انظر، هل يفاجئك أن تعلم أننا هنا في "سيرياس إيتس" نسافر لتناول الطعام؟ عندما نخطط لرحلات أحلامنا، فإنها عادةً ما تتضمن عدة أيام من العشاء الثاني (وأحيانًا حتى الثالث) لتناسب كل شيء. بالتأكيد، لدينا جميعًا الكثير من الهوايات المختلفة مثل العزف على الجيتار، والحياكة، والذهاب إلى الحفلات الموسيقية، وركوب الدراجات، والمشاهدة الرياضة، سباق الماراثون الفائق، الغطس الفائق، التطريز، الملاكمة، صناعة الفخار، ركوب الخيل، السباحة، المشي لمسافات طويلة، الكابويرا، القراءة، المشاركة في السينما المستقلة، تدريب القطط (نعم، حقًا)، مشاهدة الطيور، الرسم بالألوان المائية، و أكثر ؟ ولكن اثنين يحبناالجميعحصة الطعام والسفر. وعندما نتمكن من الجمع بين هذين الشغفين، فهذا هو السيناريو المفضل لدينا. لهذا السبب نحن متحمسون جدًا لمشاركة سلسلة سفر الطهي الجديدة تمامًا، Global Eats، معك.
في هذه المجموعة المكونة من سبعة أدلة سفر خاصة بالطهي، يأخذك خبراء الطعام ومنشئو الوصفات في شركة Serious Eats في جولات شخصية للغاية إلى وجهات تذوق الطعام حول العالم. سواء كان كيفن فون يصطحبنا خلف متجر الجزارة في بوينس آيرس أو كلاريسا وي التي ترشدك إلى أفضل بيوت الشاي التقليدية على طراز الغونغفو في تايبيه، فإن مطوري الوصفات لدينا يسمحون لك بالدخول إلى المطاعم والأسواق والمحلات التجارية وأماكن تناول الطعام في الشوارع. التي تلهم وصفاتهم وطبخهم. هناك الكثير من أدلة السفر، ولكن ما يميزنا هو المعرفة العميقة التي يقدمها خبراؤنا (المقصود من التورية) حول مشاهد الطعام في كل مدينة.
لا توجد خطط سفر فورية في الأفق أو لا تزال غير متأكد من المكان الذي يجب أن تكون فيه مغامرتك القادمة؟ هذا الدليل لا يزال بالنسبة لك! يمكنك طهي الطعام بطريقتك من خلال وصفات مختارة من كل من هؤلاء الخبراء لإعادة خلق النكهات والتخصصات الخاصة بكل مدينة في المنزل؟ قد يساعدك ذلك في تحديد وجهتك التالية. تأكد من النقر على دليل كل مدينة للعثور على جميع توصياتنا؟ لدينا أكثر من 50 وصفة و50 وجهة لتناول الطعام عبر الأدلة السبعة. الآن، احصل على جواز سفرك (أو القدور والمقالي الخاصة بك للمسافرين على الكراسي) ودعنا نذهب إلى بانكوك، وبوينس آيرس، والقاهرة، ولندن، ومومباي، وتايبيه، وباريس!
تُعرف تايلاند باسم أرض الابتسامات بسبب ضيافتها الجديرة بالملاحظة، ولكن حتى بدون الترحيب الحار الممتد للزوار، فإن المطبخ الغني والمتنوع في البلاد سيكون سببًا كافيًا لمكانتها الطويلة كوجهة أولى لمحبي الطعام. في هذا الدليل، نستكشف مشهد الطعام في العاصمة بانكوك، التي تشتهر بالشعرية المغطاة بالمرق الغني، والكاري المعقد، والسلطات القوية، والساتيه الحار، والغموس الناري، والحساء الذي يدفئ العظام، وأكثر من ذلك بكثير. ?جميعها متاحة عادةً مقابل بضعة دولارات فقط.
مرشدوك إلى بانكوك هم الشيف، ومؤلف كتاب الطبخ، ومستخدم YouTube، والمساهم في برنامج Serious Eats، بايلين تشونغتشيتنانت، وهو مواطن من جنوب تايلاند عاش في بانكوك من سن 13 عامًا حتى سن البلوغ، إلى جانب المساهم لدينا ديريك لوتشي، وهو طاهٍ وكاتب طعام مقيم في بروكلين. كرس نفسه لإتقان المطبخ التايلاندي وجلب الأطباق التايلاندية الأقل شهرة إلى الولايات المتحدة من خلال الفصول الدراسية عبر الإنترنت ونوادي العشاء ووصفاته للأكل الجاد.
