جربت 14 مساحنة Matcha - معظمها كانت جيدة ، لكن القليل منهم كانوا رائعين

في المرة الأولى التي طلبت فيها شاي أخضر من المقهى ، اعتقدت أن باريستا يجب أن يكون قد ارتكب خطأ. بالتأكيد شيء لا يمكن صنع هذا اللون النيون منشاي، يمين؟! على الرغم من أن ماتشا كانت موجودة منذ أكثر من ألف عام ، إلا أن الأخبار عنها لم تصل بالكامل إلى الركن الريفي في كانساس حيث نشأت في الوقت الذي كانت فيه نسخة خجولة ، في سن المراهقة ، تحاول أن تبدو غير مبالية أثناء غوغلينغ ، "لماذا أنا الشاي أخضر جدا؟ "

أروي هذه القصة ليس فقط للحفاظ على نفسي متواضعًا ولكن أيضًا لإظهار أنني أعرف بشكل مباشر مدى تخويفها للوصول إلى Matcha. بصدق ، استغرق الأمر مني ما يقرب من عقد من الزمان بعد هذا اللقاء لأقدر النكهة حقًا وسنوات قليلة أخرى لاكتشاف كيف تمامًارائععالم ماتشا هو حقا. من المؤكد أنه من المليء بالكلمات الطنانة والعلامات التجارية العافية التي تحاول إقناعك بأن Matcha هي المصنوعة من الأطعمة الفائقة منها جميعًا. ولكن ، إذا كنت على استعداد للنظر في كل المصطلحات ، فستجد أن Matcha لديه الكثير من النبيذ ، وصولاً إلى ملامح النكهة الخاصة بالثقافي و terroir.

سواء كنت من الهواة تتطلع إلى توسيع ذوقك أو تريد فقط أن تشرب Matcha صديق للمبتدئين أثناء التنقل ، فهناك الكثير من نقاط الدخول الودية لك. للعثور على أفضل Matcha الذي يمكنك شراؤه عبر الإنترنت ، جربت 14 نوعًا تتراوح بين أقل من 15 دولارًا إلى أكثر من 50 دولارًا لكل القصدير. في النهاية ، الذوق شخصي ؛ يعتمد أفضل Matcha على ما تحبه النكهة والمقدار الذي تريد إنفاقه. لقد استمتعت (تقريبًا) بجميع مساحيق الماتشا التي جربتها ، لكنني وجدت ستة تبرز بشكل خاص للمبتدئين الذين يدركون في الميزانية ، وشرابين لاتيه ، وأولئك الذين يريدون تذوق الماتشا.

الاختبارات

• اختبار الطريقة المفضلة للشركة المصنعة:لقد قمت بإعداد كل Matcha وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة باستخدام Matcha Bowl و Lestisk. تباينت العديد من المستحضرات في مقدار المياه التي استخدموها ، لذلك قمت أيضًا بتذوق كل موتاتا في Usucha (تحضير "شاي رفيع" تقليدي لملعقة صغيرة من الماتشا التي تم نقلها في أوقية من الماء) قبل تخفيفها لتقييم ملاحظات النكهة عبر عبر تشكيلة. قمت بتصنيف مساحيق الماتشا على ثراءهم ، أومامي ، الحلاوة ، المرارة ، النجاة ، السطوع ، والترابية.
• اختبار Matcha المثلج المثلج:لقد استخدمت ألجعلمع كل مسحوق Matcha ولاحظ ملف النكهة.
• اختبار المبتذلة Matcha Latte (الفائزين فقط):لقد استخدمتلمزج ملعقة صغيرة من كل مسحوق ماتشا مع أوقية من الماء حتى يذوب ، ثم أضاف الجليد وستة أوقية من حليب الشوفان لصنع لاتيه مثلج. قمت بتقييم الماتشا بناءً على مدى جودةها في المشروب الكريمي أو ما إذا كان قد فقد تعقيده.

