أفضل وصفة لآيس كريم الفراولة

آيس كريم الفراولة هو الحوت الأبيض الخاص بي.

الحقيقة أنني أفضل أن آكلإنها وصفة رائعة، فهي تتطلب أربعة مكونات، وهي سهلة التحضير، وإذا كنت تستخدم التوت الرائع، فهي مذهلة المظهر والأكل: قرمزية اللون، وعطرية بشكل لا يصدق، وناعمة قدر الإمكان. سأختارها بدلاً من الآيس كريم بالفراولة في أي يوم.

لكن الجميع ـ حسنًا، الجميع عداي ـ يحبون آيس كريم الفراولة. لذا في كل مرة أجد فيها آيس كريمًا واعدًا، أجربها. وحرفيًاكلفي بعض الأحيان، أغادر المكان وأنا أشعر بخيبة أمل.* عادة ما يكون الآيس كريم بلا طعم، مع القليل من مذاق خدود التوت الغنية، لأن الفراولة نفسها كانت من النوع العملاق والمر وعديم الطعم، أو لأن الوصفة لا تستخدم كمية كافية منها. أو يكون الآيس كريم مقرمشًا مع الثلج، لأن الفراولة من أكثر الفواكه المائية الموجودة. أو أنه مصنوع من التوت المطبوخ حتى يصل إلى المربى لإزالة الرطوبة الزائدة، مما ينتج عنه آيس كريم كريمي، لكنه يفتقر تمامًا إلى النكهة المشرقة المنعشة التي توفرها الفراولة غير المطبوخة فقط.

*حسنًا، هناك استثناء واحد: حلوى الكريمة الحامضة بالفراولة من إنتاج فاني جيرسون من شركة المصاصات الخاصة بهانيويوركيناإنه مشرق وعصير ولذيذ بكل الطرق التي لا تتوفر بها معظم أنواع الآيس كريم المصنوعة من الفراولة. هل هو مثلج؟ نعم، قليلًا، ولكن بطريقة دقيقة وريفية تناسب الجميع.

باختصار، يعد آيس كريم الفراولة معضلة لمحبي الآيس كريم. إذا قمت بإعداده بحيث تظهر الفراولة لامعة، فستفقد دائمًا قوامها الكريمي الغني. (حتى في أفضل محلات الآيس كريم في العالم، تكون الفراولة عادةً الأكثر تجمدًا من بين جميع الأنواع). ركز على الحصول على شيء كريمي وخالي من الثلج، وبذلك تفوتك كل نكهة الفراولة الطازجة.

إنني أتحدث عن الآيس كريم بالفراولة، لذا فأنتم تدركون تمامًا ما أعنيه عندما أقول ما يلي: اليوم، بعد أسابيع من البحث والاختبار وإعادة الاختبار، تلقى الحوت ضربة حربة في عينه. وفيما يلي آيس كريم بالفراولة أستمتع به بشدة. وإذا كان يرضيني، بصفتي أصعب زبائن الآيس كريم، فأعتقد أنك ستصاب بالجنون بسببه، لأنه يجمع أخيرًا بين الآيس كريم الكريمي اللذيذ والمليء بنكهة التوت الطازج. أوه، ويحتوي أيضًا على قطع غير مجمدة من الفراولة!

إن الوصول إلى هذه الغاية يتطلب التخلي عن بعض الحكمة التقليدية، وإغضاب هواة تناول الأطعمة "الطبيعية"، وطاعة بعض القوانين الصارمة. ولكن هل تستحق النتيجة كل هذا العناء؟ بالطبع نعم. ولكنني سأطلب منك أن تلتزم بقواعدي، أو على الأقل أن تستمع إليها.

القانون الأول لآيس كريم الفراولة: إذا لم تكن فاكهتك رائعة، فلا تهتم

هناك العديد من الوصفات لتحويل الفاكهة غير المثالية إلى شيء لذيذ. تعتبر الفطائر والكعك بالقهوة مثاليين للعينات الأقل حجمًا. تارت تاتان والكعك المقلوب، مع إضافات الشراب الكراميل، يعملان بشكل رائع مع التفاح والكمثرى والأناناس غير الناضج. وأي فاكهة يمكن أن تصنع طبقًا لذيذًا.مع عدد قليل من اللاعبين الداعمين.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالفواكه الطازجة التي تعلن عن نفسها من خلال الدهون والسكر في الآيس كريم، فأنت بحاجة إلى إخراج الأشياء الجيدة. وهذا يعني على الأرجح أن تذهب إلى سوق المزارعين وتنفق أكثر مما كنت ستنفقه في متجر البقالة على تلك التوت الصغيرة ذات الرائحة الحلوة المذهلة. وهذا يعني صنع آيس كريم الفراولة فقط إذا كانت هذه الفاكهة الرائعة في موسمها، أو إذا كان لديك مخزون كبير منها مجمدًا في مكان ما.