رافقك أثناء زيارة Chongchitnant لمطعمها المفضل لتناول حساء المعكرونة الذي يجب أن تجربه: نودلز القارب. تقول: "إذا كان لديك حساء واحد في تايلاند، فيجب أن تتناول حساء القارب؟"، لكن بالتأكيد اترك مساحة لأكثر من حساء واحد، لأن نصيحة لوتشي الساخنة لزيارة بانكوك هي "تجربة أكبر عدد ممكن من متاجر المعكرونة". وهو يشاركنا وصفاته الخاصة بأشهى أنواع المرق والمعكرونة. ستجد داخل هذا الدليل أيضًا الكثير من الوصفات لإعداد أفضل ما في بانكوك في المنزل، بما في ذلك الدجاج الأخضر اللامع gaeng khiao waan gai. الكاري)، بانشي جاي باد كينج (الدجاج والزنجبيل المقلي)، مو بالو (يخنة لحم الخنزير مع البيض)، توم يام بلا الحامض والحار (حساء السمك)، يام خاي داو (سلطة البيض المقلي)، أرز مقلي بلحم السلطعون و (نعم!) نودلز القارب؟ على سبيل المثال لا الحصر، بعض الأطباق لإثارة شهيتك.
وصفات مستوحاة من بانكوك يمكنك إعدادها في المنزل
هل تريد أن تعرف أين يمكنك العثور على أفضل كوستيلاس لا ريوجانا (شرائح لحم الخنزير مع البيض المقلي والخضروات)، أو إمباناداس بالزبدة، أو المالحة، أو الفاجور الحلو في بوينس آيرس؟وكيفية تحضير تلك الأطباق في المنزل؟ ثم لقد أتيت إلى المكان الصحيح. دليلك إلى عاصمة الأرجنتين هو المساهم منذ فترة طويلة في برنامج Serious Eats كيفن فون، وهو كاتب وطباخ ومنظم رحلات يعيش في بوينس آيرس منذ أكثر من عقد من الزمان.
يعرف فون مشهد الطعام في بوينس آيرس من الداخل والخارج، بدءًا من المقاهي غير الرسمية وأماكن إمبانادا وحتى المخابز والجزارين والأسواق التي يجب زيارتها. إن جولة الطهي التي يأخذك إليها تتعمق بشكل أعمق بكثير من السرد الشائع ولكن المبسط إلى حد كبير عن بوينس آيرس "كمدينة غالبًا ما يتم تقليص هويتها الثقافية إلى حكايات المهاجرين الإيطاليين الذين وصلوا إلى العالم الجديد وقاموا ببناء مدينة في باريس؟". " نعم، يمكن رؤية تأثير المهاجرين الإيطاليين على مطبخ المدينة، ولكن يمكن أيضًا رؤية تأثير المهاجرين من جميع أنحاء أوروبا والمشرق والقوقاز وشرق آسيا وأمريكا اللاتينية، كما يوضح فون. ولا يقتصر الأمر على التأثيرات التاريخية فحسب؟ بوينس آيرس هي أيضًا مدينة ذات مطبخ حيوي للغاية، ومليئة بالطهاة والبائعين الذين يبتكرون باستمرار، وليست مكانًا "محفوظًا بالعنبر"، كما يقول فون.
لذا ارتدي حذاء المشي الخاص بك وانضم إلينا بينما يأخذك فون في جولة في بوتقة الانصهار المذهلة هذه. وكن مطمئنًا، إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لحجز التذاكر إلى الأرجنتيناليوم، سيساعدك هذا الدليل على إعادة بوينس آيرس إلى المنزل مع الكثير من الوصفات التي ستثير فضولك حتى اليوم الذي تكون فيه مستعدًا للزيارة شخصيًا.