ما تعلمناه

ما هو ماتشا؟

هذا الشاي المسحوقنشأتفي الصين خلال أسرة تانغ ، التي استمرت من 618 إلى 907 م ، انتشرت إلى اليابان عبر الرهبان البوذيين في القرن الثاني عشر ، حيث أصبح جزءًا لا يتجزأ من مراسم الشاي اليابانية (ولا يزال اليوم). يتم الآن إنتاج Matcha تقريبًا فيجنوب اليابان. مثل فرنسا ، التي لديها مناطق معروفة بالنبيذ (فكر في الشمبانيا أو بوردو) ، فإن اليابان ملحوظةالمناطق المتناميةلماتشا. Shizuoka هي الأكبر ، في حين تشتهر بقع محددة مثل Uji (في محافظة Kyoto) و Yame (في فوكوكا) لإنتاج شاي غني بشكل رائع.

تعتمد جودة الشاي على كيفيةنمت ومعالجة. Matcha ليس مجرد نسخة أرضية من أوراق الشاي الأخضر قد تجدها في متجر بقالة ، على الرغم من أن الاثنين يشتركان في بعض أوجه التشابه. يأتي Matcha و Green Tea (بالإضافة إلى الشاي الأسود والأولونج والأبيض) من نفس النبات ،كاميليا سينينسيس. في حين أن جميع الشاي يأتي من نوع واحد ، فقد تم تربية أصناف الشاي بشكل انتقائي لخصائص نمو أو نكهة محددة (على غرار كيف يأتي معظم النبيذكرمة فينفيراسواء كان رايسلينج أو بينوت نوير).

على عكس الشاي الأخضر ، يتم تظليل النباتات التي تزرع في Matcha خلال الأسابيع الأخيرة قبل الحصاد ، مما يعزز محتوى أوراقها الكلوروفيل و theanine. هذه المركبات هي المسؤولة عن اللون الأخضر الفاتح في Matcha ونكهة Umami ، على التوالي ، ولكن المبلغ الذي يزداده يعتمد على دقة وطول الوقت المظلل في النباتات (والتي يمكن أن تختلف من المزرعة إلى المزرعة). بمجرد أن يصبح الشاي جاهزًا للحصاد ، يختار المنتجون الأوراق الأصغر والأكثر حساسية من الجزء العلوي من المصنع ، ويخترونهم للحفاظ على لونهم ، وجففها. تينشا ، كما يطلق عليها في هذه المرحلة ، ثم يتم وضعها في مسحوق ناعم.، لدينا ماتشا.

الطهي مقابل الدرجة الاحتفالية: ما الفرق؟

تم تصنيف Matcha بشكل شائع في فئتين رئيسيتين: الصف الاحتفالي ودرجة الطهي. في السكتات الدماغية الواسعة ، يشير الصف الاحتفالي عادة إلى Matcha المصنوع من الأصغر ،أوراق الأولىتم حصاده في فصل الربيع بعد أن قام المصنع بتخزين العناصر الغذائية طوال فصل الشتاء. إنه اختصار للشرب بجودة Matcha ، أو Matcha مناسب للاستخدام أثناءاحتفالات الشاي. يميل إلى أن تكون ذات درجة حرارة ، دقيقة ، ومتوازنة من حيث المرارة. إنه مناسب تمامًا للمستحضرات التقليدية مثل أوشا أو كويتا. السابق هو شاي رفيع نسبيا مزبعة مصنوعة من وعاء ماتشا واخفق (ويعرف أيضا باسمتشوانوChasen) ، اثنين من غرامات الماتشا ، واثنين من أوقية من الماء الدافئ. هذا الأخير ، Koicha ، هو تحضير أكثر رسمية يتم فيها نقل مضاعفة الماتشا إلى نصف السائل ، مما يخلق عجينة سميكة تشبه الشوكولاتة المذابة التي تركز على النكهة.

