وصفة جيون البطاطا الحلوة والنقانق مع صلصة يانغنيوم

لماذا يعمل؟

لصلصة يانغنيوم:

• 2 ملاعق كبيرة(24 جرام)بذور السمسم المحمصة

• 4 ثوم قرنفل(20 جرام)

• 1 1/2 ملاعق صغيرة(4 جرام)حبات الفلفل الأسود كاملة

• 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة (75مل)ماء

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)أنا الصفصاف

• 2 ملاعق كبيرة(16 جرام)com.gochugaru

• 2 ملاعق صغيرة(10مل)صلصة السمك

• 4 بصل أخضر(60 جرام)، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت السمسم المحمص

بالنسبة لجيون:

• 2 1/2 أونصات(1/2 كوب؛ 70 جرام)دقيق متعدد الإستعمالات

• 7 أونصات(200 جرام)البطاطا الحلوة، مقشرة ومبشورة على أكبر فتحات مبشرة (حوالي 1 1/2 كوب)

• 6 أونصات(170 جرام)سجق ايطالي حار, تم إزالة الغلاف

• 5 كبيربيض(250 جرام) مقسمة

• 4 بصل أخضر(2 أونصة؛ 60 جرامًا)، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 2 ملعقة كبيرة (6ج)أوراق مريمية طازجة مفرومة ناعماً

• 2 ملاعق كبيرة(30g)مايونيز

• زيت نباتيللقلي

1. لصلصة يانغنيوم:باستخدام الهاون والمدقة، اطحني بذور السمسم حتى تصبح مسحوقًا خشنًا، مع ترك بعض البذور كاملة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقليها إلى وعاء صغير واتركيها جانبًا.

2. أضيفي الثوم وحبات الفلفل إلى الهاون الفارغ الآن، واطحنيهم حتى يصبحوا عجينة خشنة، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي بذور السمسم المطحونة والماء وصلصة الصويا والكوتشوجارو وصلصة السمك. بمجرد أن يمتزج الخليط جيدًا، أضيفي البصل الأخضر وزيت السمسم. يمكن استخدام يانغنيوم على الفور، أو تبريده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ اتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، يمكنك صنع يانغنيوم عن طريق طحن بذور السمسم بشكل خشن في مطحنة التوابل، وفرم الثوم بسكين، وطحن الفلفل بمطحنة الفلفل، وتقليب جميع المكونات معًا في وعاء.

3. بالنسبة لجيون:في طبق ضحل أو وعاء، اخفقي 4 بيضات مع المايونيز حتى يصبح الخليط متجانسًا؛ ضعيه جانبًا. ضعي الدقيق في طبق ضحل منفصل، واتركيه جانبًا. في وعاء متوسط، امزجي البطاطا الحلوة والسجق وبيضة واحدة والبصل الأخضر والمريمية. باستخدام اليدين النظيفتين، دلكي المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا ويصبح الخليط لزجًا بعض الشيء، لمدة دقيقة تقريبًا. شكلي الخليط في 12 فطيرة يبلغ قطرها 2 بوصة تقريبًا وسمكها 1/2 بوصة (يجب أن يزن كل فطيرة حوالي 1 1/2 أونصة؛ 45 جرامًا لكل منها).

4. ضعي رف سلكي في صينية خبز بحواف، وغطيها بطبقة مزدوجة من المناشف الورقية. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، سخني 1/8 بوصة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اعملي واحدة تلو الأخرى، واغمسي الفطائر في الدقيق، ورجي الدقيق الزائد، وانقليها إلى طبق كبير أو صينية خبز بحواف. غطي 6 فطائر بخليط البيض، واتركي الفائض يقطر، وأضيفيه بعناية إلى المقلاة. اطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا في الأسفل، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلب الفطائر واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا على الجانب الثاني وتنضج النقانق تمامًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. باستخدام ملعقة مسطحة مشقوقة، انقليها إلى صينية الخبز المحضرة لتصفيتها. كرري عملية التغطية والطهي مع الفطائر الستة المتبقية، وأضيفي الزيت حسب الحاجة للحفاظ على عمق 1/8 بوصة وأعيدي الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) قبل إضافة الفطائر إلى المقلاة.

5. إذا كنت ستقدمه على الفور، قم بتقسيمه بين أطباق تقديم فردية وقم بتقديمه، مع تقديم yangnyeom على الطاولة. إذا كنت ستصنعه مسبقًا، تخلص من المناشف الورقية المستخدمة في تجفيف الجون المطبوخ، وقم بتغطية صينية الخبز بشكل فضفاض بالبلاستيك، ثم قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الجون على نفس صينية الخبز، بدون غطاء، في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) حتى يسخن تمامًا، لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.

معدات خاصة

صينية خبز ذات حواف،

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير صلصة يانغ نيوم مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكن طهي جون مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه على رف سلكي في صينية خبز بحافة في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) حتى يسخن تمامًا، لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.

تظهر هذه الوصفة في