وصفات مستوحاة من بوينس آيرس لتحضيرها في المنزل
بفضل آثارها القديمة وتاريخها الذي يمتد لآلاف السنين، ستكون القاهرة وجهة السفر الأولى حتى لو كان مطبخها متوسطًا. ولكن لحسن الحظ بالنسبة للمسافرين الطهاة، فإن الطعام في القاهرة مذهل وجذاب مثل المعالم السياحية. هذه المدينة المترامية الأطراف مليئة بالأحجار الكريمة للزوار محبي الطعام، بما في ذلك عربات الطعام البخارية، والبازارات، والأسواق المزدحمة التي تبيع قوس قزح من التوابل، والمطاعم الإقليمية التي تديرها عائلة مع فناء للجلوس على طول نهر النيل. دليلك الخبير لجولتنا الطهوية في عاصمة مصر الصاخبة هو كاتبة الطعام المصرية ومطورة الوصفات نرمين منصور، التي ولدت ونشأت في القاهرة وما حولها، وهي تزور المدينة بشكل متكرر، على الرغم من أنها تقيم الآن في الولايات المتحدة.
انقر للحصول على جولة منصور الكاملة حول مدينتها الحبيبة، التي شهدت تحولًا منذ الربيع العربي قبل 13 عامًا. يقول منصور إنه بعد الإطاحة بالرجل القوي حسني مبارك، تغير مشهد الطعام في القاهرة بشكل ملحوظ، أولاً مع زيادة عدد الباعة المتجولين في الشوارع في وسط القاهرة الذين يبيعون المأكولات المصرية الكلاسيكية، تليها عربات الشوارع التي يديرها مهاجرون جدد من جميع أنحاء الشرق الأوسط؟ من فلسطين، ولبنان، وسوريا؟ بالإضافة إلى ازدهار المطاعم الفاخرة.
يقول منصور: "مصر هي جنة الطعام للأميركيين والأوروبيين". يمكنك الحصول على أفضل طعام في البلاد مقابل لا شيء تقريبًا، ويمكن لمصر تلبية أي قيود غذائية، بما في ذلك الأطعمة النباتية والخالية من الغلوتين واللحوم والمأكولات البحرية، وحتى كيتو." يكمن هذا التعقيد في المطبخ الذي يعرض بالفعل آلاف القرون من التأثيرات المتوسطية وشمال إفريقيا والعثمانية والهندية والفرنسية وغيرها. اصطحب منصور أثناء ذهابها لشراء التوابل وزيارة المطاعم وأكشاك الطعام لتناول الكشري المفضل لديها (طبق عطري من العدس والأرز والمعكرونة)، والبيسارة (صلصة الفول المدمس)، والفتة (لحم البقر المطبوخ ببطء في الخل والثوم). صلصة فوق خبز البيتا المحمص والأرز البسمتي المحمص)، والفول المدمس (الفول المطبوخ)، وأكثر من ذلك؟ ثم تعلم كيفية إعداد هذه الأطباق في المنزل بوصفاتها الخاصة.
وصفات مستوحاة من القاهرة لتحضيرها في المنزل
إذا كان لديك اهتمام بسفر الطهي - وهو ما نفترض أنك تفعله إذا كنت تقرأ هذا الدليل - فلا شك أنك تعلم أن تلك الفكرة القديمة المتربة عن لندن كوجهة قديمة لتناول الطعام أصبحت شيئًا من الماضي. في هذه الأيام، ستجد نفسك أمام التحدي المتمثل في تضييق نطاق قائمة الأماكن التي يمكنك زيارتها في رحلة واحدة. ولدينا فقط الثنائي لإرشادك في جولتك الكبرى في مشهد الطعام في هذه العاصمة العالمية: طاهية المعجنات البريطانية ومطورة الوصفات ومؤلفة كتب الطبخ نيكولا لامب ومطورة الوصفات ريبيكا فراي، وهي أمريكية كانت مفتونة جدًا بثقافة لندن، الترفيه والطعام الذي تعيش فيه الآن هناك.
