تعتبر ملفات تعريف الارتباط الفرنسية ذات الوعاء الواحد الطريقة الأكثر لذيذة لإعادة استخدام عجينة الفطيرة

لماذا يعمل؟

ملاحظة المحرر

تم تطوير الوصفة بواسطة ريبيكا فراي. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة جينيفيف يام.

• 250ز دقيق لجميع الأغراض(8 3/4 أوقية;2 أكواب)، منخل، بالإضافة إلى المزيد من الغبار

• 125ز سكر الحلويات(4 1/2 أوقية; عن1كوبو2 ملاعق كبيرة)، منخل

• 50ز دقيق اللوز المقشر(1 3/4 أوقية;1/2 كوب)، منخل (انظر الملاحظات)
  

• 1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 125ز زبدة غير مملحة(4 1/2 أوقية;9 ملاعق كبيرة) باردة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

• 50ز بيضة مخفوقة(1 3/4 أونصة;3 ملاعق كبيرة) من 1 بيضة كبيرة

• سكر ديمارارا(خياري)

1. في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق وسكر الحلويات ودقيق اللوز والملح ليمتزجوا. أضيفي الزبدة إلى خليط الدقيق وقلّبي بأصابعك حتى تتغطى قطع الزبدة بخليط الدقيق تماماً. باستخدام أطراف أصابعك، قم بقرص الزبدة وتسويتها، ثم افركها بين أطراف أصابعك حتى يتكون قوام رملي، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

2. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق بعرض 2 إلى 3 بوصات. تُسكب البيضة المخفوقة في البئر، ويُضاف الدقيق تدريجيًا إلى البيضة باستخدام شوكة حتى تتشكل عجينة جافة ومتفتتة.

3. ضعي العجينة على سطح كبير ونظيف وخالي من الدقيق. باستخدام كعب يدك، افردي العجينة بعيدًا عنك، ثم استخدمي يديك أو مكشطة العجين لتجميعها مرة أخرى في كتلة. كرر ذلك حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً، حوالي 6 إلى 8 مرات أخرى.

4. على لوح تقطيع أو سطح عمل نظيف، قم بتشكيل العجينة على شكل جذع طوله 10 بوصة وقطره حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة. (إذا رغبت في ذلك، قم بلف الجذع في طبقة متساوية من سكر الديميرارا لمزيد من الحلاوة والقرمشة.) لف الجذع بإحكام بالبلاستيك، مع لف أطراف البلاستيك لإغلاقه. بمجرد لفه، قم بلف الجذع تحت يديك بحركة ذهابًا وإيابًا للتأكد من أن الجذع ناعم ومتساوي ومشدود في كل مكان. ضعيه في الثلاجة حتى يصبح متماسكًا جدًا، لمدة 3 ساعات تقريبًا. قم بتغطية صفحتين من ورق الخبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان؛ جانبا.

5. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). باستخدام سكين الطاهي الحاد، قومي بقص أطراف الجذع، ثم قطعي العجينة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. انقل قطع البسكويت المقطعة إلى صفائح خبز مُجهزة ثم قم بتجميدها حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (قد تضطر إلى تجميد صينية خبز واحدة في كل مرة، اعتمادًا على حجم الفريزر الخاص بك).

6. اخبزي شريحة واحدة من البسكويت على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً حول الحواف، لمدة 15 دقيقة تقريباً، واتركي الطبقة الثانية في الثلاجة بينما تُخبز الطبقة الأولى. كرر مع ورقة الخبز المتبقية.

7. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم؛ استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة.

معدات خاصة

غلاف بلاستيكي، 2 ورق خبز، ورق زبدة

ملحوظات

يمكن استبدال دقيق اللوز بنفس الكمية من الدقيق متعدد الأغراض، لكن العجين سيكون أقل نكهة ويصعب التعامل معه قليلًا.

التقدم والتخزين

بمجرد تبريد ملفات تعريف الارتباط المخبوزة، يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.

لتجميد ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة، قم بترتيب شرائح العجين على صينية خبز ذات حواف مبطنة بالرق في طبقة واحدة. تجميد حتى الصلبة. انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب. يمكن تجميد ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر. لخبز البسكويت المجمد، قم بإزالة شرائح البسكويت من الثلاجة ورتبها على صينية خبز مبطنة بالرق. اخبزيها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً حول الحواف، لمدة 15 إلى 17 دقيقة.

×