لا ينصح Matcha بالطهي للشرب. وهي مصنوعة بشكل عام من أوراق أكثر نضجًا وتلك التي يتم حصادها في وقت لاحق من هذا الموسم. إنها أكثر بأسعار معقولة وعادة ما تكون ذات ألوان واحدة ، ووتقة واحدة ، وقابضة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون شدتها مفيدة عندما يتم تحويها ودمجها مع المكونات الأخرى في البضائع المخبوزة. في حين أن مصطلحات "الاحتفالية" و "الطهي" قد تكون نقاط انطلاق مفيدة ، إلا أنهالا يتم تنظيمهاوقد لا يكون قابلاً للتطبيق (أو دقيق) لكل Matcha. لقد تم استخدامها بشكل حصري تقريبًا كشروط التسويق الغربي (وليس في اليابان) ، ويعود الأمر إلى العلامات التجارية لتقرير ما يعتقدون أنه يستحق السعر المتزايد. (المفسد: في بعض الأحيان يتم تصنيف Matcha ذات الجودة المنخفضة مع التصنيف الاحتفالي.) بدلاً من الاعتماد على الدرجات ، من المفيد أكثر أن تقرأ على الاستخدامات المقترحة للمنتج استنادًا إلى صنف Matcha ومزيج الحصاد وملف تعريف النكهة.

التقدير لا يهم حقًا

على الرغم من أنني عرفت أن التعيين الاحتفالي يمكن أن يكون قد ضرب أو تفوت ، إلا أنني ما زلت أتوقع الكثير من الحصاد الأول ، الماتشا الاحتفالية في التشكيلة. اكتشفت بسرعة عدد من أفضل مساحيق الماتشا التي تم تحللها. الIppodo عمانوKettl Shirakawa Uji Hikariكلاهما يتجنب الدرجات ، وكان لهما ألوان حية ، وكانت مليئة بنكهة الأثرياء. لقد فوجئت أيضًا بسرور من خلال عدد قليل من الخلطات غير المسبقة لأوراق الحصاد الأول والثاني ، مثلريشي كل يوم ماتشاوباردمن الانفصال. نسبيا ، لم تكن مساحيق الماتشا مع علامة "الاحتفالية" جيدة تلقائيًا. وهي الماتشا الاحتفالية منجولدكان مرارة ومملة مثلNavitasطهي الصف ماتشا ولكن كان ثلاثة أضعاف السعر لكل غرام. بدلاً من الاعتماد على الدرجات ، وجدت قراءة عن ممارسات كل منتج Matcha مفيدة أكثر. ساعدتني العلامات التجارية التي قدمت معلومات أكثر شفافية على فهم ما كنت أحصل عليه ووضع توقعات أفضل لماتشا وسعرها.

كان اللون مؤشرًا جيدًا للجودة

على الرغم من أن الدرجات (أو عدم وجودها) لم يكن بالضرورة مؤشراً على عيار الماتشا ، إلا أن اللون كان فكرة أفضل بكثير. يجب أن يكون Matcha المقصود للشرب أخضرًا حيويًا بدون ألوان موحلة. لا يوجدمثاليالظل لماتشا ، حيث يختلف كل القصدير اعتمادًا على أصنافه (ق) ومتى وكيف نمت ومعالجته. النغمات الصفراء والبنية ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تكون علامات على الأكسدة والمرارة. سقطت مساحيق Golde و Navitas Matcha على الجانب الصفراء والأخضر من الطيف وكانوا مقاببين دون تعقيد كبير. على الرغم من أنهم كانوا على ما يرام للخبز في علاجات محلاة ، إلا أنهم لم يقدموا مشروبات جذابة. من ناحية أخرى ، الكتل ، ippodo ، وزجاجة زرقاءكانت المساحيق جميعها زرقاء خضراء لافت للنظر في لهجة وكانت دقيقة بشكل ممتع مع مرارة معتدلة إلى خفيفة.