الفراولة العادية لا تحتوي على الكثير من النكهة وتحتوي على الكثير من الماء مما يجعلها غير مناسبة لصنع الآيس كريم اللذيذ. حتى أفضل صانعي الآيس كريم على وجه الأرض لا يستطيعون حل هذه المشكلة.

القانون الثاني لآيس كريم الفراولة: لا تطبخ الفراولة

تتمتع الفراولة الطازجة الناضجة بتوازن مثالي من حيث النكهة: حلوة وحامضة، غنية ومشرقة، عطرة ولكنها مريرة قليلاً بسبب قرمشة البذور العرضية. لا تحتاج إلى أي تعديل لتكون رائعة المذاق كما هي.

إن طهي الفراولة، كما تدعو العديد من وصفات الآيس كريم، من أجل التخلص من الماء الذي يتجمد ويتحول إلى ثلج، يؤدي إلى إفساد هذا التوازن. وحتى الطهي على نار هادئة وبحذر يحول الفراولة الطازجة إلى مربى أولي مذاقه مطبوخ وباهت، وليس مشرقًا وعطريًا. صحيح أن طهي الفراولة يزيد من تركيز نكهتها، لكنك تفقد كل الرقة والدقة في هذه العملية. ويصبح الآيس كريم الناتج مسطحًا ومملًا، دون أي تقدم في النكهة من البداية إلى النهاية.

في إحدى مراحل الاختبار، جربت نهجًا هجينًا: نقع التوت المقطوع بالسكر، ثم تقليل العصير الناتج إلى شراب سميك لإضافته إلى التوت المهروس (فكرة اقتبستها منهنا، وبقدرته المحدودة، كان المكون المطبوخ يكمل النكهة المشرقة للتوت بدلاً من أن يطغى عليها. ولكن الأمر كان يتطلب الكثير من العمل، وكان مذاقه أفضل قليلاً من القاعدة غير المطبوخة بالكامل، ولم يُحدث أي تحسن كبير في الملمس. لذا: فهو غير مطبوخ.

القانون الثالث لآيس كريم الفراولة: حافظ على القاعدة خفيفة

حتى مع أفضل أنواع الفراولة، قد يفسد الآيس كريم المصنوع من الفراولة طعمه إذا كانت قاعدته غنية للغاية. أنا عادة من محبي الآيس كريم المصنوع من الكاسترد المحشو بصفار البيض، والذي يضفي عليه ثباتًا وكريمة وقوة إذابة الجليد ونكهة كاسترد ممتعة. لكن كل هذا الثراء يتعارض مع خفة الفراولة الساطعة، ويمكن لقاعدة الكاسترد أن تهيمن بسهولة على طعم الفاكهة.

بدلا من ذلك، أنا ألتزم بالبيض الخاليبالنسبة للعديد من أنواع الآيس كريم بالفواكه، ولكن حتى في هذه الحالة عليك أن تكون حذرًا. في إحدى المحاولات، جربت شيئًا مشابهًا لـهذاذوّاقوصفة، وهو عبارة عن هريس فراولة مخلوط مع كريمة ثقيلة للحصول على أقصى قدر من الدهون (وبالتالي القوام الكريمي). كان عبارة عن فراولة وكريمة خالصة تمامًا، طازجة وغنية بشكل رائع، ولكن في غياب صفار البيض المستحلب، امتزجت الدهون بالكامل بشكل سيئ مع عصير الفراولة المائي، مما ترك مذاقًا زبدانيًا وطبقة رقيقة على لسانك وملعقتك - حرفيًا الزبدة تخرج من الآيس كريم.

يؤدي استخدام النصف والنصف إلى محتوى معتدل من الدهون الزبدية، مما يسمح للفراولة بالتألق دون طبقة زبدية، ولكنهالذاأعتقد أن الآيس كريم يصبح مذاقه أكثر مثلمن الآيس كريم: أكثر حليبيًا من الكريمي، وليس غنيًا بما يكفي ليشعرك بأنه آيس كريم لذيذ ضار بصحتك.

