وصفة مضمونة لصلصة البيرنيز

وصفة مضمونة لصلصة البيرنيز

يمكن تحضير هذه الصلصة الأنيقة لشرائح اللحم والأسماك في خمس دقائق.

في رأيي، أفضل صلصة لحم كلاسيكية يمكنك صنعها في المنزل، صلصة ستبهر ضيوفك بنكهتها وأناقتها، والأهم من ذلك كله، صلصة يمكن صنعها من البداية إلى النهاية في أقل من نصف ساعة، وهي صلصة بيرنيز.

تتطلب صلصات شرائح اللحم الفرنسية الكلاسيكية مثل الإسبانول أو مشتقاتها، أو البوردليز أو روبرت، على سبيل المثال، صلصة ديمي جلاس غنية ومليئة بالجيلاتين. هذه الصلصات تستغرق عدة أيام ولا يحاول أحد سوى الطهاة الأكثر طموحًا في المنزل تحضيرها. تعتبر الزبدة المركبة المنكهة بالأعشاب والعطريات خيارًا رائعًا لوجبة خفيفة.كما هو الحالولكنها تفتقر إلى الأناقة والبراعة. وهنا يأتي دور صلصة بيرنيز. فهي من أرقى أنواع الصلصات، ولا تتطلب أي شيء لا يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت العادي، كما أنها سريعة التحضير.

ما هو البيرنيز؟

Béarnaise عبارة عن مستحلب دهني في الماء - في هذه الحالة، يتم خلط الزبدة في مزيج من النبيذ الأبيض والخل المنكه بالثوم والطرخون والكزبرة، وكلها مرتبطة ومكثفة بصفار البيض. إنه من الناحية الفنية مشتق من، واحدة من صلصات الأم الفرنسية الخمس. ومثلها كمثل صلصة الهولنديز، فإن الطرق لإفسادها كثيرة. تقليديًا، يمكنك صنع صلصة بيرنيز فوق غلاية مزدوجة، مع رش الزبدة المصفاة ببطء مع خفق صفار البيض حتى يتكون مستحلب سميك. أضف الدهون بسرعة كبيرة وستكسر المستحلب. قم بتسخينها كثيرًا وستتحول إلى بيض مخفوق. لا تسخنها بدرجة كافية وستحصل على صلصة رقيقة ورطبة بدلاً من صلصة غنية تغطي اللحم.

مفتاح صنع بيرنيز لا يفشل

لحسن الحظ، يمكننا استخدام نفس التقنية التي نستخدمها لصنع صلصة هولنديز خالية من العيوب.لصنع بيرنيز مضمون النجاح. يكمن السر في التخلي تمامًا عن الغلاية المزدوجة، وتسخين الزبدة بدلاً من ذلك واستخدام الحرارة المتبقية منها لطهي صفار البيض. من خلال وضع صفار البيض وخلاصة النبيذ في قاع وعاء طويل يناسب رأس الخلاط اليدوي بالكاد، يمكننا إنشاء دوامة قوية تسحب الزبدة الساخنة إلى أسفل نحو شفرات الخلاط اليدوي، مما يخلق مستحلبًا قويًا ومستقرًا. تحقق منلتعلم المزيد عن العلم وراء هذه التقنية.

أضيفي بعض الطرخون المفروم والكزبرة (أضيف أحيانًا بضع ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم)، ثم أصبح الطبق جاهزًا للتقديم. لم يسبق لشرائح اللحم أن كانت لذيذة إلى هذا الحد.

ابريل 2015

وصفة مضمونة لصلصة البيرنيز

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)