شراء فقط ما تحتاجه

منذ لحظة الأرض ، يبدأ ماتشا في فقدان قوة النكهة وحيوية اللون. يحدث هذا لأنه يتأكسد عند تعرضه للهواء والضوء والحرارة. تسرع الرطوبة في العملية أيضًا ، ويمكن أن تتسبب في تحول Matcha. لهذا السبب ، يوصي معظم منتجي Matcha بإبقاء المسحوق الخاص بك في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر واستخدامه بأسرع ما يمكن (في غضون ثلاثة أشهر من فتح الحزمة). عادةً ما يكون من الآمن تمامًا شرب أو طهي مع Matcha بعد هذه النقطة - طالما لم تحصل على أي رطوبة في الداخل - ولكن من الأفضل شراء أكبر قدر ممكن من Matcha أثناء وجوده في ذروته. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون Matcha جودة الشرب لذيذ ولكنه مكلف ؛ تراوحت تلك التي اختبرتها من 0.80 دولار إلى 5.20 دولار (!) لكل ملعقة صغيرة. للإشارة السريعة ، يتم بيع Matcha للشرب عادة في علب 20 أو 30 أو 40 غرام. تستخدم معظم المشروبات ملعقة صغيرة من ماتشا ، والتي تزن حوالي غرامين. لذلك ، يمكنك أن تتوقع الحصول على حوالي 10 مشروبات من القصدير 20 غرام ، و 15 مشروبًا من القصدير 30 غرام ، وهكذا.

من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم بيع Matcha من الدرجة الطهي بكميات أكبر بكثير ، من 50 جرامًا إلى رطل واحد. عادة ما يكلف حوالي 0.30 دولار أو أقل لكل غرام ، مما يجعله خيارًا جذابًا بشكل جذاب. (كان Navitas One الذي جربته في حقيبة 85 غرامًا وتكلف حوالي 0.20 دولار لكل غرام.) إنه مناسب للأشخاص الذين يطبخون مع Matcha بشكل متكرر أو يريدون النكهة الشديدة التي يمكن أن يجلبها درجة الطهي. لكن تذكر: عادة ما يكون مريرًا ومملًا جدًا للبدء وسيحصل على المزيد مع مرور الأعمار. ما لم تضيف تلوين الطعام ، فقد تتحول الأشياء الجيدة الخاصة بك إلى صامتة أو بنية ، ولا تريد أن تترك مع كومة من مسحوق الماتشا القوي للغاية للشرب ، والتأكسد في مطبخك. (هل من الواضح أنني أتحدث من التجربة هنا؟) إذا كانت الوصفة التي تخطط لطهيها تستخدم فقط ملعقة كبيرة أو اثنتين وأنت لا تجعلها بانتظام ، فمن المحتمل أن تحصل على أوقية أو اثنين من درجة الطهي بدلا من حقيبة كبيرة. أو ، إذا كان هناك علاج يمكن أن يتألق فيه الشاي دون الكثير من النكهات المتنافسة ، فيمكنك التفكير في استخدام Matcha بأسعار معقولة ستحتاج أيضًا إلى شربها ، مثل شاي Rishi كل يوم ،Naoki Superior Ceremonial، أواليشم ورقة الاحتفال العضويماتشا.

المعايير: ما الذي تبحث عنه في ماتشا

عند التسوق من أجل Matcha ، لا تتعثر في الدرجات الاحتفالية أو تشتت انتباهها عن طريق مطالبات العافية العامة. (سوف تختلف كمية مضادات الأكسدة ، L-theanine ، والكافيين اعتمادًا على الماتشا ، ولكن كل Matcha لديها.) بدلاً من ذلك ، ابحث عن منتج شفاف حول ممارسات المصادر ومعايير الجودة. تميل مساحيق ماتشا الحصاد الأول إلى صنع شاي أقل مرارة وأكثر دقة ، ولكن يمكن أن تكون مزيج من الحصاد الأول والثاني ودودًا وبأسعار معقولة للمبتدئين والشراب اليومي. بالنسبة إلى المتحمسين ، حاول البحث عن ميتنزا أحادية الأصل أو أحادية أو أو واحدة من الزمنية لاستكشاف تعقيدها. ضع في اعتبارك ما تريد استخدامه Matcha ومقدار ما يمكنك من خلاله المرور بشكل معقول في غضون بضعة أشهر. يمكن أن يكون Matcha من الدرجة القوية في الطهي مفيدًا للخبز ، ولكن قد يكون استخدام Matcha من فئة الشرب بأسعار معقولة أسهل في استخدام تطبيقات متعددة. حاول العثور على Matcha محايدة أو مزرقة خضراء بدون نغمات موحلة ، ولكن اعلم أن هذا قد يكون صعبًا عند التسوق عبر الإنترنت لأنه يتم ضبط معظم الصور للألوان. أخيرًا ، تأكد من أن Matcha الذي تختاره غير ممزوج بالسكر أو النكهات (إلا إذا كنت تريد ذلك).

