توفر صلصة التوت البري المعلبة محلية الصنع كل النكهة ولكن الكثير من النكهة

على الرغم من التزامي بعشاء عيد الشكر من الصفر، إلا أنه كان لدي دائمًا عنصر واحد على طاولة عطلتي وهو بالتأكيد ليس محلي الصنع: علبة من صلصة التوت البري. إن هذا الوعاء الأيقوني ذو اللون المارون الداكن وصوت "thhhhwap" المُرضي عند خروجه من العلبة هو حنين خالص، مقطع إلى أقراص حلوة متذبذبة لتقديمها بجانب الوجبة.

لكن نكهة تلك الصلصة المعلبة؟ يجب أن أعترف أنها ملاحظة واحدة جميلة. منذ بضع سنوات، أدركت أنه مع وجود التوت البري المحلي الرائع من حولي حيث أعيش في نيو إنجلاند، يمكنني صنع صلصة توت بري "معلبة" أفضل، صلصة تتبلور بشكل مثالي مع ملمس ناعم ونكهة متوازنة.

مصنوعة من التوت البري والسكر والماء فقط، تتمتع هذه الصلصة بتوازن مثالي بين الحلو والحامض ومليئة بنكهة التوت البري الطازجة، ولكن يمكنك أيضًا إضافة نكهة البرتقال المبشور أو الزنجبيل الطازج إلى المزيج لإضفاء الحيوية على طاولة الأعياد. . إنها جيدة جدًا، وأعتقد أنها ستقنع محبي النقطة الأرجوانية الأسطوانية بالابتعاد عن العلبة مرة واحدة وإلى الأبد.

تعريف الجيلي، والعلم وراء ذلك

لقد كنت أدير مشروعًا صغيرًا للمربى لسنوات عديدة، لذا فإن فكرة "الجيلي" مألوفة تمامًا بالنسبة لي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية صنع هلام الفاكهة، قد يبدو الأمر كالسحر: تبدأ بكومة من الفاكهة الطازجة، وتلوح بعصا (حسنًا، في الواقع ملعقة) فوق مرجل يغلي، ثم يجتمع كل شيء معًا في شكل لامع، جيلي قابل للتقطيع ذو لون جوهرة قوي بما يكفي للحفاظ على شكله عند اهتزازه.

ومع ذلك، أؤكد لك أن هناك كيمياء وراء السحر، وفهمها هو المفتاح لصنع جيلي رائع. إحدى طرق تحويل الفاكهة المحفوظة إلى مادة هلامية هي تنشيط البكتين الطبيعي الموجود في الفاكهة، وهو مركب موجود في جميع الفواكه والخضروات، ولكن بكميات متفاوتة. عندما يتم تسخين الفاكهة التي تحتوي على كمية عالية من البكتين، يتحرر البكتين من جدران خلايا الفاكهة ويذوب في أي ماء مضاف.

عند مزجه مع السكر وتسخينه إلى درجة حرارة 217 إلى 221 درجة فهرنهايت (103 إلى 105 درجة مئوية) لتبخير الرطوبة الزائدة، تترابط سلاسل البكتين معًا لتشكل مادة هلامية. في نطاق درجة الحرارة هذا (8 درجات أعلى من الماء المغلي) سيحدث تبخر كافٍ للمياه بحيث يصل تركيز السكر إلى حوالي 65% وسيكون الرقم الهيدروجيني حمضيًا، في مكان ما بين 3.1 و3.6، وهي النقطة المثالية لحدوث التبلور . كلما زادت كمية البكتين في الفاكهة، كلما كان الهلام الذي يتكون أقوى. إذا كانت الفاكهة التي تبدأ بها لا تحتوي على الكثير من البكتين، يمكنك إضافة مسحوق البكتين التجاري (المستخرج من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين) إلى الخليط لتحقيق نفس التأثير.

لحسن الحظ، التوت البري مليء بالبكتين، وهو خيار رائع للفاكهة لصنع الجيلي؛ لا يحتاجون إلى أي مسحوق بكتين أو مكثفات إضافية لضمان مجموعة اهتزاز مناسبة. يؤدي تسخين التوت البري في الماء إلى فتح قشر التوت البري، مما يؤدي إلى إطلاق البكتين لبدء عملية التبلور. بالإضافة إلى احتوائه على البكتين، فإن التوت البري حمضي أيضًا، مما يساعد الهلام على التماسك بشكل أكثر قوة.

كيفية التأكد من القوام المثالي لجيلي التوت البري القابل للتقطيع

التحدي الرئيسي في صنع الجيلي باستخدام المجموعة المثالية القابلة للتقطيع هو أن شبكة البكتين لا تتصلب حقًا حتى يبرد خليط الهلام. هذا يعني أنه من الصعب معرفة ما إذا كنت قد وصلت إلى نقطة التبلور بينما لا يزال الهلام ساخنًا، لأنه سيظل سائلاً. هناك طريقة مضمونة لمعرفة ما إذا كان السكر قد ارتبط بالماء والبكتين إلى مرحلة التبلور المناسبة وهي طهي خليط الفاكهة حتى يصل إلى نطاق درجة الحرارة المثالي حوالي 220 درجة فهرنهايت، كما هو مذكور أعلاه.