سواء كنت ترغب في تناول مأكولات الحانة الكلاسيكية، أو الديم سوم، أو أسياخ اللحوم التركية المشوية على الفحم الحي، أو تناول الشاي بعد الظهر، أو مثلجات آيس كريم نيكربوكر جلوري المثيرة للاهتمام؟ أو كل ما سبق؟ يمتلك لامب وفري السبق الصحفي الداخلي حول المكان الذي يمكنك الحصول عليه لهم في لندن، وهم يشاركون كل شيء هنا. "إنه مكان تتوفر فيه حرية الحركة بين ثقافات الطعام الرائعة التي تأتي إلى لندن". يمكنك الاستمتاع بتجربة طعام بريطانية كلاسيكية مثل الشاي الكريمي أو مشويات يوم الأحد، ولكن لديك أيضًا أماكن ممتازة تحتوي على دجاج باو مقلي وأشياء مصممة لتناسب ذوق سكان لندن، وفي الوقت نفسه، هذه الأطباق التي ترضي الجماهير حية في القائمة جنبًا إلى جنب مع شعيرية عظم لحم الخنزير اللذيذة، يمكنك الحصول على فطائر الحساء وطبق كرشة سيتشوان في نفس القائمة، وهذا أمر منطقي تمامًا لأنها لندن. يقول لامب. ستجد داخل هذا الدليل أيضًا وصفات لإعادة إنشاء بعض المأكولات اللندنية الكلاسيكية في المنزل، بما في ذلكاخبزإسفنجة جينواز الجديرة بالاهتمام ومجد نيكربوكر المذكور آنفًا، وبرج من الآيس كريم، والشراب، والفواكه الطازجة، والكريمة المخفوقة، ورقائق المروحة. لندن تدعو، في الواقع.
وصفة مستوحاة من لندن لتحضيرها في المنزل
هل ترغب في القيام بجولة في مومباي مع شخص ماهر بنفس القدر في الإشارة إلى أكشاك الشوارع التي يجب الذهاب إليها وأيها يجب تجنبها للحصول على أفضل خبز باكورا، كما هي في التوصية بأي من مطاعم المدينة الفاخرة والأكثر عصرية التي تستحق الزيارة لتذوق الكوكتيلات، شات، وثالي يضم عشرات الأطباق في صينية واحدة؟ تعرف على دليلك لهذه الدفعة من سلسلة رحلات الطهي الخاصة بنا: مؤلف كتاب الطبخ ومطور الوصفاتشيتنا ماكان، التي ولدت ونشأت في مدينة جبلبور في ولاية ماديا براديش قبل أن تنتقل إلى مومباي لدراسة الموضة. تعيش ماكان الآن في إنجلترا، لكنها تعود إلى مومباي كل عام لرؤية العائلة والأصدقاء وللتأكد من أنها على اطلاع بأحدث ثقافة الطعام في مومباي؟ وهي الآن تشاركك هذه الأفكار.
بالإضافة إلى الكشف عن أماكنها المفضلة لتناول الطعام والتسوق في مومباي، تشارك مكان نصائحها للتنقل في شوارع المدينة الملتوية والصاخبة، وكذلك كيفية تناول الطعام بشكل جيد للغايةبدونخطر التسمم الغذائي؟ وهو للأسف مصدر قلق حقيقي في المدينة. ولكن مع وجود مكان إلى جانبك (الافتراضي)، ستتناول طعام "الكربوهيدرات على الكربوهيدرات" اللذيذ في أكشاك الطعام المزدحمة في الأزقة قبالة محطة السكك الحديدية القوطية الفيكتورية الكبرى في مومباي، تشاتراباتي شيفاجي تيرمينوس، دون قلق. إذا لم تكن مستعدًا تمامًا للركوب على متن رحلة جوية إلى مومباي، فإن هذا الدليل لا يزال مناسبًا لك؟ فهو مليء بوصفات مكان لبعض المأكولات اللذيذة التي تنتظرك عندما تخطط لتلك الرحلة إلى مدينة الطعام الأكثر تأثيرًا في الهند، ويمكن القول واحدة من مدن الطعام الأكثر تأثيرا في العالم.
وصفات مستوحاة من مومباي لجعل في المنزل
تقع باريس على رأس قائمة أمنيات السفر الطهوية للعديد من محبي الطعام لأسباب وجيهة: الجبن والخبز والمعجنات واللحوم المشوية والنبيذ التي لا مثيل لها، على سبيل المثال لا الحصر. لكن هذه الوفرة الكبيرة من الطعام الرائع يمكن أن تجعل الرحلة إلى باريس - سواء كانت رحلتك الأولى أو الخمسين - رحلة ساحقة. من أين تبدأ؟ حسنًا، نقترح البدء هنا، بدليلنا لمدينة النور الذي يتضمن توصيات من اثنين من المهووسين بالطعام المعتمدين من طاقم Serious Eats، مدير التحرير دانييل جريتزر ومحرر الطهي جينيفيف يام. عمل دانيال لسنوات في مطعم شانتيريل الشهير في مدينة نيويورك، ودرس صناعة اللحوم المشوية في جنوب فرنسا، وتم إرشاده في أساسيات الطبخ الفرنسي الحديث تحت إشراف ديدييه فيرو، وهو طاهٍ تدرب على يد ميشيل براس. جينيفيف هي من قدامى المحاربين في Per Se وBlue Hill في Stone Barns، فضلاً عن كونها خبازًا وطاهيًا معجنات ماهرًا؟ عندما تقوم بتحضير المعجنات في مطبخنا الاختباري، فمن المؤكد أنك ستجد بقية موظفينا يتنشقون المكان طعم. خرج كلاهما من أحدث رحلاتهما إلى باريس مع مجموعة من توصيات تناول الطعام التي يشاركانها هنا، بما في ذلك الحانات المفضلة لديهما، ومصانع المخبوزات، والحلويات، والحانات الصغيرة.