مساحيق الماتشا المفضلة لدينا

ما أحببنا:كان Matcha العضوي ذو الأصل الواحد اليومي من شاي Rishi Hand-Down هو أكثر الماتشا ودودًا للمبتدئين. كان 12 دولارًا لقصدير 30 غرامًا في وقت كتابة هذا التقرير (أو 0.40 دولار لكل غرام). لم يكن الأمر كذلك فحسب ، بل كان أيضًاجيد. ذاقت ماتشا نظيفة وعشبية ، متوازنة مع المرارة المتوسطة ، والتربية المعتدلة ، وملاحظات الخوخ القليل. لقد كان راحة سهلة في كل تحضير وسيكون رائعًا للشرب أثناء التنقل. بالنظر إلى سعره ، فهو أيضًا Matcha هائل للأغراض العامة للبقاء في متناول اليد للقرصات ، والعصائر ، والقطاعات الفواكه ، والسلع المخبوزة النابضة بالحياة.

ما لم نحب:نظرًا لأنه كان مزيجًا من أوراق الحصاد الأول والثاني ، فقد كان أقل حيوية ودقة من Matcha المصنوع من أوراق الحصاد الأول فقط.

المواصفات الرئيسية

• درجة:غير مدرج
• محصول:الأول والثاني
• الأصناف:Kanayamidori و Okuyutaka و Yabukita و Asanoka
• أصل:جبل كيريشيما ، كاجوشيما ، اليابان
• حجم القصدير:30 جم

ما أحببنا:كان Naoki Matcha من الدرجة احتفالية حقيقية مصنوعة من أوراق الحصاد الأول. مثل ريشي ، يمكن تحضيره ساخنًا أو باردًا وماء أو حليب. كان لديه ملف تعريف متوازن ودود مع الفروق الدقيقة من الجرجير والراوند والبقدونس الإيطالي. نظرًا لأنها تأتي في قصدير أكبر من 40 غرامًا ، فمن الرائع أيضًا بالنسبة لمشربي Matcha الذين يرغبون في تجربة صنع مقوات Matcha وعلاجها وعصائر.

ما لم نحب:على الرغم من أنها جاءت في علبة أكبر وكان لا يزال في متناول الجميع مقارنة بمساحيق الماتشا الأخرى في التشكيلة ، إلا أن القصدير كان ضعف سعر شاي ريشي كل يوم في وقت كتابة هذا التقرير.

المواصفات الرئيسية

• درجة:احتفالية
• محصول:أولاً
• الأصناف:غير مدرج
• أصل:أوجي ، كيوتو ، اليابان
• حجم القصدير:40 غرام

ما أحببنا:يعد Matcha Bar Premium Blend مكانًا رائعًا آخر للبدء للمبتدئين. لقد كان نجمًا شاملًا مع ثراء كامل وأومامي. شعرت أكثر تطورا من أي من اختيارات الميزانية ، مع الضوء إلى معتدلة المرارة و Astringency. على الرغم من أنها كانت مبهجة في لاتيه ، فقد استمتعت أيضًا بتقاط ملاحظات من البقان ، وبراعم البرسيم ، والنعناع الطازج عندما قمت بخلطها بالماء.

ما لم نحب:لم يكن Matchabar شفافًا بشأن مصادره مثل المنتجين الآخرين (مثل Matchaful أو Rishi) ، ولم يكن واضحًا كيف يختلف هذا المزيج الاحتفالي المتميز عن عرضه الاحتفالي القياسي.

المواصفات الرئيسية

• درجة:احتفالية
• محصول:أولاً
• الأصناف:غير مدرج
• أصل:كاجوشيما ، اليابان
• حجم القصدير:30 جم

ما أحببنا:يعمل Matchaful مباشرة مع مزرعة من الجيل الرابع في شيزوكا باليابان ، من أجل موتازا أحادية. تعمل المزرعة بشكل مستدام ؛ حتى يظل نباتات الشاي مع الألواح الشمسية. التقطت نكهات من الموز الأخضر ، والخيار ، وجريب فروت في هذا الماتشا ، ووجدت سطوعها الجميل بشكل خاص في لاتيه.

