عندما كنت صغيرًا، كان عدم وجود طبق من الخضروات الصينية على المائدة لتناول العشاء أشبه بعدم وجود الأرز - كان ذلك أمرًا لا يمكن تصوره. تعد الخضروات الصينية سريعة الطهي وبسيطة ولذيذة، وهي طريقة رائعة لإضافة طبق من الخضروات إلى وجبتك. في هذه السلسلة، سنتحدث عن بعض أكثر أنواع الخضروات الصينية شيوعًا، وطرق الطهي الشائعة، وبعض الطرق لإضافة بعض الخضروات الغربية أيضًا. تحقق من!
حسنًا، ربما لا يكون هذا الطبق، الذي يتكون من أجزاء متساوية من اللحم البقري والخضراوات في صلصة الفاصوليا السوداء الخفيفة ولكن المليئة بالنكهة مع الثوم، مؤهلاً تمامًا ليكون طبقًا جانبيًا، ونظرًا لأنني أستخدم مزيجًا من الكرنب المجعد والخضراوات المجعدة - وهما نوعان من الخضراوات الغربية - فهو لا يعتبر أيضًا "خضراوات صينية". لكن التقنيات الأساسية التي أستخدمها - مجرد القلي السريع بدون تبييض - هي طريقة ناجحة معأينوع من الخضروات الورقية الخضراء اللذيذة، سواء كانت صينية أم لا.
الفاصولياء ذات النكهة السحرية - هذا ما أعتقده عن الفاصولياء السوداء المخمرة (وهي في الواقع فول الصويا المخمر حتى يصبح داكنًا جدًا). بدون القيام بأي شيء آخر، فإن إضافة القليل من الفاصولياء السوداء المخمرة إلى طبق مقلي يضيف على الفور نكهة قوية. من الصعب وصف طعم الفاصولياء السوداء المخمرة إذا كنت جديدًا عليها - فهي مملحة قليلاً، وغريبة قليلاً، ومليئة بالطعم اللذيذ.
يمكنك العثور على برطمانات صلصة الفاصولياء السوداء المخمرة بسهولة في معظم الأسواق الآسيوية والغربية، ولكن ما نبحث عنه هنا هو الفاصولياء المجففة نفسها، والتي لا توجد عادةً إلا في الأسواق الآسيوية (أو يمكنك طلبها عبر الإنترنت). إذا كنت تستخدم فقط النسخة المعلبة من صلصة الفاصولياء السوداء، فقد حان الوقت لتحضيرها بنفسك.
إنه أمر بسيط للغاية وكل ما تحتاجه هو الفاصوليا السوداء المخمرة والثوم. أقوم بتقطيعهما بشكل خشن ثم أضعهما جانبًا. سنعود إليهما بعد قليل.
تحتوي العديد من الخضروات الخضراء - مثل الكرنب، واللفت، والجرجير السويسري، أو الخس - على سيقان قوية وسميكة تحتاج إلى إزالتها من بقية الأوراق. أبدأ عملية القلي السريع بطهي هذه السيقان أولاً في زيت ساخن، لمنحها بداية سريعة وطرية.
بعد ذلك، يتم وضع الأوراق.
يتم قليها حتى تذبل، ولكنها لا تزال خضراء زاهية ومقرمشة.
انا اتبعناتوصية "بطهي المكونات على دفعات أصغر، بحيث يتوفر الوقت لإعادة تسخين المقلاة بين كل دفعة. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق مقلي حقيقي على موقد منزلي دون طهي اللحوم والخضروات على البخار.
في هذه المرحلة، أضفت قليلًا من الملح إلى الخضار، ثم نقلتها إلى وعاء منفصل وأمسحت المقلاة.
يُضاف الثوم والفاصولياء السوداء المخمرة، مع بعض الزيت الساخن المدخن. أطهوهما حتى ينضج الثوم قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة، لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك.
بعد ذلك، يأتي اللحم البقري. وهو عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الخاصرة تم تقطيعها إلى شرائح.إنه مكون من مكونات مصممة لجعل اللحوم أكثر طراوة، وتتمتع بنكهة لحمية أقوى.
من المهم طهيه دون تحريكه بعد فرده حتى يكتسب القليل من اللون قبل خلطه مع الثوم والفاصولياء السوداء وتقليبه حتى ينضج تقريبًا.
تعود الخضروات إلى الخلف ويتم خلطها معًا.
بعد عمل حفرة في المنتصف، أضيف المكونات السائلة للصلصة - قليل من صلصة الصويا وزيت السمسم والماء وقليل من نشا الذرة. توفر الفاصوليا السوداء والثوم كل التعقيد والنكهة التي يحتاجها هذا الطبق.
بمجرد أن تغلي هذه الصلصة وتصبح سميكة (جهاز مثليمكن أن تساعدك على القيام بذلك بشكل أسرع!)، يتم جمع كل شيء معًا مرة أخرى.
والآن أصبحنا جاهزين لتناول الطعام. فبفضل مزيج اللحم البقري الطري والخضراوات الغنية، فإن هذا الطبق هو وجبة متكاملة بحد ذاته. كل ما تحتاجه هو طبق من الأرز.
