بعد اختبار 9 سكاكين لحوم، ظهر أربعة فائزين

تحتل سكاكين تقطيع اللحوم مكانة غريبة في عالم السكاكين. يتخيل معظمنا جزارًا يحمل ساطورًا ضخمًا، لكن الواقع هو أن معظم الجزارين المعاصرين يستخدمون سكاكين تقطيع العظام لتقطيع اللحوم والمناشير الكهربائية الثقيلة لتقطيع العظام السميكة. لا تعد السكاكين عملية تمامًا للجزارة على نطاق واسع (ولا يمكنها حقًا قطع العظام الكبيرة والثقيلة)، لكنها توفر تنوعًا لطهاة المنازل.

ربما يكون أفضل استخدام لساطور اللحوم هو تحطيم العظام الأصغر والأرق، مثل تلك الموجودة في الدجاج؛ كما أنها جيدة لإزالة اللحوم من قطع العظام الأكبر (مثل كتف الخنزير)، وتقطيع ضلوع الشواء للتقديم، وتقطيع ذيول جراد البحر إلى نصفين، و"طحن" اللحوم (اقرأ: فرمها)، وحتى استخدام الجانب المسطح الثقيل من الشفرة لسحق الثوم، والليمون، والزنجبيل.

مع وضع وظائفها المنزلية في الاعتبار، قمنا باختبار حدة تسعة سكاكين في العصارة الأولية قبل استخدامها لقطع صدور الدجاج مع العظام والقرع الجوزي، بالإضافة إلى تقطيع وفرم كتف لحم الخنزير.

الفائزون، لمحة عامة

بفضل شفرتها الفائقة الحدة والمتانة، نجحت هذه الساطور التي تناسب الميزانية في اجتياز جميع اختباراتنا.

كان هذا الساطور الثقيل حادًا وخفيف الحركة بشكل مدهش؛ حيث كان يقطع بسهولة جلد الدجاج الزلق واللحوم ويشق عظام الدجاج بشكل نظيف.

كان هذا الساطور متطابقًا تقريبًا مع فيكتورينوكس، وكان حادًا وخفيف الحركة على نحو مماثل، بينما كان لا يزال قويًا بما يكفي لقطع عظام صدور الدجاج.

كان نصل هذا الساطور الضخم ذو الحافة المستقيمة قادرًا على قطع العظام والعضلات بسهولة. ورغم أنه كان سميكًا وثقيلًا، إلا أنه كان لا يزال سريعًا وحادًا بشكل مدهش.

الاختبارات

• اختبار قياس حدة ما قبل وبعد الاختبار:قبل الاختبار وبعده، قمنا بقياس حدة كل شفرة باستخدام مقياس حدة ثلاث مرات، وحساب متوسط ​​النتائج؛ كلما كان الرقم أقل، كانت الشفرة أكثر حدة.
• اختبار صدور الدجاج المقطعة بالعظم:نظرًا لأن تقطيع الدجاج يعد أمرًا بالغ الصعوبة، فقد استخدمنا كل سكين لقطع صدور الدجاج مع العظام، وتقطيعها إلى ثلاث قطع. لقد استخدمنا أيضًا الشفرات لإزالة قسم الضلع.
• اختبار قطع القرع الجوزي (الفائزون فقط):لقد استخدمنا كل ساطورنا الفائزة لتقطيع القرع الجوزي إلى قطع كبيرة.
• اختبار تقطيع و تقطيع كتف الخنزير (الفائزون فقط):باستخدام كل من السواطير المفضلة لدينا، قمنا بتقطيع وفرم قطع من لحم الخنزير من كتف لحم الخنزير مع العظم.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:خلال الاختبار، قمنا بفحص مدى سهولة مناورة كل ساطور واستخدامه، وما إذا كان من السهل تنظيفه. 

ما هو ساطور اللحوم وما هي استخداماته؟

لا ينبغي الخلط بينه وبينأوتستخدم سكاكين اللحوم بشكل أساسي لتقطيع الخضروات والبروتينات منزوعة العظم، وهي عبارة عن سكين كبيرة وثقيلة يمكنها قطع الأوتار واللحوم وبعض العظام. ومع ذلك، لن تتمكن معظم سكاكين اللحوم من تقطيع العظام السميكة (مثل الضلوع القصيرة الإنجليزية)؛ ستحتاج إلى منشار جزار محترف للقيام بذلك. بدلاً من ذلك، فهي تتألق في مهام مثل تفتيت الدجاج (أو جراد البحر أو الروبيان أو السلطعون) أو تقطيع قطع اللحم إلى قطع (فكر في تقطيع الضلوع للتقديم). كما تجعلها شفراتها الثقيلة ماهرة في طحن اللحوم يدويًا. كما أنها مفيدة لتقطيع الخضروات القوية، مثل القرع الشتوي أو حتى الكرفس، ويمكن استخدام الجانب المسطح من شفرتها لسحق الزنجبيل والليمون والثوم.

