تسع وصفات لبازلاء خضراء للاستفادة القصوى من موسمها القصير (ولكن الحلو!).
سواء كنت تزرعها في حديقتك على تعريشة أو تشتريها فقط بأكياس مكدسة من متجر البقالة، فأنت تعلم مدى قصر موسم البازلاء الخضراء ومدى حلاوتها. لا تتجمد البازلاء الخضراء بنفس جودة البازلاء الحلوة، لذا ما لم تكن طازجة، فمن الصعب الحصول على البازلاء الخضراء. ليس لدينا أي حيل معجزة أو نصائح سريعة لتحضيرها.إطالةموسمها الثمين (ما لم تحسب وصفة مخلل البازلاء لدينا)، ولكن لدينا بعض الاقتراحات للاستفادة الكاملة من نكهتها وملمسها مع هذه الوصفات التسع.
فيكي واسيك هذه ليست من أنواع المخللات التي تدوم إلى الأبد (فهي صالحة لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد تحضيرها)، لكننا نرحب بأي تقنية طهي تسمح لنا بتمديد موسم البازلاء قليلاً. يتم نقع محلول التخليل السريع بالنعناع وبذور الشمر لإضفاء المزيد من النكهات الطازجة على الخليط.
جي كينجي لوبيز ألت هناك سبب يجعل البازلاء المقرمشة الطرية غالبًا ما تجد طريقها إلى الأطباق المقلية - فالحرارة العالية في المقلاة تمنحها لونًا بنيًا جميلًا. والفطر، الذي يتحمل بسهولة الطهي والإمساك به وإعادة تسخينه، مناسب تمامًا لهذه التقنية. في هذه الوصفة، المثالية لعشاء سريع في منتصف الأسبوع، نقلي المكونين ببساطة مع الريحان وصلصة مستوحاة من جنوب شرق آسيا مكونة من صلصة السمك والسكر وعصير الليمون.
جي كينجي لوبيز ألت بالنسبة لهذا الطبق المقلي، نمزج البازلاء المقرمشة مع شريحة لحم التنورة، والتي نعتبرها أفضل قطع لحم للقلي السريع نظرًا لحبوبها السائبة الملائمة للتتبيل وشكلها الرقيق والسريع الطهي. ننقع اللحم بعد تقطيعه للحصول على أفضل قوام. نستخدم صلصة المحار الحلوة التقليدية لهذه الوصفة، ونمزج صلصة المحار ومرق الدجاج وصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم ونبيذ الأرز الصيني.
جي كينجي لوبيز ألت عندما نريد صلصة معكرونة سريعة التحضير، فإننا غالبًا ما نضيف الزبدة إلى سائل الطهي، لأنها أفضل من زيت الزيتون في المزج مع الماء. ولكن بإضافة القليل من نشا الذرة، يمكن لزيت الزيتون أن يمزج جيدًا مثل الزبدة - مما يعني أن النباتيين يمكنهم الاستمتاع بطبقة كريمة وناعمة من الصلصة على المعكرونة تمامًا مثل أي شخص آخر. لقد استخدمنا هذا النهج في هذا الطبق الخالي من منتجات الألبان من البازلاء المقرمشة والمعكرونة المضلعة والليمون المشرق والكثير من الفلفل المطحون الطازج.
جي كينجي لوبيز ألت لماذا تختار بين البازلاء الحلوة والبازلاء الخضراء، عندما يمكنك وضع الاثنين معًا (بالإضافة إلى براعم البازلاء والهليون والكراث و/أو أي خضروات ربيعية أخرى في سوق المزارعين تبدو جيدة المظهر) في سلطة واحدة مليئة بالنكهات؟ نقوم بتبييض كل خضرة على حدة، ثم نضعها في ماء مثلج حتى لا نفرط في طهي أي شيء. بيضة مسلوقة في الأعلى وقليل من الحموضة من صلصة الخل بالليمون تربط كل شيء معًا.
جي كينجي لوبيز ألت توازن هذه الوصفة بين أشهى أنواع الذرة المقرمشة والجبنية التي يمكنك تخيلها مع جرعة كبيرة من الخضراوات الخضراء، بما في ذلك البازلاء الخضراء والبازلاء الحلوة والفول والهليون. وللحفاظ على مذاق الخضراوات الطازج، نقوم بتبييضها قبل قليها في الزبدة لفترة كافية لتكوين طبقة صوص جيدة.
فيكي واسيك بالتأكيد انتيستطيعيمكنك العثور على نبات الراديكيو في المتاجر طوال العام، لكنه في أفضل حالاته عندما يبدأ موسم البازلاء السكرية. البازلاء الحلوة هي مزيج مثالي للطعم المر للراديكيو، الذي يتم تحميصه تحت الشواية حتى تصبح أوراقه الخارجية مقرمشة. تُلقى البازلاء الطازجة في صلصة الزبادي الحامضة وتُقدم بجانب الراديكيو المحروق.
جي كينجي لوبيز ألت هنا، نستعين بالمزيج الكلاسيكي من البازلاء الخضراء والنعناع بإضافة الزبادي والطحينة والهريسة إلى الخليط. والنتيجة سلطة رائعة تتأرجح بين الخفيف والغني، والمنعش والحار.
فيكي واسيك نحن نحب مزيج البازلاء الخضراء والنعناع والزبادي بما يكفي لنقدم لك وصفة أخرى للاحتفال بهذه المكونات الثلاثة التي يمكن إعدادها معًا. لتحضير هذه السلطة، نصدم البازلاء الخضراء بالماء المثلج بعد تبييضها، حتى تظل زاهية وحلوة ولذيذة. ثم نخلطها في مزيج يشمل الزبادي وعصير الليمون والنعناع والكراث.
