتحت مقطع فيديو يعرض "صندوقًا من الملح والفلفل" من مطعم في جلاسكو يحتوي على رقائق البطاطس البريطانية وحلقات البصل وكرات الدجاج وصلصة الكاري.

على الرغم من الغضب، فإن الطعام الصيني البريطاني يعد عنصراً أساسياً في المشهد البريطاني، وأصبح جزءاً لا يتجزأ من التركيبة المطبخية للبلاد. ولكن كيف تحول من مطاعم عائلية متواضعة إلى موضوع دائم للنقاش على وسائل التواصل الاجتماعي؟

تقول أنجيلا هوي، الصحفية ومؤلفة المذكرات: "لقد وجدت الأمر برمته مضحكًا للغاية في الواقع".وجبات جاهزة"لقد تم إنشاء منصة للقفز ليتعلم الناس المزيد عن الطعام والثقافة الصينية في المملكة المتحدة."

يعود تاريخ الهجرة الصينية إلى المملكة المتحدة إلى القرن السابع عشر. ومع ذلك، حدثت واحدة من أقدم التدفقات في أواخر القرن التاسع عشر، عندما وصل الرجال، في المقام الأول من مقاطعة قوانغدونغ الصينية وهونج كونج، إلى مدن الموانئ مثل ليفربول ولندن نتيجة لتوسع شركة الشحن البريطانية، وهناك كانت أول شركة صينية في المملكة المتحدة.الحي الصينيوقد تأسست العديد من الشركات. واستولى العديد منها على محلات بيع السمك والبطاطا المقلية، حيث كانت الأطعمة المقلية المخفوقة ورقائق البطاطس والصلصات الملطخة تحظى بشعبية كبيرة بين الأذواق المحلية. ومع استمرار بريطانيا في توسيع نطاقها الاستعماري في ماليزيا وسنغافورة وهونج كونج، وصل المزيد من المهاجرين في موجات، وخاصة بعد الحرب العالمية الثانية.

جون لي، مؤسس كشك الطعام في لندنكوخ الزلابيةيقول لي إن جده وصل إلى لندن مع موجة الهجرة التي أعقبت الحرب العالمية الثانية. وبعد العمل في مغسلة ملابس ومطعم في أرصفة لندن، وفر ما يكفي من المال لفتح مطعمه الخاص للوجبات الجاهزة. ويقول لي: "لقد تم إنشاء المطاعم الصينية لإطعام مجتمعهم. ومثل العديد من المشغلين الآخرين، تعلم كيفية تطوير قائمة طعام تلبي احتياجات جمهور أوسع. وتضمنت عناصر مثل السمك والبطاطا والأناناس ولحم الخنزير المقدد والتشاو مين والأرز المقلي". ويشير هوي إلى أن هذا هو السبب أيضًا وراء تقديم العديد من المطاعم لأطباق مماثلة لتلك التي تباع في محلات السمك والبطاطا، مثل كرات الدجاج وصلصة الكاري والنقانق وفطائر اللحم.

وتقول إن ندرة المكونات لعبت دورًا أيضًا، حيث لم تكن المنتجات الطازجة متاحة بسهولة كما هي الحال الآن. ووفقًا لهوي، اعتمد الكثيرون على الأطعمة المعلبة مثل براعم الخيزران والكستناء المائية، بالإضافة إلى الخضروات الأكثر صلابة مثل الفلفل الأخضر والبصل. كما قام العديد من أصحاب المطاعم بزراعة براعم الفاصوليا من الفاصوليا الخضراء في المنزل.

صانعة المحتوى Xiengni Zhou، التي تدير والدتها Jolene Yu مطعم Shefield Takeawayووك إننشرت نانسي عجرم وصفة صندوق الملح والفلفل على تيك توك في يناير/كانون الثاني لزيادة الوعي بتاريخ هذا المطبخ ونشأة الطبق. وقد قوبل مقطع الفيديو الخاص بها بالوقاحة والفضول من قبل المستخدمين على التطبيق. وتقول: "كان الأمر أشبه بعالم جديد تمامًا بالنسبة لهم".

ومع ذلك، على الرغم من أن الطعام الصيني البريطاني موجود منذ قرون، فقد أصبح أرضًا خصبة مثالية لخطاب TikTok حيث ينشر الناس عنه بشكل متزايد. تحب الخوارزميةمبالغة، وصادمإن الصور المرئية للأطباق المغمورة بصلصة الكاري كافية لتشجيع المستخدمين على التفاعل مع المحتوى لفترة طويلة.سنة، تعليقات ملهمة على التعليقات—والناسفي جميع أنحاء العالم، مفتونون بالمطبخ، حتىالرحلاتالى بريطانياذوقذلك لأنفسهم.

ولكن مع مشاركة المزيد من الأشخاص لمشاعرهم تجاه الطعام الصيني البريطاني، أصبح الحديثأوسع، مما ألهم المستخدمين للتعمق في التاريخ المعقد للمطبخ وكيف شكل حياة المهاجرين في المملكة المتحدة اليوم. وقد شارك أطفال أصحاب المطاعم البريطانية في تقديم أفكارهموجهات نظر؛لا يزال العديد من أصحاب هذه المؤسسات يواجهون العنصرية المنهجية وكراهية الأجانب في جميع أنحاء البلاد. ويشعر تشو أن الجهل استمر في التفاقم في الوقت الحالي.رد الفعل على الانترنتإلى الطعام الصيني البريطاني حتى الآن، حيث يتشارك الناسحكميورافضأفكار عن الطعام. لكن هذا ليس بالأمر الجديد.

