وصفة دجاج على طريقة كيرالا (نادان خوزي كاري).

• 4 أرجل الدجاج، مقسمة إلى أعواد وفخذين

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

• 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة

• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر

• 1جافورق الغار

• 1 بوصة قطعة القرفة

• 6 حبات الفلفل

• 2أبيضالهيل قرون

• 2 جميع الفلفل الأحمرأو ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

• 1 1/2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند

• 1 ملعقة صغيرةاسود بالكاملبذور الخردل

• 10 أوراق الكاري

• 1 واسطة بصلمفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)

• 1 واسطة فص ثوم، مفروم (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور

• 1 كوب حليب جوز الهند

• ملح كوشير

1. افركي قطع الدجاج بمسحوق الكركم واتركيها جانبًا. سخني مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تسخن. أضيفي بذور الكزبرة وبذور الشمر وورق الغار والقرفة وحبات الفلفل والهيل والفلفل الأحمر. (إذا كنت تستخدمين مسحوق الفلفل الأحمر، فلا تضيفيه الآن). اطهي مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة التوابل، لبضع دقائق. انقليها إلى طبق واتركيها لتبرد. انقليها إلى خلاط التوابل (مع مسحوق الفلفل الحار إذا كنت تستخدمينه) واخلطيها حتى تصبح بودرة.

2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا. ابتعدي وأضيفي بذور الخردل وأوراق الكاري. اطهي مع التحريك حتى تفوح الرائحة العطرة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البصل والزنجبيل والثوم واطهي مع التحريك حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البهارات المطحونة وقلبي بقوة. أضيفي قطع الدجاج واطهيها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي حليب جوز الهند والملح. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيه واتركيه حتى ينضج الدجاج تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قدميه ساخنًا مع الروتي أو الأرز الأبيض.

معدات خاصة

مقلاة من الحديد الزهر، خلاط/مطحنة قهوة، مقلاة ثقيلة القاع غير لاصقة