أصبحت جرة نوتيلا ذات الشكل الغريب رمزًا للطهي في جميع أنحاء العالم، وذلك بفضل قوامها الغني والكريمي.يقع داخل. ولكن، في حين أن مزيج الشوكولاتة والبندق قد يبدو طبيعيًا مثل الملح والفلفل أو الخبز والزبدة، إلا أن قصة أصله ليست بهذه البساطة. يبدأ الأمر مع المادة الأصلية للدهن، وهي حلوى الشوكولاتة والبندق التي تسمى جياندويا.*
* تُكتب أيضًا "gianduja" في بعض الأحيان. يتم نطق كلا الإصدارين "john-DOO-ya" ويشيران إلى نفس المنتج.
التاريخ المبكر لجياندويا
غالبًا ما يتم نشر قصة ولادة جياندويا عبر ملصقات المنتجات ونسجها في حسابات تاريخ البوب للمنتجات ذات الصلة، بما في ذلك نوتيلا. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أنها قصة مقنعة - قصة اليأس في زمن الحرب، والصراع الاقتصادي، وانتصار براعة صناعة واحدة. تبدأ القصة في تورينو، إيطاليا، في مطلع القرن التاسع عشر، ومن المؤكد أيضًا أنها مليئة بالأكاذيب.
ما يمكن أن يتفق عليه معظم المؤرخين هو أنه بحلول أوائل القرن التاسع عشر، تميزت تورينو بكونها عاصمة الشوكولاتة في أوروبا، حيث اشتهرت منتجاتها القائمة على الكاكاو كأطعمة شهية في جميع أنحاء القارة. ولكن بحلول عام 1806، كانت شهرتها على وشك الانهيار. كان نابليون بونابرت وجيشه الفرنسي الكبير في حالة تحرك، فغزوا أوروبا باسم التنوير الاجتماعي. وصلت التوترات بين فرنسا وبريطانيا إلى ذروتها، وبلغت ذروتها في سلسلة من الحصار البحري والحظر التجاري. في أواخر الخريف، أصدر نابليون النظام القاري، وهو حصار شامل أوقف كل أشكال التجارة بين المملكة الجزيرة وأي دولة تحت سيطرة الإمبراطور، بما في ذلك خليط الممالك ودول المدن التي سيتم توحيدها قريبًا تحت اسم "إيطاليا".
في حالة تورينو، حدث تغيير معين أدى إلى تحويل صناعة الشوكولاتة المرغوبة. وكانت بريطانيا، وهي القوة المهيمنة في التجارة البحرية، بمثابة الوريد الرئيسي في تدفق الكاكاو بين أمريكا الوسطى وأوروبا؛ وفي ظل الحصار، وجدت تورينو مصدرها الرئيسي للكاكاو مقطوعًا.
الأكل الجاد / فيكي واسيك
من هنا، تصبح أسطورة أصل جياندويا أكثر تعقيدًا بعض الشيء.كثير مطالبة الذي - التينظرًا لعدم قدرتهم على استغلال وصول بريطانيا إلى حبوب الكاكاو، احتاج صانعو الشوكولاتة في تورينو إلى حل سريع لتكملة إمداداتهم والبقاء في العمل. أثبتت منطقة بيدمونت المحيطة بأشجار البندق الوفيرة أنها مجرد تذكرة. عند طحن البندق، يأخذ قوام مسحوق الكاكاو، مما يعني أنه يمكن استخدام المكسرات لتمديد ما كان من الكاكاو المتاح إلى حلوى سميكة تشبه الغاناش. في هذه النسخة من القصة، عزز صانعو الشوكولاتة في تورينو الصناعة المحلية، مستغلين براعتهم لإنشاء منتج جديد رائع - منتج استمر في شعبيته عبر القرون.
وبقدر ما قد تكون هذه الرواية جذابة، هناك أسباب تدعو للتشكيك فيها. يشير البعض إلى أنه في ذلك الوقت، كانت الشوكولاتة تُستهلك في شكل سائل بدلاً من المعاجين السميكة أو القضبان الصلبة. ويرى آخرون أن صانعي الشوكولاتة في تورينو كانوا يفتقرون إلى التكنولوجيا القوية اللازمة لطحن ما يكفي من البندق لجعل الجندويا منتجا فعالا من حيث التكلفة على نطاق واسع، ناهيك عن إنقاذ صناعة بأكملها بمفردها.
