إن أصعب شيء في طهي وجبة عيد الشكر لحشد من الناس هو الخدمات اللوجستية المتمثلة في توصيل كل الطعام إلى الطاولة في درجة حرارة التقديم المناسبة. مع المساحة المحدودة في معظم المطابخ المنزلية، فهي لعبة الشعلات الموسيقية ومساحة الفرن حيث تدور أطباق التقديم والأواني والمقالي داخل وخارج الفرن داخل وخارج الفرن. كلما أصبحنا أكثر ذكاءً فيما يتعلق بكيفية إدارة مساحة مطبخنا، أصبح الأمر أسهل.
أحد أكثر مكونات الوجبة مرونة هو. يجب أن تكون ساخنة وخالية من الجلد على السطح، وهناك طرق عديدة لتحقيق ذلك دون الحاجة إلى ذلكأو ربط الموقد الذي ستحتاجه بالتأكيد لأشياء أخرى.
فيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا للحفاظ على المرق في حالة تقديم مثالية مع إبقائه بعيدًا عن الطريق. تعال معنا - لقد حان الوقت للصعود على متن قطار المرق والتدرب على المرق.
الخيار الأول للتدريب على المرق: استخدم إبريقًا معزولًا أو ترمسًا
الإبريق المعزول، والذي غالبًا ما يشار إليه بشكل عرضي باستخدام اسم العلامة التجارية Thermos حتى عندما تصنعه شركات مختلفة، يحتوي على فراغ مدمج في جدرانه، مما يساعد في الحفاظ على السوائل الساخنة ساخنة والسوائل الباردة باردة. كما يعلم أي شخص يشرب القهوة ويمتلك كوب سفر معزولًا بالفراغ، فإن هذه الأشياء يمكن أن تبقي السوائل ساخنة للغاية لساعات دون أي مدخلات حرارية إضافية.
لاستخدام واحدة للمرق، ما عليك سوى قضاء بضع دقائق لتسخين أنابيب المرق على الموقد، وإذا كنت تريد، قم بتسخين الدورق عن طريق سكب بعض الماء المغلي فيه (ليس عليك القيام بذلك، لكنه) سوف أعطيك نتوءًا طفيفًا في وقت الاحتفاظ بالحرارة). ثم نسكب الصلصة في الوعاء، ونغلقها، ونتركها جانبًا لحين التقديم.
من الصعب تحديد المدة التي سيظل فيها المرق ساخنًا بالتحديد، لأنه يمكن أن يختلف بناءً على العلامة التجارية للإبريق وكذلك مدى امتلائه (كلما كانت الإبريق أقل امتلاءً، كلما كان المرق يبرد بشكل أسرع)، ولكن يجب عليك تكون قادرًا على الاحتفاظ بمرقك بأمان لمدة ساعتين على الأقل دون فقدان كبير للدفء.
التدريب على المرق الخيار الثاني: أمسكه باستخدام أداة التدوير الغاطسة
إذا كنت تملك، لديك الجهاز المثالي للقيام بذلكوالمرق دافئ، لا حاجة للنطاق. اضبط أداة التدوير في أي مكان بين 150 و165 درجة فهرنهايت (65 إلى 75 درجة مئوية)، ثم املأ جرة ميسون، أو جرة متأرجحة مقاومة للحرارة بحشية، أو حاوية معدنية مثل حمام ماري مع المرق وضعها في الوعاء. حمام الماء الساخن.
إذا كنت تستخدم وعاءً مغلقًا مثل الجرة الماسونية، فيمكن غمره بالكامل دون أي مشكلة، لكن من الواضح أن الحاويات المفتوحة لا يمكن أن تغوص تحت مستوى الماء؛ نظرًا لأن الوعاء سوف يحل محل الماء أثناء غمره، يجب عليك خفضه ببطء، مع التأكد من عدم وجود خطر من فيضان الماء إلى المرق.
سيكون المرق الموجود في حاوية مفتوحة من الأعلى معرضًا لخطر تكوين الجلد. يمكنك منع ذلك عن طريق الضغط على غلاف بلاستيكي أو غلاف زبدة مباشرة على سطح المرق.
الخيار الثالث للتدريب على المرق: اصنع حمامًا بالماء الساخن في طباخ بطيء
حتى بدون وجود دورة غمر، لا يزال بإمكانك تجهيز حمام ماء ساخن بعيدًا عن الموقد الخاص بك إذا كنت تمتلك طباخًا بطيئًا أومثل. الفكرة هي نفسها بالنسبة إلى جهاز التدوير الغاطس، إلا أنك بدلاً من ذلك ستملأ وعاء الطباخ بالماء وتسخنه (في الطباخ المتعدد، سيتم استخدام إعداد الطباخ البطيء). ثم قم بوضع وعاء المرق في حمام الماء الساخن واتركه حتى وقت العشاء.
تمامًا كما هو الحال مع أداة التدوير الغاطسة، فإن أي وعاء يظل مفتوحًا سيعرض المرق للهواء، مما قد يتسبب في تكوين الجلد. استخدم غلافًا بلاستيكيًا أو غلاف زبدة مباشرة على سطح المرق لمنع ذلك.
التدريب على المرق الخيار 4: اصنع قمة فرنسية
كتب ساشا مؤخرًا عن حيلته الذكية لتحويل الموقد العادي- سطح معدني ساخن شائع في المطاعم التي تعمل على زيادة مساحة الموقد بشكل أفضل من الشعلات الفردية.
يقوم بذلك عن طريق وضع صينية خبز من الفولاذ أو الحديد الزهر فوق شعلتين. من الواضح أن هذه ليست طريقة خالية من الموقد لحمل المرق، ولكن كما ترون في الصورة أعلاه، من خلال إنشاء لوح مسطح ومسخن، يمكنك حمل عدد قليل من القدور والمقالي - بما في ذلك واحدة مليئة بالمرق - أكثر من تلك الموجودة في المرق. يمكن لشعلتين أن تستوعبا خلاف ذلك. ومن خلال ضبط حرارة كل موقد، يمكنك التأكد من أن المرق الخاص بك في مكان دافئ بدرجة كافية، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أنه قد يحرق أو ينقص بشكل زائد أثناء بقاءه (لا تزال، ستكون فكرة جيدة لتحريكه بين الحين والآخر).
