قبل بضعة أسابيع، بدأت تجربة تهدف إلى إثبات أو دحض ما إذا كانت شطائر الهامبرجر السحرية غير المتحللة التي تبيعها مطاعم ماكدونالدز والتي انتشرت على الإنترنت تستحق الاشمئزاز أو حتى الاهتمام.
على سبيل المقدمة، اسمحوا لي أن أقتبس من نفسي. هذا من كتاباتي
"في عام 2008، كتبت كارين هانراهان، صاحبة مدونةأفضل ما في الأرض الأمتم نشرصورة همبرجرإنها تستخدمها كدعامة لدرس تدرس فيه كيفية مساعدة الآباء على إبعاد أطفالهم عن الوجبات السريعة... الهامبرجر الذي تستخدمه كدعامة هو نفس الهامبرجر العادي الذي تستخدمه منذ 14 عامًا. يبدو متطابقًا تمامًا مع شكله في اليوم الذي اشترته فيه، ولم تضطر إلى استخدام أي وسيلة للحفظ. تسافر الهامبرجر معها، وتظل في درجة حرارة الغرفة.
"الآن كارين ليست الأولى ولا الأخيرة التي توثق هذه الظاهرة ذاتها. تقوم الفنانة سالي ديفيز بتصوير همبرجرها الذي يبلغ عمره 137 يومًا كل يوم من أجلها.مشروع فني لوجبة سعيدة. اختارت نونا جوانقم بتخزين وجبة السعادة الخاصة بها لمدة عام"إنها تحرص على نشر هذه الأطعمة على مدونتها بدلاً من إطعامها لأطفالها. وهناك العشرات من الأمثلة الأخرى، ومعظمها يصل إلى نفس النتيجة: هامبرجر ماكدونالدز لا يتعفن".
المشكلة في التوصل إلى هذا الاستنتاج، بطبيعة الحال، هي أنه إذا كنت مؤمناً بالعلم (وأنا آمل بالتأكيد أن تكون كذلك!)، فمن أجل التوصل إلى استنتاج، يجب عليك أولاً أن تبدأ ببضعة مقدمات قابلة للملاحظة كنقطة بداية تشكل منها نظرية، تليها تجربة صارمة إلى حد معقول مع ضوابط مدمجة للتحقق من صحة تلك النظرية.
حتى الآن، لم أعثر على مصدر واحد يعالج ظاهرة همبرجر ماكدونالدز بهذه الطريقة. وبدلاً من ذلك، يعتمد أغلبهم على التكهنات والمنطق المضلِّل والغباء الصريح للوصول إلى استنتاج مفاده أن همبرجر ماكدونالدز "طعام كيميائي لا يحتوي على أي قيمة غذائية على الإطلاق".
وكما قلت من قبل، فإن هذا النوع من الاستنتاجات مثير للإثارة ومخادع، وليس له مكان في أي من الدوائر الأكاديمية المحترمة التي ترغب مجلة "هامبرغر توداي" في اعتبار نفسها عضواً محترماً فيها.
النظرية وراء البرجر
الأشياء التي نعرفها حتى الآن:
- همبرجر ماكدونالدز العادي، عندما يترك في الهواء الطلق، لا يتعفن أو يتحلل.
- لكي ينمو العفن، يجب أن تتوافر بعض الأشياء: جراثيم العفن، والهواء، والرطوبة، ومناخ مناسب إلى حد معقول
ونظرا لهاتين الحقيقتين، هناك عدد من النظريات حول سبب عدم تعفن برجر ماكدونالدز:
- يوجد نوع من المواد الحافظة الكيميائية في لحم البقر و/أو الكعكة و/أو الغلاف والتي لا توجد في البرجر العادي و/أو الكعكة والتي تخلق بيئة غير مناسبة لنمو العفن.
- إن مستوى الملح المرتفع في برجر ماكدونالدز يمنع البرجر من التعفن.
- الحجم الصغير لبرجر ماكدونالدز يسمح له بالجفاف بسرعة كافية بحيث لا توجد رطوبة كافية لنمو العفن
- لا توجد جراثيم العفن على شطائر البرجر التي تقدمها مطاعم ماكدونالدز، ولا في الهواء داخل وحول أماكن تخزين البرجر.
