وصفة كعكة الشوكولاتة في المقلاة مع صقيع الشوكولاتة بالحليب

يبحث الخبازون دائمًا عن "أفضل" كعكة شوكولاتة، ولكنني أجد أن "الأفضل" يُعرَّف على أفضل وجه حسب المناسبة. قطعة سخية من الكعكة المصنوعة منزليًاإنه مثالي للتجمعات العائلية وحفلات الشواء في الفناء الخلفي، ولكن لحفلة رأس السنة الجديدة، لا شيء يضاهي. لقضاء عطلة نهاية أسبوع ممتعة مع العائلة، أنا مقتنع أن كعكة الشوكولاتة هذه هي الأفضل على الإطلاق.

يتم تحضير الكعكة والكريمة يدويًا، ولا يتطلب الأمر خلاطًا، باستخدام تقنية سهلة للغاية حتى أن الطفل يستطيع التعامل معها. نظرًا لأن الكعكة تُخبز فييمكن تقديمها كحلوى لعائلة صغيرة في إحدى الليالي، مع ترك ما يكفي منها لتناولها كوجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر في اليوم التالي. بالإضافة إلى ذلك، هناك شيء لا يمكن إنكاره في مقلاة عملاقة مليئة بكعكة الشوكولاتة.

تعتمد الوصفة على كعكة طعام الشيطان منBraveTart: حلويات أمريكية شهيرةولكن بدلاً من إنتاج ثلاث طبقات بقياس ثماني بوصات، تم تقليص حجمها لتناسب مقلاة من الحديد الزهر بقياس 10 بوصات. وإذا لم تقم بتحضير كعكة طعام الشيطان من قبل، فإليك الجزء الممتع - تعمل هذه المقلاة كوعاء للخلط.

الكعكة نفسها جريئة وداكنة، مع مرارة لطيفة من مزيج من السكر البني والقهوة.وفي الوقت نفسه، يكون التزيين عبارة عن غاناش شوكولاتة الحليب البسيط، وهو عبارة عن مكونين بنكهة الكاكاو اللطيفة والحلاوة الناعمة لتكمل كثافة الكعكة.

من السهل العثور على شوكولاتة الحليب عالية الجودة في أي سوبر ماركت تقريبًا إذا ذهبت إلى ممر الحلوى، ولا يتطلب الأمر سوى قطعتين بوزن ثلاث أونصات لصنع الصقيع. (أثناء وجودك هناك، احصل على قطعة بوزن ثلاث أونصات من الشوكولاتة الداكنة للكعكة نفسها؛ ترقب إحدى العلامات التجارية الممتازة من قائمتنا.)

ابحث عن شوكولاتة الحليب التي تحتوي على 25% على الأقل من الكاكاو على الملصق، فالشوكولاتة التي لا تتفاخر بمحتوى الكاكاو لديها لا تمتلك أي شيء لتتفاخر به. إذا لم تكن لديك علامة تجارية مفضلة بالفعل، فراجع دليلناأو انتقل مباشرة إلى الموضوع واطلب إحدى علاماتي التجارية المفضلة عبر الإنترنت.

شوكولاتة الحليب التي تحتوي على 48% من السكر من Endangered Species هي شوكولاتة داكنة للغاية، ولكنها حلوة بدرجة كافية لتتناسب مع الوصفات التي لا تحتوي على سكر مضاف - وهي خيار رائع لأولئك الذين ما زالوا مترددين بشأن فكرة شوكولاتة الحليب. وفي الوقت نفسه، تتمتع شوكولاتة الحليب التي تحتوي على 26% من السكر من Divine بنكهة الكاكاو الكلاسيكية، ولكنها تقع على الطرف الأكثر حلاوة من الطيف، لأولئك الذين يعتقدون أن حفنة من الصقيع يجب أن تكون حلوى في حد ذاتها.

بالطبع، لا يوجد خطأ في الحصول على شوكولاتة فاخرة لهذا التزيين (36% كاراميليا من فالرونا ستكون مذهلة)، ولكن لا تشعر بالحاجة إلى كسر البنك للحصول على حلوى بسيطة مثل هذه، إلا إذا كنت ببساطة في حالة مزاجية للإسراف.

نظرًا لأن الغاناش يحتاج إلى وقت ليبرد، فأنا أفضل تحضيره قبل البدء في تحضير الكعكة نفسها، وسأستخدم نفس المقلاة حتى أتمكن من تقليل عدد الأطباق المتسخة. ولكن إذا لم تكن في عجلة من أمرك، فيمكنك تحضيره في مقلاة منفصلة أثناء وجود الكعكة في الفرن.

إنها بهذه البساطة: قم بغلي بعض الكريمة على نار هادئة، ثم اسكبيها فوق وعاء ممتلئ بشوكولاتة الحليب المفرومة.

اكشطي كل قطرة من الكريمة، ثم اخفقي الغاناش حتى يصبح ناعمًا وضعيه في الثلاجة حتى الحاجة إليه. هذا كل شيء!

الآن، لننتقل إلى الكعكة. لقد كتبت عنها عدة مرات من قبل؛ يوجد تاريخ كامل لأصل وتطور كعكة طعام الشيطان في كتاب الطبخ الخاص بي، وقد كتبت بالتفصيل عن مكونات طعام الشيطان وتقنياته هنا على Serious Eats. لذا اعتبر هذه الملاحظات التوضيحية بمثابة CliffsNotes.

