للحصول على أفضل لفائف جراد البحر، استخدم طريقة الطهي تحت الفراغ | مختبر الطعام
تم التحديث في 19 فبراير 2019
هل سبق لك تجربةهل لاحظت كيف تتركز نكهة جراد البحر الحلوة، بينما تشق الزبدة طريقها إلى جميع الشقوق والفتحات في اللحم؟ هل استمتعت بالملمس الطري والشهي؟ حسنًا. إذًا فقد حان الوقت لاتخاذ الخطوة المنطقية التالية. قد لا تكون لفائف جراد البحر فاخرة جدًا، ولكن لا توجد طريقة أفضل لتجربة جراد البحر في مجده البسيط والمالح والحلو والزبدي من حشوها في خبز هوت دوج مقسم من الأعلى ومشوي بالزبدة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. بجدية. لا توجد طريقة أفضل، وسأقاتلك في هذه الطريقة.
بمجرد أن تقرأ دليلي لـوصفة تقليديةإن الجمع بين الاثنين أمر بسيط للغاية. والسؤال الحقيقي الوحيد هو: هل تفضلين تناول الطعام على طريقة ولاية مين، باردًا مع طبقة خفيفة من المايونيز، أم على طريقة ولاية كونيتيكت، دافئًا مع الزبدة؟ (بالمناسبة، هناك إجابة صحيحة وأخرى خاطئة لهذا السؤال، وسوف يتم الحكم عليك بغض النظر عن أيهما تختارين).
أبدأ بتبييض ذيول الكركند ومخالبه بسرعة في قدر من الماء المغلي - دقيقة واحدة للذيول وخمس دقائق للمخالب - مما يجعلها فضفاضة بحيث يمكن تقشيرها بسهولة. بعد ذلك، أضع لحم الكركند المقشر مع بعض الزبدة في كيس قابل للإغلاق بسحاب. إذا أردت، يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب في هذه المرحلة؛ البقدونس والطرخون رائعان مع الكركند.
أقوم بطهي جراد البحر في حمام مفرغ من الهواء على درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية)، وهو ما يجعل اللحم في هذه الحالة يصبح أكثر تماسكًا ولكنه يظل طريًا ولذيذًا. أتركه يطهى لمدة تتراوح بين 20 دقيقة وساعة، وبعدها يصبح جاهزًا للتزيين والتقديم.
بالنسبة لللفائف الكلاسيكية على الطريقة المينية، أترك اللحم يبرد قليلاً قبل أن أضيف إليه المايونيز (ملعقة صغيرة أو ملعقتين لكل جراد بحر كامل)، وبعض الكرفس المفروم ناعماً (نعم، الكرفس هو خيار مثير للجدال - اتركه إذا أردت)، وقليل من عصير الليمون، وبعض الثوم المعمر المفروم ناعماً. بالنسبة للطريقة المينية، كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من عصير الليمون وبعض الثوم المعمر أو البصل الأخضر المقطع - يتم دمج الزبدة بالفعل في لحم جراد البحر من حمام السوس فيد.
بمجرد تجهيز اللحوم، ضعها كلها في خبز هوت دوج مقسم من الأعلى ومشوي بالزبدة. هذا الجزء الأخير ضروري للغاية لتحضير لفائف الكركند. إن تقديم لفائف الكركند في خبز هوت دوج مقسم من الجانبين يعتبر مهزلة من الدرجة الأولى. ببساطة، لا تحتوي هذه الخبزات على المساحة السطحية المطلوبة للطهي على الشواية.
الحقيقة المحزنة هي أن الكعك المقسم من الأعلى غير متوفر حقًا خارج شمال شرق الولايات المتحدة، لذلك، ما لم تكن تخبزه بنفسك، فإن خيارك الأفضل هو تجهيز كعكة هوت دوج عادية عن طريق تقطيع الجوانب بعناية شديدة لإنشاء أسطح مسطحة من الفتات الداخلي المكشوف للشواء.
إنه حل وسط بالتأكيد، ولكن مع لحم جراد البحر اللذيذ للغاية، فهو حل وسط يمكنني التعايش معه.