اختبار موثوق آخر أستخدمه دائمًا للتحقق مرة أخرى من مجموعة الجيلي هو "اختبار اللوحة". اختبار الطبق هو أسلوب حفظ كلاسيكي حيث يتم تبريد ملعقة صغيرة من خليط الفاكهة الساخنة بسرعة إلى حالة صلبة على طبق مجمد. إذا كان الخليط قد تبلور بشكل صحيح، فسوف يترك أثرًا واضحًا عندما تدفع إصبعك من خلاله على اللوحة المبردة. إنها معاينة سريعة للصلصة المبردة للتأكد من أنها ستتماسك. إذا كان الجيلي لا يزال سائلًا جدًا، فما عليك سوى الاستمرار في طهيه وإجراء اختبار الطبق المجمد كل خمس دقائق حتى تصل إلى القوام الذي تريده.

اختيار قالب الجيلي

تحتاج صلصة التوت البري الهلامية المثالية إلى القالب المثالي. سوف يُظهر القالب ذو التصميمات المعقدة أو الحواف الجريئة قوام الصلصة المتماسك هنا، ويوفررائعلحظة على طاولة عطلتك. إذا كنت، مثلي، تقوم بجمع قوالب الجيلي النحاسية القديمة، فهذا هو العذر المثالي لاستخدام واحدة. طالما أن القالب يحمل كوبين أو ثلاثة أكواب من حيث الحجم، فإن معظم القوالب - حتى تلك ذات التصميم المعقد للغاية - ستعمل بشكل جيد هنا، وأنا أشجعك على استخدام الوعاء الأكثر روعة.

إذا لم يكن لديك أي قوالب متخصصة في متناول اليد، فلا مشكلة! وعاء بسيط مكون من كوبين يعمل بشكل جيد أيضًا. قادني ولعي بالحنين أيضًا إلى التساؤل عما إذا كان بإمكاني استخدام علبة فارغة نظيفة سعة 15 أونصة كقالب، للحصول على نفس مظهر هلام التوت البري المعلب الذي تم شراؤه من المتجر. في الواقع، تبلورت الصلصة بشكل مثالي في العلبة وتم إطلاقها مع الحفاظ على تلك الحواف المميزة سليمة، لذلك يمكن للأصوليين حقًا الحصول على كل شيء.

نصيحتي لفك الهلام

لقد قمت بتحضير صلصة التوت البري بشكل منهجي وانتظرت بصبر حتى تتماسك وتحول إلى كتلة هزازة صلبة مثالية، ولكن الآن عليك أن تخرجها بطريقة ما من قالبها في قطعة واحدة صلبة. لإخراج الصلصة من الوعاء بشكل نظيف (بغض النظر عن النوع الذي تستخدمه)، تحتاج إلى تحرير الشفط الذي يتشكل بين الصلصة والقالب. بمجرد أن يتم فك هذا الشفط بنجاح، يجب أن يخرج الهلام بضربة واحدة.

أفضل طريقة لضمان ذلك هي تمرير ملعقة صغيرة أو سكين زبدة برفق حول الحواف وأسفل جوانب القالب، بما يكفي لكسر الختم. إذا، بعد تجربة ذلك، لا يزال ملتصقًا بالقالب بعد قلبه، حاول ضرب اللوحة والقالب بقوة على المنضدة لتشجيعه على التحرير، و/أو اقلب القالب لأعلى قليلًا ثم مرر الملعقة أو سكين الزبدة مرة أخرى على طول جانب واحد من القالب حتى يتحرر، مع الحرص على عدم تشويه سطح الصلصة. يجب أن تسمع هذا التوقيع "thhhhwap" المشابه للصلصة المعلبة.

لا أنصح بغمس القالب في الماء الساخن لتفكيك الجيلي من القالب؛ أثناء القيام بذلكسوفساعد الهلام على فك القالب بسهولة، فعند تسخينه، حتى ولو لبضع ثوانٍ فقط، قد يلين الجزء الخارجي من الهلام مرة أخرى ويتحول إلى سائل، مما يتسبب في فقدان الخليط لشكله المقولب وتجمعه حول القاع بمجرد قلبه. قد يتبقى لك حساء التوت البري بدلاً من صلصة التوت البري!

سواء تم تشكيلها بشكل معقد أو تشكيلها في علبة ثم تقطيعها إلى دوائر الحنين، فإن صلصة التوت البري الهلامية السهلة واللذيذة تستحق مجهودك من الصفر.

توفر صلصة التوت البري "المعلبة" محلية الصنع كل النكهة ولكن الكثير من النكهة

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)