طبق اللازانيا الفريد هذا يجب أن يجربه عشاق المعكرونة

لماذا يعمل؟

بالنسبة لبولونيا:

• واحد 1/4 أونصة (7 جرام)حزمة الجيلاتين غير المنكه(عن1 1/2 ملاعق صغيرة)

• 1 كوب(240مل)مخزون دجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر

• 1 ملعقة كبيرة(15ز)زبدة غير مملحة

• 1 كبير جزرة(عن6 أوقية;188ز) مقشرة ومفرومة ناعماً (انظر الملاحظات)

• 1 إلى 2أضلاع الكرفس(عن4 أوقية;120ز); مفروم ناعماً (انظر الملاحظات)

• 1 واسطة بصل أصفر(عن8 أوقية;240ز)، مفرومة ناعماً (انظر الملاحظات)

• 2 جنيه(900ز)لحم مفرومإما كل لحم البقر أو 1 رطل من لحم البقر مع 1/2 رطل من لحم الخنزير المطحون ولحم العجل، مقسمة (انظر الملاحظات)

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)معجون الطماطم

• 1 كوب(240مل)النبيذ الاحمر الجاف

• 1 ورقة الغار

• قرصة جوزة الطيب المبشور الطازج

• 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك(خياري)

• ملح كوشير

• 1/4 كوب(60مل)كريم ثقيل

بالنسبة للبيسكاميلا:

• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(3 أوقية;84ز)

• 6 ملاعق كبيرة(48ز)دقيق لجميع الأغراض

• 4 أكواب(960مل)حليب كامل الدسم

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

• قرصة جوزة الطيب المبشور الطازج(خياري)

لصلصة الطماطم:

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 واسطة فص ثوم، تحطمت طفيفة

• 1 غصن كبير ريحان طازج

• واحد28-أونصة(794ز)يستطيع طماطم مقشرة كاملةفي عصائرها أو مخلوطة أو زجاجة طماطم واحدة سعة 24 أونصة (700 جرام).

• ملح كوشير

بالنسبة للجمعية:

• 2 جنيه(900 جرام) اشتريتها من المتجرمعكرونة لازانيا طازجةأو طازجة محلية الصنع (اتبعمن خلال الخطوة 10، مضاعفة الكمية للحصول على إجمالي 2 رطل)، مقطعة إلى مستطيلات بطول 6 × 12 بوصة

• زيت نباتيلدهن المقلاة والمعكرونة

• 8 أوقية(226 جرام)موزاريلا طازجة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة

• 1 كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا(4 أوقية;113ز)، مقسم

1. بالنسبة لبولونيا:في كوب قياس السائل، رشي المرق بالجيلاتين. جانبا.

2. في فرن هولندي كبير، تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر الرغوة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح شفافًا لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف نصف اللحم المفروم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر وتفتيت أي قطع كبيرة أثناء التقدم، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أضف اللحم المتبقي واستمر في الطهي حتى تنضج جميع اللحوم وتقسم إلى قطع صغيرة جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُكشط قاع الوعاء ويُترك حتى يغلي ثم يُطهى حتى تنضج رائحة الكحول الخام لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف ورق الغار مع المرق المحفوظ واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. خفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة جدا. يُضاف جوزة الطيب وصلصة السمك (في حالة استخدامه) ويُضاف الملح. استمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ولا يوجد بها أي سائل زائد تقريبًا، لمدة ساعتين تقريبًا.

4. المقشود والتخلص من أي دهون من السطح مع ورق الغار. يُضاف الكريما ويُتبل بالملح. توضع جانباً لحين تحضير المعكرونة والبيسكاميلا.

5. وفي الوقت نفسه، بالنسبة إلى Besciamella: في قدر صغير، ذوبي الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدقيق واخفقه لتكوين عجينة. استمر في الطهي مع التحريك حتى تختفي رائحة الدقيق الخام لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اخفقي باستمرار، أضيفي الحليب في تيار رفيع وثابت حتى تمتزج المكونات بالكامل. ستصبح الصلصة سميكة جدًا في البداية، ثم تصبح رقيقة جدًا بمجرد إضافة كل الحليب.