ما لم نحب:كان على الجانب الأكثر دفعة من التشكيلة (حوالي 1.33 دولار لكل غرام في وقت كتابة هذا التقرير) ، لكنني أعتبر ذلك يستحق ذلك لشخص يقدر sipper مصادر بعناية.

المواصفات الرئيسية

• درجة:احتفالية
• محصول:أولاً
• الأصناف:أصناف متعددة (تفاصيل غير مدرجة)
• أصل:عقار واحد في شيزوكا ، اليابان
• حجم القصدير:30 جم

ما أحببنا:يحمد عشاق الماتشا عبر الويب على نطاق واسع ، ولسبب وجيه. كانت العلامة التجارية في مجال الشاي الياباني لأكثر من 300 عام ، وشاي شاي عالي الجودة في جميع أنحاء العالم. كان هذا Ummon Matcha غنيًا وأومامي مع ملاحظات نباتية كبيرة من الهليون ، والفلفل الأخضر ، والأعشاب البحرية Kombu. في Usucha ، كان ربحًا ناضجًا ودقيقًا مع مرارة متوازنة أسعدني في المذاق. بصفته ميتشيما المثلجة الهز ، كان لذيذًا بدقة ، مثل مرق داشي الخفيف. أحببت شربه باعتباره فترة راحة مجددة خلال فترة ما بعد الظهيرة.

ما لم نحب:لا أوصي به كطالب لاتيه ، حيث قام الحليب بإخراج معظم تعقيداته. كان أيضًا ثاني أغلى Matcha في التشكيلة عند حوالي 1.50 دولار لكل غرام في وقت كتابة هذا التقرير (حوالي 3 دولارات لكل وجبة).

المواصفات الرئيسية

• درجة:غير مسلح
• محصول:غير مدرج
• الأصناف:غير مدرج
• أصل:محافظة كيوتو والمناطق المحيطة بها
• حجم القصدير:20 غرام

ما أحببنا:Kettl هي شركة معروفة بتشكيل شراكات مباشرة مع المنتجين الريفيين في اليابان (مثل Kiyoharu Tsuji ، الذي نما هذا واحد) لمصدر Matcha ذات جودة ميشلان ذات جودة ميشلان. بعد تذوق هذا الماتشا الرائعة ، كانت كلمتي الأولى ، "Woah!" على الرغم من أنني سمعت الكثير عن الأومامي الذي كان يمكن أن يكون له Matcha (وحتى تذوق عدد قليل من أعتبره لذيذًا جدًا) ، فإن هذا الماتشا المجلس الواحد قد وسع ما عرفته كان ممكنًا. بصفتي Usucha ، كان لديه ثراءً شديدًا ومعادنًا يذكرني بالزيتون المحشوة بالأنشوجة والأعشاب البحرية و MSG (بأفضل طريقة). كما كان لديها ملاحظات طازجة وناعمة من البقدونس ، وكتبت أنها تذوقت "مثل أنظف مرق العظام يمكن تخيله".

ما لم نحب:بأكثر من 5 دولارات لكل وجبة في وقت كتابة هذا التقرير ، فإن هذه الماتشا هي بالتأكيد تفاخر. يتمتع بتعقيد النكهة الذي يتطلب الاهتمام ، لذلك أوصي حقًا هذا الماتشا بتذوقه في أشكاله التقليدية. إذا كان مثل هذا المازم الغني واللذيذ لا يروق لك ،kettlيحمل أيضًا المزيد من خيارات أخرى (وإن لا تزال جميلة الفخمة) ، بما في ذلك الخيارات المتمثلة في المزج مع الحليب.

