فطيرة التفاح المخبوزة في مقلاة

لماذا يعمل؟

• للتزيين:
• 3/4 كوب دقيق قمح كامل (3 1/3 أونصة؛ 95 جرام)
• 3/4 كوب من البقان أو الجوز المفروم ناعماً (3 أونصات؛ 85 جرامًا)
• 3/4 كوب من الشوفان المطحون على الطريقة القديمة (2 3/4 أونصة؛ 75 جرامًا)
• 3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ (4 3/4 أونصة؛ 135 جرام)
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (4 أونصات؛ 115 جرام)
• للحشوة:
• 3 أرطال من التفاح الذهبي اللذيذ (حوالي 8 تفاحات)، مقشرة ومفرغة من البذور ومقسمة إلى نصفين (انظر الملاحظات)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقسمة (2 أونصة؛ 56 جرام)
• 1/4 كوب سكر بني فاتح (حوالي 1 1/2 أونصة؛ 40 جرام)
• 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

1. للتزيين:امزجي الدقيق والجوز والشوفان والسكر والقرفة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي الزبدة المذابة وقلبي حتى يصبح الخليط مبللاً ومتفتتًا تمامًا.

2. لشواية الفحم:افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل. أشعل مدخنة مملوءة بفتات الفحم (6 لتر). بمجرد تغطية الفحم العلوي جزئيًا بالرماد، اسكبه في كومة شديدة الانحدار مقابل أحد جانبي الشواية. ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتغطيتها وافتح فتحة التهوية بالغطاء. قم بتسخين الشواية حتى تصبح ساخنة (500 درجة فهرنهايت؛ 260 درجة مئوية)، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. لشواية الغاز:أشعل جميع الشعلات على درجة حرارة عالية، ثم غطها، ثم قم بتسخين الشواية حتى تصبح ساخنة (500 درجة فهرنهايت؛ 260 درجة مئوية)، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اترك الشعل الرئيسي على درجة حرارة عالية وأطفئ الشعلات الأخرى؛ (انظر الملاحظات)

4. للحشوة:نظفي شبكة الطهي وادهنيها بالزيت. ادهني جوانب التفاح بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. رصي التفاح بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة لأسفل على الجانب الأكثر سخونة من الشواية واطهي (مغطى إذا كنت تستخدمين الغاز) حتى تظهر علامات الشواية ويبدأ التفاح في النضوج، لمدة تتراوح من 3 إلى 7 دقائق؛ حركي التفاح حسب الحاجة لضمان الطهي بالتساوي. انقلي التفاح إلى لوح التقطيع واتركيه يبرد قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. قومي بتقطيع نصفي التفاح إلى شرائح سميكة 1/2 بوصة ثم انقليها إلى وعاء. اخلطي شرائح التفاح مع السكر ونشا الذرة وعصير الليمون والقرفة والملح وملعقتي الزبدة المذابة المتبقيتين حتى تمتزج المكونات. انقلي خليط التفاح إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات وافرديه في طبقة متساوية. رشي الحشوة بالتساوي فوق الحشوة، وفتتي أي كتل كبيرة بأصابعك.

6. انقلي المقلاة إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية، غطي الشواية واخبزيها، مع تدوير المقلاة في منتصف عملية الخبز، حتى تنضج حشوة التفاح وتصبح طرية وتتحول الطبقة العلوية إلى اللون البني الذهبي، لمدة تتراوح من 20 إلى 40 دقيقة. (بالنسبة للشواية التي تعمل بالغاز، اضبطي الموقد الأساسي حسب الحاجة أثناء الخبز للحفاظ على درجة حرارة الشواية بين 400 إلى 450 درجة فهرنهايت؛ إذا كنت تستخدمين شواية بثلاث شعلات أو أكثر، اضبطي الموقد الأساسي والموقد الثاني، مع إطفاء الشعلات الأخرى). انقلي المقلاة إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

معدات خاصة

شواية فحم أو غاز، مدخنة كبيرة لشواية الفحم، قفازات شواء، مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات

ملحوظات

أي تفاحة حلوة ومقرمشة ستكون مناسبة هنا، مثل Honeycrisps أو Braeburns.

تتناسب هذه الفاكهة المقرمشة بشكل جيد مع الكمثرى الطازجة والثابتة.

الموقد الأساسي في الشواية الغازية هو الموقد المتصل الأقرب إلى مصدر الغاز. وهو الموقد الذي تشعله أولاً في الشواية.

إذا فقدت شواية الفحم الخاصة بك الحرارة وانخفضت إلى أقل من 300 درجة بعد تجميع فطيرة التفاح (قبل الخبز)، استخدم ملقطًا لإزالة شبكة الطهي بعناية وأضف 1 إلى 2 لتر من الفحم غير المشتعل إلى الفحم المشتعل في كومة شديدة الانحدار، ثم أعد شبكة الطهي وقم بتغطية الشواية وقم بتسخينها لمدة 5 دقائق.

التحضير المسبق والتخزين

انقليها إلى وعاء محكم الغلق وقومي بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.