أعد المقلاة إلى الموقد لإذابة الزبدة، ثم أضف القهوة الساخنة والشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو الهولندي. إن نكهة وسلوك مسحوق الكاكاو الهولندي يختلفان عن الكاكاو الطبيعي، لذا لا تقبل أي بدائل. (على الرغم من أن لديناإذا وجدت نفسك في حاجة إلى واحدة لوصفة أخرى.)

تبيع أغلب محلات السوبر ماركت أنواعًا من الكاكاو الهولندي مثل Droste وDivine، أو يمكنك الشراء بكميات كبيرة عبر الإنترنت لتوفير بعض المال. أفضل اختيار بالنسبة لي هو Cacao Barry Extra Brute، ولكن يمكنك العثور على قائمة كاملة بالتوصيات في موقعنا.

تقدم هذه الوصفة الفرصة المثالية لاستخدام خفاقة كروية ذات طرف من السيليكون، والتي يمكن أن يصل شكلها إلى زوايا المقلاة، بينما يزيل السيليكون الضوضاء الصاخبة الناتجة عن خفق المعدن على المعدن - بالإضافة إلى ذلك، فهي ألطف قليلاً على الحديد الزهر. إذا كان لديك خفاقة بالونية فقط، فسوف يساعدك ذلك في ضرب الزوايا بملعقة من وقت لآخر. (لمعرفة المزيد عن عالم الخفاقات الواسع، اقرأ مقالتي على(لأي مناسبة.)

بعد ذلك، اخفقي السكر البني والملح والفانيليا، ثم أضيفي البيض.

بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا، أضيفي الدقيق المنخول وصودا الخبز. يبدي بعض الخبازين استياءهم من نخل الدقيق، ولكن عندما تحتاجين إلى صنع عجينة خالية من الكتل دون استخدام قوة الخلاط الكهربائي، فإن هذه التقنية مفيدة للغاية. أجد أنه من الأسهل نخل الدقيق فوق ورقة من ورق البرشمان أو وعاء بلاستيكي مرن، وهو شيء يمكنه أولاً التقاط الدقيق ثم توجيهه إلى الوعاء... أو المقلاة.

في كل الأحوال، يكمن السر في الخفق برفق في وسط المقلاة، والعمل ببطء لتوزيع كل الدقيق. كما أن العمل ببطء يفرض نهجًا لطيفًا، مما يساعد على تقليل تكوين الجلوتين في الخليط. (وفي هذا الصدد، يمكنك أيضًا تقليل تكوين الجلوتين عن طريق تجنب دقيق القمح الأحمر الصلب عالي البروتين).

مرة أخرى، إذا كنت تستخدم خفاقة البالون، توقف مؤقتًا لكشط زوايا المقلاة بملعقة مرنة، ثم اطوِ الخليط مرة أو مرتين حتى يتم دمج أجزاء الزوايا جيدًا.

بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا، ضع المقلاة في الفرن واخبزها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تنتفخ الكعكة وتصبح ثابتة عند اللمس، على الرغم من أنها لا تزال طرية بما يكفي بحيث تترك أطراف أصابعك انطباعًا في القشرة.

الآن يأتي الجزء الأصعب: الانتظار حتى يبرد هذا المستحضر. سيكون هذا هو الوقت المثالي لوضعه جانبًا وتناول العشاء أو مشاهدة فيلم أو القيام بأي شيء يصرف انتباهك عن مراقبة الساعة.

إذا بقي أي أثر للدفء، فإن الكعكة ستذيب الصقيع إلى بركة لزجة. أنا لا أقول إن الكعكة المغطاة بالغاناش المذاب أمر سيء؛ فقط أنها ليستهذاالشيء: صقيع رقيق رائع قمت بصنعه يدويًا.

ما عليك سوى إخراج الغاناش المبرد من الثلاجة، وضربه بقوة باستخدام ملعقة مرنة، وسيصبح سميكًا على الفور. (يحدث هذا بسرعة كبيرة، حتى أننا لم نتمكن من التقاط صورة لهذه العملية.)

إذا كنت ترغب في تزيين الزنبق، جرب حفنة من اللآلئ المقرمشة (مثل لآلئ الشوكولاتة Valrhona Dulcey 32%)، أو حبيبات الكاكاو، أو بذور عباد الشمس المغطاة بالشوكولاتة - أيًا كان ما يعجبك.

بمجرد تجميدها، تصبح الكعكة جاهزة للتقديم! ستتكون من 12 شريحة صغيرة إذا كنت من محبي هذا النوع من الأشياء، ولكن مع عائلتي، عادةً ما تكون حوالي 8 إلى 10 شرائح.

إذا كنت لا تمانع في استخدام خلاط كهربائي لتغيير بسيط في الإيقاع، فهذه الكعكة رائعة أيضًا مع نكهات حلوة ومالحة.، بالإضافة إلى لوني الفاتح والحامض، أو حتى مجرد ملعقة صغيرة من.

مايو 2018

وصفة كعكة الشوكولاتة في المقلاة مع صقيع الشوكولاتة بالحليب