أسياخ لحم الضأن المشوية على الطريقة الإيطالية (أروستيسيني أبروزيسي) وصفة

لماذا يعمل؟

• 2 رطل (900ج)كتف خروف منزوع العظم مشوي، مع غطاء الدهون

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

1. استخدم سكين الطاهي الحادة لقطع دهن لحم الضأن، مع الاحتفاظ بالدهن. قطّع الدهن إلى قطع بعرض 3/4 بوصة وسمك 1/4 بوصة؛ ضعها جانبًا. قطّع كتف الضأن المتبقية إلى قطع بعرض 3/4 بوصة وسمك 1/2 بوصة؛ تأكد من قطع الجلد الفضي والأوتار القاسية والتخلص منها أثناء الطهي.

2. قم بإدخال 3 إلى 4 قطع من لحم الضأن في سيخ، ثم قطعة واحدة من دهن الضأن. استمر في التبديل بين قطع اللحم ودهن الضأن، وانتهي من السيخ بثلاث قطع من اللحم. تأكد من أن اللحم متماسك بإحكام، ولا تترك أي أجزاء من السيخ مكشوفة باستثناء مقبض بقطر 2 بوصة في الأسفل، والطرف المدبب في الأعلى.

3. قم بإعداد الشواية للأسياخ، مع التأكد من ضبط المسافة بين الطوب بما يتناسب مع طول الأسياخ.عندما يتم إشعال كل الفحم وتغطيته بالرماد الرمادي، قم بسكب وتوزيع الفحم بالتساوي في القناة بين الطوب.

4. ادهني جميع جوانب لحم الضأن بزيت الزيتون، وتبليه بالقليل من الملح والفلفل. ضعي الأسياخ فوق الفحم الساخن مباشرة، واجعليها متوازنة فوق الطوب، مع وضع المقابض فوق الطوب الأقرب إليك، وتوازن الأطراف على الجدار الأبعد من الطوب. اطهيها مع التقليب بشكل متكرر، حتى يحترق لحم الضأن قليلاً، وتبدو قطعة لحم الضأن مطبوخة تمامًا عند إزالتها وتقطيعها إلى نصفين، لمدة تتراوح بين 6 إلى 9 دقائق؛ إذا حدثت اشتعالات، حركي الأسياخ حسب الحاجة لإبعادها عن اللهب. انقليها إلى طبق التقديم، وتبليها بالملح حسب الرغبة، واتركيها لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. قدميها على الفور.

معدات خاصة

,فرشاة المعجنات

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بأسياخ الشواء فورًا. يمكن تقطيع لحم الضأن ووضعه في أسياخ ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ثم تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة مقدمًا.

تظهر هذه الوصفة في