استحوذت لفائف العشاء الرقيقة بشكل لا يصدق على طاولات المطاعم. إليك مدى سهولة صنعها في المنزل

مع طبقة علوية من الزبدة المذابة ورش ملح البحر، فإن لفائف باركر هاوس الذهبية الرقيقة لا تستحق أقل من الكأس. يمكن القول إنها لفائف العشاء المفضلة في أمريكا، ولكن قبل أن تكون هذه اللفائف اللامعة هي الدعامة الأساسية على طاولات المطاعم في جميع أنحاء البلاد، كانت المفضلة الإقليمية من بوسطن، ماساتشوستس. يدينون باسمهم إلى فندق باركر هاوس الشهير في بوسطن، حيث تم إنشاؤهم. كان الفندق معقلًا للضيافة منذ عام 1856، وتمت إضافة القوائم إلى قائمتهم بعد بضع سنوات فقط في سبعينيات القرن التاسع عشر وما زالت مدرجة في قائمتهم اليوم، وفقًا لـموقع الفندق.في الوقت الذي تم فيه تقديم هذه اللفائف لأول مرة في الولايات المتحدة، كانت معظم أنواع الخبز الأخرى المتاحة على نطاق واسع قاسية ومقرمشة، لذلك كانت لفائف العشاء الناعمة والحلوة قليلاً والمحملة بالزبدة اكتشافًا بارزًا انتشر في نهاية المطاف في المطاعم في جميع أنحاء البلاد.

تعتبر لفائف الخميرة الكلاسيكية هذه، والتي تسمى أحيانًا أيضًا لفائف الجيب لأن شكلها المطوي يشبه المحفظة، مثالية لشريحة من الديك الرومي في عيد الشكر أو لحم الخنزير أثناء العطلة، حيث يتم دهنها بالعسل أو قطعة من المربى على الإفطار. وبينما استحوذت لفائف باركر هاوس على طاولات المطاعم في جميع أنحاء البلاد، فلا يوجد سبب يجعل السلال المليئة بهذه اللفائف الدافئة والطرية تقتصر على المطاعم، خاصة وأن خبزها في المنزل أمر سهل نسبيًا. لإتقان الوصفة المضمونة التي نشاركها هنا، قامت زميلتنا في المطبخ نيكول هوبر بتشكيل وخبز دفعة بعد دفعة من هذه اللفائف. فيما يلي بعض النصائح لإتقان العجينة الناعمة وشكلها المميز في المنزل.

التقنيات الأساسية لفات باركر هاوس الناعمة بالزبدة

قم بإثراء العجينة بالزبدة والحليب والبيض للحصول على الفخامة المميزة لفافة باركر هاوس.في عالم الخبز، هناك فئتان أساسيتان: الخبز الخالي من الدهون والمخصب. تتمتع أنواع الخبز الخالية من الدهون مثل الخبز الفرنسي واللفائف الصلبة بملمس أكثر مضغًا مع المزيد من القضم وقشرة صلبة، في حين أن الأنواع الغنية مثل البريوش والشله أكثر ثراءً. تقع لفائف باركر هاوس بقوة في فئة الخبز المخصب. يعتمد هوبر على ثلاثي من الزبدة والحليب والبيض لإثراء اللفائف، مما يضمن أنها طرية ورقيقة بمجرد خبزها. تغطي الدهون الموجودة في المكونات الثلاثة خيوط الغلوتين وتجعل الفتات والقشرة أكثر طراوة؛ كما أنه يجعل الملمس الداخلي أكثر دقة، لذلك عندما تقوم بتقطيع اللفائف أو تفكيكها، نضمن لك سطحًا أملسًا للتلطيخ بالزبدة. بالإضافة إلى الملمس، تضيف الدهون والبروتينات الموجودة في المكونات الثلاثة نكهة غنية إلى اللفائف.

إثبات بشكل صحيح لإنشاء شكل السمة المميزة.يعد الحصول على لفات Parker House للحفاظ على شكلها المميز أمرًا صعبًا للغاية. عندما يتم تقسيم العجين اللزج وطيه، فإنه يكون عرضة للعودة إلى شكله الأصلي، بالإضافة إلى الإفراط في الانتفاخ وفقدان شكله عند خبزه. ستكون النتيجة في كلتا الحالتين عبارة عن لفات مشوهة تشبه النقطة.

