إذا كنت تحب الشواء بالفحم، فسوف تحب شوايات كونرو

عندما يتعلق الأمر بالشواء، غالبًا ما يكون هناك معسكران: مؤيدو البروبان ومؤيدو الفحم. ولكن، لسرقة كلمات يودا فيعودة الجيداي"هناك...آخر."

ادخل إلى شواية كونرو، وهي عبارة عن مجموعة من الفخاريات اليابانية التي تستخدم البينشوتان (فحم الخشب الصلب الياباني) لطهي الأطعمة باستخدام الحرارة تحت الحمراء (ما مدى روعة ذلك؟).

لقد استخدم آرون كوزيبا، رئيس الطهاة السابق لمطعم SingleThread الحائز على نجمة ميشلان في هيلدسبورج، كاليفورنيا، شوايات كونرو على نطاق واسع طوال حياته المهنية. ويقول: "من مطعم تشارلي تروترز، حيث استخدمنا واحدة إلى جانب شواية قوية تعمل بالحطب، إلى المطابخ الأصغر ذات المساحة المحدودة والبنية الأساسية للطهي، منحتني هذه الشوايات مجالًا إبداعيًا أثناء الطهي بالنار". لكن شوايات كونرو ليست حكرًا على الطهاة والطهاة المحترفين فقط؛ يمكنك أيضًا استخدام شواية كونرو للعب بالنار (بأمان!) وفي هذه العملية، طهي بعض النتائج اللذيذة.

أفضل شوايات كونرو

إذا كنت ترغب في شراء شواية فاخرة ومصنوعة بشكل جيد من شركة Konro، فهذه هي التذكرة المناسبة لك. تتميز بمقابض جانبية، مما يجعل النقل أسهل.

هذه شواية أخرى قوية من إنتاج شركة كونرو ذات حجم أصغر، إلا أنها لا تزال قادرة على طهي ما يكفي من الياكيتوري لثلاثة إلى خمسة أشخاص. كما تأتي مع شبكة شواء.

يُعد هذا العرض الأصغر حجمًا أكثر تكلفةً عندما يتعلق الأمر بشوايات Konro، ولكنه سيخدمك جيدًا إذا كنت تقوم فقط بصنع عدد قليل من الأسياخ في كل مرة.

إذن، ما هي شواية كونرو بالضبط؟

غالبًا ما تكون الشوايات اليابانية كونرو (المعروفة أيضًا باسم شوايات هيباتشي أو شوايات ياكيتوري أو شوايات شيشيرين) ضيقة ومستطيلة الشكل، وقد نشأت خلال فترة إيدو. وتقول الأساطير إن اسم "شيشيرين" يعني "سبع عجلات"، وهو يشير إلى مقدار المال (أي الرين) اللازم لشراء الفحم لتشغيل الشواية.

ما يجعل شوايات كونرو مميزة هو أنها مصنوعة من تراب الدياتومي، وهو بقايا متحجرة من الطحالب القديمة والعوالق.توزع هذه المادة الخزفية المسامية الحرارة بالتساوي وتعزل بشكل جيد بشكل لا يصدق - عند دمجها مع فحم البينشوتان (الذي سأتحدث عنه قريبًا)، يمكن لشواية كونرو الطهي على حرارة عالية (تصل إلى 1600 درجة فهرنهايت!) لساعات.أدياتوميت منحوتستكلف شوايات كونرو مبالغ طائلة (يتم تصنيعها عن طريق نحت شكل الشواية حرفيًا من المادة)، في حين أن الشواية على طراز نيريمونو أرخص وهي مصنوعة من عجينة الدياتوميت التي يتم تعبئتها معًا وخبزها. تتميز كلتا النسختين بفتحات تهوية على جانبي الشواية تساعد في زيادة أو تقليل الحرارة (تفتح لزيادة تدفق الهواء والحرارة، وتغلق لقطع تدفق الهواء وتقليل الحرارة)، ويتم وضع شبكة مستطيلة متقاطعة في الأعلى لطهي الطعام.

ما هو المميز في فحم Binchotan؟

بينشوتان هوالفحم المصنوع تقليديا من خشب البلوط الأبيض اليابانيويحترق الفحم بشكل نظيف وساخن وبطيء. ويوضح كوسيبا: "إن حرق الفحم الخالي من الدخان تقريبًا يمكن أن يضفي لونًا كثيفًا دون إخفاء النكهة الرقيقة للمكون بالدخان". في الواقع، يتم طهيه عن طريق الحرارة تحت الحمراء، والتي يقول معهد التعليم الطهوي إنها "تضمن تسخين الطعام عن طريق الإشعاع وليس الحمل الحراري، وبالتالي توفر حرارة أكثر اتساقًا وتساويًا في جميع أنحاء الشواية".ويضيفون أن "الجانب الثاني، والذي يمكن القول إنه الأكثر شهرة، للشواء بالأشعة تحت الحمراء هو كفاءته ودرجة حرارة مصدر الحرارة"، وهذا يعني أن الأطعمة تُطهى بسرعة، بحيث يمكنك الحصول على شواء لطيف على الجانب الخارجي من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بالجزء الداخلي الطري.

لهذا السبب غالبًا ما يشار إلى شوايات كونرو أيضًا باسم شوايات ياكيتوري لأنها تتميز بطهي قطع صغيرة من الطعام مثبتة على أسياخ، على سبيل المثال،ويشير كوسيبا إلى أنه "كان الشكل المستطيل الضيق للشواية يستخدم تقليديًا في أسياخ الشواء. وسواء كانت السيخ قصيرة أو طويلة، فإن المنطقة المدمجة ذات الحرارة الشديدة تسمح بطهي السيخ بالتساوي من طرف إلى طرف. وهذه ميزة مرغوبة للغاية للطهي على مصدر حرارة مباشر".