تتذكر هوي ذكريات طفولتها المبكرة عن تخريب مطعم والديها الذي كان يقدم الوجبات الجاهزة، ومواجهتها لتعليقات عنصرية من الزبائن، وتعرضها للتنمر في المدرسة إذا كانت تفوح منها رائحة زيت القلي والصلصة الحلوة والحامضة. وتشعر أن العديد من تعليقات تيك توك تبطل أيضًا مجتمع العائلات الصينية التي تصنع المأكولات الصينية البريطانية.

وتقول عن تعليقات تيك توك: "كان العديد منهم يدلون بتصريحات شاملة تقوض مجتمع الشتات بأكمله وقدرة العائلات الصينية على الصمود التي تستمر في إدارة هذه الأعمال، بغض النظر عما إذا كانوا يعتقدون أنها ذات مذاق أو مظهر جيد".

يتركز قدر كبير من ردود الفعل العنيفة على الإنترنت حول "أصالة" المطبخ الصيني البريطاني. يبدو أن الطعام الموجود على FYPs يتناقض مع فهم الأفراد لماهية الطعام الصيني وغالبًا ما ينبع من مصادر أخرى.المستخدمونمن التراث الصيني على الإنترنت الذين يطلقون على الطعام الصيني البريطاني اسم "مصطنع"، كما يرى العديد منفيديوهاتتم نشرهمتفاعلولكن كلا من لي وهوي ينتقدان هذا المصطلح.

يقول لي: "الأصالة بالنسبة لي أشبه بدق المسامير على السبورة. [الطعام الصيني البريطاني] يوضح الطبيعة الريادية والمرنة للمهاجرين". كان المطبخ الصيني البريطاني غريبًا على عامة الناس في السابق، ولكنه الآن أحد أكثر المأكولات شعبية في البلاد. يقول كيرتس تشين، مؤلف كتابكل ما تعلمته، تعلمته في مطعم صينيويقول إن هذه ليست المرة الأولى التي يثار فيها جدل حول أصالة الطعام الصيني. فمثل نظيراتها البريطانية، تواجه عائلات المطاعم الصينية في أميركا أسئلة مماثلة.

من الصعب تحديد ما هو الطعام الصيني "الأصيل"، على الرغم من ذلك. على مر التاريخ، كان المطبخ الصيني يتكيف باستمرار استجابة للعولمة والإمبريالية والحاجة إلى البقاء. أطباق مثل,، و—الأطباق المرتبطة الآن ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الصيني—تعود جذورها إلى الإمبريالية الغربية، مع تأثيرات التجارة البريطانية والبرتغالية.

يمكنك رؤية هذاالقدرة على التكيف، الابتكار، ومثابرةفي المطاعم الصينية، لا يتم الحديث عن هذا الأمر كثيرًا. تقول هوي: "لدى الكثيرين تصورات خاطئة مفادها أن الطعام قذر أو يُنظر إليه باستخفاف، لكن العائلات الصينية التي تتناول الطعام في الخارج استخدمت أي مكونات كانت متاحة لها في ذلك الوقت وجربت أشياء جديدة. ومن خلال ذلك، ظهر مطبخ جديد".

تتكون علبة الملح والفلفل التي يقدمها يو من دجاج مقلي ورقائق البطاطس مع البصل الأحمر والثوم وحبات الفلفل من سيتشوان وخمس بهارات صينية والكمون المطحون والغلوتامات أحادية الصوديوم، من بين مكونات أخرى (يقول لي إن كل مطعم لديه طريقته الخاصة في إعداد رقائق الملح والفلفل الشهيرة، لكن عائلته استخدمت حبات الفلفل من سيتشوان والملح والفلفل الأبيض وخمس بهارات و"لمسة" من السكر والغلوتامات أحادية الصوديوم). نشأ هذا الطبق في شمال إنجلترا واسكتلندا داخل مناطق الوجبات الجاهزة، ولكنه انتشر منذ ذلك الحين إلى بعض الأماكن الجنوبية أيضًا. إنه من بين أكثر العناصر مبيعًا في Wok Inn. ألهم انتشار هذا الطبق والاهتمام باستكشاف المطبخ الآسيوي يو لإضافة المزيد من المأكولات إلى القائمة، مثل المعكرونة السنغافورية والأطباق المستوحاة من كوريا.

إن الطبق المثالي بالنسبة لي هو خبز الروبيان بالسمسم (الذي يسميه "ملك المقبلات") مع الأرز المقلي على الطريقة السنغافورية، ودجاج الكونغ بو الحار (الذي يصفه بأنه نسخة حارة من الدجاج الحلو والحامض)، وطبق جانبي من بسكويت الروبيان. ومن ناحية أخرى، يحب هوي القليل من كل شيء: قاعدة الطبق مقسمة إلى نصفين إلى رقائق، ونصف أرز مقلي بالبيض، وكاري الدجاج، وكرات الدجاج المغطاة بالعجين، ولفائف الربيع. أما بالنسبة لتشو، فهي عبارة عن أرز مقلي بالبيض ودجاج تشاو مين، ورقائق أو ضلوع لحم بقري بالملح والفلفل، وكرات دجاج حلوة وحامضة، وصلصة كاري، وطبق جانبي من لفائف الربيع.

يقول هوي "إن الشعب البريطاني يحب الأطعمة المقلية".بيج مع جانب من البيجأعتقد أن هذا هو جوهر الطعام الصيني الذي يتم تناوله في بريطانيا. فهو من المفترض أن يكون مقرمشًا ومقليًا بعمق، وأن يوفر شعورًا بالألفة، بغض النظر عن المعلومات الغذائية. وبينما تستمر الصدمة على الإنترنت، فإن الجدل نفسه يشكل جوهر وسائل التواصل الاجتماعي كما تشكل رقائق البطاطس جوهر الطبق البريطاني.