لماذا يعمل؟
- يضمن القلي على دفعات صغيرة نضج الكعكات جيدًا وبشكل متناسق حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا.
- يؤدي تحمير الزبدة قبل خلطها بالعسل والقرفة إلى إعطاء الصلصة نكهة جوزية لذيذة.
عندما كنت أستطلع آراء أصدقائي حول الحلويات الإقليمية المفضلة لديهم، ذكر أحد أصدقائي من ولاية يوتا أنه يحب "الكعك المقلي".فطائر مقليةإن مجرد اسم هذا الطبق يذكرني بما قد يحدث إذا منحت البريطانيين حق الوصول إلى أفضل ما في أرشيفات باولا دين. وأعترف بأنني كنت متشككًا على الفور. فأنا أحترم الكعكات الجيدة، ولكن الحقيقة الصادقة هي أن معظم الكعكات تكون جافة جدًا وليست لذيذة للغاية. ولحسن الحظ فإن الكعكة المقلية ليست كعكة على الإطلاق، بل هي أقرب إلى الكعك المخمر المغطى بزبدة العسل الممزوجة بالقرفة. ولن أجد أي خطأ في ذلك.
بمجرد تجاوز الاسم، فإن الكعك المقلي هو حلوى سهلة لتناولها في الإفطار أو الغداء ويمكن تحضيرها في وقت أقل من الكعك المحلى. في حين أن الكعك المحلى المخمر بالخميرة يتطلب عمومًا رفعه مرتين، فإن الكعك المقلي يحتاج إلى رفعه مرة واحدة فقط ويظل ممتلئًا ومنتفخًا ولذيذًا. في حين أن الشكل يمكن أن يختلف من مثلث إلى مربع إلى شكل حر (حتى أن بعض الأماكن تجعله كبيرًا مثل طبق العشاء!)، إلا أنه يكون دائمًا أكثر كثافة ومضغًا من طعام كريسبي كريم.
أصول الكعك المقلي غير واضحة. فهي تحظى بشعبية كبيرة بين المورمون في يوتا، ويُعتقد أنها ربما جلبها المبشرون الذين عملوا في مجتمعات نافاجو بسبب تشابهها مع خبز القلي الأمريكي الأصلي. وبسبب مظهرها الريفي في كثير من الأحيان وقائمة مكوناتها البسيطة، هناك نظرية أخرى مفادها أنها قدمت من قبل الرواد أثناء التوسع غربًا. أياً كان مصدرها، فإن هذه الكعكات محبوبة للغاية في يوتا لدرجة أنه كان هناك سلسلة مطاعم للوجبات السريعة تعمل على مدار 24 ساعة تسمى The Sconecutter والتي تقدم الكعك الساخن (الأبيض أو القمح، بمفرده أو كقاعدة لمجموعة متنوعة من حشوات السندويتشات) من أواخر السبعينيات حتى إغلاقها في عام 2020. تذكرت صديقتي زيارتها الأولى لـ Sconecutter قائلة: "في المرة الأولى التي تناولت فيها واحدة، اعتقدت أنني مت وذهبت إلى الجنة".
على الرغم من أنه يمكنك صنع فطائر مقلية من عجينة الخميرة المبردة أو المجمدة، فإن صنعها من الصفر لا يتطلب الكثير من الجهد. رشها بسكر البودرة أو الأفضل من ذلك، رشها بزبدة العسل البنية بالقرفة. مثل معظم الأطعمة المقلية، لا يتم حفظ هذه الفطائر جيدًا، ولكن لحسن الحظ أنها لا تدوم طويلاً أيضًا، خاصة عند تحضيرها لحشد من الناس الجائعين.
ابريل 2012
وصفة فطائر مقلية مع زبدة العسل والقرفة
بالنسبة للكعكات:
2 1/4 الكؤوس دقيق متعدد الإستعمالات(حوالي 12 1/2 أونصة)
2 1/4 الكؤوس دقيق الخبز(حوالي 12 1/2 أونصة)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
1 كوب حليب كامل الدسم
2/3 كوبزائد1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
4 1/2 ملاعق صغيرة الخميرة الفورية(2 ظرف بحجم قياسي)
1/3 كوبذائبسمنة(حوالي 5 1/3 ملاعق كبيرة)، مبردة
2 ملاعق صغيرة الفانيليا
2 ربع جالون زيت الكانولا، للقلي (قد تحتاجين إلى المزيد حسب حجم القدر)
للتزجيج:
1/2 كوب(1 عصا)زبدة غير مملحة
6 أونصاتالبرسيمعسل
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
في وعاء كبير، امزجي الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الخبز و2/3 كوب من السكر والملح. ضعي الخليط جانبًا. اشطفي وعاء الخلاط الكهربائي بالماء الدافئ لإزالة البرودة. دهني وعاء كبير برذاذ الطهي أو الزيت النباتي واتركيه جانبًا.
امزجي الحليب والماء في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة واطهي الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية)، مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه (يجب أن يكون ساخنًا ولكن ليس حارقًا عند لمسه). اسكبي خليط الحليب الدافئ في وعاء الخلاط الكهربائي. رشي الخميرة بالتساوي على الخليط السائل ثم رشي ملعقة كبيرة متبقية من السكر في الأعلى. اتركي الخليط يذوب لمدة 5 دقائق.
أضيفي الزبدة المذابة والمبردة والفانيليا إلى الحليب. ثبتي خطاف العجين في الخلاط وحركي حتى تمتزج المكونات. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق كوبًا تلو الآخر. إذا لم تبتعد العجينة عن جوانب الوعاء، أضيفي نصف كوب إضافي من الدقيق متعدد الأغراض. ستكون العجينة لزجة إلى حد ما ولكن يجب أن تكون قابلة للعمل. انقلي العجينة إلى الوعاء المجهز. رشي الجزء العلوي برذاذ الطهي ثم غطيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في مكان دافئ واتركيها حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة ساعة تقريبًا.
للتزجيج:في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة، استمري في الطهي على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتحول لون الزبدة إلى البني، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وانقليه إلى وعاء متوسط الحجم. اخفقي العسل والقرفة حتى يمتزج الخليط جيدًا. احفظي الخليط دافئًا أثناء الانتهاء من تحضير الكعك.
افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير سمكه حوالي 1/2 بوصة. باستخدام سكين أو قطاعة بيتزا، قطعي 24 مثلثًا.
اسكبي زيت الكانولا في قدر هولندي كبير بعمق 2 بوصة. سخني الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت (182 درجة مئوية). استخدمي ملعقة مقاومة للحرارة أو شبكة سلكية لإسقاط الكعكات بعناية، واحدة تلو الأخرى، مع طهي 3 كعكات كحد أقصى في المرة الواحدة. اطهيها حتى يصبح الجانب الأول بنيًا ذهبيًا غامقًا، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقة ونصف، ثم باستخدام ملقط مقاوم للحرارة اقلب الكعكات واطهيها حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا ذهبيًا غامقًا، لمدة دقيقة أخرى. أخرجيها من الزيت واتركي أي زيت زائد يتسرب ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد قليلًا. اختبري الكعكة الأولى للتأكد من نضج الجزء الداخلي تمامًا، إذا لم يكن كذلك، أعيديها إلى الزيت واستمري في الطهي، مع ضبط وقت الطهي لجميع الكعكات المستقبلية. انقلي الكعكات إلى رف سلكي موضوع في صينية خبز بحواف. رشي الصقيل فوق الكعكات الدافئة وقدميها على الفور.
معدات خاصة
؛أو؛؛؛