نظرًا لأن البينشوتان يتكون من قطع من الخشب الصلب بالكامل، فهو أكثر تكلفة من الفحم الكتلي؛ حيث يمكن أن يصل سعر الأشياء الراقية إلى أكثر من300 دولار لحقيبة تزن 26.5 رطل. مع ذلك، يمكنك العثور على مضغوطقوالب سومي بينشوتان(مقارنةً بقطع الخشب الصغيرة الحرفية) بحوالي 50 دولارًا لعلبة تزن 23 رطلاً. ورغم أنها لن تحترق بنفس نظافة (أو طول) قطع الخشب، إلا أنها تظل تحترق ساخنة.

كيفية استخدام شواية كونرو

أولاً، اذهب إلى الخارج. في حين أن الطهاة لديهم القدرة على الوصول إلى أغطية وفتحات تهوية ضخمة تسمح لهم باستخدام هذه الشوايات في الداخل، فمن الأفضل في المنزل أن تقوم بإعداد الشواية في الفناء الخلفي. بعد ذلك، قم بتسخين البينشوتان عن طريق وضع بعض الصحف المكومّة في قاع وعاء.، تكديس الأخشاب في الأعلى، وإضاءة الجزء السفلي - نفس العملية مثل بدء تشغيل معيارانتظر حتى يتحول لون الفحم إلى الأبيض بالكامل ويصبح ساخنًا، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة قبل البدء في الشواء. يمكنك أيضًا استخدام مروحة صغيرة (أو في حالتي، مجلة صغيرة) لتهوية الفحم والمساعدة في إشعاله.

"بمجرد إشعال الفحم، استخدم ملقطًا لبناء الفحم المحترق على شكل كوخ خشبي داخل الشواية"، كما يقول كوسيبا. "سيسمح هذا بتدفق هواء جيد بين القطع المحترقة". إذا كان لديك شواية كونرو أكبر وتريد الطهي على نصفها فقط، فقم برص جذوع الأشجار بسمك حوالي قطعتين إلى ثلاث قطع في النهاية التي تستخدمها. للتحكم في الحرارة، افتح أو أغلق فتحات التهوية على جانبي الشواية - سيؤدي فتحها إلى زيادة تدفق الهواء وبالتالي الحرارة. ستعرف أن شوايتك جاهزة عندما ترى الهواء يتأرجح فوق الشبكة، تمامًا كما يحدث على الأسفلت في يوم حار. يمكنك إما ربط قطع صغيرة من اللحم والخضروات على أسياخ على طريقة ياكيتوري أو وضع المكونات مباشرة على شبكة الشواية. يلاحظ كوسيبا أنه "يمكنك تحقيق نكهة الشواء عن طريق السماح لدهن البروتين بالتنقيط على الفحم".

تنظيف شواية كونرو

للتنظيف، اترك الفحم يحترق ويبرد تمامًا في الشواية قبل كنسه؛ يمكنك أيضًا استخدام الملقط لإزالته ووضعه في وعاء مغطى مقاوم للحريق. عندما أطهو باستخدام شواية كونرو في المنزل، عادةً ما أزيل البينشوتان الساخن باستخداموأضعها في شواية الفحم الصغيرة Weber Smokey Joe، ثم أضع الغطاء في الأعلى (أتأكد من إغلاق فتحات التهوية في الغطاء والجزء السفلي)، مما يطفئ الفحم في النهاية. لا تسكب الماء على الفحم في شواية Konro أبدًا؛ فقد يؤدي هذا التغير المفاجئ في الحرارة إلى تشقق الشواية وإتلافها، وهو أمر محزن للغاية لأنها غالبًا ما تكون باهظة الثمن.

الأسئلة الشائعة

ما هو المميز في شواية كونرو؟

تُصنع شوايات كونرو من السيراميك المشتق من التراب الدياتومي، وهو مساميّ ويحتفظ بالحرارة بشكل جيد للغاية. وعند دمجه مع فحم البينشوتان الخشبي الصلب، فإنه يحترق ساخنًا ونظيفًا لفترة أطول. كما يستخدم الحرارة تحت الحمراء لطهي الطعام، مما يضمن نكهة أنظف.

هل يمكن استخدام شواية كونرو في الداخل؟

لا، لا ينبغي عليك استخدام شواية كونرو داخل المنزل لأن هناك خطر التسمم بأول أكسيد الكربون.

ما هو الحجم الأفضل لشواية كونرو؟

على الرغم من عدم وجود "مقاس واحد يناسب الجميع"، إذا كنت تقوم بالشواء لشخصين إلى أربعة أشخاص،شواية أصغر مثل هذهيجب أن يكون ذلك كافياً. تتطلب الشوايات الأكبر حجماً كمية أكبر من الفحم لتسخين كل شيء.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة تجارية في Serious Eats، حيث كانت تقوم بمراجعة المعدات لمدة عامين تقريبًا.
• قبل ذلك، عملت محررة في America's Test Kitchen، وطاهية وساقية.
• في هذه المقالة، قامت جريس بالطهي على نطاق واسع باستخدام شواية كونرو، كما أجرت مقابلة مع آرون كوسيبا، الذي كان رئيس الطهاة السابق للمطعم الحائز على نجمة ميشلانخيط واحدفي هيلدسبورج، كاليفورنيا، والذي استخدم شوايات كونرو على نطاق واسع طوال حياته المهنية في مجال الطهي