في حين أنه من الصحيح أن الشوكولاتة تم تقديمها لأول مرة إلى أمريكا الشمالية وأوروبا كمشروب طبي في أمريكا الوسطى، وأن آلة ضغط الكاكاو - الآلة التي جعلت الشوكولاتة الصلبة متاحة بسهولة - لم يتم اختراعها حتى عام 1828، إلا أن هناك أدلة كثيرة على أن ما يسمى "تناول الطعام" الشوكولاته" تأسست في أوروبا بحلول منتصف القرن السابع عشر. فيالتاريخ الحقيقي للشوكولاتةيشير مايكل وصوفي كو إلى حالات تجارب الطهي باستخدام الشوكولاتة في إيطاليا والتي يعود تاريخها إلى ثمانينيات القرن السابع عشر، وسجلات "تناول الشوكولاتة" من فرنسا في القرن الثامن عشر. كتب الماركيز دي ساد، المعروف بحبه للحلويات، إلى زوجته من السجن في أوائل القرن التاسع عشر، يناشدها أن ترسل عبوات رعاية مليئة بحلويات الشوكولاتة: "...علب نصف رطل من باستيل الشوكولاتة، وبسكويت الشوكولاتة الكبير، والفانيليا". Pastilles au chocolat و chocolat en tablettes d'ordinaire [ألواح الشوكولاتة]."
ولكن مجرد توفر الشوكولاتة في أكثر من مجرد شكل سائل لا يعني أن النظام القاري هو الذي أدى إلى إنشاء الجياندويا، لا سيما أنه لا توجد مصادر أولية تقريبًا تربط بين الاثنين. والأهم من ذلك هو الدحض الآخر للأسطورة ** والذي يُستشهد به كثيرًا ** - وهو عدم احتمال أن تتمكن التكنولوجيا المتاحة في ذلك الوقت من إنتاج ما يكفي من الحلوى الجديدة لإنقاذ صانعي الشوكولاتة في تورينو من تأثيرات تناقص إمدادات الكاكاو.
** للحصول على فحص متعمق لقصة أصل الجيندويا، قم بزيارة مدونة DallasFood، التي تقدم بحثًا مثيرًا للإعجاب ومدروسًا بدقةسلسلة مكونة من 34 جزءًا.
إذا لم تكن الجيندويا قد ولدت بسبب الضرورة، فما هو المحفز إذن لإنشائها؟ يقول كين ألبالا، المؤرخ ومدير برنامج الدراسات الغذائية بجامعة المحيط الهادئ في كاليفورنيا: "رأيي بشأن تورينو ومملكة سافوي بأكملها هو أنها كانت تحت سيطرة فرنسا بالكامل في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر". "لن أتفاجأ إذا وجدت مزيج [الشوكولاتة والبندق] في فرنسا قبل إيطاليا." وهذا التأثير منطقي، نظرًا لغزو نابليون للمنطقة، ويشير إلى أن الجيندويا تم إنتاجه بمعدل بطيء ومتزايد تدريجيًا، على الأقل في سنواته الأولى. من المحتمل أن صانعي الشوكولاتة أطلقوا مزيج الشوكولاتة والبندق بهدوء، وأن نمو شعبيته كان أشبه بغليان بطيء أكثر من انفجار النجاح الذي تشير إليه الرواية السائدة.
لكن، بطبيعة الحال، فإن القصة التي تنسب الفضل إلى قوة غازية في تحول حلوى الشوكولاتة إلى جوهرة إقليمية لا تقترب من الإثارة مثل تلك التي تصور صانعي الشوكولاتة كمنتصرين بارعين، ثابروا على تجارتهم على الرغم من الصعوبات ضدهم. . والحافز لإعادة تشكيل رواية جياندويا نما مع مرور الوقت.
من الدمية إلى الحلوى: جياندويا تحصل على اسم
الأكل الجاد / فيكي واسيك
بحلول منتصف القرن التاسع عشر، كانت إيطاليا في خضم توحيد، وهو القتال المثير للجدل الذي دام عقودًا لتوحيد دول شبه الجزيرة في مملكة واحدة. كانت القومية الإيطالية تصل إلى درجة الحمى، واندلعت الحركة الثورية في جميع أنحاء الدولة التي كانت ستصبح قريبًا. وفي بيدمونت، التي شهدت تمردًا عام 1821 ضد حكامها النمساويين، كان الجو مهيأً بشكل فريد لبناء الأسطورة الوطنية. واتخذت شكل شخصية تُدعى جياندويا، وهي فلاحة تعشق النبيذ وترتدي قبعة ثلاثية القرن.
على مدار القرن التاسع عشر، تطورت جياندويا من شخصية مقنعة تقليدية في الكوميديا الإيطالية الكوميدية ديلارتي إلى دمية، ثم إلى شخصية كارتونية سياسية منتشرة. تم عرض شكله في الصحف كرمز لتورينو، وهو تميمة فلاحية مرحة تمثل عاصمة بييمونتي.