- لا يوجد هواء في البيئة التي تم تخزين همبرجر ماكدونالدز فيها
من بين هذه النظريات، يمكننا استبعاد خمس منها على الفور، لأسباب واضحة للغاية بحيث لا يمكن حصرها. أما بالنسبة للرقم 4، فمن المحتمل أن يكون صحيحًا أنه لا توجد عفنات حية على الهامبرجر عندما تستلمه لأول مرة، حيث يتم طهيه على صفيحة ساخنة للغاية من كلا الجانبين إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت على الأقل - ساخنة بما يكفي لتدمير أي عفن. ولكن في الهواء حيث تم تخزينها؟ من المرجح أن يكون هناك عفن. هناك عفنفي كل مكان.
النظرية الأولى هي الأكثر انتشاراً في المدونات المختلفة، ولكن لا يبدو أن هناك أدلة قوية تدعم هذا الرأي أو ذاك. وإذا صدقنا ما هو مكتوب على العبوات والملصقات الغذائية (ولا أرى سبباً يمنعنا من ذلك)، فإن خبز ماكدونالدز يحتوي على مواد حافظة، ولكن ليس أكثر من رغيف الخبز العادي الذي تشتريه من السوبر ماركت. ومن المؤكد أن رغيف الخبز العادي الذي تشتريه من السوبر ماركت يتعفن، فلماذا لا يحدث هذا في ماكدونالدز؟ إن لحم البقر الذي يقدمونه (وفقاً لما يقولونه) مصنوع من لحم مفروم بنسبة 100%، لذا فلا يوجد ما يثير السخرية في هذا، أليس كذلك؟
لكي يتم اعتبار أي اختبار صالحًا، يجب عليك تضمينعنصر التحكم.شيء كنت فيه بالفعليعرفما إذا كان المتغير الذي يتم اختباره موجودًا أم لا.
في حالة هذه البرجر، يعني هذا اختبار برجر ماكدونالدز مقابل برجر معروف تمامًا أنه لا يحتوي على أي شيء سوى لحم البقر. والطريقة الوحيدة للقيام بذلك، بالطبع، هي طهيه بنفسي من لحم البقر المفروم الطبيعي في المنزل.
قررت أن أقوم بتصميم سلسلة من الاختبارات من أجل التأكد من احتمالية كل من هذه السيناريوهات المنفصلة (باستثناء نظرية عدم وجود الهواء، والتي بصراحة لا تستطيع أن تتحمل الرياح؟ هل فهمت؟).وهذا ما كان في ذهني:
- العينة 1:همبرجر ماكدونالدز عادي مخزن على طبق في الهواء الطلق خارج غلافه.
- العينة 2:برجر عادي مصنوع من لحم بقري طازج طبيعي يتم طحنه في المنزل بنفس أبعاد برجر ماكدونالدز، على خبز محمص عادي يتم شراؤه من المتجر.
- العينة 3:برجر عادي مع قطعة لحم محلية الصنع، ولكن مع خبز ماكدونالدز.
- العينة رقم 4:برجر عادي مع قطعة من لحم ماكدونالدز في خبز تم شراؤه من المتجر.*
- العينة رقم 5:برجر ماكدونالدز عادي مخزن في عبوته الأصلية.
- العينة 6:برجر ماكدونالدز العادي المصنوع بدون أي ملح، والمخزن في الهواء الطلق.
- العينة 7:ربع باوندر عادي من ماكدونالدز، مخزن في الهواء الطلق.
- العينة 8:برجر منزلي الصنع بنفس أبعاد ربع باوندر ماكدونالدز.
- العينة 9:قطعة لحم أنجوس من ماكدونالدز بوزن 3 باوند، مخزنة في الهواء الطلق
*لقراءة المزيد عن الطريقة الرائعة التي حصلت بها على هذه الفطائر البسيطة، يرجى الرجوع إلى
قد تلاحظ أن بروتوكولاتي قد تم توسيعها قليلاً منذ أن عرضتها عليك لأول مرة قبل بضعة أسابيع. ويرجع ذلك إلى العديد من الأفكار الجيدة في قسم التعليقات والتي قمت بدمجها في اختباراتي في اليوم التالي للنشر الأولي.