6. يُسخن مع التحريك باستمرار حتى تنضج الصلصة وتبدأ في التكاثف قليلاً. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. خفقت في جوزة الطيب. إذا تشكلت أي كتل، فما عليك سوى خفقها جيدًا أو استخدام خلاط يدوي. أضف نصف كوب من البسكياميلا إلى البولونيز المحفوظة. اضغط على قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق سطح الصلصة المتبقية لمنع تكوين القشرة وإبقائها دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

7. للتجميع:تحضير حمام جليدي. في وعاء من الماء المغلي المملح والعمل على دفعات، قم بطهي المعكرونة حتى تنضج تمامًا، أي لمدة دقيقة تقريبًا للحصول على المعكرونة الطازجة. باستخدام مصفاة شبكية أو عنكبوتية، انقليها على الفور إلى حمام جليدي حتى تبرد.

   صفي المعكرونة جيداً، ثم ادهني كل ورقة، واحدة تلو الأخرى، بخفة على كلا الجانبين بالزيت النباتي لمنع الالتصاق. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، مع وضع طبقات من الغلاف البلاستيكي بين طبقات المعكرونة لمنع الالتصاق.

8. لعمل الوردة:على سطح عمل نظيف، ضعي شريحة واحدة من المعكرونة بحيث يكون جانبها القصير مواجهًا لك. يُوزّع ربع كوب من البسكياميلا في طبقة رقيقة بالتساوي فوق صينية المعكرونة، ثم يُرش عليها البارميجيانو المبشور. ضع ورقة ثانية من المعكرونة في الأعلى. انتشر حوالي 3/4 كوب من البولونيز في الأعلى، مع ترك حدود 1 بوصة في أعلى الحافة القصيرة الأبعد عنك. وزعي حوالي ملعقة صغيرة من البسكياميلا على الحدود، بدءًا من الأسفل، لفي طبقات المعكرونة مثل لفائف الجيلي. انقلها إلى صينية الخبز بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

9. كرر العملية مع ما تبقى من أوراق المعكرونة والجبن والصلصات لعمل 5 لفائف. قم بتبريد اللفائف حتى تبرد، لمدة ساعة على الأقل أو حتى 12 ساعة.

10. لتحضير صلصة الطماطم:في قدر صغير، سخني زيت الزيتون مع فص الثوم على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم في إصدار أزيز. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي حتى يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الذهبي، لمدة 4 دقائق تقريبًا. إزالة فص الثوم وتجاهل. تُضاف الطماطم المعلبة المخلوطة (أو الباساتا) مع الريحان وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى يصبح سميكًا ولم يعد مائيًا (قد لا يستغرق هذا وقتًا تقريبًا على الإطلاق بالنسبة لبعض منتجات الباساتا، أو ما يصل إلى 20 دقيقة للطماطم المعلبة الأكثر مائيًا). يُرفع عن النار ويُتبل بالملح. ضع جانبا.

11. للتجميع والخبز:اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن طبق خبز بيضاوي 3 لتر أو 9 × 13 بوصة بالزيت. قم بتقطيع كل لفة بلطف إلى الثلثين بالعرض لتكوين 18 دولاب هواء.

12. ضعي طبقة رقيقة ومتساوية من الباساتا في قاع طبق الخبز. رتبي لفائف اللازانيا المقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى، ثم رشي كمية وفيرة من الجبن فوقها. اخبزي صينية الخبز في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

13. أضف ما تبقى من البسكياميلا إلى كيس التزيين وقم بربط النقاط الصغيرة بنمط زخرفي؛ وبدلاً من ذلك، قم بتسخين البيسياميلا في الأعلى باستخدام ملعقة. يرش المزيد من الجبن ويقدم.

ملحوظات

يمكنك فرم الخضار يدويًا، ولكن من أجل السرعة والسهولة، سوف يقوم محضر الطعام بعمل سريع للخضروات العطرية.

يمكنك عمل هذه الوصفة باللحم البقري المفروم وحده، ولكن للحصول على نكهة وملمس أفضل، فإن خليط لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل سيحقق أفضل النتائج.

تقدم للأمام والتخزين

يمكن تبريد البولونيز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

معدات خاصة

فرن هولندي، طبق خزفي بيضاوي سعة 3 لتر أو طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة، صينية نصف صينية، كيس معجنات (اختياري)، معالج طعام (اختياري)