وفي كرنفال تورينو عام 1865، بعد أربع سنوات فقط من توحيد إيطاليا رسميًا، أصبح اسم جياندويا مرتبطًا لأول مرة بحلوى الشوكولاتة والبندق. هناك، تم توزيع الحلوى التي يُقال إنها تشبه قبعة Gianduia ذات التريكورن في احتفالات الكرنفال، ربما من قبل شخص يرتدي زي الشخصية. على الرغم من وجود عدد من شركات الشوكولاتة أبرزهاكافاريليزعمون أنهم اخترعوا هذه الحلويات، ولا يوجد دليل للتحقق من ادعاءاتهم. ما تم الاتفاق عليه على نطاق أوسع هو أن حلويات الشوكولاتة والبندق أخذت اسم جيانديووتي في هذا الوقت تقريبًا. إن تسمية الحلوى باسم الممثل الأكثر انتشارًا في المدينة عززها باعتبارها تورينية - والآن، بعد التوحيد، إبداعًا إيطاليًا. أصبح اسم Gianduia منذ ذلك الحين مرادفًا لمزيج الشوكولاتة والبندق، وتُستخدم الاختلافات في الاسم للإشارة إلى الشوكولاتة والمواد القابلة للدهن والحلويات الأخرى.
الحرب تضرب من جديد، وولادة نوتيلا
الأكل الجاد / فيكي واسيك
بعد 90 عامًا من إنتاج الشوكولاتة في سلام نسبي، واجه صانعو الشوكولاتة في تورينو فترة جديدة من عدم اليقين مع بداية الحرب العالمية الثانية. كما هو الحال مع حصار نابليون، جلبت بداية الحرب معها حصصًا غذائية، وكانت إمدادات الكاكاو محدودة مرة أخرى بشكل كبير. في عام 1946، قام طاهي المعجنات البييمونتي بيترو فيريرو، مستوحى من جياندويتي وأجداده من صانعي الشوكولاتة، بصنع عجينة سميكة باستخدام البندق والسكر والقليل المتاح من الكاكاو. قام بتشكيل العجينة على شكل رغيف وأطلق عليها اسم "جياندوجوت". ولكن على الرغم من أن النسبة المنخفضة من الكاكاو باهظ الثمن نشأت من الوعي بالتكلفة في سنوات الحرب، إلا أن جياندجوت، الكثيفة والسميكة للغاية لدرجة أنه كان لا بد من قطعها بسكين، كانت لا تزال باهظة الثمن للغاية بالنسبة لجمهور كبير.
في عام 1951، أحدث فيريرو ثورة في الصناعة من خلال أول نسخة قابلة للدهن من رغيفه الحلو: "لا سوبركريما". وفقمقابلة مع بي بي سيمع حفيد فيريرو، جيوفاني فيريرو، كانت قابلية انتشار La Supercrema تعني أن "كمية صغيرة تقطع شوطًا طويلًا جدًا، مما يساعد على كسر التصور القائل بأن الشوكولاتة، على حد تعبير جيوفاني، "فقط للمناسبات والاحتفالات الخاصة جدًا مثل عيد الميلاد وعيد الميلاد". عيد الفصح.'"
أدى توفر La Supercrema والقدرة على تحمل تكاليفه إلى تحويل الشوكولاتة والبندق إلى عنصر أساسي في المنزل في جميع أنحاء إيطاليا. وفي عام 1961، قام ميشيل، نجل فيريرو، بتعديل الوصفة مرة أخرى، بإضافة زيت النخيل وتوسيع نطاق الإنتاج الضخم. تم تغيير العلامة التجارية الجديدة إلى نوتيلا، وأصبحت عنصرًا شائعًا في وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة في جميع أنحاء أوروبا، حيث وصلت أولاً إلى آسيا ثم الولايات المتحدة في أوائل الثمانينيات. من المؤكد أن هيمنة نوتيلا على العالم كانت ستحول نابليون إلى اللون الأخضر بسبب الحسد.
من النادر أن تجسد جرة تحتوي على أي شيء قرنين من التغيير الاجتماعي والسياسي والتاريخي. لكن ممزوجة بلمسة من تقاليد الطعام تحت هذا الغطاء الأبيض هي شجاعة نابليون (ربما على الأقل)؛ براعة صانعي الشوكولاتة التورينيين القدامى؛ وإبداع سليلهم فيريرو. نوتيلا الكريمية والجوزية والحلوة وإخوانها من الشوكولاتة والبندق هي الحرب والتقدم والتصنيع. كل ملعقة تسللت من الجرة، وكل دمية تقطر من ثنايا الكريب الدافئ، تحيي ذكرى الأحداث التي شكلت رحلتها. وهذا هو ما ينبغي أن يكون عليه الأمر، لأنه بدون تلك اللحظات من الصراع والتوتر، لن تكون خزائننا هي نفسها.