ما تعلمناه

شفرات حادة ومقطعة بشكل نظيف

على الرغم من أنك قد لا تستخدم الساطور لتقطيع الثوم أو البصل، إلا أن النصل لا يزال بحاجة إلى أن يكون حادًا حتى يتمكن من تقطيع اللحم والعظام. لقد وجدنا أن النصل الأقل حدة، مثلووسثوف(التي كان متوسط ​​حدة حوافها 410، وهو ما يحدث عادةً عندما تحتاج الحواف إلى الصيانة) ودكستر راسل(والتي كان متوسط ​​حدة شفراتها 308، وهو مستوى حاد تقنيًا عالي الجودة لأدوات المائدة الجديدة، ولكن لم يكن الأمر كذلك)، انزلقت وانزلقت فوق جلد الدجاج وتسللت عبر اللحم بدلاً من تقطيعه بشكل نظيف. وبينما تمكنت في النهاية من قطع العظام، فقد استغرق الأمر قدرًا كبيرًا من الجهد (والاستفادة من وزن أجسامنا فوق الشفرات) لإنجاز المهمة.

وعلى العكس من ذلك، فإن الشفرات الحادة للغاية، مثلفيكتورينوكس(متوسط ​​حدة 147، وهو شفرة حلاقة ذات حدين حادة) وعالمي(202، وهي شفرة حلاقة حادة)، لم تقطع العظام بسهولة ونظافة فحسب، بل كانت قادرة أيضًا على تقطيع الجلد واللحوم دون أي عوائق. وبينما كانتسيد السكينلم يكن لدينا شفرة حادة للغاية على الورق، لكننا وجدنا أنها كانت ثقيلة جدًا لدرجة أنها كانت تقطع اللحم والعظام بسهولة.

إن الأكبر (والأثقل) لم يكن بالضرورة أفضل

إنك تريد ساطورًا ثقيلًا؛ حيث يساعد الوزن الثقيل في حمل النصل إلى الأسفل عبر العظام التي يصعب كسرها. ومع ذلك، فأنت لا تريد مطرقة ثور. كانت بعض السواطير ثقيلة وكبيرة للغاية. على سبيل المثال، كان ساطور دكستر راسل، الذي كان أثقل ساطور المجموعة بوزن 1.7 رطل وكان طول نصلته 7.25 بوصة، كبيرًا وثقيلًا للغاية. لم يكن ثقيلًا على معاصمنا فحسب، بل واجهنا أيضًا صعوبة في التحكم في حركته؛ حيث كان يقفز وينزلق على جلد الدجاج. بدلاً من ذلك، فضلنا السواطير الثقيلة ولكن المتوازنة جيدًا.

كان من الأمثلة الرئيسية على ذلك سكين Global الذي كان وزنه 15.5 أونصة، وكان وزنه ثقيلاً ولكنه كان متوازناً بطول شفرة Goldilocks الذي بلغ 6.25 بوصة. وقد نجح في إنجاز المهمة دون أن نشعر وكأننا نضرب بشكل لا يمكن السيطرة عليه.

تم تفضيل شفرة منحنية قليلاً

على الرغم من أنها ليست مشكلة كبيرة، إلا أن السكاكين ذات الشفرات المنحنية قليلاً تجعل من السهل رفع وزن السكين فوق العظام، وتقطيعها بشكل نظيف. كما ساعدت الشفرات المنحنية، مثل تلك الموجودة في Victorinox وLamson، في مهام مثل فرم اللحوم للتطبيقات الأرضية، حيث يمكننا تحريك الشفرة للأمام والخلف، مما يؤدي إلى سحق اللحوم حقًا. وجدنا أن الشفرات ذات الحواف المستقيمة، مثل تلك الموجودة في Messermeister، كانت أصعب في الفرم وتتطلب حركة تقطيع لأعلى ولأسفل.

