يتحول كاري البانانج الغني بالكريمة إلى وجبة خريفية مريحة مع القرع الشتوي.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
لماذا يعمل؟
- تسخين كريمة جوز الهند حتى تنكسر يخلق قاعدة زيتية عطرية لقلي معجون الكاري، وهي خطوة متكاملة تعمل على تكثيف العطريات.
- إن طهي القرع مباشرة في صلصة الكاري يضفي عليه نكهة مع الحفاظ على قوام ثابت وممتع.
الكاري بانانج هو العنصر الرئيسي فيو، المشهورة بصلصة غنية جدًا وحلاوة متوازنة، والتي تأتي من كريمة جوز الهند ومعجون الكاري بالفول السوداني. على الرغم من أن هذه النسخة النباتية تُصنع تقليديًا من لحم البقر، إلا أنها تُستبدل بالقرع الشتوي، مما يحول الطبق إلى طبق خريفي مريح يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي أو كجزء من وجبة متعددة الأجزاء. على عكسوغيرها من الناري، البانانج أكثر اعتدالًا وأكثر سمكًا بالمقارنة. تلتصق الصلصة بالمكون الرئيسي، سواء كان اللحم أو المأكولات البحرية أو، كما في هذا الإصدار، الكابوتشا الجوزية أو الكوري الأحمر.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
يعتبر قرع الكابوتشا مثاليًا في هذا الطبق بسبب قوامه الكريمي والثابت ونكهته الجوزية، لكن أنواع القرع والقرع الأخرى مثل الكوري الأحمر والجوز والقرع ستكون مناسبة أيضًا. حلاوة طبيعية متنوعةتمتزج بشكل جميل مع النكهات الجريئة لمعجون الكاري البانانج، بينما تضيف كريمة جوز الهند ثراءً مخمليًا يغطي كل مكعب من القرع في صلصة متبلة بشكل مثالي.
الخطوة الحاسمة لكاري بانانج العظيم
واحدة من مفاتيح الكاري البانانج الرائع هي خطوة "كسر" كريمة جوز الهند. تسخينه حتى ينفصل إلى مكوناته الدهنية والمائية يسمح لمعجون الكاري بالقلي في الدهن، مما يعمق النكهات ويعزز العطريات الطبيعية للمعجون. تخلق هذه التقنية أساسًا قويًا للكاري، مما يضمن امتزاج النكهات معًا بشكل جميل.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
المكونات الرئيسية في الكاري
يعد توازن هذه الوصفة بين العناصر الحلوة والحارة والمالحة أمرًا أساسيًا لجاذبيتها. سكر النخيل هو سكر تقليدي ولكن السكر البني الفاتح يعمل بشكل جيد لتخفيف حرارة معجون الكاري وموازنة صلصة السمك المالحة. تضيف أوراق الليمون المكروت والريحان التايلاندي عرق السوس القوي ونكهات الأعشاب الحمضية اللاذعة التي تخترق ثراء الكاري. أخيرًا، يقدم الفول السوداني المحمص تباينًا مقرمشًا مع الصلصة الكريمية الناعمة والقرع الطري. كما أنها تعزز نكهة الفول السوداني التقليدية في معجون الكاري البانانج الكلاسيكي ولكن يمكن أن تكون مفقودة من معاجين الكاري البانانج التجارية، والتي غالبًا ما تحذف الفول السوداني الآن بسبب الحساسية الغذائية وتستبدلها بفاصوليا المونج.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
الطبق النهائي لذيذ ومن الأفضل تقديمه على البخاروكجزء من أأو وليمة عيد الشكر المستوحاة من المطبخ التايلاندي مع طائر مشوي وطبقي.
