الهليون المقلي بالهواء

عندما يأتي الربيع وتبدأ الخضراوات الخضراء النابضة بالحياة في شق طريقها إلى السوق المحلي، أشعر بالإثارة الشديدة لدرجة أنك قد تجدني أقفز في ممر المنتجات، وألقي ببذخ في الهواء، وأتسبب في حدوث مشاجرة. ولكن قبل أن يرافقني أحد إلى الخارج بسبب سلوكي المفرط في الحماس، أحرص دائمًا على اختيار خضرواتي المفضلة في الربيع: الهليون.

الهليون هو أحد الخضراوات الأساسية التي أتناولها في وجباتي الأسبوعية طوال فصل الربيع وحتى الصيف. وبفضل نكهته الترابية المنعشة مع لمسة من الحلاوة وقوامه الطري الممتلئ، يتناسب الهليون مع أي وجبة تقريبًا. ولكن ما يعجبني أكثر هو سرعة تحضيره. الهليون نبات متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن طهيه بعدة طرق. فهو رائع مشويًا أو مشويًا أو مسلوقًا أو مطبوخًا في الميكروويف أو مسلوقًا، ولكن طريقتي السريعة والسهلة المفضلة لتحضير الهليون لعشاء منتصف الأسبوع هي في المقلاة الهوائية.

يعمل مزيج الحرارة العالية وتدفق الهواء الثابت في المقلاة الهوائية على امتصاص الرطوبة من الهليون أثناء الطهي وتكرمل السكريات في الهليون الطازج، مما يضيف تعقيدًا جميلًا من النكهة. في غضون عشر دقائق، ستحصل على الهليون الذي أصبح بنيًا فاتحًا ومحمصًا من الخارج وطريًا ومقرمشًا من الداخل. فيما يلي بعض النصائح للحصول على الهليون المثالي في المقلاة الهوائية.

شراء الهليون

لكي تطبخ الهليون جيدًا، عليك أن تبدأ بالهليون الطازج عالي الجودة. سأكرر ما قاله كينجيوقل أنه سواء كنت تشتري الهليون الأخضر أو ​​الأبيض أو حتى الأرجواني، يجب عليك دائمًا البحث عن نفس الخصائص: سيقان صلبة مقرمشة مع أطراف براعم محكمة ومغلقة تمامًا. مع تقدم عمر الهليون، ستفتح البتلات الموجودة على الطرف ببطء أو تجف أو تتساقط - لذا كن على اطلاع بهذه العلامات التحذيرية التي تشير إلى أن الهليون الخاص بك قد تجاوز ذروته. يجب أيضًا تجنب الهليون ذو الأطراف الرطبة أو اللزجة أو السيقان المترهلة أو القابلة للانحناء. ابحث عن الهليون الذي يبدو أنه مقطوع حديثًا ومشرق، وليس جافًا أو خشبيًا.

عند اختيار الهليون للطهي في المقلاة الهوائية، أوصي باختيار سيقان أكثر سمكًا - حوالي 1/2 بوصة أو أكبر. الهليون الأكثر سمكًا يكون أكثر طراوةبسبب محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان واحتباس الماءالرماح الأرق من الرماح الأرق. يمكن طهي الرماح الأرق لفترة أطول في المقلاة الهوائية، وبالتالي تحصل على طبقة خارجية مكرملة لطيفة مع الحفاظ على الجزء الداخلي المقرمش والعصير. ستنضج الرماح الأرق بشكل أسرع طوال الوقت، مما يمنح الجزء الخارجي وقتًا أقل لتطوير نكهة مشوية.

تحضير الهليون للطهي في المقلاة الهوائية

التحضير الوحيد الذي يحتاجه الهليون حقًا قبل الطهي هو تقليم الأطراف الخشبية التي تكون قاسية جدًا وليفية بحيث يصعب مضغها. في حين يقسم بعض الأشخاص على كسر أطراف الهليون عند نقطة الكسر الطبيعية، فقد أثبتت Serious Eats أنهاإن قطع الأطراف الليفية القاسية من الهليون يقلل من خطر إهدار أي قطع مكسورة عن غير قصد من الهليون الطري، ويجعل التقديم أجمل. لقطع المكان الصحيح، ما عليك سوى تحديد المكان الذي يصبح فيه الهليون أفتح لونًا وتحسس تلك المنطقة لتحديد المكان الذي يصبح فيه أكثر ليفية وخشونة في الملمس، ثم قم بقص الجزء الخشن. إذا كان الهليون الخاص بك خشبيًا بشكل خاص، فيمكنك أيضًا استخدام مقشرة الخضروات لإزالة الطبقة الخارجية من الهليون من النصف السفلي من الهليون أو حتى الطرف. عادةً ما أتخطى التقشير لأنني أحب كيف يوازن جلد الهليون الرقيق والليفي قليلاً بين الجزء الداخلي اللحمي والطري.