مقبض قوي يصنع الفارق

في حين أننا أحببنا في البدايةساطور وينكو—كانت حادة للغاية—كانت الشفرة طويلة للغاية (ثمانية بوصات، وهي الأطول بين المجموعة)، والأسوأ من ذلك، كان المقبض متذبذبًا؛ شعرت وكأن المقبض المعدني لم يكن مثبتًا بشكل آمن بالخشب. وعندما تستخدم شفرة ثقيلة مثل الساطور، فأنت تريد مقبضًا قويًا وآمنًا، وإلا فإن استخدامه يبدو غير فعال وخطير.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في ساطور اللحوم

يجب أن يكون الساطور الجيد حادًا وذا وزن كافٍ لقطع عظام الدجاج. كما يجب أن يكون له مقبض قوي، وأن يكون متوازنًا. إذا كان ثقيلًا للغاية، فسيكون غير قابل للاستخدام ويصعب التحكم فيه.

سكاكين اللحوم المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كان هذا أحد الخيارات الأكثر بأسعار معقولة في مجموعتنا، ولكن كما تعلمنا طوال سنوات من الاختبار، لا يمكنك بالضرورة الحكم على السكين من خلال سعرها. يشبه Victorinox بشكل مخيف في الشكل والحجم سكين Lamson (ولكن بسعر نصف السعر تقريبًا)، ويتميز بشفرة منحنية وطويلة يسهل رفعها للحصول على ضغط كافٍ لقطع العظام. في الواقع، قطع أول صدر دجاج بعظم بسهولة، لم نصدق ذلك واضطررنا إلى تقطيع صدر آخر فقط للتأكد من ذلك - وقد قطعه بسهولة أيضًا. بالإضافة إلى كونه حادًا ومتينًا وقويًا، كان للمقبض الخشبي قبضة لطيفة، وكانت الشفرة خفيفة الوزن وخفيفة الوزن.

ما لم يعجبنا:كانت إحدى الشكاوى التي كانت لدينا هي أن المقبض الخشبي، على الرغم من كونه مريحًا للإمساك به، كان به بعض الخدوش. وباستثناء ذلك، لم تكن لدينا أي شكاوى.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:147 (شفرة حلاقة حادة)
• سمك الشفرة:3 مم
• طول الشفرة:7 بوصات
• طول المقبض:5.5 بوصة
• وزن:14.5 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب
• العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:لقد أثار هذا الساطور إعجابنا منذ البداية. فقد كان يقطع صدور الدجاج الضخمة والقرع الجوزي ولحم الخنزير المفروم بشكل نظيف وفعال. وكان طول النصل 6.25 بوصة وسمكه ثلاثة سنتيمترات، وكان ثقيلًا ولكن يمكن التحكم فيه ومتوازنًا بشكل جيد.

ما لم يعجبنا:كانت المشكلة الوحيدة التي واجهتنا بشأن هذا الساطور هي المقبض المعدني، الذي كان زلقًا بعض الشيء، على الرغم من أنه كان مرقطًا بالحفر لإضافة الملمس. كما أنه سكين باهظ الثمن.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:202 (حافة أدوات المائدة الجديدة الراقية)
• سمك الشفرة:4 مم
• طول الشفرة:6 1/4 بوصة
• طول المقبض:5 بوصات
• وزن:15.5 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:بفضل نصلها الكبير المدبب، تمكنت هذه الساطور من تقطيع العظام والقرع الجوزي بسهولة. كانت حادة للغاية ورشيقة وسهلة المناورة حول العظام عند تقطيع كتف الخنزير.

ما لم يعجبنا:كان هذا الساطورقليلا جداكانت أقل حدة من فيكتورينوكس، وعلى الرغم من أن كلا الساطورين كانا متطابقين تقريبًا، إلا أن سعر لامسون كان ضعف سعر فيكتورينوكس تقريبًا.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:257 (حافة أدوات المائدة الجديدة الراقية)
• سمك الشفرة:3 مم
• طول الشفرة:7 1/8 بوصة
• طول المقبض:5 1/2 بوصة
• وزن:14.5 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب
• العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:كانت هذه الشفرة الثقيلة ـ رغم أنها ليست الأكثر حدة ـ ماهرة بشكل مدهش في تقطيع كل ما نضعها عليه. كانت الشفرة السميكة التي يبلغ طولها 4 سنتيمترات ثقيلة لدرجة أنها كانت تلتصق بالأطعمة وتقطعها بقوة القص ـ رغم أنها كانت تؤدي وظيفتها بشكل جيد بشكل مدهش. كما أعجبنا أيضًا المقبض البلاستيكي القوي.