المواصفات الرئيسية

• درجة:غير مسلح
• محصول:غير مدرج
• الأصناف:Uji Hikari
• أصل:شيراكاوا ، أوجي ، اليابان
• حجم القصدير:20 غرام

المنافسة

جيد أيضا

• الانفصال Matcha Coldbrew: هذا الماتشا مصنوع من أوراق أكثر نضجًا من العلامة التجاريةHyperpremium، والحصاد الأول يمزج. وبالتالي ، يوصي الانفصال عن إعداده بالماء الجليدي لتهدئة أي مرارة مقارنة بتلك ، ليس بالضرورة لأنه تم صياغته على وجه التحديد من أجل "تخمير البرد". (تم خلطها في الماء البارد تمامًا وكذلك أي مسحوق Matcha آخر قمت باختباره)
• تشامبرلين قهوة ماتشا: كان سطوع تشامبرلين ماتشا متوازناً بالمعادن الخفيفة وتلميحات من الفلفل الأخضر والليمون والجريب فروت.
• سميث Teamaker Matcha: كان لدى Smith Teamaker Matcha جودة غنية ومواضحة (تذكرنا بالجوز) مع مرارة ممتعة. ذكرني IPA hoppy ، الذي أعجبني.
• اليشم ورقة ميت ماتشا مسحوق الشاي الخضراء الحفل العضوي: جعلني هذا Matcha الجريء التفكير في العصائر الخضراء الطازجة مع ملاحظات من اللفت والكرفس. إن مرارتها المكثفة والتبديد بسرعة جعلتها تشعر بالحيوية والمشرقة ، على الرغم من أنها قوية عند خلطها بالماء المستقيم. من شأنه أن يقف بشكل جيد في المقويات المحلاة ، والخشور ، والعصائر ، والحلويات ، والسلع المخبوزة.
• كيوتو ديو ماتشا: كان Kyoto Dew من الماتشا المتوازنة المتوازنة التي ستكون قابلة للتكيف مع التطبيقات اليومية ودورة للمبتدئين. لقد لاحظت أنه سوف يقترن بشكل جيد مع التوت ، وخاصة التوت.
• زجاجة زجاجة زرقاء ماتشا: كان هذا الماتشا غنيًا ، كريميًا ، ولذيذًا ، مع مرارة خفيفة في النهاية الخلفية. كانت أكثر ترابية من المشرق ولديها نكهة نباتية مثل فلفل ببلانو. على الرغم من أن الزجاجة الزجاجة المترامشا كان لها حنك متطور ولون زرقاء خضراء رائعة ، إلا أنه كان أكثر دفئًا لكل غرام من المساحيق الأخرى التي أحببتها أيضًا.
• Navitas Organics Matcha Powder: لا أوصي بمزيج الطهي هذا لأي استعدادات للمشروبات ، لأنه كان مريراً للغاية. ومع ذلك ، فإنه بأسعار معقولة وقوية وحمضي إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة لتخبز بها.

غير موصى به

• جولد نقي ماتشا: على الرغم من أنه تم تسويقه كصف احتفالي (وسعره على هذا النحو) ، إلا أن Golde Matcha الذي اختبرته بدا وتذوقه على غرار Matcha من الدرجة الطهي. لقد جلبت إلى الأذهان البروكلي Rabe والشاي الأسود المفرط ، على الرغم من أن مرارته قد انخرطت قليلاً عندما قمت بخلطه بالحليب.

الأسئلة الشائعة

ما هو ماتشا؟

ماتشا هو مسحوق أرضي ناعما مصنوع من أوراق الشاي الأخضر. نشأت في الصين حوالي 600 و 900 م وانتشرت إلى اليابان في القرن الثاني عشر. يتم طحن الماتشا ذات الجودة العالية من أوراق الشاي الصغيرة التي تزرع تحت الظل ، مما يؤدي إلى مسحوق ملون وذيذ بدقة.

