لقد تجمع ستة من رجال الإطفاء حول الديك الرومي المحترق، وأخذوا يلتقطون أكثر القطع المحترقة من الطائر، الذي أصبح الآن متفحمًا ومبللًا قليلاً. لم يكن من الواضح ما الذي تسبب في اشتعال النيران في الفرن، ولكن تبين أنه كان أحد أفضل أطباق الديك الرومي التي تناولتها على الإطلاق. حقًا، كان ذلك هو الأسلوب الأفضل في الطهي السريع على درجة حرارة عالية. مع صافرات الإنذار والإحراج الذي زحف على وجهي البالغ من العمر 14 عامًا حتى تطابق لون خدي مع لون سيارات الإطفاء المتوقفة خارج المنزل، قد تعتقد أن هذه الحادثة ربما تكون قد أطلقت شرارة نفوري من الديك الرومي. لكنني لا أستطيع تحديد فجر موقفي المناهض للديك الرومي على وجه التحديد. لقد توصلت تدريجيًا إلى أنه عندما يتعلق الأمر بعيد الشكر، يجب علينا حقًا أن نفكر في عدم تناول الديك الرومي.
قد يصفني البعض بالشخص البخيل، ولكن في تحدي بيبسي بين كرتون يقدم تحت كومة من صلصة التوت البري الحلوة والمرق اللحمي وطائر حقيقي، فإنني أراهن على صندوق فيديكس. يشعر المحتفلون بعيد الشكر بالحاجة إلى اتباع بعض التقاليد الغامضة، ولكن من الصعب التأكد مما إذا كان الحجاج قد تناولوا الديك الرومي قبل 400 عام على الإطلاق.
قبل أن تتهمني بأنني مثل تشاندلر بينج في مسلسل Friends؟ كما يقول جوي، "لن يكون عيد الشكر عيدًا بدون تشاندلر الذي يزعجنا"؟ يرجى ملاحظة أن موقفي المناهض للديك الرومي ليس مناهضًا لعيد الشكر. بل على العكس من ذلك: فأنا مؤيد بشدة لجعل عيد الشكر عيدًا وطنيًا.أكثرعطلة لذيذة.
هل فكرت يومًا في سبب وجود مطاعم بأكملها مخصصة فقط لتقديم أطباق استثنائية من لحم الضلع الرئيسي، ولكن الأماكن الوحيدة المتخصصة في تقديم الديك الرومي هي محلات الأطعمة الجاهزة وبارات السلطة؟
لماذا أرغب في تناول طائر مجفف ومضغوط عندما أستطيع ترك العصائر تتدفق بحرية من قطعة مركزية مذهلة مثلأو؟ أو أ"وبالتالي مضاعفة كمية وطعم الجلد المقرمش الذي يتشاجر عليه الكثير منا مع أشقائنا؟ هل فكرت يومًا في سبب وجود مطاعم بأكملها مخصصة فقط لتقديم نسخ غير عادية من لحم الضلع الرئيسي، ولكن الأماكن الوحيدة المتخصصة في الديك الرومي هي مطاعم الأطعمة الجاهزة وبارات السلطة؟ والسبب هو أن الديك الرومي، بغض النظر عما تضيفه فوقه، وبغض النظر عن مدى براعتك في الطهي، لا يرقى أبدًا إلى مستوى شرائح اللحم.
قد يحاول من يشعرون بالذنب إخفاء مذاق الديك الرومي الممل. سألني أحد الأصدقاء الأسبوع الماضي، في محاولة يائسة لإيجاد طريقة لتحسين طعم الديك الرومي: "ماذا عن صلصة المول الخاصة بالديك الرومي؟ أو الباستييا؟ أو ربما الرولاد؟". نصيحتي، بعد سنوات من مثل هذه المحاولات (نعم، لقد قمت بتحضير طبق الديك الرومي المقلي وطبق الديك الرومي الرائع في بكين): تجنب تناوله.كن شجاعًا في مواجهة الديك الرومي، واعمل على تحقيق الأشياء الجيدة.
إذا كنت لا تريد أن تبتعد كثيرًا عن التقاليد، ولكنك تريد إضافة المزيد من النكهة اللذيذة إلى الوجبة، ففكر في الدجاج المشوي كأول تجربة لك بعد الدجاج الكبير الكلاسيكي. إنه سهل ورخيص، ونقطة انطلاق إلى بركة الدجاج العميقة. يتماشى مع الصلصة. إنه رائع مع الحشو.
