كيفية صنع كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق بجودة المطاعم

لماذا يعمل

نخفق البيض والسكر حتى يتماسكا.من المهم أن نخفق البيض والسكر معًا حتى يصبحا شاحبين وسميكين، وهو ما يسميه الخبازون مرحلة "الشريط"، حيث أن الخليط قوي بما يكفي ليترك أثرًا يشبه الشريط يغوص ببطء مرة أخرى في بقية الخليط عندما يتم رفع المضارب. يمنح هذا الكعكة قوامًا غنيًا ورقيقًا، حيث تحتوي رغوة البيض المخفوقة بشكل صحيح على العديد من فقاعات الهواء الصغيرة التي تساعد على تهوية الكعكة مع توفير البنية أيضًا.

استخدم مقلاة سبرينغفورم.نظرًا لأن الكعكة حساسة جدًا، فمن الأفضل خبزها في قالب زنبركي، مما سيسمح لك بفك قالب الكعكة بسهولة دون إتلافها عن طريق الخطأ. وإذا كان نقل الكعكة إلى طبق التقديم أمرًا شاقًا للغاية، فيمكنك تقديم الكعكة على قاعدة المقلاة.

• الخبزرذاذمع الدقيق

• 113ز الشوكولاته الحلوة(4 أوقية; عن2/3 كوب)، 60% كاكاو، مفروم فرماً ناعماً

• 113ز زبدة غير مملحة(4 أوقية;8ملعقة كبيرة)، مكعبات

• 1 ملعقة صغيرةلحظة جيدةإسبرسومسحوق، مثل ديلالو

• 1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 46ز مسحوق الكاكاو غير المحلىمنخل (حوالي1 3/4 أوقية;1/2 كوب)، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

• 2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا

• 3 بيض كبير(عن5 1/4 أوقية;150ز)، في درجة حرارة الغرفة

• 150ز السكر المحبب(عن5 1/4 أوقية;3/4 كوب)

• المحلاةأو, للتقديم (اختياري)

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). باستخدام رذاذ الخبز، قم بتغطية الجزء الداخلي من صينية سبرينغفورم مقاس 9 بوصة؛ خطمن المقلاة مع ورق البرشمان الدائري والجوانب بشريط منفصل من البرشمان؛ جانبا.

2. املأ قدرًا متوسطًا بالماء حتى عمق 1 بوصة واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية؛ خفض الحرارة إلى نار هادئة على نار متوسطة منخفضة. في وعاء متوسط ​​الحجم عازل للحرارة، اخلطي الشوكولاتة والزبدة ومسحوق الإسبريسو والملح، ثم ضعيهم فوق قدر من الماء المغلي. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يذوب خليط الشوكولاتة ويصبح ناعمًا لمدة 5 إلى 6 دقائق. ارفعيه عن النار، مع الحرص على عدم سقوط أي ماء على الشوكولاتة المذابة. اخفقي مسحوق الكاكاو ومستخلص الفانيليا حتى تمتزج وتصبح ناعمة. جانبا.

3. في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، قم بخلط البيض والسكر. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا، ويسقط من ملحق المخفقة على شكل أشرطة سميكة (يجب أن تغوص ببطء مرة أخرى في الخليط) ويزداد حجمها بحوالي 1/3، لمدة 5 إلى 7 دقائق. (بدلاً من ذلك، يمكن استخدام خلاط يدوي كهربائي مزود بمخفقة لخفق البيض والسكر.) باستخدام ملعقة مرنة، قم بطي خليط الشوكولاتة في البيض تدريجيًا حتى تمتزج تمامًا ولا تبقى أي خطوط. اكشطي خليط الشوكولاتة برفق في القالب المجهز، باستخدام ملعقة صغيرة لتوزيعه بالتساوي وتنعيم الجزء العلوي إذا لزم الأمر.

4. اخبزيها حتى يجف الجزء العلوي ويتم إدخال عود أسنان خشبي بالقرب من مركز الكعكة ويخرج منه القليل من الفتات الرطبة، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اتركها تبرد في القالب على رف سلكي لمدة 30 دقيقة. مرري ملعقة صغيرة أو سكين زبدة حول حواف الكعكة لتفكيكها، إذا لزم الأمر؛ قم بإزالة جوانب المقلاة وتخلص من شرائح البرشمان. دع الكعكة تبرد تمامًا على قاعدة القالب على رف السلك، حوالي ساعة ونصف. باستخدام ملعقة كبيرة، قم بفك الكيك بلطف من قاعدة القالب ثم انقل الكيك بعناية إلى طبق، ثم قم بإزالة الرق والتخلص منه. باستخدام منخل شبكي ناعم، غبار الكعكة مع مسحوق الكاكاو الإضافي. يقدم مع الكريمة المخفوقة المحلاة أو آيس كريم الفانيليا حسب الرغبة.

معدات خاصة

مقلاة سبرينغفورم مقاس 9 بوصة، ورق زبدة، قدر متوسط، خلاط قائم، رف سلكي، منخل شبكي ناعم

ملحوظات

يمكن أيضًا رش الكعكة بسكر الحلويات.

التقدم والتخزين

×