ما لم يعجبنا:بوزن 15.1 أونصة، كان هذا النصل ثقيلًا، مما قد يجعل التعامل معه أصعب.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:692 (حافة مدلفنة بشكل معتدل)
• عرض الشفرة:4 مم
• طول الشفرة:6 1/8 بوصة
• طول المقبض:5 3/4 بوصة
• وزن:15.1 أونصة
• مواد:سبائك الكربون المقاوم للصدأ والبولي بروبيلين
• العناية:غسل اليدين

المنافسة

• ساطور دكستر-راسل التقليدي:في حين أن هذا الساطور كان ثقيل الوزن بالتأكيد (كان أثقل ساطور المجموعة بوزن 1.72 رطل)، إلا أنه كان كبيرًا وثقيلًا للغاية بحيث لا يمكن استخدامه بشكل مريح. بالإضافة إلى ذلك، لم يكن حادًا للغاية، حيث كان ينزلق فوق جلد الدجاج ويتلوى عبر اللحم، وكان علينا حقًا استخدام وزننا فوقه لقطع العظام.
• ساطور صيني عالي التحمل من Winco مقاس 8 بوصات بمقبض خشبي:رغم أن هذا قد يُطلق عليه اسم الساطور الصيني، إلا أنه في الواقع ساطور لحم حاد. ومع ذلك، كانت نصلته طويلة للغاية، مما جعل من الصعب تحريكه، ولم يكن المقبض مثبتًا بشكل آمن بالمقبض.
• سكين كلاسيك WÜSTHOF مقاس 6 بوصات:واجهت هذه الساطور صعوبة في قطع عظام ضلع الدجاج الرقيقة وانزلقت على الجلد والأوتار واللحم المحيط بها. كما واجهت صعوبة في اختراق عظام الصدر، واضطررنا إلى استخدام وزن أجسامنا فوق لوح التقطيع والشفرة لقطعها. بشكل عام، شعرت أنها صغيرة وخفيفة للغاية بحيث لا تكون فعالة.
• ساطور اللحوم الكلاسيكي الحاد من HENCKELS مقاس 6 بوصات:على الرغم من أن هذا لم يكن ساطورًا فظيعًا (فقد قطع بشكل نظيف وسهل إلى حد ما)، إلا أنه لا يزال يواجه صعوبة بعض الشيء في قطع العظام.
• سكين زويلينج جورميه مقاس 6 بوصات، كليفر:أدى هذا الساطور أداءً متوسطًا. فقد قطع جلد الدجاج والعظام الصغيرة بشكل شبه نظيف، لكن عظام الدجاج الأكبر حجمًا كانت صعبة (حيث يتطلب قطعها قدرًا كبيرًا من الرافعة والجهد).

الأسئلة الشائعة

ما هي فائدة ساطور اللحوم؟

إن ساطور اللحوم رائع لقطع قطع اللحم القاسية والعظام الصغيرة، كما هو الحال في الدجاج. كما أنه رائع لفرم اللحوم للاستخدامات اليدوية، ويمكن أيضًا استخدام جانبه المسطح العريض لسحق الثوم والزنجبيل وعشبة الليمون. هذه السكاكين أكثر قوة وأقل دقة من السكاكين العادية.أو.

كيف تقوم بشحذ ساطور اللحوم؟

كما هو الحال مع أي سكين، نوصيلشحذ ساطور اللحوم؛ يمكنك قراءة المزيد عنيمكن أن يستفيد ساطور اللحوم أيضًا منللحفاظ على محاذاة حافة الشفرة.

هل تحتاج إلى ساطور اللحوم؟

على الرغم من أن سكين اللحم ليس ضروريًا، إلا أنه إذا كنت تطبخ الكثير من اللحوم أو تشتري دجاجًا كاملاً وتقطعه بانتظام، فقد يكون إضافة مفيدة لمجموعة السكاكين الخاصة بك. كما أن سكاكين اللحم رائعة لتوصيل الأضلاع المشوية للتقديم، وتقطيع القرع الشتوي القاسي، وتقطيع اللحوم أيضًا.

ما هي أفضل طريقة لتنظيف ساطور اللحوم؟

كما هو الحال مع أي سكين أو شفرة حادة، نوصي بغسل ساطور اللحوم يدويًا؛ فهذا ألطف على الحافة المعدنية ويحافظ عليها حادة لفترة أطول. وعلى العكس من ذلك، فإن وضعه في غسالة الأطباق سيؤدي إلى إتلاف الشفرة بشكل أسرع - وإذا كان الساطور مزودًا بمقبض خشبي، فقد تؤدي الحرارة العالية إلى تشويهه.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة تجارية في Serious Eats. وقد قامت سابقًا باختبار معدات لـ America's Test Kitchen.
• عملت طاهية وساقية في مطاعم في بروفيدنس، رود آيلاند.
• نعمة تم اختبارها مسبقاو، والتي أبلغتها باختبارها لهذه القطعة. كما كتبت أيضًا مقالاً عن الفرق بين.