وصفة لحم الخنزير المقدد المقلي بالهواء

منذ أن كنت أتذكر، كنت أنا وزوجي نبدأ معظم أيام الأحد بكمية من الخبز المحمص الفرنسي أو الفطائر الرقيقة، وأكواب كبيرة من القهوة، ولعبة سكرابل، وعندما نشعر حقًا بالرغبة في تدليل أنفسنا، طبق من لحم الخنزير المقدد المقرمش اللذيذ. عندما يكون لحم الخنزير المقدد موجودًا في قائمة طعام صباح يوم الأحد، فإننا نصنعه دائمًا تقريبًا في مقلاة الهواء الصغيرة ولكن القوية. هذا الجهاز العملي هو السبب في أنني وعائلتي نتناول وجبة مناسبة في معظم الأيام؛ لا أستطيع أن أخبرك بعدد المرات التي ألقيت فيها حفنة من الخضروات أو نوعًا من البروتين في المقلاة الهوائية عندما أحتاج إلى إعداد العشاء على الطاولة بسرعة. على الرغم من أن المقلاة الهوائية ليست أفضل جهاز لكل شيء - بالتأكيد لن أعتمد عليها في خبز كعكة عيد ميلاد - إلا أنها، بلا شك، طريقتي المفضلة لإعداد لحم الخنزير المقدد بسرعة وهو مقرمش وخالي من الفوضى.

مثل أفران الحمل الحراري، تعمل المقالي الهوائية عن طريق تدوير الهواء الساخن للتسخين والطهي بكفاءة - ولأنها أصغر بكثير من الأفران القياسية، فإن المقالي الهوائية تتطلب وقتًا أقل بكثير للتسخين. تعني الدورة الممتازة أن المقالي الهوائية تطبخ الطعام بسرعة لا تصدق وتقوم بعمل رائع في التحمير والقرمشة، مما يجعلها مثالية للعديد من أطباقنا المفضلة، مثل,، ولحم الخنزير المقدد.

هناك الكثير من الأشياء الجيدة الأخرى، بما في ذلك على الموقد، وفي الفرن، وحتى الطهي تحت الفراغ. ولكن كما كتب دانييل ذات مرة، فإن الطريقة "الأفضل" تعتمد حقًا على عدد الأشخاص الذين تطعمهم، وكيف تحب لحم الخنزير المقدد، وما إذا كنت تخطط لدمجه في وصفة أخرى، مثل الكيش أو السلطة. إذا كنت تطبخ لعدد كبير من الأشخاص، فقد يكون من المنطقي وضع عدة صواني من لحم الخنزير المقدد في الفرن. ولكن إذا كنت تطبخ لشخص واحد أو شخصين فقط، فإن المقلاة الهوائية هي طريقة سريعة وسهلة لصنع لحم خنزير مقدد مقرمش للغاية دون خلق فوضى عملاقة من البقع الدهنية: تتجمع كل الدهون في قاع السلة، مما يسهل عليك كشطها في سلة المهملات أو في جرة لإعادة استخدامها. (فتات الخبز من دهن لحم الخنزير المقدد، على سبيل المثال؟)

أفضل درجة حرارة لقلي لحم الخنزير المقدد في المقلاة الهوائية

وجد كل من كينجي ودانيال أن نطاق درجة الحرارة من 375 إلى 425 درجة فهرنهايت (190 إلى 220 درجة مئوية) هو نطاق درجة حرارة جيد لـولكن لأن المقلاة الهوائية أكثر كفاءة بكثير في توليد وتوزيع الحرارة من الفرن التقليدي، فلن تحتاج إلى درجة حرارة عالية للحصول على لحم خنزير مقدد مقرمش. وقد وجد اختبارنا أن 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) هي درجة الحرارة المثالية لطهي لحم الخنزير المقدد في المقلاة الهوائية، مما ينتج لحم خنزير مقدد طريًا ومقرمشًا بعد 10 دقائق ولحم خنزير مقدد أكثر هشاشة عند علامة 13 دقيقة. تساعد درجة الحرارة المنخفضة على إذابة دهن لحم الخنزير بشكل فعال، مما يجعله أقل دهنية.

كما أن الطهي على درجة حرارة منخفضة يقلل من خطر تدخين المقلاة الهوائية، حيث تقل احتمالية احتراق لحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، نوصي بإزالة أي دهون زائدة ومسح سلة المقلاة الهوائية بين الدفعات لمنع التدخين. (سأستغل هذه الفرصة لأضيف أن أفضل طريقة لمنع الجهاز من التدخين هي تنظيفه جيدًا بعد كل استخدام. يمكن أن يحترق الطعام الذي يعلق بعنصر التسخين، مما يخلق رائحة ونكهة غير سارة يمكن أن تتخلل أي شيء تطبخه.)

هل تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا يحدث فرقًا؟

ستلاحظ أننا طلبنا تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا هنا. في الماضي، وجدنا العديد من المزايا لبدء طهي لحم الخنزير المقدد في فرن أو مقلاة باردة، بما في ذلك حقيقة أنها فعّالة، مما يسمح للدهون بالبدء في الذوبان مع تسخين لحم الخنزير المقدد في الفرن. ولكن نظرًا لأن المقلاة الهوائية جيدة جدًا في التسخين بسرعة وفعّالة جدًا في الطهي والتحمير، فإن بدء الطهي بمقلاة هوائية باردة أو مسخنة مسبقًا لا يحدث فرقًا كبيرًا في الوقت الذي يستغرقه لحم الخنزير المقدد للطهي. مع وضع ذلك في الاعتبار، أوصينا بالتسخين المسبق لأنه يزيل مسألة مدى سرعة تسخين نماذج المقلاة الهوائية المختلفة وما إذا كان ذلك يؤثر على التوقيتات. من خلال البدء مع الجميع على قدم المساواة، يجب أن تعمل الوصفة بشكل متسق للجميع.

باستخدام المقلاة الهوائية، يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد بسرعة وسهولة، إذ يستغرق طهيه حوالي 10 دقائق. وبمجرد تجربته للمرة الأولى، أظن أنك لن ترغب في طهي لحم الخنزير المقدد بأي طريقة أخرى.

وصفة لحم الخنزير المقدد المقلي بالهواء