أفضل طريقة لإذابة تجميد اللحم المفروم، وفقًا لاختبارات الخبراء لدينا

يعتبر اللحم المفروم هو نجم العديد من الأطباق الشهيرة في نهاية الأسبوع: ويمكن استخدامه لصنع طبق فاخر، على شكل، أو تحولت بسرعة إلى حشوة تاكو في أمسية مزدحمة. لهذا السبب، يحتفظ العديد من الأشخاص بالبروتين متعدد الاستخدامات في مجمداتهم، ويكون جاهزًا للذوبان في أي لحظة. لكن إذابة تجميد لحوم البقر ليست بسيطة مثل إخراجها من الفريزر ووضعها على طاولة مطبخك، فإن كيفية إذابة اللحوم لا تؤثر فقط على المدة التي ستستغرقها عملية تذويب الجليد، بل تؤثر أيضًا على ما إذا كان اللحم آمنًا للطهي وتناوله مرة واحدة. إذابة. لتحديد أفضل طريقة لتذويب لحم البقر، قمت بتجميد 10 أرطال من اللحم المفروم باستخدام خمس طرق شائعة وموصى بها كثيرًا.

لماذا من المهم تذويب لحم البقر المفروم بشكل صحيح

يمكن أن تكون عملية إذابة تجميد اللحوم أمرًا مزعجًا، خاصة إذا نسيت إخراجها من الفريزر ووضعها في الثلاجة في اليوم السابق للتخطيط لطهيها (الطريقة الأكثر موثوقية). على الرغم من أنه من المغري غمر حزمة اللحم المفروم في وعاء من الماء الساخن أو تركها بالقرب من المبرد، فإن القيام بأي من هذه الأشياء يضع الطعام في منطقة خطر درجة الحرارة (40 إلى 140 درجة فهرنهايت أو 4.5 إلى 60 درجة مئوية). هذا هو النطاق الذي تحب البكتيرياالسالمونيلا,الإشريكية القولونية,كامبيلوباكتر جيجوني,الليستيريا المستوحدةوالمكورات العنقودية الذهبيةيمكن أن تتكاثر بسهولة، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.

إذا كانت مسببات الأمراض موجودة عند طحن اللحم، فإن المزيد من سطح اللحم يتعرض للبكتيريا الضارة. الوزارة الزراعة الأمريكيةملاحظات (وزارة الزراعة الأمريكية). علاوة على ذلك، فإن الطحن يسمح بخلط أي بكتيريا موجودة على السطح في جميع أنحاء اللحم. لسوء الحظ، الطبخ لا يقتل بالضرورة كل هذه السلالات البكتيرية، كما هو الحال مع معظم البروتينات، بما في ذلكوأفضل طريقة لتقليل خطر التسمم الغذائي هي إبقاء اللحوم خارج منطقة الخطر عن طريق تذويبها بأمان ثم طهيها بشكل صحيح. هناك ثلاث طرق تذويب فقط توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية: في الثلاجة، في وعاء من الماء البارد، أو في الميكروويف، ولكن هناك عددًا من الطرق الشائعة غير المصرح بها والتي يشيع استخدامها من قبل الطهاة المنزليين أيضًا.

كيف اختبرنا

الطرق الأكثر شيوعًا لتذويب اللحم المفروم: مجربة

ثلاجة

طريقة
قمت بوضع اللحم المفروم المجمد وكتلة من اللحم المفروم على صينية خبز ذات حواف (لجمع أي عصائر متسربة)، ثم وضعتهما في الثلاجة حتى يتم إذابتهما بالكامل.

ما مدى أمانها؟
إن إزالة الجليد في الثلاجة هي الطريقة الأكثر سهولة لإذابة لحم البقر المفروم. وفقًا لميريديث كاروثرز، المتخصصة في سلامة الأغذية لدى وزارة الزراعة الأمريكية، فهي أيضًا الأكثر أمانًا، بشرط معايرة ثلاجتك لتحافظ باستمرار على درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)، لأن هذا يضمن عدم وصول اللحوم إلى درجات حرارة منطقة الخطر أبدًا. (إذا لم تتم معايرة ثلاجتك بشكل صحيح، فإن جميع الأطعمة القابلة للتلف الموجودة بها ستكون في منطقة الخطر، ولهذا السبب نوصي باستخدام مقياس حرارة احتياطي للتأكد من دقة مقياس الحرارة الداخلي للثلاجة.) بمجرد إذابة الجليد في الثلاجة، قم بطحنها يمكن تخزين لحوم البقر بأمان لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام إضافية، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.

النتائج
من بين جميع الطرق التي اختبرتها، استغرقت إزالة الجليد في الثلاجة وقتًا أطول: استغرقت العبوة المسطحة ما يقرب من 20 ساعة لتذوب، في حين استغرقت الكتلة حوالي 24 ساعة لتذوب.