كنت أراقب تقدم عملية تحضير البرجر يوميًا، فأقوم بوزن كل قطعة، وأتحقق بعناية من وجود بقع من العفن أو أي مؤشرات أخرى تشير إلى التعفن. كنت أترك البرجر في الهواء الطلق، ولكنني كنت أتعامل معه فقط باستخدام أدوات مطبخ نظيفة أو من خلال أكياس بلاستيكية نظيفة (لم يكن هناك أي اتصال مباشر بيدي حتى اليوم الأخير).
في هذه المرحلة، مرت 25 يومًا، و23 مناقشة هادئة وهادئة ومتماسكة مع زوجتي حول ما إذا كانت الرائحة في الشقة تأتي من البرجر أم من الكلب، و16 ليلة قضيتها نائمًا على الأريكة في أعقاب تلك المناقشات الهادئة والهادئة والمتماسكة. وبعيدًا عن والدتي،زوجتي هي أشد نقاش أعرفه.
بصراحة، أنا سعيد لأن هذه التجربة اللعينة قد انتهت. والآن إلى النتائج.
النتائج
حسنًا، حسنًا، حسنًا. اتضح أن برجر ماكدونالدز العادي لم يتعفن فحسب، بلالبرجر المحلي لم يتعفن أيضًا. لقد تقلصت العينات من واحد إلى خمسة قليلاً (وخاصة فطائر اللحم البقري)، ولكنها لم تظهر أي علامات على التحلل.ماذا يعني هذا؟
وهذا يعني أنه لا يوجد شيءالذي - التيمن الغريب أن برجر ماكدونالدز لا يتعفن.أيسوف يعمل البرجر من نفس الشكل بنفس الطريقة. السؤال الحقيقي هو، لماذا؟
حسنًا، إليك دليل آخر: البرجر رقم 6، المصنوع بدون ملح، لم يتعفن أيضًا، مما يشير إلى أن مستوى الملح ليس له علاقة بالأمر.
وبعد ذلك نصل إلى البرجر الذيفعلتظهر بعض علامات الاضمحلال.
قم بإلقاء نظرة على كل من فطائر الربع باوندر المصنوعة منزليًا وفطائر ماكدونالدز:
مثير للاهتمام للغاية بالفعل.بالتأكيد، هناك فرق طفيف في الكمية الفعلية للعفن التي نمت، ويبدو أن الفطيرة المصنوعة منزليًا على اليمين قد انكمش حجمها أكثر من الفطيرة الفعلية بوزن ربع باوند على اليسار (ألقي باللوم في ذلك في الغالب على الطريقة التي تشكلت بها الفطائر)، ولكن في المجمل، النتائج متشابهة بشكل ملحوظ. إن حقيقة أن الفطيرة بوزن ربع باوند تنمو عليها العفن بينما لا تنمو على برجر ماكدونالدز العادي الحجم هي دليل قوي جدًا يدعم النظرية الثالثة أعلاه. نظرًا للحجم الأكبر للفطيرة بوزن ربع باوند، فإنها تستغرق وقتًا أطول للجفاف، مما يمنح العفن فرصة أكبر للنمو.
يمكننا إثبات ذلك من خلال فحص مخططات الوزن بين البرجر العادي والبرجر ربع باوند. ألق نظرة:
يمثل هذا الرسم البياني مقدار الوزن المفقود من البرجر من خلال التبخر كل يوم (تم تطبيع كلا الوزنين المبدئيين إلى 1). كما ترى، بحلول نهاية الأسبوعين، انتهى الأمر بكل من البرجر العادي والربع باوند إلى فقدان حوالي 31٪ من إجمالي وزنهما وأصبحا مستقرين إلى حد كبير. إنها في الأساس برجر مقدد. منتج مجفف تمامًا لن يتعفن أبدًا، لأنه بدون الرطوبة، لا يمكن لأي شيء أن يبقى على قيد الحياة.