الخطوة الأولى لضمان عدم حدوث ذلك هي إثبات العجين بشكل صحيح. سوف تحافظ العجينة المثبتة جيدًا على شكلها عند تشكيلها وخبزها. يمكنك قياس ما إذا كان العجين قد تم إثباته بشكل صحيح بمرور الوقت أو مدى نمو العجين، ولكن أفضل طريقة للتحقق هي اختبار المفصل. استخدم الجزء الخلفي من مفصل إصبعك للضغط برفق على العجينة: إذا عادت العجينة للخلف على الفور، فهذا يعني أنها لم يتم تخميرها بالكامل بعد؛ إذا كانت العجينة تحمل شكل الثغرة ولم ترتد على الإطلاق، فهذا يعني أنها مُثبتة بشكل زائد؛ ولكن إذا عادت العجينة ببطء إلى شكلها الأصلي، فهي جاهزة للتشكيل على شكل لفات. لن تحافظ العجينة المثبتة بشكل صحيح على شكلها بعد طي العجينة الخام فحسب، بل سترتفع في الفرن بمعدل ثابت، مما يضمن الحفاظ على شكلها بمجرد خبزها.

قم بلف الكعك لتسهيل التشكيل والخبز بشكل أفضل.أولًا، يؤدي دحرجة الكعك على شكل كرة (كما هو الحال مع لفائف العشاء القياسية) إلى إعادة توزيع الخميرة والسكريات وإزالة أي فقاعات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون قد تؤدي إلى تكوين فتات غير منتظمة عند الخبز. بعد لفها، من المهم أيضًا ترك كرات العجين لترتاح لمدة عشر دقائق قبل تسطيحها. تعمل هذه الراحة القصيرة بعد التدحرج على إرخاء الغلوتين حتى لا تعود مرة أخرى بمجرد تسويتها.

الزبدة قبل الطي لتأمين الطية.مرة واحدة يتم تسطيح كل لفة، ولكن من قبل إنها مطوية، ثم دهن قممها المسطحة بكمية وافرة من الزبدة المذابة. لا تضيف الزبدة هنا طبقة أخرى من النكهة الغنية المذهلة فحسب، بل تعمل كغراء، حيث تربط طبقات العجين معًا بمجرد طيها وضغطها على نفسها، مما يضمن أيضًا أن يحتفظ الكعك بشكله المطوي.

للحصول على كعك أكثر طراوة، قومي بضمهما معًا عند الخبز.الخطوة الرئيسية الأخيرة لضمان خبز اللفائف بشكل صحيح، بعد دهنها بالزبدة وطيها، هي وضعها بالقرب من بعضها البعض، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، في طبق الخبز. عندما يتم خبزها بالقرب من بعضها البعض، سوف تضغط اللفائف على بعضها البعض، مما يزيد من تثبيت شكلها. كما أن خبزها بالقرب من بعضها البعض يحبس البخار أثناء خبزها، مما يؤدي إلى تليين العجين، مما يضمن الحصول على كعكات ناعمة.

لا تنسى اللمسة النهائية الزبدانية للحصول على لمعان جميل.حسنًا، لقد أضفت كمية كافية من الزبدة إلى العجين عند الخلط وقمت بدهن المزيد من الزبدة بين ثنايا كل كعكة قبل تشكيلها - يجب أن يكون هناك الكثير من الزبدة، أليس كذلك؟ خطأ! خذ خطوة أخرى إلى الأمام، وامنح تلك الكعك زبدة الشيلاك بينما تكون طازجة ودافئة مباشرة بعد إخراجها من الفرن. هذا التزجيج النهائي بالزبدة سوف يخفف القشرة ويخلق لمعانًا لامعًا يستحق المطعم. رشة أخيرة من ملح البحر القشري الجيد يوازن حلاوتها.

وعلى الرغم من أنها زبدانية بشكل مبهج كما هي، لا تخجل - قم بتمزيق واحدة منها ودهنها بمزيد من الزبدة للحصول على أغنى تجربة ممكنة لللف.

استحوذت لفائف العشاء الرقيقة بشكل لا يصدق على طاولات المطاعم. إليك مدى سهولة صنعها في المنزل