ميكروويف

الماء البارد

نتائج
تم إذابة تجميد اللحم المفروم المعبأ في 30 دقيقة فقط، مما يعني أنني لم أضطر حتى إلى تغيير الماء. من ناحية أخرى، استغرقت قطعة اللحم البقري ساعة و15 دقيقة. كما تم إذابة اللحم البقري المسطح بشكل متساوٍ. باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة، قمت بقياس درجة حرارة اللحم البقري ولم أر سوى 5 درجات فهرنهايت (2 درجة مئوية) فرقًا بين مركز العبوة وحوافها. على العكس من ذلك، وصلت حرارة حواف الكتلة إلى 50.5 درجة فهرنهايت (10.2 درجة مئوية) بعد ساعة، لكنها ظلت عند القلب عند 29 درجة فهرنهايت (-1.7 درجة مئوية).

المياه الجارية

طريقة
يقوم العديد من الطهاة والمهنيين في المنزل بوضع الأطعمة المجمدة المعبأة تحت صنبور جاري لتسريع وقت إزالة الجليد، ولكنها ليست طريقة معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية؟ بالإضافة إلى أنها تهدر المياه وتشغل الحوض بشكل غير مريح لفترة طويلة من الوقت. هذه الطريقة أيضًا ليست أسرع بكثير من طريقة الماء البارد الموضحة أعلاه. على الرغم من أن الكتلة المسطحة قد تمت إذابتها في 25 دقيقة - أسرع بخمس دقائق من وعاء الماء - فقد استغرقت الكتلة ساعة و 22 دقيقة لتذويبها، وهي فترة أطول من الماء البارد في الوعاء.

درجة حرارة الغرفة

طريقة
لقد وضعت حزمتين من اللحم البقري المجمد على صفائح خبز منفصلة على طاولة المطبخ واتركهما عند درجة حرارة 74 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية) حتى يذوب. باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة، قمت بقياس درجة حرارة اللحم البقري كل 10 دقائق تقريبًا للتأكد من أن الطعام لم يكن في منطقة الخطر.

ما مدى أمانها؟
وزارة الزراعة الأمريكية لا توصي هذه الطريقة، وقد نصح خبيرا سلامة الأغذية اللذان تحدثت إليهما - كاروثرز وكاثرين نيتلز كتر، أستاذة علوم الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا - بعدم تذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة. وذلك لأن طعامك من المحتمل أن يصل إلى منطقة الخطر، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب ألا يبقى الطعام في منطقة الخطر لمدة تزيد عن ساعتين - ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة المساحة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية).

على الرغم من أنني لم أمرض نفسي بسبب اختباراتي، إلا أن تناول الطعام الذي تم تذويبه بشكل غير صحيح يمثل خطورة خاصة علىالسكان المعرضين للخطربما في ذلك الحوامل، والأطفال دون سن الخامسة، والأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر، أو أولئك الذين يعانون من ضعف المناعة.

نتائج
تم تذويب اللحوم المعبأة في ما يزيد قليلاً عن ساعة ونصف ولم تصل إلى منطقة الخطر أبدًا. ومع ذلك، استغرقت كتلة اللحم المجمد ما يزيد قليلاً عن ثلاث ساعات - أي ضعف طول اللحم البقري المعبأ - وضربت الحواف الخارجية للحوم منطقة الخطر لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل أن أقوم بتبريدها.

ما هي أسرع طريقة لتذويب لحم البقر؟

الميكروويف هو الأسرع: حيث قام الجهاز بإذابة الحزمة المسطحة وكتلة اللحم المفروم بالكامل في 10 دقائق فقط. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لم تقم بإذابة اللحم باستمرار، كما تم طهي حواف اللحم البقري قبل أن يتمكن المركز من ذوبان الجليد. نظرًا لأن هذه الطريقة تحفز عملية الطهي، يجب عليك طهي اللحم البقري مباشرة بعد تذويبه في الميكروويف. يعد تذويب اللحم البقري في وعاء من الماء البارد أيضًا خيارًا جيدًا إذا كنت في عجلة من أمرك، ولكن سيتعين عليك تغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة حرارته.

ما هي طريقة إذابة تجميد اللحم المفروم الذي حقق أفضل النتائج بشكل عام؟

على الرغم من أن إزالة الجليد في الثلاجة تستغرق وقتًا أطول، إلا أنها الطريقة الأكثر أمانًا والأكثر سهولة لإذابة لحم البقر المفروم. وعلى عكس الطرق الأخرى التي تستخدم في الميكروويف، فإن ذوبان الجليد في الثلاجة يسمح لك بتخزين اللحم المفروم بأمان لمدة يومين إضافيين في الثلاجة بمجرد ذوبانه. كما أنه ليس له أي تأثير سلبي على قوام اللحم البقري، على عكس طريقة الميكروويف. لهذا السبب، نوصي بإذابة اللحم المفروم في الثلاجة إذا كنت قادرًا على التخطيط مسبقًا ولديك الوقت الكافي.