نصائح لطهي الهليون في المقلاة الهوائية

عندما يتم طهي الهليون بشكل صحيح في مقلاة هوائية، يجب أن يكون طريًا مع الاحتفاظ ببعض الملمس المقرمش في قلب كل رمح. على السطح الخارجي، يجب أن يكون هناك القليل من الفحم والبني، وخاصة على أطراف الهليون. هذا اللون البني والبنيهذا ما يمنحنا نكهات التحميص/الكراميل التي نريدها. فأنت تريدها مشوية من الخارج وطرية من الداخل، ولكن ليست طرية تمامًا - فالهليون الربيعي الطازج يكون أفضل عندما لا يزال به بعض الطعم اللذيذ.

قم بتسخين المقلاة الهوائية واطهيها على درجة حرارة عالية:نظرًا لأن سيقان الهليون تنضج بسرعة كبيرة، فأنت تريد أن يبدأ الجزء الخارجي في الطهي على الفور. يجب أن يصدر الهليون المغطى بالزيت صوتًا خفيفًا عند ملامسته للمقلاة الهوائية، لذا خذ خمس دقائق إضافية لتسخين المقلاة الهوائية مسبقًا. يسمح الطهي على حرارة عالية تبلغ 400 درجة فهرنهايت للجزء الخارجي من الهليون بتطوير نكهة خشبية مشوية ويصبح محترقًا قليلاً قبل أن ينضج الجزء الداخلي من السيقان أكثر من اللازم.

لا تفرط في ملء سلة المقلاة الهوائية:يمكن أن يؤدي تكديس سلة المقلاة الهوائية إلى منع دوران الهواء بشكل صحيح وينتج عنه طهي غير متساوٍ للهليون. يمكن أن يتسبب أيضًا في تبخير الهليون بدلاً من تحميصه، مما يمنع التحمير الطفيف الذي نسعى إليه هنا. تجنب ذلك عن طريق طهي الهليون في طبقة واحدة أو على دفعات إذا لزم الأمر. بالنسبة لمقلاة هوائية بسعة ستة أرباع أو أكبر، فإن رطلاً واحدًا من الهليون سيتناسب مع دفعة واحدة، ولكن بالنسبة لمقلاة هوائية ذات سعة أصغر، فقد تحتاج إلى طهي الهليون على دفعتين. قبل الطهي، تحقق لمعرفة ما إذا كان الهليون سيستقر بشكل مسطح في المقلاة الهوائية الخاصة بك. إذا لزم الأمر، يمكن تقسيم الهليون إلى نصفين عرضيًا لضمان ملاءمة الهليون في المقلاة الهوائية الخاصة بك.

اقتراحات تقديم

لا يحتاج الهليون الطازج في موسمه والذي تم تحميصه بشكل مثالي في المقلاة الهوائية إلى الكثير من الزينة. إنه أمر رائع عندما تحافظ على البساطة مع عصرة من عصير الليمون أو رشة من التوابل المفضلة لديك.ولإنهاء الطبق، أضف بضع رقائق من الجبن الصلب الحاد مثل جبن البارميزان، ورشة من الأعشاب الطازجة المقطعة مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو النعناع. ولكن إذا كنت تشعر بالرغبة في القيام بشيء أكثر تعقيدًا، فإن طبق دانييل هو الخيار الأفضل.أو لهوصفات رائعة لتزيين الهليون المقلي بالهواء. ومهما كانت الطريقة التي تختارها لتزيين هذه الوصفة السهلة، ففي حوالي 15 دقيقة سيكون لديك هليون يستحق أن تثير ضجة حوله.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة إليزابيث ميرفوش، وتم كتابة مقدمة الوصفة بواسطة ليا كولينز.

وصفة الهليون المقلي بالهواء