هذه التوابل لذيذة للغاية، ولا أغادر المنزل بدونها أبدًا

هذه التوابل لذيذة للغاية، ولا أغادر المنزل بدونها أبدًا

أنا أحتفظ به حرفيًا في حقيبتي اليدوية.

في الأسبوع الماضي، وجدت نفسي مختبئًا في أعماق خزانتي، ممسكًا بقوة بوعاء كبير من الفشار لا يزال دافئًا من الموقد. لقد أضفت إليه الكثير من التوابل.تتبيلة "لا شيء مخفي في المزرعة"وكنت أتناول منه كميات كبيرة في فمي بأسرع ما أستطيع. وكان هدفي هو أن آكله بالكامل قبل أن يجدني زوجي حتمًا، وذلك ببساطة لأنني لم أرغب في المشاركة. (أنا وزوجي نتشارك في العديد من الأشياء: المنزل، والحساب المصرفي، وحتى الطفل. ويبدو من المعقول تمامًا ألا أضطر إلى مشاركة التوابل المفضلة لدي). كان مزيج التوابل لذيذًا للغاية لدرجة أنني حشرته في حقيبتي اليدوية وأحضرته معي إلى المكتب في اليوم التالي حتى أتمكن من رشه على الوجبات الخفيفة من جميع الأنواع.

طعم توابل "Nothing Hidden Ranch" جيد تمامًا - إن لم يكن أفضل - من التوابل المصنوعة منزليًا. يتمتع هذا الطبق بنكهة قوية من الخميرة الغذائية والبصل والثوم، مع نكهة لاذعة لطيفة من المواد الصلبة في اللبن الرائب. كما يضفي الثوم المعمر المجفف والشبت نكهة عشبية، ويضفي الفلفل الأبيض المخمر عليه نكهة خفيفة. ومع إضافة لمسة من السكر، فإن مزيج التوابل هذا هو كل ما قد ترغب فيه في وجبة خفيفة: حلو قليلاً ومالح قليلاً ولذيذ للغاية. على الرغم من أنني أستمتع به كثيرًا فيورقائق البطاطس وما شابه ذلك، فهي أيضًا طريقة ممتعة لخلط وجبات العشاء في ليالي الأسبوع. أخلطها في دقيق الذرة لتحضيرها.وأرشها على الخضروات المشوية. بالتأكيد سأقوم بتغطية الخضروات المشوية بها.ويمكنك استخدامها لتحضير الأسماك عندما يأتي موسم الشواء.

تعاونت سُهلة الوايلي مع شركة توابل ذات مصدر واحدالخيش والبرميلعلى هذا المزيج من التوابل. اعتاد El-Waylly الطهي بشكل احترافي في المطاعم (وهو محرر سابق في Serious Eats)، لذا فليس من المستغرب أن يكون توابل "Nothing Hidden Ranch" معقد المذاق كما هو. يتضمن التعاون أيضًا نوعين آخرين من التوابل. مصنوع من مسحوق الطماطم المجففة بالشمس ومسحوق الثوم والفلفل الحار والزعتر والأوريجانو،"حفلة البيتزا!"سيذكرك بمتجر شرائح اللحم المفضل لديك، بينما”أريد تاكو“يضفي القليل من حلاوة الدخان المكسيكية على أي شيء تستخدمه فيه. كلاهما ممتاز، لكن لا يمكن التغلب على الرانش.

لم أستخدم توابل المزرعة إلا منذ أسبوع، ولكنني انتهيت بالفعل من نصف البرطمان. وهناك برطمان آخر -حسنًا، ربما ثلاثة- في سلتي، في انتظار أن أطلع عليه. هل سأمل منه في النهاية؟ ربما. ولكن في الوقت الحالي، سأحمله معي أينما ذهبت، سواء كان ذلك في المكتب، أو في حفل عشاء، أو في حدود خزانة ملابسي.

الأسئلة الشائعة

ما هي بهارات الرانش؟

تتبيلة الرانش عبارة عن مزيج من المكونات المجففة التي تم ابتكارها لأول مرة لصنع صلصة الرانش. ورغم أنه من المعقول أن نفترض أن التوابل جاءت بعد اختراع صلصة السلطة الكريمية، إلا أن أول تكرار لصلصة الرانش تم صنعه حصريًا باستخدام المكونات المجففة. وفقًا لـنيويورك تايمزابتكر سباك يدعى ستيف هينسون هذا المزيج عندما كان عامل بناء في أنكوريج، ألاسكا حوالي عام 1950. ولأن المكونات الطازجة كانت صعبة المنال، فقد أعد هينسون الصلصة باستخدام مزيج من مسحوق اللبن الرائب ومسحوق الثوم والبصل والأعشاب المجففة. وفي نهاية المطاف اشترى هينسون مزرعة هيدن فالي مع زوجته جايل في عام 1954، حيث انطلقت تخصصاته في صلصة الرانش.

هل توابل الرانش خالية من الجلوتين؟

نعم! المكونات الموجودة في توابل المزرعة هذه هي: مواد صلبة من اللبن الرائب، ومسحوق البصل، وملح البحر، وخميرة غذائية، ومسحوق الثوم، والثوم المعمر المجفف، والشبت المجفف، والسكر، والفلفل الأبيض المخمر، والفلفل الأسود.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة قسم الطهي في Serious Eats. وفي وقت فراغها، ستجدها تتحدث مع الناس حول المنتجات في سوق المزارعين وتنغمس في كتب الطبخ.
• قبل أن تصبح محررة، عملت طاهية في مطعم Per Se ومطعم Blue Hill في Stone Barns.
• لقد كتبت قصصًا واختبرت وحررت وطورت وصفات لمجلات Serious Eats وBon Appétit وEpicurious وFood52.