تحتوي هذه الوصفة السهلة التي تستغرق 30 دقيقة من بانانج بالكاري على القرع الشتوي الجوزي
وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)
علبة واحدة سعة 13.5 أونصة (400مل) كريم جوز الهند,مثل ماركة سافوي (انظر الملاحظات)، مقسمة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة (33 جم إلى50ز) اشترى من المتجركاري السهملصق مثل ماي بلوي (أو مايسري للنباتيين) أو(انظر الملاحظات)
1صغير كابوتشاأو قرع كوري أحمر، حوالي 1 1/2 إلى 2 رطل (0.7 إلى 1 كجم)، منزوع الساق، ومقسم إلى نصفين، ومنزوع البذور، ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
1/2 كوب(118 مل)ماء،بالإضافة إلى الماء الإضافي حسب الحاجة
3 ملاعق كبيرة(38ز) مبشورسكر النخيلأو السكر البني الفاتح
2 ملعقة كبيرة(30مل)صلصة السمك
فلفل أحمر تايلاندي طويل(25ز)أو فريسنوالفلفل الحار(30 جرامًا)، منزوعة البذور، ومقطعة بالطول إلى شرائح رفيعة
3أوراق الجير ماكروت(1ز) ، مقشرة ومقطعة إلى شيفوناد
1/2 كوب(12ز) التايلانديةأوراق الريحان الحلوة
2 ملعقة كبيرة(18ز)الفول السوداني المحمصمفرومة ناعماً أو مطحونة في هاون ومدقة
في قدر سعة 2 لتر، سخني ربع كريمة جوز الهند على نار متوسطة إلى عالية حتى تنكسر وتبدو زيتية. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الكاري للحصول على كاري أكثر اعتدالًا أو 3 ملاعق كبيرة للكاري الأكثر توابلًا. يقلب حتى يصبح لون العجينة داكنًا وتفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
أضف القرع، وكريمة جوز الهند المتبقية (احتفظ بملعقتين كبيرتين لرشهما فوقها للتقديم إذا كنت ترغب في ذلك)، والماء، وسكر النخيل أو السكر البني، وصلصة السمك. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُغطى ويُطهى حتى يصبح القرع طريًا بالشوكة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون القشرة قوية وأن يظل اللحم محتفظًا بشكله. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء حتى يصبح الكاري سميكًا إلى قوام حساء البسكويت، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
يُرفع عن النار ويُضاف نصف الفلفل الأحمر الحار وأوراق الريحان ويُنقل إلى وعاء تقديم كبير أو أوعية تقديم فردية. ضعي فوقها أوراق الليمون الحامض، والفول السوداني، والفلفل الحار المتبقي، ورذاذ من كريمة جوز الهند المحفوظة، إذا رغبت في ذلك.
أكل جدي / استوديوهات ديلي
معدات خاصة
قدر 2 لتر
ملحوظات
يمكن مضاعفة الوصفة بسهولة.
لجعل هذا الطبق نباتيا، استخدمي صلصة الصويا الرقيقة (الخفيفة) بدلا من صلصة السمك واستخدمي معجون الكاري بدون معجون الروبيان، مثل ماركة مايسري.
يمكن استخدام فريسنو أو سيرانو أو جالابينو بدلاً من الفلفل الحار التايلاندي الطويل. للكاري المعتدل، استخدم ربع الفلفل الأحمر.
استخدمي كريمة جوز الهند الفاخرة غير المحلاة، مثل ماركة سافوي، وهي كريمة جوز الهند النقية. تجنب استخدام العلامات التجارية التي تحتوي على مكثفات إضافية مثل صمغ الغوار، لأنها لن تصبح سميكة بشكل جيد.
التقدم والتخزين
اصنعي الكاري خلال الخطوة 2، واتركيه يبرد، ثم غطيه، واتركيه في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخين الكاري على الموقد على نار متوسطة واستمر في الخطوة 3 قبل التقديم.
احتفظ ببقايا الطعام مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يسخن بلطف على الموقد. لا ينبغي تجميد كاري حليب جوز الهند لأن قوامه سيتأثر.
حقائق التغذية(لكل حصة) | |
---|---|
412 | سعرات حرارية |
17 جرام | سمين |
64 جرام | الكربوهيدرات |
5 جرام | بروتين |
×
حقائق التغذية | |
---|---|
الوجبات: 4 إلى 6 | |
المبلغ لكل وجبة | |
سعرات حرارية | 412 |
% القيمة اليومية* | |
إجمالي الدهون17 جرام | 22% |
الدهون المشبعة 14 جرام | 71% |
الكولسترول4 ملغ | 1% |
الصوديوم584 ملغ | 25% |
إجمالي الكربوهيدرات64 جرام | 23% |
الألياف الغذائية 3 جرام | 11% |
إجمالي السكريات 55 جرام | |
بروتين5 جرام | |
فيتامين سي 14 ملغ | 69% |
كالسيوم 52 ملغ | 4% |
حديد 2 ملغ | 10% |
بوتاسيوم 653 ملجم | 14% |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمقدار مساهمة العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. |
(يتم حساب المعلومات الغذائية باستخدام قاعدة بيانات المكونات وينبغي اعتبارها تقديرية.)