والأفضل من ذلك: ضع نجم العرض على طبق الجميع مع دجاجة كورنيش. إنها بيتزا الدواجن الشخصية، حيث تحتوي على قدر أكبر من القوة في واحدة من أعوادها الصغيرة أكثر من أي ساق ديك رومي كبير الحجم. سيصبح الجلد مقرمشًا، إذا تم تدليكه بزيت الزيتون والأعشاب أو بالزبدة المركبة الموضوعة تحته، بينما تحافظ فترة الطهي القصيرة على رطوبة اللحم. ستنضج دجاجات كورنيش في وقت أقل من الوقت الذي يحتاجه الديك الرومي للراحة بعد رحلته إلى الفرن، وبطريقة ما ينتهي بها الأمر إلى أن تكون أكثر عصارة. ويبدو الجميع أنيقين أثناء قضم اللحم من عظمة صغيرة، حتى تتمكن من التخلص من تلك الذكريات الكابوسية لعم روجر وهو يتصرف مثل رون سوانسون في ساق الديك الرومي إلى الأبد.
سيكون من الذكاء لمحبي اللحوم الداكنة (أو كما أحب أن أسميهم، الأشخاص الذين لديهم براعم التذوق) أن يبحثوا عن الإوزة كبديل للديك الرومي.استمتع بطعامكالمحرر أندرو نولتون (آخرضد تركيا) يقترحهذا مدخن (مطبوخ مسبقًا) ويمكن إعادة تسخينه بسهولة"، قائلاً إنه بغض النظر عن نوع الديك الرومي الذي يأكله - سواء كان من المزارع البرية أو السلالة التراثية - فإنه دائمًا ما يكون مخيبًا للآمال، حتى عندما يتم طهيه بشكل مثالي مع تدفق العصارة." أو يمكنك تحميص أوزة بنفسك، باستخدام الدهون لطهي البطاطس، والاسترخاء بينما تنهال عليك الإطراءات من ضيوفك للحصول على أفضل طبق جانبي على الإطلاق.
ولكن هذه الطيور ليست في الحقيقة سوى البداية. فبمجرد أن تشعر بالحرية في الاحتفال بعيد الشكر دون تناول الديك الرومي، يمكنك أن تتوسع في الأمر. وبما أن الجميع يعملون لساعات طويلة أمام الفرن الساخن، فلماذا لا تفعل الشيء نفسه؟ ولكن بدلاً من النتيجة النهائية للديك الرومي، يكون الجلد مقرمشاً بشكل مذهل، واللحم طرياً للغاية، والهواء معطراً بإكليل الجبل والثوم؟ حتى كينجي كان عليه في مقدمته أن يصف طبقه:مثل "بسهولة"أشهى من الديك الرومي". (كما يشير إلى مزايا أخرى للبورشيتا على الديك الرومي: مظهر رائع، سهل التقطيع، كل شريحة متشابهة، سهل الطهي، غير مكلف، ويترك بقايا مذهلة). ويتفق الشيف مايك إيستون من سياتل في Il Corvo مع هذا الرأي، حيث يرسل تذكيره السنوي "تذكر العام الماضي، كيف كانت شفتيك تلمع بدهن الخنزير"، لتشجيع الناس على طلب البورشيتا لعيد الشكر مسبقًا.
بالرغم من أن طبق لحم الخنزير يبدو رائعًا على المائدة، إلا أنه من الصعب التغلب على اللون المشرق لطبق كامل من سمك السلمون. إن عيد الشكر ليس الوقت المناسب للبحث عن طريقة لاستهلاك عدد أقل من السعرات الحرارية، ولكن الطبق الرئيسي الأخف وزنًا يوفر مساحة أكبر في المعدة للأشياء المهمة في الحياة، مثل الحشو والبطاطس.
