ملف تعريف الارتباط رقم 1 الخاص بالعطلات الذي يطلبه أصدقائي وعائلتي عامًا بعد عام

لماذا يعمل؟

تُصنع كعكة الغريبة عادةً من الزبدة والسكر المحبب والدقيق والملح فقط. بينماملفات تعريف الارتباط لذيذة، وبساطتها تعني أيضًا أنها رائعة للريففس. في وصفتي أدناه، أقوم باستبدال السكر المحبب بالسكر البني الداكن، الذي لا يضيف نكهة الحلوى العميقة فحسب، بل يصنع أيضًا كعكة أكثر ليونة. يحتوي السكر البني على دبس السكر؛ الشراب السميك استرطابي - مما يعني أنه يجذب الرطوبة إلى نفسه - لذا تبقى هذه البسكويت طازجة ورطبة لعدة أيام.

أضف صودا الخبز.تحتوي هذه الوصفة على صودا الخبز، والتي لا توجد عادة في الغريبة. هنا، تتفاعل صودا الخبز مع السكر البني الحمضي بشكل معتدل، مما يعطي البسكويت دفعة خفيفة لكعكة غريبة أخف وزنًا وأكثر طراوة من كعكة الغريبة المتوسطة.

لف السجلات بإحكام.أفضل ما في طريقة التقطيع والخبز هو أنها لا تتطلب أي معدات خاصة لتشكيل البسكويت. ليست هناك حاجة إلى شوبك أو مغرفة كوكي - كل ما عليك هو تشكيل العجينة إلى قطعتين، ولف كل منهما بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم تبريده.

يمكن أن تنتهي ملفات تعريف الارتباط المقطعة والمخبوزة بالتفتت إذا لم يتم تشكيل جذوع الأشجار بشكل صحيح، لذا فإن مفتاح منع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من الانهيار هو التأكد من لف العجين بكثافة قدر الإمكان قبل تغليفه بإحكام بالبلاستيك. للحصول على ملفات تعريف الارتباط مستديرة قدر الإمكان، قم بلف كل قطعة من العجين ذهابًا وإيابًا لتسوية الشكل بمجرد تغليفها - سيساعد البلاستيك على تثبيت كل شيء في مكانه.

(إذا أردتحقاملفات تعريف الارتباط موحدة ومستديرة تمامًا، يمكنك أيضًا لف العجينة بين قطعتين من الرق حتى يصل سمكها إلى نصف بوصة، ثم قم بتبريدها حتى تصبح ثابتة، ثم استخدم قاطعة مستديرة للقضاء على أكبر عدد ممكن من ملفات تعريف الارتباط. إنها طريقة يستخدمها العديد من طهاة المعجنات عند صنع كعكة الغريبة، ولكن نظرًا لأنها أكثر صعوبة قليلاً، فهي ليست الطريقة التي أستخدمها في وصفتي.)

• 227 جرامزبدة غير مملحة(8 أوقية; 2 عصي) في درجة حرارة الغرفة

• 150ز السكر البني الداكن(5 1/4 أونصة؛ 3/4 كوب)

• 1 1/2ملعقتان صغيرتان من الكريستال الماسيملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  

• 2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا

• 288ز دقيق لجميع الأغراض(10 أونصات؛ 2 1/4 كوب)

• 50ز السكر المحبب(1 3/4 أونصة؛ 1/4 كوب)، للطلاء

• قشاريملح، للتزيين

1. في وعاء الخلاط المزود بالمجداف، اخفقي الزبدة والسكر البني والملح وصودا الخبز والفانيليا على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ناعمة وكريمية، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الدقيق، واخلطي المكونات على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. باستخدام ملعقة مرنة، اكشطي الوعاء والمضرب للتأكد من عدم وجود خطوط من العجين غير المخلوط، ثم اعجنيه برفق على جوانب الوعاء. نصف العجينة ضع جزءًا واحدًا من العجين في الوعاء.

2. على لوح التقطيع أو سطح العمل، قم بتشكيل العجينة على شكل جذع بعرض 1 1/2 بوصة وطول حوالي 8 بوصات ولفها بإحكام بالبلاستيك، مع لف أطراف البلاستيك مثل توتسي بوب. بمجرد لفه، قم بلف الجذع تحت يديك بحركة ذهابًا وإيابًا للتأكد من أن الجذع ناعم ومتساوي ومشدود في كل مكان. كرر مع العجين المتبقي. البرد حتى حازم، حوالي 1 ساعة. قم بتغطية صفحتين من صفائح الخبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان؛ جانبا.

3. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). أزيلي الغلاف البلاستيكي وضعي قطع العجين على لوح تقطيع نظيف. باستخدام سكين الطاهي الحاد، قطعي كل قطعة من العجين إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة؛ يجب أن يكون لديك 16 ملف تعريف ارتباط لكل سجل. ضعي السكر المحبب في وعاء واسع. اغمسي كل قطعة كوكيز في السكر الحبيبي حتى تتغطى قليلاً، ثم ضعيها في صينية الخبز المُجهزة، مع الحرص على ترك مسافة بوصة تقريبًا بين كل قطعة كوكيز. رش كل كعكة مع قليل من الملح.

4. اخبزي ورقة واحدة من البسكويت حتى تنتفخ قليلًا وتصبح غير لامعة وجافة عند اللمس، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. (قد تظل ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا ولكنها ستتماسك عندما تبرد.) كرر ذلك مع صينية الخبز المتبقية.

5. اتركها تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

حاول خلط كوب واحد من الشوكولاتة الداكنة المفرومة بشكل خشن و/أو المكسرات. للحصول على قرمشة إضافية، قم بدهن كل قطعة من العجين بالبيض المخفوق، ثم قم بلف العجينة في بذور السمسم أو جوز الهند المبشور (بدلاً من السكر) قبل التقطيع.

معدات خاصة

خلاط قائم، ملعقة مرنة، ورق زبدة، مكشطة مقعد، غلاف بلاستيكي، لوح تقطيع، سكين حاد

التقدم والتخزين

لتجميد البسكويت غير المخبوز، ضعي شرائح العجين غير المحلاة على صينية خبز ذات حواف مبطنة بالرق في طبقة واحدة. تجميد حتى الصلبة. انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب بحجم جالون قابل للإغلاق. يمكن تجميد ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لخبز البسكويت المجمد، قم بإزالة شرائح البسكويت من الثلاجة ورتبها على صينية خبز مبطنة بالرق. اتركه يذوب قليلاً لمدة 10 دقائق، حتى تظل البسكويت باردة ولكن لم تعد مجمدة. اغمسي كل قطعة كوكيز في ربع كوب (50 جم) من السكر المحبب لتغطيها قليلاً، ثم ضعيها على صينية خبز مُجهزة، مع الحرص على ترك مسافة بوصة تقريبًا بين كل قطعة كوكيز. رش كل كعكة مع قليل من الملح.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا تم تجميدها، ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.