كيف يختلف ماتشا عن أوراق الشاي الأخضر؟

Matcha مصنوع من نفس النوع من النباتات مثل الشاي الأخضر أو ​​الأسود (كاميليا سينينسيس) ، لكن نباتات شاي ماتشا مظللة خلال الأسابيع الأخيرة من النمو. هذا يزيد من إنتاج الكلوروفيل في أوراق الشاي ، والذي ينتج نكهة ولون أكثر كثافة. في كثير من الأحيان ، يتم اختيار الأوراق الأكثر رقة فقط من أجل ماتشا. بعد الحصاد ، يتم طبقة كل من الشاي والأوراق الخضراء المخصصة لماتشا (لوقف عملية الأكسدة) وتجفيفها. يتم ترك أوراق الشاي الأخضر بالكامل أو في قطع أكبر لتسهيل الإجهاد قبل الشرب ، ولكن Matcha موجود في مسحوق ناعم ، ويُخفق تمامًا في الشاي ، ويستهلك.

ما مقدار الكافيين الذي يمتلكه ماتشا؟

يحتوي مشروب مصنوع من ملعقة صغيرة من مسحوق ماتشا (وجبة نموذجية ، استنادًا إلى اختباراتنا) تقريبًا40 و 90 ملليغراممن الكافيين ، اعتمادا على جودة ماتشا. هذا أكثر قليلاً من معظمشاي شاي غارقولكن تحت قهوة متوسط ​​، والتي تحتوي على حول95 ملليغراممن الكافيين.

هل ماتشا صحية؟

لا يوجد بحث نهائي حول ما إذا كان شرب ماتشا له فوائد صحية محددة أو متسقة. طالما أنك لست حساسًا للكافيين ، يمكن أن يكون Matcha مشروبًا آمنًا لإضافته إلى يومك. إنهاعالية في مضادات الأكسدة، والتي ثبت أنها تساعد في منع بعض تلف الخلايا في الجسم. يحتوي Matcha أيضًا على L-theanine ، وهو حمض أميني قيل إنه يخفف من آثار الكافيين ، ويقلل من التوتر ، ويحسن التركيز والوظيفة المعرفية (على الرغم من أن العلم مرة أخرى ، غير قاطع تمامًا).

هل تنتهي ماتشا؟

نظرًا لأنه منتج مجفف ، فإن Matcha لن "سيئًا" أو يكون غير آمن للاستهلاك إذا لم يتم استخدامه. بمجرد أن تكون أرضية ، يبدأ Matcha في فقدان النكهة الدقيقة والحيوية ببطء لأنها تتعرض للهواء والضوء. يمكن إبطاء عملية الأكسدة هذه عن طريق إبقائها مغلقة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم بارد. للحصول على أفضل التعقيد واللون من Matcha الخاص بك ، واشتر فقط بقدر ما تحتاجه ، وتخزينه بشكل صحيح ، وحاول استخدامه في غضون ثلاثة أشهر من الفتح. لا يزال بإمكانك شرب (أو يخبز مع) Matcha بعد هذه النقطة ؛ قد يكون مجرد صامد في اللون والنكهة مما كان عليه عندما كان جديدًا.

ما هي أفضل طريقة لتخزين ماتشا؟

للحفاظ على لون Matcha الزاهي والنكهة ، قم بتخزينه بعيدًا عن أي عوامل مسببة للأكسدة-وهي الضوء والحرارة والرطوبة والهواء. الثلاجة أو الفريزر مكان رائع للحفاظ عليها ؛ ما عليك سوى إغلاقه في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يمكن أن تدخل الرطوبة أو الروائح. يمكن أن تكون درجة حرارة الغرفة جيدة أيضًا إذا كنت ستمر عبر القصدير بالكامل في غضون بضعة أشهر من فتحه.

لماذا نحن الخبراء

• تم الطهي والكتابة عن الطعام منذ ما يقرب من عقد من الزمان. قامت بتدريبها في America's Test Kitchen ، وأنشأت قوائم للعلامات التجارية الوطنية ، وقامت بتطوير مئات الوصفات للطهاة المنزلية.
• لقد كتبت العديد من المراجعات للأكل الجاد ، بما في ذلكو.
• آشلي هو عشاق الشاي مدى الحياة وطور حب ماتشا خلال الوباء. لهذا الاستعراض ، جربت 14 مساحيق Matcha في ثلاثة أنماط التحضير.
• لهذا الاستعراض ، تحدث آشلي إلى ميشيل تشنغ ، مؤسس مؤسسمقهى الحفل وبيت الشايفي بروفيدنس ، رود آيلاند.