هل قضيت وقتًا طويلاً في المطبخ لإعداد تلك الأطباق الجانبية؟ لقد أصيب إخوتي، الذين يعتبر أحدهم وجبة عيد الشكر التي تتكون من خمس حصص من الديك الرومي، وأربع حصص من الحشو، وثلاث حصص من براعم بروكسل، إلخ، بالذهول عندما اقترحت والدتي عليها توفير الوقت من خلال شراء بطة مشوية من مطعم الشواء الصيني المحلي. ولكن بصراحة، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في مدينة بها طعام صيني لائق، فلا يوجد وجبة عيد شكر أسهل وأفضل مذاقًا. ناهيك عن أنه في حالة والدتي، كان لها ميزة إضافية تتمثل في تقليل خطر عودة زيارة رجال الإطفاء بشكل كبير. بالطبع، إذا لم تكن هذه مشكلة في منزلك، فيمكنك أيضًا تحضير البط الصيني بنفسك باستخدام وصفة كينجي لـ.
بصرف النظر عن إخوتي وأمثالهم، هناك عدد أكبر من المؤيدين لمفهوم يوم عيد الشكر الخالي من الديك الرومي مما قد تتخيل. تتجمع عائلة صديق أمريكي من أصل إيطالي في فيلادلفيا لتناول وجبة عشاء محلية الصنع.في كل عيد شكر، كان هذا التقليد من نصيب جدته الكبرى، التي هاجرت من إيطاليا عندما كانت طفلة صغيرة. حتى بطلي الشخصي، كالفين تريلين، يفضل الخميس الرابع من شهر نوفمبر أن يتضمن طعامًا إيطاليًا: "الديك الرومي هو في الأساس شيء تستخدمه مساكن الطلاب لمعاقبة الطلاب على التسكع يوم الأحد"، كما قال في إحدى المقابلات.نيويوركرفي عام 1981، اقترحت الجمعية الإيطالية للمعكرونة تغيير اليوم إلى يوم السباغيتي كاربونارا. مثل الديك الرومي، يستغرق تحضير اللازانيا وقتًا طويلاً، مما يمنحك مناعة عندما يتعلق الأمر بسحب القش لغسل الأطباق، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها مسبقًا بسهولة، مما يتيح لك قضاء يومك مع عائلتك. أو زجاجة من النبيذ. أو، إذا كانت عائلتك مثل عائلتي، فمن الأفضل أن يكون لديكما كليهما.
عندما نتحدث عن الأسرة، إذا كانت عائلتك لا تزال تركز على الديك الرومي، فأعدك أن أسهل طريقة لإقناعهم بخلاف ذلك هي تقديم ما أحب أن أسميه عيد شرائح اللحم. يشبه الموقف عندما تسقط طفلة خشخيشة. تبدأ في البكاء لأنها لا تملك الخشخيشة، ولكن بعد ذلك تقدم لها دبًا محشوًا، يا إلهي، من يهتم بالخشخيشة، لأن هذا الدب رائع للغاية! بحلول الوقت الذي تدخل فيه ابنة عمي جودي من الباب وتشم رائحة الجنة التي تتكون من مرق الضلوع، لن تتذكر حتى ما هو الديك الرومي.
إلى جانب تحسين الصلصة، فإن تناول شرائح اللحم في عيد الشكر لا يغير من بقية عشاء عيد الشكر. فشرائح اللحم هي الثوب الأسود الصغير للوجبات: يمكنك تزيينها بالحشو وطبق الفاصوليا الخضراء وتسميها عيد الشكر، ولكن في صباح الغد لن يشكو أحد عندما تكون في وجبة الإفطار مع البيض المخفوق. ولأن عيد الشكر يدور حول الشراهة (انتظر، هذا ما نحتفل به، أليس كذلك؟)، فإن قطعة الضلع الرئيسية تفتح الباب أيضًا لإضافة بعض الأطباق الجانبية الجديدة إلى المائدة، والأطباق المفضلة لدي شخصيًا هيو، وكلاهما يستحقان على الأقل إجازة خاصة بهما مثل الديك الرومي.
الخطوة الأخيرة في التحول إلى عيد الشكر الخالي من الديك الرومي هي الشعور بالتفوق الذي ينتابك عندما تقلب صور أصدقائك على فيسبوك وإنستغرام لصدر ديك رومي مجفف وأجنحة نصف مأكولة مهجورة، مع العلم أن عشاء عيد الشكر الخاص بك كان مصنوعًا من شيء أنت ممتن له بالفعل. إذا كنت تشعر باللطف، فقم بدعوتهم في اليوم التالي لتناول شطائر الصلصة الفرنسية المصنوعة من بقايا ضلع لحم البقر المشوي.