احفر في كريب الحنطة السوداء مع لحم الخنزير والبيض والجبن. طيور الحجل المحمصة؛ كونفيت لحم البقر؛ الاسكالوب المشوي؛ شريحة لحم أو بوافر أو شريحة لحم فريتس؛ الهليون أو الدجاج المسلوق مع صلصة الجريبيشي؛ موس الشوكولاتة الحريري؛ والمعجنات وافر. وإذا لم تتمكن من الوصول إلى باريس بالسرعة التي تريدها، فلدينا الكثير من الوصفات التي يمكنك إعدادها في هذه الأثناء، بما في ذلك كوكيلس سان جاك (الاسكالوب اللذيذ المقلي بالصلصة والمغطى بفتات الخبز البني) و Genevieve's île flottante (المرنغ المخبوز المعلق في مجموعة من الكريمة الإنجليزية)، على سبيل المثال لا الحصر. انقر للحصول على دليلنا الكامل؟ نعدك بأنه رائع!
وصفات مستوحاة من باريس لجعلها في المنزل
هناك العديد من أدلة السفر إلى تايبيه، لكننا لا نعرف سوى دليل واحد كتبه مؤلف كتاب طبخ حائز على جوائز ويعيش في المدينة؟ وهذا هو الدليل الذي نشاركه هنا. في هذه الجولة الطهوية في عاصمة تايوان، قمنا باختيار كلاريسا وي، المساهمة في برنامج Serious Eats، وهي كاتبة طعام ومطورة وصفات فازت مؤخرًا بجائزة جوليا تشايلد للكتاب الأول من الرابطة الدولية لمحترفي الطهي عن كتابها للطهي.صنع في تايوان: وصفات وقصص من الأمة الجزيرة. والآن تشارك وي حفنة من أسواقها ومطاعمها وبيوت الشاي المفضلة لديها - بعض الأماكن التي ألهمت الوصفات في كتاب الطبخ الخاص بها وهنا على Serious Eats.
يقول وي: "في تايبيه، لا يقتصر الطعام على الطوب وقذائف الهاون، بل يمتد إلى الشوارع". "تشغل الأسواق الليلية أحياء بأكملها، حيث يرعى المشاة من كشك إلى كشك وهم يحملون حفنة من الأسياخ. وهناك محلات إفطار مفتوحة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، حيث تفوح رائحة حليب الصويا الساخن الطازج والعجين المقلي في الشوارع المزدحمة. والكثير من المطاعم لديها أماكن للجلوس في الهواء الطلق، مع طاولات منتشرة على الأرصفة في ليلة الجمعة المزدحمة." انضم إلى وي أثناء زيارتها لسوق نينغشيا لتتناول كرات الحبار المقلية والدجاج الفشار المعطر بخمس بهارات، ثم انطلق معها للتحديق في أهرامات الفواكه والخضروات المنظمة في سوق شي دونغ. بعد أن تتجول بما يكفي لبناء شهيتك مرة أخرى، توجه معها إلى باكسيان، "المكان المثالي للزوار للغوص في مشهد تناول الطعام في وقت متأخر من الليل في تايوان" مع المأكولات التايوانية الكلاسيكية مثل الأرز المقلي، والتوفو النتن المطهو ببطء، والمحار المقلي مع الثوم والريحان الطازج. مع وصفات وي المضمنة في دليل السفر الطهوي هذا، يمكنك أيضًا أن تشعر بالإثارة لرحلتك أو أن تستعيد ذكريات زيارتك إلى تايبيه عن طريق طهي بعض تلك الأطباق الكلاسيكية التايوانية في المنزل.
وصفة مستوحاة من تايبيه يمكنك إعدادها في المنزل