ما الحل إذن يا صديقي القديم، والتي تتمتع بالقدرة المذهلة على إضافة الجسم والفخامة إلى شربات الآيس كريم والآيس كريم دون التقليل من نكهة القاعدة. إن الجمع بينه وبين هريس الفراولة الخام وخليط الحليب نصف ونصف يجعل الآيس كريم غنيًا وكريميًا ولكنه قوي النكهة ويذوب بشكل نظيف ولكنه لا يزال غنيًا وثقيلًا على اللسان. كما أنه يساعد في تقليل جليدية الفراولة - الآيس كريم الأخير منخفض الدسم والمُخصب بشراب الذرة هو في الواقع أكثر كريمة من نسختي الكريمية بالكامل.

ما هذا؟ لسانك الرقيق المحب للأطعمة الطبيعية لن يلمس أي شيء مصنوع من هذا المُحلي الصناعي المثير للاشمئزاز؟ هل تفضل استخدام شراب الصبار أو القيقب أو العسل بدلاً من ذلك؟ آسف يا صديقي. إنه شراب الذرة أو لا شيء في هذه الحالة، ما لم يكن لديك بعض الجلوكوز في متناول اليد. لا تقلق، لن يعضك أو يجعلك تذوب في بركة من المرض. إنه ليس حتى من النوع عالي الفركتوز.

القانون الرابع لآيس كريم الفراولة: لا للإضافات المثلجة

اتبع القوانين الثلاثة المذكورة أعلاه وستحصل على آيس كريم فراولة أعتبره مثاليًا: فهو يحتوي على نكهة التوت ولكنه كريمي للغاية وخالٍ من الثلج. إذا كنت لا تحب قطع الآيس كريم، فتوقف الآن واصنع بعضًا منها. ولكن بالنسبة لبعض الأشخاص، لا يصبح آيس كريم الفراولة آيس كريم فراولة إلا إذا كانت بداخله قطع صغيرة من الفراولة.

ولكن في كل مرة تقريبًا، تكون هذه القطع عبارة عن كرات صغيرة من الثلج، مقرمشة وغير سارة للأكل. ويتغلب البعض على هذه المشكلة بطهي الفراولة أو استخدام المربى، ولكن بعد قضاء أسابيع على قاعدة تعالج معضلة الفراولة الطازجة والكريمية، لن أفسد الأمر بالفواكه المطبوخة (انظر القانون الثاني).

بدلاً من ذلك، أفضل نقع قطع صغيرة من الفاكهة الطازجة في مزيج من السكر والكحول. بعد بضع ساعات، يطرد السكر الماء من الفاكهة، مما يفسح المجال للسكر والكحول (يمكنك استخدام الفودكا، لكنني أميل إلى استخدام كوانترو هنا)، وكلاهما يخفض نقطة تجمد الفاكهة. أضف ما يكفي من السكر - كثيرًا بحيث لا يزال لديك بعض الجزيئات غير المذابة بعد بضع ساعات من النقع - وستظل هذه التوت طرية للغاية حتى عندما يتم تجميدها بالكامل. وكمكافأة، ستحصل في النهاية على بعض شراب الفراولة الكحولي الخفيف الذي ينتظر فقط أن يتم رجّه في مشروب دايقويري.

الملخص: نظرة عامة على أفضل أنواع الآيس كريم بالفراولة

يا لها من مساحة كبيرة. لكن الأمر بسيط إلى حد ما في النهاية. إذا كنت تبحث عن النسخة المختصرة لما سبق، فإليك ما تحتاج إلى معرفته لإتقان صنع آيس كريم الفراولة الخاص بك:

• استخدمي الفراولة الجيدة، ولا تطبخيها.
• ابتعد عن البيض للحصول على نكهة أكثر نضارة، واستخدم مزيجًا من نصف ونصف وشراب الذرة للحصول على قوام كريمي وجسم.
• قم بتقطيع المكونات إلى قطع صغيرة ثم انقعها في كمية أكبر من السكر والكحول مما يمكنها تحمله.

يبدو الأمر بسيطًا للغاية الآن، لكن هذا هو حال الإدراك المتأخر. في الوقت الحالي، أتراجع خطوة إلى الوراء عن سنوات جنوني في البحث عن الفراولة، وإحباطي من الآيس كريم البارد، وكل الجهود التي بذلتها على طول الطريق والتي كادت أن تفشل.

أحيانًا يأكلك الحوت. ولكن في بعض الأحيان، من حين لآخر، يمكنك أن تأكل الحوت. وهذا الحوت جميل للغاية باللون الوردي.

يوليو 2015