غموس الباذنجان المحروق والفلفل الحلو

الباذنجان هو أحد الخضروات المفضلة لدي نظرًا لقوامه الحريري وقدرته على تحمل النكهات المدخنة بسهولة. إنه الخضروات المفضلة لدي عندما أقوم بطهي وجبة خاصة للضيوف وأيضًا عنصر أساسي في العشاء أقوم بإعداده مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

الباذنجان من الخضروات الشعبية في جميع أنحاء آسيا والشرق الأوسط: لا يتم استخدامه فقط في الأطباق الرئيسية مثل الباذنجان المحشو و بهانجان بهارتا (الباذنجان المشوي مع الطماطم والبصل)، بل يتم استخدامه أيضًا في تحضير المقبلات والصلصات مثل بابا غنوج وباكورا. غالبًا ما يوصف الباذنجان بأنه لحمي من حيث الملمس، لكنني أكره وصف الخضروات من حيث اللحوم، لذا أفضل التفكير فيها على أنها كاملة الجسم. على الرغم من وصفها أحيانًا بأنها ذات مذاق مرير، إلا أن معظم مربي النباتات على مر السنين اختاروا أصنافًا لا تحتوي على مرارة يمكن اكتشافها. لحسن الحظ بالنسبة لنا، هذا يعني أنه يمكننا قضاء وقت أقل في القلق بشأن محاولة التخلص من المرارة والمزيد من الوقت في معرفة النكهات التي نريد غرسها بها - لأن الباذنجان يمتص النكهات بسهولة.

من بين النكهات التي تتناسب بشكل خاص مع الباذنجان هو الدخان، والذي يتم تطويره من خلال طرق الحرارة العالية مثل الحرق أو الشواء أو التحميص. من بين هذه الخيارات، يمكن القول إن التحميص هو أحد أسهل الخيارات: تساعد الحرارة العالية على تكرمل السكريات وتساعد أيضًا الأحماض الأمينية والسكريات على المشاركة في. إن نتيجة هذين التفاعلين الغذائيين هي بناء نكهات حلوة ومرة ​​ونكهة دخانية.

أحب إضافة بذور الكمون والكزبرة إلى الخضروات أثناء التحميص، مما يسمح للتوابل بالتحميص وإطلاق نكهاتها مباشرة في الخضروات مع التخلص من الخطوة الإضافية المتمثلة في تحميص التوابل بشكل منفصل. بمجرد أن تتفحم الخضروات قليلاً، تحمل نكهة دخانية رائعة. ثم أخرجها من الفرن وأتركها ترتاح حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

لإضفاء قوام على هذه الصلصة، أستخدم العدس الأحمر والكاجو. تستخدم هذه الوصفة العدس الأحمر ولكن يمكن استخدام خيارات أخرى مثل العدس الأسود والبازلاء المقسمة. بمجرد أن ينضج العدس، من المهم تصفيته على الفور. إذا ترك في الماء لفترة طويلة، فإن العدس معرض لخطر أن يصبح طريًا. أما بالنسبة للكاجو، فأنا أنقع الكاجو المحمص والمملح بالكامل في الماء المغلي لتليينه، مما يسهل تحلله أثناء الخلط.

في حين يمكن تحضير هذه الصلصة في الخلاط، فإن معالج الطعام يوفر تحكمًا أفضل في الملمس النهائي مع تقليل مخاطر الإفراط في الهريس. لا ينبغي أن تكون الصلصة ناعمة تمامًا بل تشبه العجينة الخشنة، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق نبض المعالج على فترات قصيرة لبضع ثوانٍ في كل مرة حتى يتماسك العجين.

هذه الصلصة هي من المقبلات التي يحبها النباتيون والنباتيون وآكلي اللحوم على حد سواء. وهي تتناسب مع أي نوع من الخبز المسطح الدافئ وشرائح الخبز المحمص المقرمش والمدهون بالزبدة، كما أنها رائعة لدهن السندويشات أيضًا.

نوفمبر 2022

وصفة غموس الباذنجان المحروق والفلفل الحلو