بمجرد الانتهاء من إعداد هذا الديك الرومي، قد لا تعود أبدًا إلى الشواء القديم المعتاد

لماذا يعمل

بالنسبة للاسكواش سامجانج:

• 1 جنيه(450 جرام) عسل أو ما شابه شتويقرعمثلالجوزأو بلوط أو كابوتشا (1 قرع صغير)

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)زيت نباتي

• 4 متوسطةفصوص الثوم(عن20ز) ، مفرومة فرماً ناعماً

• 3 ملاعق كبيرة(30 جرام)السمسم المحمص

• 2 ملاعق كبيرةcom.doenjang(30 مل، 30 جم)

• 2 ملاعق كبيرة com.gochujang(30 مل، 30 جم)

• 2 ملاعق كبيرة عسل(30 مل، 40 جرام)

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل)زيت السمسم المحمص

• 1 ملعقة كبيرة(8ز)com.gochugaru

• قطعة واحدة مقاس 1 بوصةالزنجبيل الطازج(عن20ز)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

• 1 ملعقة صغيرة (4ز) طازجةالفلفل الأسود المطحون

لتركيا والعناب المذاق:

• 12 ملاعق كبيرة(1 1/2 عود؛ 170 جرام)زبدة غير مملحةخففت

• 1 ملعقة كبيرة(9 جرام)القرفة المطحونة

• 2 ملاعق صغيرة(8 جرام)مسحوق الثوم

• 1 ملعقة صغيرة (4ز) كريستال الماسملح كوشير; لملح الطعام استخدم نصف الحجم أو نفس الوزن

• 1 ملعقة صغيرة (4ز) طازجةالفلفل الأسود المطحون

• 2 ملاعق كبيرة com.doenjang(30 مل، 30 جم)

• 1 (6- إلى 7-جنيه; 2.7 إلى 3.2 كجم)عظم في صدر الديك الرومي(ويعرف أيضًا باسم التاج)،(انظر الملاحظة)

• 5 1/4 أوقية (150ز)تمر العناب المجفف(حوالي 40 حبة تمر صغيرة)، منقوعة في الماء الساخن لمدة ساعة، ثم منزوعة البذور

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)خل عصير التفاح

للتقديم:

• متنوعةالخسوالهندباء، مفصولة إلى أوراق فردية، وأوراق بريلا (انظر الملاحظة)

1. بالنسبة للاسكواش سامجانج:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قطع القرع إلى نصفين بالطول واستخرج البذور. تخلص من البذور أو اتركها جانبًا.

2. في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضعي أنصاف القرع في المقلاة، وقطعي جانبها لأسفل، واطهيه حتى يبدأ لحم القرع في التحول إلى اللون البني الفاتح، لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. انقل المقلاة إلى الفرن وشوي القرع حتى يصبح طريًا تمامًا ولا يبدي اللحم أي مقاومة عند ثقبه بسكين التقشير، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. إذا قمت بطهي تاج الديك الرومي في نفس اليوم، فلا تطفئ الفرن بعد إزالة القرع، وامسح المقلاة. دع القرع يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اغرف اللحم في وعاء متوسط ​​الحجم؛ يجب أن يكون لديك حوالي كوب واحد (8 أونصات؛ 225 جم) من اللحم. تخلص من جلود الاسكواش. باستخدام ملعقة أو شوكة، اهرسي لحم القرع حتى يصبح ناعمًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

4. يُضاف الثوم وبذور السمسم والدونجانج والجوتشوجانج والعسل وزيت السمسم والجوتشوجارو والزنجبيل والفلفل الأسود. تخلط حتى يتم دمج المكونات جيدا في صلصة سميكة. إذا كنت ستقدم الساسامجانج في نفس اليوم، انقله إلى وعاء التقديم، ثم غطيه واتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. في حالة تحضير الساسامجانغ مسبقًا، انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

5. لتركيا والعناب المذاق:سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). في وعاء صغير، اخلطي الزبدة مع القرفة، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل الأسود حتى تمتزج المكونات جيدًا. باستخدام الأيدي النظيفة، قم بتوزيع دوينجانج في جميع أنحاء التجويف الداخلي للديك الرومي. يُوزّع خليط زبدة القرفة بالتساوي على جميع أنحاء جلد الديك الرومي.

6. انقل الديك الرومي إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات، بحيث يكون جانب الجلد للأعلى والخلف ملامسًا للمقلاة مباشرةً. أضف العناب إلى المقلاة، ثم وزعه في طبقة متساوية حول الديك الرومي.

7. قم بشوي الديك الرومي حتى يبدأ العناب في التحول إلى اللون الداكن حول الحواف ويبدأ السكر في الكراميل في المقلاة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة، انقل العناب بعناية إلى وعاء صغير عازل للحرارة، وأعد الديك الرومي إلى الفرن. استمر في الطهي حتى يتحول لون الجلد الموجود في الجزء السفلي من الثدي إلى اللون البني الذهبي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

8. باستخدام الملقط، أعد وضع تاج الديك الرومي بعناية بحيث يكون الجزء السفلي من الثدي والتجويف على اتصال بالمقلاة. دهن الجلد بالمرق، وأعد الديك الرومي إلى الفرن. استمري في الطهي حتى يسجل الجزء الأكثر سمكًا من الثدي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة 30 دقيقة أطول تقريبًا. إذا بدأ الجلد يصبح داكنًا جدًا قبل أن يصل الديك الرومي إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة، خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). بمجرد طهي الديك الرومي، انقل التاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه. قم بتصفية المرق من المقلاة من خلال مصفاة ذات شبكة دقيقة في قدر صغير.

9. يُقطع العناب المحفوظ جيدًا ويُضاف إلى القدر مع المرق، جنبًا إلى جنب مع خل التفاح وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العناب ويشكل الخليط نكهة سميكة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ننقله إلى وعاء تقديم صغير.

10. للتقديم:نقطع صدر الديك الرومي إلى شرائح رفيعة، ثم ننقله إلى طبق التقديم. يُقدم الطبق مع تمرير نكهة العناب والسامجانج والخس على الطاولة.

معدات خاصة

,, قدر صغير

ملحوظات

يُعرف أيضًا صدر الديك الرومي الكامل بالعظم باسم التاج، ويمكن شراؤه بشكل فردي من محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة، أو يمكنك شراء طائر كامل و.

الخس الورقي القوي مثل الخس ذو الأوراق الحمراء والخضراء يعمل بشكل أفضل مع السام. يمكن العثور على أوراق البريلا (تُباع أحيانًا باسم "أوراق السمسم") في الأسواق الكورية مثل HMart، أو في أسواق المزارعين في أشهر الصيف.

التقدم والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بالديك الرومي المشوي على الفور، ولكن يمكن تبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تحضير Ssamjang مسبقًا وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد؛ أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكن تبريد نكهة العناب المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

تظهر هذه الوصفة في