هذه الفطيرة النباتية السهلة هي وصفتي الجديدة المفضلة لفصل الخريف

لماذا يعمل؟

ملاحظة المحرر

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة رينو ذر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ميغان أو شتاينتراجر.

• 1 1/2 جنيه(680 جرام) طازج مختلطالفطر، مثل الكريميني، والعصيدة، والشيتاكي

• 3 ملاعق كبيرة(45 مل)زيت محايدمثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا

• 2 1/2 كوب (600مل)ماء

• 1/2 أونصةبورسيني مجففالفطر(1/2 كوب؛ 14 جم)، مشطف ومصفى

• 1/4 كوبزبدة غير مملحة(2 أونصة؛56ز)

• 1 كوببصل لؤلؤي مجمد(5 أونصة؛140ز)، مذابة

• 2كبير جزر(12 أونصة؛ إجمالي 340 جرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (حوالي 2 كوب مقطعة)

• 1واسطةالجزر الأبيض(5 أونصات؛ 140 جم) مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (حوالي 1كوبيقطع)

• 1 ملعقة كبيرة أوراق الزعتر الطازجة

• 1 ملعقة كبيرةأبيضميسو

• 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف

• 2 ملاعق صغيرةكريستال الماسملح كوشير; لملح الطعام استخدم نصف الكمية

• 1 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود المطحون

• 1/4 كوب (30ز)دقيق لجميع الأغراضبالإضافة إلى المزيد من الغبار

• 1 1/2 كوب (360مل)حليب كامل الدسم

• واحد9 1/2 × 9 بوصةملزمةمجمدةعجين الفطير، مذاب (مثل مزرعة بيبريدج أو دوفور)

• 1 كبير بيضةللضرب مع 1 ملعقة صغيرة ماء

1. اضبط رفوف الفرن على المواضع الوسطى العلوية والسفلية وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220؟). في حالة استخدام فطر الشيتاكي، قم بإزالة السيقان والتخلص منها؛ بالنسبة لفطر بورتوبيللو وكريميني، قم بإزالة السيقان واحتفظ بها، مع التخلص من أي سيقان خشبية. قطع فطر الشيتاكي والبورتوبيلو إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. اقطع فطر كريميني إلى نصفين أو أرباعه إذا كان عرضه أكبر من 1 1/2 بوصة.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم، قلبي الفطر بالزيت حتى يتغلف. قسّم بالتساوي بين ورقتي خبز كبيرتين ووزعهما في طبقة متساوية. يُشوى الفطر، ويُقلب المقالي من أعلى إلى أسفل في منتصف المدة، حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. في هذه الأثناء، في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، يُحضر 2 1/2 كوب ماء وفطر بورسيني وسيقان فطر كريميني وبورتوبيلو المحفوظة حتى الغليان؛ خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي الفطر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفطر لمدة 3 إلى 5 دقائق. صب خليط الفطر في الخلاط. قم بتأمين الغطاء على الخلاط، وقم بإزالة القطعة المركزية للسماح للبخار بالهروب. ضع منشفة نظيفة فوق الفتحة، ثم قم بمعالجتها حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين؛ جانبا.

4. في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة، تُذوب الزبدة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الجزر والجزر الأبيض ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الجزر والجزر الأبيض في أن يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الزعتر والميسو والأوريجانو والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُرش الدقيق فوق خليط الخضار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يحمص الدقيق قليلاً لمدة دقيقتين تقريبًا.

5. يُضاف خليط الفطر المخلوط والحليب تدريجيًا حتى تمتزج المكونات. يُطهى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة، ثم يستمر في الغليان، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف الفطر المحمص. جانبا.

6. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي ورقة عجين البف باستري إلى مربع مقاس 11 بوصة. ضع بعناية فوق حشوة الفطر الساخن. قم بطي العجين الزائد أسفله وقم بتجعيده حسب الرغبة أسفل حافة المقلاة مباشرةً بحيث يكون متسقًا مع حافة المقلاة. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن العجينة بقليل من مخفوق البيض.
   

7. باستخدام سكين التقشير، قومي بتقطيع سطح العجينة بالكامل بخفة على شكل خطوط متقاطعة. تأكد من عدم قطع العجين بالكامل. قطعي خمس فتحات بخار بعرض 1/4 بوصة في العجينة، ثم وزعيها بالتساوي على الفطيرة.

8. ضع المقلاة على صينية خبز كبيرة ذات حواف. اخبزيها في الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220؟) على الرف السفلي الأوسط حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية اللون وتصبح الصلصة شمبانيا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

تنوع رامكين لفطائر الوعاء الفردية

يخدم:6 (حجم الحصة: 1 راميكين)
الإعدادية:20 دقيقة. طهي 55 دقيقة. راحة 5 دقائق. إجمالي 1 ساعة و 20 دقيقة.

الاتجاهات:
قم بإعداد الخطوات من 1 إلى 4 حسب التوجيهات.

5. قسّم الحشوة بالتساوي بين ستة قوالب (8 أونصة) (حوالي 3/4 كوب لكل منها)؛ جانبا. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي ورقة عجين البف باستري إلى مربع بحجم 12 بوصة. قطع ست دوائر بحجم 5 بوصة. ضع كل دائرة من المعجنات فوق حشوة الفطر الساخن في القوالب. قم بطي العجين الزائد تحت نفسه وقم بتجعيده حسب الرغبة أسفل حافة القالب مباشرةً. باستخدام فرشاة المعجنات، قومي بدهن سطح كل قطعة من المعجنات بقليل من مخفوق البيض. باستخدام سكين التقشير، قومي بتقطيع الجزء العلوي من المعجنات برفق على شكل خطوط متقاطعة. باستخدام طرف سكين التقشير، اقطعي ثلاث فتحات مقاس 1/4 بوصة في الأعلى للسماح بخروج البخار أثناء الخبز.

6. ضعي القوالب على صينية خبز كبيرة ذات حواف. تُخبز في الفرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت في الثلث السفلي حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية اللون وتصبح الصلصة شمبانيا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

معدات خاصة

قدر متوسط ​​الحجم، 2 صينية خبز كبيرة الحواف، وعاء متوسط، خلاط، مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة، شوبك، سكين التقشير؛ للحصص الفردية: 6 قوالب رامكين

التقدم والتخزين

يمكن تحضير الحشوة من خلال الخطوة 4 حتى 3 أيام قادمة. قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق غير تفاعلية في الثلاجة واتركه حتى درجة حرارة الغرفة قبل التسخين وتغطيته بالقشرة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يلين.

قم بتخزين ما تبقى من فطيرة الوعاء في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى تصبح الحشوة شمبانيا وتُسخن بالكامل ويصبح الجزء العلوي مقرمشًا. (للحصول على طبقة مقرمشة أكثر، يمكنك تخزين "غطاء" المعجنات بشكل منفصل عن الحشوة، ثم إعادة تسخين الحشوة قبل تغطيتها بالمعجنات والاستمرار في التسخين حتى يتم إعادة تقشير الجزء العلوي.)