حريرة البيض المغربية (شوربة الخضار والبقوليات)

لماذا يعمل؟

الحريرة هي حساء يستمتع به الجميع في مختلف أنحاء المغرب. ورغم أن كل منطقة وعائلة لها طريقتها الخاصة في صنعه، إلا أن الحساء يحتوي عادة على الطماطم والكرفس والبقوليات مثل الحمص أو العدس والتوابل والكزبرة ونشا الذرة. غالبًا ما يتم تحضير الحريرة باللحوم الحمراء، ولكن بعض الإصدارات مصنوعة من الدجاج أو البيض أو يمكن أن تكون نباتية. تتميز هذه النسخة بالعدس والحمص، وتُزين برذاذ من البيض المخفوق لتشكيل قطع صغيرة من البيض في الحساء السميك.

تُشتق كلمة حريرة من الكلمة العربية "حرير"، وتعني "حرير"، والتي تصف قوام الحساء. في نهاية عملية الطهي، يتم تكثيف الحريرة بمزيج من نشا الذرة والماء - يسمى "تدويرة" - مما يمنحها قوامها الناعم والحريري المميز. تُسكب التويرة في الحساء وتُقلب على الفور لدمجها بسرعة، ثم تُطهى على نار هادئة حتى يتحول النشا إلى هلام ويكثف المرق. إذا لزم الأمر المزيد، يمكن إضافة المزيد، شيئًا فشيئًا، للحصول على القوام النهائي الصحيح (على الرغم من أن هذه الوصفة تنتج قاعدة حساء سميكة بما يكفي من الخضروات لعدم الحاجة إلى نشا ذرة إضافي).

تشتهر الحريرة بتقديمها خلال شهر رمضان عند الإفطار، حيث أن الطبق الواحد منها يعتبر وجبة غنية بالعناصر الغذائية. ومن الشائع جدًا تحضير كميات كبيرة من الحريرة تكفي لإطعام الأسرة بأكملها، بالإضافة إلى الضيوف غير المتوقعين، لعدة أيام.

على الرغم من أن الحساء يعتمد في الأساس على الطماطم، إلا أن نكهته ليست هي التي تحدد مذاقه. بل يتم استكماله بالتوابل الدافئة مثل الكركم والزنجبيل والقرفة. كما تضيف الكزبرة المضافة في نهاية عملية الطهي نضارة وتوازن النكهات النباتية المطبوخة للحساء. اللمسة الأخيرة التي تصنع كل الفارق؟ عصرة من عصير الليمون الطازج لإضفاء الحموضة واللمعان. تتميز الحريرة برائحة عطرية وأعشاب، وهي مرضية ومغذية.

• 1 1/2 ملاعق كبيرة(22ml)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 ملعقة كبيرة(14 جرام)سمنأو زبدة غير مملحة

• 1 واسطة بصل اصفر(8 أونصات؛ 227 جرامًا)، مقطعة ناعماً (1 1/4 كوب)

• 1 كوب كرفس مفروم ناعما(5 أونصات؛ 140 جرام؛ من 3 ضلوع كبيرة)

• 1 1/2 الكؤوس(355ml)مرت الطماطم(طماطم مصفاه) من برطمان واحد سعة 24 أونصة

• 1/4 كوب معبأ(20 جرام)بقدونس مفروم ناعماالأوراق والسيقان الرقيقة

• 2 ملاعق صغيرة الزنجبيل المطحون

• 1 1/2 ملاعق صغيرةكريستال الماسملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1/8 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران(حوالي 20 موضوع)

• 5 الكؤوسمملح قليلاأو تم شراؤها من المتجرمرق الخضار قليل الصوديوم

• 1/3 كوب عدس أخضر مجففس (2.3 أونصة؛ 66 جرام)

• 1/4 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ(1/8 أونصة؛ 50 جرامًا)، مثل البسمتي

• 1/2 كوب الحمص المعلب(2.8 أونصة؛ 79 جرامًا)، مغسولة ومصفّاة

• 1 ملعقة كبيرة(8 جرام)نشا الذرة

• 1 كبير بيضة، ضرب خفيفا

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماالأوراق والسيقان الرقيقة

• أوراق الكزبرة، للخدمة

• شرائح الليمون، للخدمة

1. في قدر كبير، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوية. أضيفي البصل والكرفس واطهيهما مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل في النضوج، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.

2. أضيفي صلصة الطماطم والبقدونس والزنجبيل المطحون والملح والكركم المطحون والفلفل الأسود والقرفة والزعفران. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق الخضار واتركي المزيج يغلي على نار عالية. غطي القدر وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة. (هذه المرة ستسمح للتوابل بالنقع والنضج).

3. أضيفي العدس والأرز وقلبي ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق. أضيفي الحمص وقلبي ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج كل من الأرز والعدس تقريبًا، لمدة 10 دقائق إضافية.

4. في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفيه إلى الحساء وقلبي جيدًا حتى يمتزج. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الحريرة وتنضج العدس، لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق.

5. أثناء تحريك الحساء بحركة دائرية باستخدام مغرفة، اسكبي البيض المخفوق ببطء لتكوين خيوط، ثم اتركي الحريرة على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تنضج البيض تمامًا. تبليها بالملح حسب الرغبة.

6. أضيفي الكزبرة المفرومة وقدميها فورًا مع شرائح الليمون وأوراق الكزبرة الإضافية.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير الحساء وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.