"93% من فقدان الرطوبة في البرجر العادي يحدث خلال الأيام الثلاثة الأولى."
الآن الجزء المثير للاهتمام من الرسوم البيانية هو خلال الأيام الأربعة الأولى. كما ترى، ينخفض الخط الأزرق الذي يمثل البرجر العادي بشكل أكثر حدة من الخط الأحمر الذي يمثل ربع باوند. في الواقع، يحدث 93% من فقدان الرطوبة في البرجر العادي خلال الأيام الثلاثة الأولى، مما يعني أنه ما لم تتح للعفن فرصة للنمو خلال هذا الإطار الزمني، فلن ينمو أبدًا تقريبًا.
من ناحية أخرى، يستغرق لحم ربع باوندر سبعة أيام كاملة حتى يجف بنفس الدرجة. وخلال هذه الفترة الإضافية التي تبلغ ثلاثة أيام بدأ نمو العفن في الظهور (وبالطبع، بمجرد أن جف اللحم بدرجة كافية، توقف نمو العفن. بدا اللحم في اليوم الرابع عشر كما كان في اليوم السابع). وللعلم، أظهر لحم أنجوس الثالث باوندر أيضًا درجة مماثلة من نمو العفن في نفس الإطار الزمني.
فهل يمكن أن يتعفن؟
لقد قمنا بتوضيح كل هذا الارتباك إلى حد كبير، ولكن العالم المتمرس سوف يلاحظ أن هناك سؤالاً واحداً لا يزال بحاجة إلى إجابة. لقد أثبتنا أن برجر ماكدونالدز أو البرجر المصنوع منزلياً لن يتعفن في ظل ظروف معينة، ولكن هل هناك ظروف يمكننا خلقها بحيث لا يتعفن؟سوفهل يتسبب ذلك في تعفنها، والأهم من ذلك، هل يتعفن برجر ماكدونالدز بنفس سرعة البرجر المصنوع منزليًا؟
كانت آخر برجرتين قمت باختبارهما هما برجر ماكدونالدز وبرجر منزلي عادي بنفس الأبعاد، تم وضعهما في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق جنبًا إلى جنب. آمل أن تتمكن الأكياس من حبس الرطوبة الكافية. السؤال:هل سوف يتعفنون؟
في الواقع، هذا صحيح. ففي غضون أسبوع، كانت البرغرتان مغطاة تقريبًا ببقع بيضاء صغيرة من العفن، ثم تحولتا في النهاية إلى الوحش المرقط باللونين الأخضر والأسود الذي تراه أعلاه.
الخاتمة
"كيف تعتقد أن لحم البقر المجفف يتم صنعه؟"
إذن هذا هو ما لدينا!هناك أدلة قوية لصالح النظرية الثالثة: لا يتعفن البرجر لأن حجمه الصغير ومساحته السطحية الكبيرة نسبيًا تساعده على فقدان الرطوبة بسرعة كبيرة. فبدون الرطوبة، لا يوجد عفن أو نمو للبكتيريا. وبالطبع، فإن حقيقة أن اللحم معقم إلى حد كبير في البداية بسبب درجة حرارة الطهي العالية تساعد أيضًا. وهذا ليس مفاجئًا حقًا. فقد عرف البشر هذه الظاهرة منذ آلاف السنين. بعد كل شيء، كيف تعتقد أن لحم البقر المجفف يتم تصنيعه؟
لا تفهموني خطأً؟ لا أؤيد هذه المعركة بأي حال من الأحوال. لا أكترث حقًا بما إذا كان برجر ماكدونالدز قد تعفن أم لا. لا أتناول برجرهم كثيرًا، ولن أتناوله كثيرًا. مشكلتي ليست مع ماكدونالدز. مشكلتي هي مع العلم الفاسد.
إلى كل من يكره ماكدونالدز: لا تقلقوا. لا يزال هناك الكثير من الأسباب التي تدفعكم إلى كره الشركة! ولكن في الوقت الحالي، أتمنى أن تتقبلوا الأمر كما أريد وتضعوا خلافاتكم مع الشركة جانبًا.
