إليك كيفية إعداد قرع الجوز والكالي فاروتو بسهولة مثل الطهاة الإيطاليين

لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين من اخترع فاروتو، حيث يتم طهي حبوب فاروتو بأسلوب الريسوتو، لكن يمكنني القول أنني عملت لدى الشيف الذيربمااخترعها وشاعها بالتأكيد. هذا الطاهي هو سيزار كاسيلا، أحد أبرز خبراء الولايات المتحدة في المطبخ الإيطالي والطبخ التوسكاني على وجه الخصوص، وكان فاروتو موجودًا دائمًا على القائمة عندما كنت مساعد الطاهي في مطعمه القديم بيبي في مدينة نيويورك.

كان سيزار أحد المؤيدين الأصليين لهذه التقنية عندما كان يدير مطعم عائلته Vipore في لوكا بإيطاليا، وبعد ذلك، بمجرد انتقاله إلى الولايات المتحدة، ساعد في جعله طبقًا مشهورًا هنا. في Beppe، كان الفاروتو نباتيًا دائمًا تقريبًا ويتغير بشكل متكرر مع المواسم، وأحيانًا يُصنع من الفول المدمس وهريس البازلاء، وأحيانًا الطماطم والباذنجان، وغالبًا في الشتاء، يُصنع من قرع الجوز. يمكن القول إن نسخته من قرع الجوز هي أكثر توقيعه على الإطلاق، على الرغم من أن ذلك يتغير من وقت لآخر. أعلم أنه قام في بعض الأحيان بتفتيت ملفات تعريف الارتباط الأماريتي في الأعلى، لكنني أحببت بشكل خاص العرض التقديمي مع Tuscan kale (ويعرف أيضًا باسم Black kale وDinosaur kale)، والذي قمت بإعادة إنشائه من الذاكرة هنا.

إنها سهلة، ومشبعة، ومغذية ومرضية، وهي لذيذة جدًا. أنا أحب بساطة الطبق - فهو يتطلب عددًا قليلًا نسبيًا من المكونات، وبصرف النظر عن الاضطرار إلى تشغيل الفرن لتحميص القرع، فإن كل ذلك يحدث في مقلاة واحدة. يمكن أن يستغرق الفارو، وهو نوع قديم من القمح، وقتًا أطول قليلاً من أرز الريسوتو للطهي، على الرغم من صعوبة تحديد وقت الطهي لأن ماركات مختلفة من الفارو تطبخ بمعدلات مختلفة. أوصي بشراء فارو اللؤلؤي، الذي تمت إزالة بعض النخالة منه لتسريع الطهي، على الرغم من أنه حتى ذلك الحين كان لدي علامات تجارية مختلفة تستغرق أوقاتًا مختلفة للطهي.

لا يهم، فقط استمر في تحريك السائل حتى يصل إلى هناك. ملاحظة واحدة: الفارو لا يفرز الكثير من النشا كما يفعل الأرز، لذلك لن يصبح كريميًا تمامًا من تلقاء نفسه، ولكن بين قرع الجوز، الذي ينقسم إلى بوريه جزئي في المقلاة، والجبن ( وبعض التحريك الجيد)، سينتهي الأمر بالكريمة في النهاية.

أوه نعم، وفيما يتعلق بهذه الكريمة: إن فن جميع الاستعدادات الشبيهة بالريسوتو يعود إلى حد كبير إلى التحكم في اللزوجة. أنت لا تريد أن يكون فضفاضًا ومائيًا، ولكنك تريد أن تبقيه أرق مما قد تتخيله، نظرًا لأن الفاروتو يستمر في امتصاص الماء ويصبح سميكًا أثناء بقاءه وتبريده، لذلك فأنت دائمًا في سباق مع الزمن وسميك جدًا والعصيدة القاسية. اجعلها كريمية ولكن تتدفق للأعلى حتى تصل إلى الأطباق (المدفئة!)، وسيكون الأمر جيدًا. تذكر أنه يجب أن ينتشر ويتدفق قليلاً على اللوحة وألا يتراكم في كومة تشبه التل.

إليك كيفية إعداد قرع الجوز والكالي فاروتو بسهولة مثل الطهاة الإيطاليين

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)